注冊營養師技師?？荚囶}一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。A、30%～35%B、20%～25%C、25%～30%D、15%～20%正確答案：D2.可抑制鉬吸收的膳食成分是A、磷酸根B、硫酸根C、亞硫酸根D、維生素C正確答案：B3.反映兒童長期營養狀況及其影響的適宜指標是A、年齡別體重B、身高C、體重D、年齡別身高正確答案：D4.喝一瓶600ml,酒精含量4%的啤酒，可攝入的能量是A、216kcalB、134kcalC、168kcalD、96kcal正確答案：C5.在進行膳食結構評價計算奶類的攝入量時，是按蛋白質的含量折算成（）的量進行計算的。A、配方奶粉B、鮮牛乳C、母乳D、奶粉正確答案：B6.我國已進行的全國性營養調查的次數為（）A、3次B、5次C、2次D、4次正確答案：B7.我國水產品中的寄生蟲主要是（）。A、肝吸蟲和旋毛蟲B、囊蟲和旋毛蟲C、肺吸蟲和囊蟲D、肝吸蟲和肺吸蟲正確答案：D8.下列食用油中，亞油酸含量最高的是（）。A、玉米油B、豆油C、花生油D、菜子油正確答案：A9.下列物質燃燒產能，同等質量能量多的是（）。A、蛋白質B、碳水化合物C、乙醇D、脂肪正確答案：D10.不具有抗氧化功能的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E正確答案：B11.我國居民傳統膳食是以哪一類食物為主A、薯類B、動物性食物C、植物性食物D、蔬菜類正確答案：C12.以下對食物熱效應的解釋，不正確的敘述是（）。A、這種額外能量消耗，與攝食無關B、這種額外能量消耗，伴有體溫升高C、過去稱為食物特殊動力作用D、因攝食而引起的能量額外消耗正確答案：A13.蛋白質的互補作用是指（）。A、糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B、脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C、幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高其生物學價值的作用D、糖脂肪蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生理價值的作用正確答案：C14.()缺乏會引起機體對脂肪和膽固醇合成的干擾，引起脂肪合成降低，高膽固醇血癥。A、生物素B、核黃素C、葉酸D、硫胺素正確答案：A15.下列有關豆類的哪些說法，正確的說法是①大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化②豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸③多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生④大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多⑤大豆食后易引起腸脹氣A、②③④⑤B、①②④⑤C、①②⑤D、①②③⑤正確答案：D16.活性型的鈷主要存在于A、魚B、精制面粉C、胡蘿卜D、西紅柿正確答案：A17.體內羥化反應的重要供體維生素是A、硫胺素B、核黃素C、煙酸D、維生素C正確答案：D18.VB6缺乏產的貧血癥為()A、巨紅血球癥B、小紅血球癥C、溶血性紅血球癥D、惡性貧血正確答案：B19.獲得營養素生理需要量的方法包括①平衡法②耗竭法③補充法④平臺飽和法⑤雙標水法A、①④B、①②③④⑤C、②③D、②③④⑤正確答案：B20.嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持（）。A、負氮平衡B、排除足夠的尿素氮C、正氮平衡D、氮平衡正確答案：C21.（）℃是食品冷藏的最佳溫度，大多數細菌不能在此溫度繁殖和生長。A、0～8B、-1～10C、2～8D、0～4正確答案：B22.一個孕中期婦女的標準人系數為（）。A、93B、8C、95D、21正確答案：A23.請從下列人群中為控煙健康教育計劃選擇二級目標人群中保險是以被保險人是否罹患某種疾病作為承擔保險責任的訣定因素，理賠依據是（）A、對吸煙者有重要影晌的家人或親朋好友B、對控煙計劃成功有重要影響者C、對控煙計劃經濟資助者D、煙草商業行政管理者E、吸煙者正確答案：A24.蛋白質凈利用率(%)表達為()。A、利用率×生物價B、消化率×生物價C、消化率×功效比值D、功效比值×生物價正確答案：B25.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A、豆芽B、炒豆C、豆腐D、煮豆正確答案：C26.蛋白質含量最少的食物是（）。A、黃瓜（鮮）B、小米C、鯉魚D、面粉正確答案：A27.糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A、22～25℃，＜60％B、18～21℃，＞65％C、10～15℃，＞65％D、18～21℃，＜60％正確答案：B28.下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。A、牛油B、豬油C、花生油D、羊油正確答案：B29.中國男女性按腰圍判斷肥胖的標準是（）。A、男性≥85cm，女性≥80cmB、男性≥80cm，女性≥85cmC、男性≥80cm，女性≥80cmD、男性≥85cm，女性≥85cm正確答案：A30.我國居民傳統膳食結構的特點不包括（）。A、低動物脂肪B、高膳食纖維C、高蛋白D、高碳水化合物正確答案：C31.下列物質中屬于淀粉的是（）。A、纖維素B、果膠C、糖原D、木質素正確答案：C32.嬰幼兒可選用的乳類為（）。A、配方奶制品B、牛奶C、奶酪D、酸奶正確答案：A33.市場營銷計劃是基于一個特定客戶群的（）A、特殊需求制定的B、遠景而制定的C、購買力而制定的D、服務需求而制定的E、需要、欲望或需要而制度的正確答案：E34.營養狀況不能用尿負荷試驗進行評價的是A、硫胺素B、抗壞血酸C、鈣化醇D、核黃素正確答案：C35.大米淘洗過程中，反復淘洗，或將大米浸泡加熱，損失最多的營養素是A、核黃素B、碳水化合物C、硫胺素D、蛋白質正確答案：C36.對食譜進行調整，是指根據（）調整。A、食譜的價格問題B、食譜的設計目標C、食譜評價中發現的營養問題D、食譜的口味正確答案：C37.糧食加工精度過高，淘米過度，加堿煮沸均可使大量的()損失或破壞。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素B族正確答案：D38.下列水果中VC含量最高的是（）。A、檸檬B、山楂C、桔子D、獼猴桃正確答案：D39.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A正確答案：B40.初乳營養成分極高，下列說法錯誤的是A、含有豐富的營養素和抗病物質，應全部喂給孩子B、含有許多免疫活性物質C、含有許多脂肪和乳糖D、含有較多的維生素A正確答案：C41.臨床上用（）輔助治療早孕反應。A、維生素B6B、維生素B1C、維生素AD、維生素C正確答案：A42.對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列必需的物質是A、鹽酸B、膽鹽C、脂肪酶D、大腸桿菌正確答案：C43.嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標：（）A、頭圍和胸圍B、坐高C、身高D、皮褶厚度正確答案：A44.用戶所看到和使用的數據庫，是數據庫的（）。A、存儲記錄B、概念數據層C、原始數據D、邏輯數據層正確答案：D45.評定食品的營養價值的意義不在于A、了解食物的成分B、為人們配制營養平衡膳食提供科學依據C、了解食物中營養素的代謝D、了解加工烹調過程中的營養素的損失和變化正確答案：C46.維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。A、δ-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、α-生育酚正確答案：D47.若規定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數為（）。A、0.6B、0.8C、0.4D、1.0正確答案：A48.優質蛋白質主要來源于（）。A、肉蛋奶類B、蔬菜C、谷類D、水果正確答案：A49.下列礦物質中，屬于必需微量元素的有()①鋅②磷③鈣④鐵⑤硒A、②③B、①②④⑤C、①④⑤D、①②③正確答案：C50.下列選項中，（）可以對發音起共鳴作用。A、咽B、鼻道C、鼻旁竇D、口腔正確答案：C51.成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時期減少10％的起始年齡是A、55歲B、50歲C、45歲D、60歲正確答案：B52.下列氨基酸屬于必需氨基酸的是A、脯氨酸B、蘇氨酸C、甘氨酸D、谷氨酸正確答案：B53.我國于1983年停止生產、1984年停止使用（）等農藥。A、六六六和DDTB、有機磷C、擬除蟲菊酯D、氨基甲酸酯類正確答案：A54.在中國目前的商業健康保險市場內，按保障范圍不同可劃分為4類，下列哪項不屬于該劃分？（）A、新型農村醫療合作保險B、護理保險。C、醫療保險D、疾病保險E、失能收入損失保險正確答案：A55.劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A、1788B、1560C、1669D、1789正確答案：C56.人畜共患傳染病不包括（）。A、鼻疽B、麻風C、豬瘟D、結核正確答案：B57.以植物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。A、普通家庭一般不容易做到B、易發生營養缺乏病C、能量過剩D、易發生慢性病正確答案：B58.堿性條件下高鐵氰化鉀可將其氧化為具有蘭色熒光的硫色素，據此，可用以對()進行定量測定。A、硫胺素B、核黃素C、葉酸D、生物素正確答案：A59.有關營養調查，正確的說法是①營養調查包括膳食調查體格檢查及生化檢驗等方面②常見的膳食調查有詢問法記帳法和稱重法等三種方法③稱重法比詢問法準確④詢問法易開展⑤記帳法最準確A、①②③④B、①③④⑤C、②③④⑤D、①②④⑤正確答案：A60.細胞內液中的主要陽離子是A、鈉B、鉀C、鎂D、鈣正確答案：B二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.食品的生物加工技術包括（）。A、微波技術B、基因工程C、膨化技術D、酶工程E、發酵工程正確答案：BDE2.下列措施可以避免食物中營養素流失的是（）。A、淘米的次數不要多B、發酵面食使用鮮酵母C、蔬菜先洗后切D、蔬菜先熱燙再炒E、煮米粥加堿正確答案：ABC3.下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）。A、雞肉蛋白B、醇溶蛋白C、雞蛋蛋白D、酪蛋白正確答案：CD4.食物與營養發展的重點領域包括（）。A、奶類產業B、大豆產業C、肉類產業D、食品加工業E、糧食產業正確答案：ABD5.（）缺乏可引起巨幼紅細胞貧血。A、煙酸B、維生素B6C、葉酸D、維生素B12E、維生素C正確答案：CD6.關于邏輯數據層描述正確的是（）。A、邏輯數據層是膳食調查數據庫的基本結構之一B、邏輯數據層指出了每個數據的邏輯定義及數據間的邏輯關系C、邏輯數據層所涉及的是數據庫所有對象的邏輯關系，而不是它們的物理情況D、邏輯數據層表示了一個或一些特定用戶使用的數據集合，即邏輯記錄集合E、邏輯數據層是數據庫管理員概念下的數據庫正確答案：AD7.水平衡調節的影響因素包括（）。A、抗利尿激素B、口渴中樞C、腎臟D、習慣E、胰腺正確答案：ABC8.心理評估的常用方法包括（）A、觀察法B、調查法C、會談法D、前瞻法E、作品分析法正確答案：ABCE9.預防骨質疏松癥的主要措施有（）。A、合理的膳食營養B、避免服用促骨質丟失的藥品C、預防性使用藥物D、經常性運動E、良好的生活方式正確答案：ABCDE10.食品腐敗變質的原因有（）等情況。A、環境因素B、微生物的作用C、食品本身的組成和性質D、食物的品種E、食物的營養成分正確答案：ABC11.下列關于幼兒身長增長的說法正確的有（）。A、2～3歲全年增加約10cmB、3歲時身長約100cmC、1～2歲全年增加約10cmD、1～2歲全年增加約5cmE、2～3歲全年增加約5cm正確答案：BCE12.膳食調查數據庫的作用有（）。A、為進一步進行膳食調查數據分析奠定基礎B、減少調查的誤差C、便于膳食調查資料的檔案管理D、增加調查的可信度E、可以省掉保存紙質文檔的麻煩正確答案：AC13.適用于評價兒童群體生長發育狀況的評價方法有（）。A、百分位數法B、中位數百分比法C、Z評分法D、標準差評分法E、標準差法正確答案：ABCDE14.平衡膳食是指（）。A、使膳食者在能量和營養素上達到了生理需要量的膳食B、在各種營養素之間建立起一種生理上平衡膳食C、避免臨床上出現明顯缺乏或不足癥的膳食D、三大能量來源的三種生能營養素消耗比例大致相同E、全面達到了營養供給量的膳食正確答案：ABCE15.食物與營養發展的重點地區包括（）。A、東部地區B、中部地區C、農村地區D、城市地區E、西部地區正確答案：CE16.人體必需氨基酸包括（）。A、苯丙氨酸B、纈氨酸C、色氨酸D、酪氨酸E、賴氨酸正確答案：ABCE17.痛風病人可經常食用的食物有（）。A、豬肉B、大白菜C、水果D、精白米正確答案：BCD18.下列礦物質中，和骨骼有關的是（）。A、鈣B、銅C、鎂D、鐵E、磷正確答案：ABCE19.塑料、合成橡膠、化纖等食品容器或包裝材料的安全性問題主要來源于（）。A、未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合物B、有害重金屬的溶出C、添加劑或加工助劑殘留D、微生物的污染E、低分子降解產物正確答案：ACE20.良質鮮蛋手握蛋搖動或相互碰擊發出的聲音特點是（）。A、嘎嘎聲B、碰擊聲音清脆C、搖動無聲D、啞聲E、空空聲正確答案：BC21.果汁飲料容易發生的品質劣變有（）。A、發酵B、沉淀C、發酸D、異味E、發霉正確答案：AE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.少年時期是生長發育最快的時期，能量的需要也達到了高峰。因此，一般不需要限制飲食脂肪的攝入。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.嬰幼兒體重粗略估計公式為：標準體重（kg）=年齡（歲）×2+8。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.食物中毒是一類最重要的食源性疾病，攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品，或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.與動物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價較高。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.體重超過理想體重20%為超重。（）A、正確B、錯誤正確答案：B6.動物性食物雖是蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A的主要來源，但不含B族維生素，因此編制食譜時，最好葷素搭配。（）A、正確B、錯誤正確答案：B7.病例對照研