動物性食品檢驗練習題庫及答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.下列敘述中錯誤的是()。A、誤差是以真值為標準，偏差是以平均值為標準，在實際工作中獲得的所謂“誤差”，實質上是偏差B、對某項測定來說，它的系統誤差大小是可以測量的C、某項測定的精密度越好，則該測定的準確度越好D、標準偏差是用數理統計的方法處理測定數據而獲得的正確答案：C2.用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是()。A、水浴加熱B、油浴加熱C、電熱套加熱D、電爐加熱正確答案：A3.以亞甲基藍作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達反應終點時，溶液的顏色變化是()，即為滴定終點。A、溶液由藍色到無色B、溶液由紅色到無色C、溶液由紅色到黃色D、溶液由紅色到藍色正確答案：A4.淀粉屬于A、還原糖B、單糖C、多糖D、雙糖正確答案：C5.平均樣品經混合分樣，根據需要從中抽取一部分用于分析測定的樣品，叫做()。A、原始樣品B、平均樣品C、試驗樣品D、保留樣品正確答案：C6.氣相色譜法的流動相是()。A、固體B、液體C、膠體D、氣體正確答案：D7.索氏提取法測定脂肪時，抽提時間是()。A、用濾紙或磨玻璃棒檢查抽提完全為止B、虹吸20次C、虹吸產生后2小時D、虹吸產生后6小時正確答案：A8.能夠精確量取液體體積的量器是()。A、移液管B、滴定管C、量筒D、帶刻度的錐形瓶正確答案：A9.干法灰化的缺點()。A、有機物分解徹底，操作簡單B、基本不加或加入很少的試劑，空白值低C、所需時間長。D、灰分體積小，可處理較多的樣品，可富集被測組分。正確答案：C10.下列氨基酸中屬于人體必需氨基酸的是()。A、甘氨酸B、賴氨酸C、絲氨酸D、丙氨酸正確答案：B11.下列化合物沒有醛基的是()1蔗糖2麥芽糖3葡萄糖4淀粉5纖維素6乳糖A、145B、456C、146D、1456正確答案：C12.原子吸收分光光度計中常用的檢測器是()。A、光電池B、感光板C、光電倍增管D、光電管正確答案：C13.分析純試劑的縮寫符合是()。A、G.RB、C.PC、A.RD、L.R正確答案：C14.測定樣品中的水分時，當樣品出現結痂，會使測定結果()。A、偏小B、偏大C、不變正確答案：B15.維生素D缺乏引起下列哪種疾病()。A、佝僂病B、不孕癥C、壞血病D、神經炎正確答案：A16.空心陰極燈內充的氣體是()。A、大量的空氣B、少量的空氣C、大量的氖或氬等惰性氣體D、少量的氖或氬等惰性氣體正確答案：D17.甲基化-溴甲酚綠混合指示劑在堿性、中性和酸性溶液中分別呈什么顏色A、藍色、紅色、紫色B、綠色、紅色、紫色C、綠色、灰色、紅色D、藍色、灰色、紅色正確答案：C18.試樣用無水乙醚或石油醚等有機溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質，稱為（）A、粗脂肪B、游離態脂肪C、總脂肪D、結合態脂肪正確答案：B19.對于含有較多揮發性物質的水分測定，應采用下列哪種方法?A、卡爾·費休法B、蒸餾法C、干燥法D、折光法正確答案：B20.對某試樣進行多次平行測定，獲得試樣中硫的平均含量為3.25%，則其中某個測定值(如3.15%)與此平均值之差為該次測定的()。A、相對偏差B、絕對誤差C、絕對偏差D、系統誤差正確答案：C21.容量瓶的容積一般是()時的容積。A、0°CB、20°CC、60°CD、80°C正確答案：B22.某食品含蛋白為39.16%，甲分析的結果為39.12%、39.15%和39.18%;乙分析得39.19%、39.24%和39.28%，則甲的相對誤差和平均偏差是()。A、0.2%和0.03%B、0.2%和0.02%C、-0.026%和0.02%D、-0.025%和0.03%正確答案：C23.肉類樣品的干法灰化完全的時間為()。A、3-4hB、1-2hC、5-8hD、4-6h正確答案：D24.維生素C缺乏引起下列哪種疾病()。A、干眼病B、壞血病C、神經炎D、不孕癥正確答案：B25.確定常壓干燥法的時間的方法是()。A、干燥到恒重B、規定干燥一定時間C、101~105°C干燥3~4小時D、101~105°C干燥1小時正確答案：A26.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是()A、十三香B、蜂蜜C、油脂D、煉乳正確答案：D27.直接干燥法測定水分所提到的恒重是小于()A、0.2mgB、0.5mgC、2mgD、5mg正確答案：C28.若要測定香精香料中水份含量，應采用(）A、卡爾費休法B、直接干燥法C、減壓干燥發D、蒸餾法正確答案：D29.下列樣品中，宜用減壓干燥法測定其水分的是()。A、大豆B、面粉C、味精D、香料正確答案：C30.干燥器內常放入的干燥劑是()。A、硅膠B、堿石灰C、助化劑D、無水Na2SO4正確答案：A31.配制氫氧化鈉(鉀)標準滴定溶液時，必須用()。A、蒸餾水B、純凈水C、高純水D、無CO2的蒸餾水正確答案：D32.牛乳中脂肪的測定除了堿水解法，還可以用()來測定。A、索氏抽提法B、巴布科克法C、蓋勃法D、酸水解法正確答案：C33.肉類樣品的干法灰化的溫度為()。A、300°C-400°CB、400°C-500°CC、500°C-600°CD、600°C-700°C正確答案：C34.索氏提取器安裝時應遵循()原則。A、快捷B、方便C、自下而上D、自上而下正確答案：C35.欲分析165~360nm的波譜區的原子吸收光譜,應選用的光源為()。A、氘燈B、能斯特燈C、空心陰極燈D、鎢燈正確答案：C36.肉與肉制品的蛋白質換算系數為()。A、6.38B、5.46C、6.25D、5.71正確答案：C37.還原糖是指具有還原性的糖類。其糖分子中含有游離的()和游離的酮基。A、羥基B、醛基C、氨基D、羧基正確答案：B38.樣品烘干后，正確的操作是A、從烘箱內取出，放在室內冷卻后稱重B、在烘箱內自然冷卻后稱重C、迅速從烘箱中取出稱重D、從烘箱內取出，放在干燥器內冷卻后稱量正確答案：D39.用原子吸收光譜法測定鈣時，加入鑭溶液的作用是()。A、提高火焰溫度B、減少背景C、做消電離劑D、作為釋放劑正確答案：D40.測定脂肪的溶劑，其溶解脂肪能力強的是()A、氯仿B、甲醇C、乙醚D、D。石油醚正確答案：C41.測定灰分時，應先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于()中灼燒A、300~400°CB、550±25°CC、600°CD、800°C以上正確答案：B42.凱氏定氮法堿化蒸餾后，用()作吸收液。A、奈氏試劑B、蒸餾水C、硼酸溶液D、氫氧化鈉溶液正確答案：C43.下列氨基酸中不屬于人體必需氨基酸的是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、甘氨酸D、蘇氨酸正確答案：C44.直線回歸方程Y=a+bx，式中b表示()。A、因變量B、自變量C、截距D、斜率正確答案：D45.凱氏定氮法測定食品蛋白質含量的實驗中，混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按（）的比例配比而成的。A、2:1B、1:2C、5:1D、1:5正確答案：C46.原子吸收光譜分析中，乙炔是()。A、載氣B、燃氣-助燃氣C、助燃氣D、燃氣正確答案：D47.有關隨機誤差描述不正確的是()。A、隨機誤差在分析中是不可避免的B、在重復性條件下多次平行測定，誤差的大小和正負出現的幾率相等C、隨機誤差的出現捉摸不定，無規律可循D、隨機誤差具有偶然性正確答案：C48.蛋白質是食品中重要的營養物質，它是由氨基酸以()相互連接而成A、離子鍵B、氫鍵C、酰胺鍵D、分子鍵正確答案：C49.采用蒸餾法測定食品樣品中的水分含量時，可選用哪種溶劑與水共沸蒸出?A、乙醚B、甲苯C、乙醇D、丙酮正確答案：B50.索氏提取法用乙醚作提取劑測定脂肪時，()。A、無需使用無水乙醚B、樣品應干燥后提取C、無需除去乙醚中的過氧化物D、可以使用明火加熱正確答案：B二、多選題（共9題，每題1分，共9分）1.灰化前炭化的作用()。A、不經炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不完全B、防止糖、蛋白質、淀粉等易發泡物質在高溫下發泡溢出坩堝;C、防止在灼燒時，試樣中的水分急劇蒸發使試樣飛揚正確答案：ABC2.下列哪種樣品應該用蒸餾法測定水分?A、茴香B、八角C、面粉D、味精正確答案：AB3.還原糖含量測定時所用的乙液是A、亞鐵氰化鉀B、次甲基藍C、氫氧化鈉D、硫酸銅E、酒石酸鉀鈉正確答案：ACE4.干法灰化時解決坩堝吸留問題的方法()。A、選擇合適材質的坩堝，不同坩堝耐受高溫的程度及對待測組分的吸留程度不同。B、氧化鎂等助灰化劑能起襯墊坩堝的作用，減少樣品的吸留損失。正確答案：AB5.干法灰化的缺點()。A、所需時間長B、坩堝有吸留作用，使測定結果和回收率降低C、基本不加或加入很少的試劑，空白值低D、灼燒溫度高，造成易揮發元素的損失。正確答案：ABD6.火焰原子吸收光譜儀開機步驟()。A、確認環境溫度10°C以下B、打開空壓機、乙炔鋼瓶C、打開實驗室通風D、開機E、打開軟件，等待儀器通過自檢正確答案：BCDE7.下列糖屬于還原糖的是()。A、半乳糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖E、麥芽糖正確答案：ABCDE8.目前瘦肉精的檢測方法有哪些?A、氣質聯用法B、酶聯免疫吸附法C、液質聯用法D、膠體金免疫層析法正確答案：ABCD9.下列糖屬于單糖的是()。A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、乳糖E、麥芽糖正確答案：ABC三、判斷題（共58題，每題1分，共58分）1.含水較高，韌性較強的肉類樣品可取可食部分攪勻來制備。A、正確B、錯誤正確答案：A2.均勻固體物料無完整包裝的采樣一般采用三層五點。A、正確B、錯誤正確答案：A3.水溶性維生素主要包括B族維生素和維生素C。A、正確B、錯誤正確答案：A4.樣品制備對選用的容器一般沒有要求。A、正確B、錯誤正確答案：B5.減壓干燥法要求達到40KPa~53KPa壓力后加熱至60°C±5°C。A、正確B、錯誤正確答案：A6.液-液萃取法是利用溶質在兩種互不相溶的溶劑中分配系數的差異，將待測成分從一種溶劑轉移至另一種溶劑中，從而實現與其他組分的分離的方法。A、正確B、錯誤正確答案：A7.HPLC的核心部件是分離系統，即色譜柱。A、正確B、錯誤正確答案：A8.蓋勃氏法測定脂肪需要乳稠計。A、正確B、錯誤正確答案：B9.國標23200.97-2016蜂蜜中5種有機磷農藥殘留量的測定，應用的是氣相色譜法。A、正確B、錯誤正確答案：A10.減壓干燥法干燥結束后，先打開活塞,使空氣經干燥裝置緩緩通入至真空干燥箱內,待壓力恢復正常后再打開。A、正確B、錯誤正確答案：A11.對于樣品中含有較多易揮發的成分，通常選用蒸餾法測水分。A、正確B、錯誤正確答案：A12.隨機采樣是根據食品樣品的空間位置和時間變化規律進行采樣，使采集的樣品能代表其相應部分的組成和質量。A、正確B、錯誤正確答案：B13.目前液-液分配色譜中常用的流動相是極性較強的甲醇—水或乙腈—水等溶劑。A、正確B、錯誤正確答案：A14.索氏抽提法注意針對的是游離態脂肪含量的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A15.正相色譜--固定相極性大于流動相極性。A、正確B、錯誤正確答案：A16.肉類樣品從多只動物的同一部位取樣，混合后代表某一部位的樣品。A、正確B、錯誤正確答案：A17.質地軟的樣品如水果、蔬菜取可食部分搗碎來制備。A、正確B、錯誤正確答案：A18.動物性食品中藥物殘留對人類健康會造成實際或潛在的危害，促使細菌對藥物的耐藥性增加和產生抗藥性，以及對人類環境造成污染。A、正確B、錯誤正確答案：A19.反相色譜在現代液相色譜中應用最廣泛。A、正確B、錯誤正確答案：A20.含水量少的固體樣品可以通過粉碎過篩來制備。A、正確B、錯誤正確答案：A21.凱氏定氮法實驗中，蒸汽發生器中水應保持堿性。A、正確B、錯誤正確答案：B22.索氏提取器主要由接收瓶、濾紙筒、抽提瓶和冷凝管構成。A、正確B、錯誤正確答案：A23.脂肪測定用石油醚做提取劑時，允許樣品含有微量的水分。A、正確B、錯誤正確答案：A24.盛裝固體或半圓體樣品可用廣口玻璃瓶、不銹鋼或鋁制盒或盅、搪瓷盅、塑料袋等。A、正確B、錯誤正確答案：A25.由分析的整批物料的各個部分采集的少量物料稱為平均樣。A、正確B、錯誤正確答案：B26.自動凱氏定氮儀測食品中的蛋白質，所用的試劑硼酸應提前加入混合指示劑。A、正確B、錯誤正確答案：A27.索氏提取法測食品脂肪含量時，對樣品的含水量高低沒有要求。A、正確B、錯誤正確答案：B28.重復灼燒至前后兩次稱量相差不超過0.5mg為水分恒重。A、正確B、錯誤正確答案：B29.檢測過程中，基態原子吸收特征輻射，通過測定基態原子對特征輻射的吸收程度，從而測量待測元素含量。A、正確B、錯誤正確答案：A30.均勻固體物料有完整包裝的采樣數為N是總件數。A、正確B、錯誤正確答案：A31.體積較小的魚類樣品，可隨機抽取多個樣品，切碎混勻后取樣。A、正確B、錯誤正確答案：A32.采用堿水解法測定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨-乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜。A、正確B、錯誤正確答案：A33.樣品灰化的時間可通過觀察灰分的顏色和其達到的恒重來判定。灰化完全的灰分顏色都是灰白色。A、正確B、錯誤正確答案：B34.硅膠受潮后顯紅色A、正確B、錯誤正確答案：A35.散粒狀樣品如糧食等一般采用雙套回轉取樣管取樣。A、正確B、錯誤正確答案：A36.索氏提取法提取油脂時所用的乙醚必須是無水的，否則使測定值較低。A、正確B、錯誤正確答案：B37.體積較大的魚類樣品，分別采樣，經搗碎、混勻后，再縮減至所需數量。A、正確B、錯誤正確答案：A38.動物性食品檢測采用的方法可以根據各自實驗室的條件來進行。A、正確B、錯誤正確答案：B39.索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。A、正確B、錯誤正確答案：A40.直接干燥法測定半固體樣品的水分含量時，為使水分揮發完全，可提高干燥溫度。A、正確B、錯誤正確答案：B41.凝膠過濾色譜是蛋白質純化的一種方法。A、正確B、錯誤正確答案：A42.卡爾費休法測定水分不適用于含有氧化劑、還原劑，堿性氧化物，氫氧化物、碳酸鹽、硼酸等食品中水分的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A43.糖果可用直接干燥法測定水分含量。A、正確B、錯誤正確答案：B44.溶劑提取法用合適的溶劑將某種待測成分從固體樣品或樣液中提取出來，從而與其他基體進行分離的方法。A、正確B、錯誤正確答案：A45.自動凱氏定氮