一、單選題1.盡心盡力為品茶的顧客服務，不只是道德意識問題，更重要的是問題。A、道德品質3.職業道德是指對道德的要求，是從事這一行業的行為標準和要求。B、職業特點D、職業習慣7.沖泡時，水溫,用茶,沖泡時間宜oD、高，多，短8.泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關。茶葉原料要比的茶汁浸出要慢得多，所以沖泡水溫要高。A、粗老緊實、細嫩松散B、粗老松散、細嫩緊實C、細嫩緊實、粗老松散D、細嫩松散、粗老緊實9.引發茶葉變質的主要因素有等。D、寒流10.君山銀針內質的品質特點是A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清高、味道甘鮮11.擂茶中的“添料”是指將倒進擂缽與基本擂好的配料混合。A、花生答案：A15.茶道是以一定的為基調。A、精神內涵16.不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型。17.讓客人品飲并享受一泡茶帶來的樂趣是屬于A、生活型茶藝B、營業型茶藝18.形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤綠中帶霜(寶綠)是的品A、黃山毛峰22.開發茶文化旅游，要注意茶中的高雅的茶文化熏陶等，開發特色茶樓，27.定窯在宋代以燒為主，兼燒黑釉、醬釉、綠釉及白釉剔花器。A、沖泡茶葉水溫過低，茶湯容易變黃D、要用什么溫度的水泡茶，將水燒到所要求的溫度31.毛里塔尼亞最喜歡喝中國的,進口不少中國產的眉茶和珠茶。B、鞠躬禮C、注目禮D、跪拜禮33.《茶葉衛生標準》規定茶葉中的稀土含量不能超過o34.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中.的氧化和氧氣有關。A、多酚類化合物C、維生素類36.下列關于陸羽沏茶擇水的理解正確的是38.將不同茶類的商品、不同口感系列的茶葉進行陳_原則。43.茶藝館所提供的茶點也要適時地有所改變，這是在茶藝館消費品的季節性調B、四季分明C、茶點分明D、地區分明44.展覽會的效果評估，下面不屬于效果評估的方式有召開觀眾座談會、留心新聞媒介的報道和評價、A、自我評價B、不評價C、發調查問卷D、讓游覽的人員評價答案：C45.經營者應履行的義務，描述錯誤的是oA、依法約定或履行義務。B、產品質量安全問題與經營者無關C、接受消費者的監督D、提供真實信息，標明真實名稱和標記答案：B46.瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的美譽。A、福建德化B、湖南長沙47."外形條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱‘寶光'"。C、宜紅D、正山小種答案：A48.品飲綠茶與烏龍茶不同之處是可以觀賞獨特的B、湯色D、色澤B、撤換商品D、帳簿制作50.法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式，因人而異，但是以飲用茶的人最如氟氰戊菊酯僅0.1(mg/kg)、六六六(HCB)僅0.02(mg/kg 54.關于茶葉標準的分類，與其他三項不是同一分類的是oA、國際標準B、出口商品茶標準C、國內商品茶標準D、企業標準答案：D55.人們在品茗過程中得到了茶藝從業人員所提供的各種服務，看到了中華民族悠久的歷史和燦爛的C、茶文化答案：C56.在茶湯中含有的鈣時，茶湯滋味發苦。A、維生素B族B、維生素C族D、維生素B族和C族D、一A、白茶C、綠茶D、九分滿64.紅茶的呈味物質，茶紅素是茶湯的主體物質。A、刺激性和鮮爽度B、濃度和醇度C、刺激性和醇度答案：B65.候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則茶沉，一般宜選用的沸水。66.為新加坡國家視為禁忌的顏色。D、紫色答案：B67.游客從昆明出發，先到楚雄、大理，然后至齋江、臨滄、怒江、保山、德宏等地，這是屬于茶文化旅游中的路線。A、西南旅游B、西北旅游D、東南旅游68.食品衛生法第十條規定.食品不得加入藥物.以下不可以與茶葉混合的是 oA、色素C、枇杷花D、人參69.茶葉中的兒茶素的含量最高，約占茶多酚總量的oA、中游71.白族三道茶的特點是“一苦、二、三回味”的茶道成為A、甜74.以下顏色為日本人視為禁忌的顏色。D、綠色75.茶藝師以,即“三心”服務正面、積極的影響客人。A、細心、真心、熱心B、細心、耐心、熱心C、細心、信心、有心D、耐心、真心、熱心76.展覽會應明確主題和目的，才能統籌安排，下面不是屬于統籌安排的是A、確定展覽會的傳播方式B、確定展覽會的溝通方式C、確定展覽會的接待方式D、培訓參展員工答案：D77.茶藝人員在待機接待時，要善于觀察顧客，即是三看顧客，一是看顧客的來意，二看,三看顧客的舉止言談。A、顧客的打扮B、顧客心情D、顧客性別78.消費者享有下列權利，描述正確的是B、不可以結成社團D、無獲得相關知識權答案：A79.茶葉隨著浸泡時間的延長約分鐘后，茶葉中的茶多酚物質被陸續浸提出來，這時的茶湯苦澀味等相對增加。80.《茶葉衛生標準》規定茶葉中的鉛含量不能超過81.所謂服務態度，是指茶藝從業人員在接待品茶對象時所持的態度，一般包括心理狀態、、形體動作、語言表達和服飾打扮等。B、眼神流露83.下列茶的香氣似花香似果香。C、祁紅84.歷史上第一位留下名字的壺藝家是85.消費者在購買、使用商品時，其合法權益受到損害或造成人、財產損害時，以下描述正確的是A、不可以向銷售者要求賠償B、可以向銷售者要求賠償C、只能向生產者要求賠償D、消費者不要公開事實，以免銷售者受到影響86.請把擂茶的程序補充完整：洗缽迎賓——群星拱月——投入配料—— ——沖水——過篩——敬茶——品茶A、添料——初擂——細擂B、初擂——添料——細擂C、初擂——細擂——添料D、初擂——投料——細擂87.我國現行的國家推薦性標準——茶葉分類標準代碼是o88.丁謂創制龍鳳團餅茶并撰《北苑茶錄》是在時期。A、唐代B、宋代答案：B89.茶中含豐富的微生物和,在茶文化旅游中是一種天然健康的飲料。B、蛋白質90.沖泡名優綠茶若水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，大量破壞。B、維生素AC、維生素B91.巴基斯坦人喝紅茶，大多采用,即先將紅茶故人開水壺中熬上幾分鐘，然后用過濾器去除茶渣，將茶湯倒人茶杯，再加入牛奶、糖，攪拌均勻后飲用。A、朝鮮 o102.茶藝服務人員要熱愛本職工作，認識到這份工作的價值并以較高的完成服務任務。A、職業道德B、服務質量C、職業水平D、服務水平103.管理好是茶藝部門最主要的工作內容。A、茶具B、茶葉C、茶藝師答案：C104.根據地區的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、、臨川擂茶和將樂擂茶等比較有特色和代表性的種類。A、杭州擂茶B、臺灣擂茶C、安化擂茶D、蘇州擂茶105.舉辦展銷會，經費不屬于預算經費。A、建造材料費嫩、松散的茶汁浸出要得多，所以113.泡一杯鮮爽、清澈明亮的茶，對一般普通綠茶約浸泡分鐘后飲較好。答案：A114.頭道茶經烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，茶湯通常一飲C、八分滿D、九分滿115.國內商品茶標準可分為四大類，如企業標準(QB);除此之外下列不屬A、國家標準C、出口商品茶標準D、地方標準答案：C116.普洱茶品質好的原料一般是選用B、一芽二葉D、一芽三葉答案：C117.關于茶藝館經營者以下做法錯誤的是A、誠實信用B、改進管理降低成本，獲取高額利潤C、依據企業經濟目標隨意定價D、明碼標價118.硬水中的鐵離子如果大于,與茶多酚結合，茶湯即變黑褐色，上浮一層鐵鏡，又稱“銹油”,口感澀味，無法飲用。119.關于茶葉中的農藥殘留，以下的含量不能超過0.2mg/kg。A、DDTB、介紹茶葉商品的真正價值D、多上品種123.茶藝師要主動,及時向部門領導匯報熱情周到答案：A130.茶葉原料中存在的微生物不包括A、芽苞菌C、大腸桿菌D、病菌答案：D131.有著茶圖騰的烙印及折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形成的。A、民族文化B、民族品格C、原始思維D、神奇傳說答案：B132.在茶湯中含有的鈣時，茶湯變壞帶澀。A、1mg/L答案：B133.香氣濃郁，具“玫瑰香”,湯色紅艷鮮亮具“金圈”,品質超群，被譽為“群芳最”是品質特點。134不是低山茶應具有的特征。135.民俗茶藝文化特色主要表現在服飾、道具各具地方特色，方式獨特。D、清飲136.茶藝服務人員應耐心地加以解釋，決不要,把賓客逼至窘境，B、不聞不問A、肥厚 B、維生素或蛋白質A、花茶B、白茶145.明清時期，撰寫了《茶譜》,對清飲有獨到見解。147.在龍井茶藝中，“玉壺養太和”,指的是B、潤茶148.在茶湯中加入少于的鉛時，使茶味淡薄而稍帶酸味。答案：A149.宋代的主要內容是看湯色、湯花。A、泡茶B、鑒茶C、分茶D、斗茶答案：D150.沖泡時，無需經過“溫潤泡”這道程序。B、品味、聞、看答案：A156.內質清香，湯綠味濃是的品質特點。A、信陽毛尖157.茶會利尿，但不能解酒，以下描述有錯誤的是oA、喝少量酒后可適應飲茶B、飲茶可以增加排尿利于酒精排出體外C、醉酒嚴重者則不宜飲茶，以免酒精不能完全分解就被引入腎臟，使腎臟負荷過重，造成一定傷害D、醉酒嚴重者可以飲茶，減輕腎臟負荷B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚C、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜(寶綠)162.經營者應履行的義務不包括A、出具購貨憑證或服務單據，保證質量B、不承擔售后服務C、保證公平交易D、維護消費者的人格權163.按展銷會規模分類，可把展銷會分為大型展銷會、小型展銷會和D、微型展銷會答案：D164.不屬于茶藝六要素中茶之美的內容。D、包裝165.品飲花茶聞香時，其第二次主要聞香氣的A、最底層B、最上層春天一般加,夏天加,秋天加。D、魚腥草，薄荷，杭白菊169.下列與茶葉沖泡通過“溫潤泡”這道程序的作用無關的是A、增進茶湯濃度B、提高茶葉香氣C、衛生干凈D、浸泡時間縮短答案：C170.茶藝人員對所銷售的商品，需掌握其要領：要做“一懂”、“四會”、“八知道”,不屬于其要領。B、會生產C、會使用答案：B心，切不可刺激對方。A、興奮型D、抑制型172.太極茶藝中，泡茶水溫的高低與茶葉種類及密切相關。A、泡茶器具C、氣溫D、地域173.通常所說的“紫口鐵足”,是北宋的瓷器的典型特征。B、官窯174.宋瓷從裝飾上看以素為主，汝、官、哥、鈞都是定窯則是。”D、白瓷、青瓷175.和紅碎茶是制作冰茶的常用茶。B、味甘180.道德是由一定的關系所決定的特殊意識形態，是以為標準。A、社會經濟善惡評價B、社會經濟個人評價C、社會集體大眾評價D、社會集體善惡評價答案：A181.營銷人員對待要呈現出一副老實相，要全心傾聽他們的話，讓他們覺得你誠實、對你產生好感就可以了。A、女性顧客B、男性顧客182.在制作的過程中須加入清油。B、酥油茶184.茶席布置時器具搭配要合理，色彩應B、輩分、長者193.民俗茶藝文化特色主要表現在、道具各具地A、服飾194.品飲花茶聞香時，其第一次主要聞香氣的195.中國農業科學院茶葉研究所的陳啟坤和姚國坤先生則主張，中國茶德可用“理、敬、、融”四個字來表達。196.紅茶調飲泡法沖泡時間一般以min為宜。答案：CA、濟南趵突泉B、北京玉泉D、廬山谷簾泉198.也是茶藝工作者茶藝活動動機的體現。A、職業道德觀念B、職業道德原則C、職業道德品質D、職業道德規范答案：B199.的品質特征具有“香櫞香”。B、永春佛手C、詔安八仙茶200.光照對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的與光的A、強度和性質C、強度和光波D、光譜和長短201.宗教茶藝是佛教、道教與茶結合的結果，可分為禪茶茶藝、觀音茶茶藝、 B、禮節D、奶茶D、一 217.當地溫低于13℃或高于28℃,茶樹A、茶葉的物質與精神財富的總和220.如果貫穿于行動之中的道德原則不同，則他們所體現的也是不一樣的。D、本山225.品飲白毫銀針時，待茶湯呈,可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。B、新梢C、葉片D、促進物質轉化237.沖泡調飲紅茶多采用D、臺灣243.茶藝人員在待機接待時，要主動抓住六種最佳接近顧客的時機，是屬于最佳接近顧客的時機。A、顧客長時間凝視商品B、顧客無所事事C、顧客坐下時D、顧客站店門口時244.通常泡茶用水的總硬度不超過答案：A245.祁門紅的產地是在B、安徽答案：B246.君山銀針外形的品質特點是D、單片，形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜(寶綠)B、兒茶素C、明顯的時代性D、明確的代表性答案：B254.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種對茶葉儲存極為不利。A、化學反應B、物理反應C、分解反應答案：A255.茶藝服務人員在工作崗位上必須使用的“接待三聲”為：“迎客之聲”、“介紹之聲”和“之聲"。A、送客256.旅居荷蘭的阿拉伯人喜歡飲甘洌、味濃的oA、冰紅茶B、咸奶茶D、烏龍茶答案：C259.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規格杯高oA、71mm261.文士茶講究三清，即湯色清、、心境清，以達到物我合一、天人合一的B、環境清C、茶席清D、布置清262."龍井茶，”被人稱為“杭州雙絕”。B、觀音泉B、君山銀針C、黃山毛峰D、廬山云霧264.茶葉沖泡時，不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發揮。265.下列關于茶多酚藥理作用描述有錯誤的是A、降低血脂、降低血壓、降低血糖(三降)D、抗氧化、抗衰老；抗輻射；抗癌、抗突變(三抗)266.制作姜鹽豆子茶時，鹽應答案：A268.Maylknowyournam269.茶葉中同樣含有對人體有害的等元素，但其在茶湯中的含量很低，通過飲茶進入人體的就更少。A、鉛、鎘B、鉛、鐵C、鐵、鎘D、鐵、鋁270.所謂是指茶藝從業人員在茶藝服務活動中必須遵守的行為準則，它是正常進行茶藝服務活動和履行職業守則的保證。A、職業紀律B、職業道德C、職業守則答案：A271.茶葉沖泡程序中，不屬于沖泡技巧的三個基本要素。A、茶葉的用量B、泡茶的水溫答案：C272.沖泡時間的長短，以適合飲用者的口味為標準。A、視茶而定B、茶湯的溫度D、香氣高低273.職業道德在起碼道德的基礎上突出了行業性、、實用性、規范性、社會B、連續性D、標準性274.韓國的飲茶與中國古代飲茶頗為相似，以“和’“靜”為基本精神，其含義泛指A、和敬儉真B、和敬清寂分舒展。280.一般紅茶采用初沸的水，但金駿眉宜用的水。B、80℃~85℃C、85℃~90℃D、90℃~95℃B、水分A、維生素B1可維持神經系統、消化系統和心臟的正常功能B、維生素B2有維持視網膜的正常機制、參與人體的氧化還原反應C、維生素B3有加強人體脂肪代謝、防治皮膚炎及毛發脫色等功能D、維生素B11可防治癩皮病；維生素B5可促進人體造血功能、防治貧血A、小于5287.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉褐變速度將增加 B、小于6D、小于8 292.者，有祥和融洽，和睦友誼之意。293.舉辦展銷會，經費的計劃，預算和使用是不可忽視的，還應有一定的預備金，一般占總費用的為宜。295.碾茶后，還必需將碾過的茶末放到中篩成很細的茶粉才能用來煮茶。C、選擇展覽場地D、培訓參展員工299.茶葉中的茶多酚物質主要由黃酮類化合物、花青素和酚酸類組成。A、氨基酸C、維生素類A、商品價格和服務價格B、商品價格C、服務價格D、政府指導價答案：A301.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規格，杯容量答案：B帽 答案：B306的制作原料主要以小葉種中的楮葉種為主。D、正山小種答案：A308.新加坡的飲茶習俗其特色是oA、肉骨茶B、玳玳花茶309人喜愛飲佐以糖、牛奶或者檸檬的紅茶。310.茶藝行業作為一種新興行業，要樹立良好的,才能成為服務行業的典范。C、提高學習和記憶能力315.文士茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求316.太極茶一般都由道家選自道觀周邊的煮茗。B、井水317.美國的茶葉市場，18世紀以武夷茶為主，19世紀以綠茶為主，20世紀以_ 為主數量劇增，占絕大部分市場。B、烏龍茶318.外形細、圓緊、直、光、多白毫是的品質特點。A、皖南屯綠B、信陽毛尖C、洞庭碧螺春D、西湖龍井319.喝茶注重,是一種待客禮儀。D、色320.碧螺春內質的品質特點是 B、宋代答案：B327.要以科學的態度認真對待自己的練就過硬的茶藝的操作技能，這樣才能更好地適應茶藝工作。D、職業實踐答案：D328.在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、沖泡水溫和是泡茶技巧的三個基本要素。A、水質C、茶葉的浸泡時間329.在茶席設計中，器具的選擇與搭配應符合茶性，色彩協調，簡潔實用， 。C、高沖法D、45o注水法334的英國人每天飲茶，茶葉消費量約占各種飲料總消費量的一半。336.條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露是的的品質特點。A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黑瓷D、白瓷、彩瓷和黃瓷338.品飲綠茶時，二開茶重在品嘗綠茶的B、回甘和茶香C、回味和甘醇D、回味和花香339.茶點大致可分為干果類、鮮果類、、西點類和中式點心類。A、甜點類C、咸點類oA、清、敬、怡、真B、純、雅、禮、和C、清、雅、禮、真D、純、敬、禮、和答案：B341.茶葉中的可隨泡茶時揮發的芳香物質一同進入茶湯中，有預防夜盲癥和白內障及抗癌的作用。B、維生素DD、維生素K答案：A342.當地溫為14～20℃時，茶樹生育最適宜。答案：C343.當新鮮的水中含有低價氧化鐵時，茶湯發暗，滋味變淡。答案：A344.英國人和加拿大人忌諱,茶藝服務人員在品茗環境、特別茶席的布置上勿用。346.“條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明”是349.潮汕工夫茶置茶時，以手抓茶放進茶壺，茶一般要置到壺的成滿。B、六D、四351.茶樹對土壤酸堿度很敏感，它只能生A、溫差分明353.在具體推介茶藝商品、茶藝服務時，應注意做好“四先四后”:先易后難、355.擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，米茶就是古人所稱的 。A、青白C、黃白C、貴州A、咸點類B、甜點類360.安溪鐵觀音外形的品質特點是A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”C、條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅361.制作酥油茶時，最后放入,用力將茶桶上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進鍋里加。B、酥油和食鹽C、曼生壺知道”,下列不屬于其要領。C、知道商品的性能B o371.將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑I尺左右),用力上下抽打數百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質，把A、黃油B、奶油C、酥油D、清油372.請將下列禪茶茶藝中的四個程序按先后順序進行排列。①“禮佛三拜”②“請佛出宮”③“纖塵不染”④“佛入地獄”373.茶藝服務人員在接待國外賓客時，要以“”的姿態出現，絕對不能玷污B、主人D、陌生人374.我國現執行國標GB9679-88《茶葉衛生標準》中茶葉的衛生質量不包括 。A、檢驗方法標準：如GB8313-87《茶多酚測定》B、農藥殘留C、重金屬D、有害微生物等A、GBB、錯誤7.茶葉根據制作方法和茶多酚氧化(發酵)程度的不同，六大類茶茶湯色澤由綠8.茶樹生長的生物學最低臨界溫度為-15～17℃。18.細嫩名優綠茶水溫要求達到80℃~85℃。23.泡茶用PH值小于7以及非鹽堿地地區的地表水為好。B、錯誤24.茶藝師在待機接待時，要善于觀察顧客，對顧客進行準確的定位，以求把服務做好、做活。25.根據交往通道的性質，可將交往分為單向交往和雙向交往。單向交往指信息的傳遞是單向的，如談話等。26.三道茶中“甜茶”寓為“吃得苦中苦，方為人上人”。B、錯誤27.俗話說：“高山云霧出好茶”的科學道理是由于茶樹的生長對漫射光和紫外線要求較多。29.國茶文化旅游資源豐富，旅游相關服務人員應熟悉線路，靈活及時講解和推38.日本的茶道儀式規則更為嚴格，進茶室前要凈手、進茶43.茶葉審評時，為了保持味覺和嗅覺的靈敏度，審評前最好不吃有強49.摩洛哥所謂的三道茶，是敬三杯奶茶。50.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質的氧化、維生素B的氧化等B、錯誤51.數量平衡是指在相同陳列面