12024年家政服務(wù)業(yè)職業(yè)技能大賽家政服務(wù)員（家務(wù)服務(wù)）賽項(xiàng)試題及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、模塊A家庭餐制作【情境案例A1】曹老師喬遷新居，家里來了6個(gè)好朋友祝賀，曹老師為了感謝大家，盛情款待，特從家政公司請(qǐng)來一位家政員做餐，2人一組，每個(gè)人點(diǎn)一個(gè)自己喜歡的菜，宴請(qǐng)菜單為：1.素炒三絲2.軟炸里脊3.蒜蓉生菜4.紅燒鯉魚5.紅燒茄子6.水果拼盤。【任務(wù)說明】朋友小王和小李點(diǎn)了蒜蓉生菜、軟炸里脊，請(qǐng)根據(jù)他們所點(diǎn)菜品進(jìn)行制作。【任務(wù)要求】1.安全為先、健康衛(wèi)生、環(huán)保節(jié)約、臺(tái)面整潔；2.選好、備好菜品的主料、配料、輔料；3.合理搭配、營養(yǎng)均衡，色香味俱全； 4.根據(jù)要求40分鐘完成二項(xiàng)菜品任務(wù)。【評(píng)價(jià)要點(diǎn)】2）食材準(zhǔn)備：主料、配料、輔料；3）烹飪過程：運(yùn)用蒸、炒、拌、炸技法；4）菜品評(píng)定：色感、香感、味感、形感；5）綜合評(píng)價(jià)：健康營養(yǎng)、安全衛(wèi)生、環(huán)保節(jié)約、臺(tái)面整潔。2【蒜蓉生菜制作流程及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)】值 二級(jí)指標(biāo)及關(guān)鍵得分136832【軟炸里脊制作流程及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)】（分）二級(jí)指標(biāo)及關(guān)鍵得分1364825【情境案例A2】曹老師喬遷新居，家里來了6個(gè)好朋友祝賀，曹老師為了感謝大家，盛情款待，特從家政公司請(qǐng)來一位家政員來做餐，2人一組，每個(gè)人可以點(diǎn)一個(gè)自己喜歡的菜，宴請(qǐng)菜單為：1.素炒三絲2.軟炸里脊3.蒜蓉生菜4.紅燒鯉魚5.紅燒茄子6.水果拼盤。【任務(wù)說明】朋友小黃和小姜點(diǎn)了紅燒茄子、紅燒鯉魚，請(qǐng)根據(jù)他們所點(diǎn)菜單進(jìn)行制作。【任務(wù)要求】1.安全為先、健康衛(wèi)生、環(huán)保節(jié)約、臺(tái)面整潔；2.選好、備好菜品的主料、配料、輔料；3.合理搭配、營養(yǎng)均衡，色香味俱全； 4.根據(jù)要求40分鐘完成二項(xiàng)菜品任務(wù)。【評(píng)價(jià)要點(diǎn)】2）食材準(zhǔn)備：主料、配料、輔料；3）烹飪過程：運(yùn)用蒸、炒、拌、炸技法；4）菜品評(píng)定：色感、香感、味感、形感；5）綜合評(píng)價(jià)：健康營養(yǎng)、安全衛(wèi)生、環(huán)保節(jié)約、臺(tái)面整潔。6【紅燒茄子制作流程及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)】（分）二級(jí)指標(biāo)及關(guān)鍵得分13分）62.將切好的茄子放入適量的淀粉，抓拌均勻再放入一個(gè)雞827【紅燒鯉魚制作流程及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)】（分）二級(jí)指標(biāo)及關(guān)鍵得分136分）882【情境案例A3】曹老師喬遷新居，家里來了6個(gè)好朋友祝賀，曹老師為了感謝大家，盛情款待，特從家政公司請(qǐng)來一位家政員來做餐，2人一組，每個(gè)人可以點(diǎn)一個(gè)自己喜歡的菜，宴請(qǐng)菜單為：1.素炒三絲2.軟炸里脊3.蒜蓉生菜4.紅燒鯉魚5.紅燒茄子6.水果拼盤。【任務(wù)說明】朋友小武和小孫點(diǎn)了素炒三絲、水果拼盤，請(qǐng)根據(jù)他們所點(diǎn)菜單進(jìn)行制作。【任務(wù)要求】1.安全為先，健康衛(wèi)生、環(huán)保節(jié)約、臺(tái)面整潔；2.選好、備好菜品的主料、配料、輔料；3.合理搭配、營養(yǎng)均衡，色香味俱全； 4.根據(jù)要求40分鐘完成二項(xiàng)菜品任務(wù)。【評(píng)價(jià)要點(diǎn)】2）食材準(zhǔn)備：主料、配料、輔料；3）烹飪過程：運(yùn)用蒸、炒、拌、炸技法；94）菜品評(píng)定：色感、香感、味感、形感；5）綜合評(píng)價(jià)：健康營養(yǎng)、安全衛(wèi)生、環(huán)保節(jié)約、臺(tái)面整潔。【素炒三絲制作流程及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)】（分）二級(jí)指標(biāo)及關(guān)鍵得分136分）82【水果拼盤制作流程及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)】（分）二級(jí)指標(biāo)及關(guān)鍵得分127個(gè)菱形狀，再從一頭切成薄片尾部不能斷裂，切好用手慢82二、模塊B家庭居室清潔美化【情境案例】劉女士，女，37歲，瑜伽教練，現(xiàn)居住于某高檔小區(qū)，由于喬遷新居，從原來的房子搬回一些物品、書本、玩具、綠植、寵物、狗糧等，客廳很凌亂，現(xiàn)在需要請(qǐng)一個(gè)家政員來做家務(wù)服務(wù)，特別要求把玻璃擦洗干凈，不能有污漬、不能有水印。【任務(wù)說明】作為家務(wù)服務(wù)員，請(qǐng)你根據(jù)用戶需求，完成地面清潔干凈、書本物品收納歸類、寵物安置好，最重要的是把門窗玻璃擦洗干凈，要求無污漬、無手印干凈明亮。要求參賽選手用心與用戶溝通交流，尊重用戶的生活習(xí)慣，【任務(wù)要求】1.物品分類收納2.門窗玻璃清潔3.居室地面清潔4.寵物飼養(yǎng)安置1）工作準(zhǔn)備家務(wù)服務(wù)員操作前應(yīng)注重自身儀容儀表、戴口罩、帽子、鞋套、準(zhǔn)備保潔物品物料。2）溝通評(píng)估家務(wù)服務(wù)員在操作前應(yīng)主動(dòng)與用戶溝通，尊重用戶的生活習(xí)慣，居家物品輕拿輕放，工作期間注意客戶安排的特殊事項(xiàng)等。3）操作過程家務(wù)服務(wù)員操作中應(yīng)嚴(yán)格按照程序，從上到下、從里到外，先整理收納再擺放整齊。4）綜合評(píng)價(jià)家務(wù)服務(wù)員應(yīng)照單對(duì)標(biāo)，物品分類收納，地面干凈整潔，門窗玻璃擦洗干凈，無污漬、無手印、干凈明亮。垃圾帶走，清潔用品歸位。【居家清潔美化操作流程及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)】（分）二級(jí)指標(biāo)及關(guān)鍵得分6分）4三、模塊C家庭居家美化整理情境案例用戶吳老師，氣質(zhì)優(yōu)雅，生活有品質(zhì)，每周都會(huì)從鮮花店選一些鮮花回來，讓生活充滿生機(jī)，同時(shí)也會(huì)請(qǐng)家務(wù)服務(wù)員來家做家務(wù)服務(wù)，安排家政員把剛買回的鮮花修剪、插好，每周要求不同的插花造型，不同的寓意，擺放合適位置，物品歸納擺放好，室內(nèi)的綠植修剪養(yǎng)護(hù)。【任務(wù)說明】作為家務(wù)服務(wù)員，給用戶充分的及時(shí)溝通，按照用戶要求美化環(huán)境，把鮮花插出雅致美觀的造型，擺放合適位置，物品歸納擺放整齊，室內(nèi)的綠植修剪養(yǎng)護(hù)。要求競(jìng)賽選手具備溝通能力，用心與用戶溝通交流，尊重用戶的生活習(xí)慣，合理安排時(shí)間、高質(zhì)量完成服務(wù)項(xiàng)目。（閱讀試題及物品準(zhǔn)備1分鐘，技能操作10分鐘）。【任務(wù)要求】1.鮮花插出造型2.地面打掃干凈3.物品擺放整齊4.綠植修剪養(yǎng)護(hù)1）工作準(zhǔn)備家務(wù)服務(wù)員操作前應(yīng)注重儀容儀表，準(zhǔn)備好口罩、帽子、2）溝通評(píng)估家務(wù)服務(wù)員在操作前應(yīng)與用戶充分溝通，尊重用戶的生活習(xí)慣，輕拿輕放，注意事項(xiàng)，特殊要求等。3）操作過程家務(wù)服務(wù)員應(yīng)嚴(yán)格按照用戶要求把鮮花插出造型，錯(cuò)落有致，擺放合適位置，物品擺放整齊，綠植用戶、地面打掃干凈。4）綜合評(píng)價(jià)家務(wù)服務(wù)員應(yīng)照單對(duì)標(biāo)，做到鮮花插出造型，錯(cuò)落有致，有美好的寓意，擺放合適位置，物品擺放整齊，地面打掃干凈。垃圾帶走，清潔用品歸位。【居家整理收納操作流程及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)】（分）二級(jí)指標(biāo)及關(guān)鍵得分3分）3場(chǎng)地布局規(guī)格2.1.模塊A家庭餐制作場(chǎng)地工位規(guī)格，每個(gè)工位長3米，寬2.5米，操作觀賽&執(zhí)裁區(qū)長工位21米，寬4米。2.2.模塊B家庭居室清潔美化場(chǎng)地工位規(guī)格長6米，寬4米。2.3模塊C家庭居家美化整理地工位長規(guī)格6米，寬4米。設(shè)施設(shè)備物品清單一、家庭餐制作22個(gè)工位廚具設(shè)備1臺(tái)2個(gè)3把4個(gè)5個(gè)6個(gè)7個(gè)8個(gè)9個(gè)碗個(gè)個(gè)個(gè)個(gè)桶個(gè)個(gè)個(gè)雙雙套【情境案例A1】蒜蓉生菜、軟炸里脊菜品1塊2個(gè)3姜塊4根5壺6瓶7鹽包8包9瓶袋瓶瓶蒜蓉生菜菜單棵個(gè)蒜個(gè)【情境案例A2】紅燒茄子、紅燒鯉魚菜品1條2個(gè)3姜塊4根5壺6瓶7鹽包8個(gè)9個(gè)包瓶包條瓶醋瓶包瓶個(gè)包【情境案例A3】素炒三絲、水果拼盤菜品1個(gè)2根3根4蒜個(gè)5姜塊6根7壺8瓶9鹽包瓶瓶水果拼盤菜品