A、以原形從尿中排出C、在體內貯存備用B、甲苯D、氯仿C、單不飽和脂肪酸5.下列關于老年人的蛋白質代謝的描述正確的是DC、維生素KA、50%和50%C、麥芽糖15.胃分泌的內因子不足時，則()吸收不良A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B1216.根據中國居民膳食參考攝入量的標準，王某的蛋白質推薦量約是()g/d。答案：DA、孕前3個月B、孕后1個月C、孕后2個月D、孕后3個月A、蛋白質12%~15%,脂肪25%~30%B、蛋白質15%~18%,脂肪25%~30%C、蛋白質18%~20%,脂肪30%~35%D、蛋白質12%~15%,脂肪30%~35%E、蛋白質15%~18%,脂肪30%~35%答案：D26.維生素D的前身為()。B、麥角固醇C、膽固醇D、吡哆醇答案：B27.維生素A(μgRE)=()β-胡蘿卜素(μg)。A、128.我國成年人的健康體重是指體質指數(BMI)為()kg/m2。29.大型調查的參與率應在()以上。答案：CA、提供人體活動需要的能量B、參與維持肌肉和神經的正常興奮性C、構成紅細胞的主要成分D、促進鐵的吸收答案：B31.對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸是A、花生四烯酸和軟脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸答案：D32.大劑量服用維生素C可能引起()A、肯定性反饋C、模糊性反饋37.嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起A、腹瀉39.為說明食物價格與營養的關系，可采用()標示。B、物價-營養指數C、營養質量指數D、體質指數40.衡量脂肪早期酸敗的指標是()。B、皂化價C、碘價D、過氧化值41.下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是A、人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大42.中國居民由食物中所攝取的營養素，以()所占比重最大。A、碳水化合物46.主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。A、維生素B1、B2B、維生素D、EC、維生素A、CD、維生素答案：A47.小李在中午12點吃了紅豆米飯一碗，青椒、西紅柿炒雞蛋一盤，絲瓜蝦皮湯一小碗，在下午什么時間胃內基本排空?()A、15:0048.人類感到最適口的咸味濃度是()。49.山梨酸較之苯甲酸，其pH值適應范圍A、1000mg53.一般來說，配餐中膳食蛋白質以每日推薦攝入量的()即為基本合格。54.下列關于NRV的敘述哪項是錯誤的()。B、制定NRV的依據是我國居民膳食營養素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(Al)C、NRV僅用于食品營養標簽隔為0.155.一般100g雞蛋的蛋白質含量為()g。56.中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標準是()。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.85,女性≥0.9C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐占30%~40%B、…61.中國居民膳食營養素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應A、不超過200mgB、不超過300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于總能量的30%A、鉻A、維生素AB、維生素DC、維生素C65.脂肪供給中1:1:1的概念為()。A、2002年3月28日C、2010年3月15日D、2010年3月30日E、維生素D和鐵B、鐵蛋白A、磷A、24小時尿答案：C75.能促進鈣吸收的措施包括()。A、常在戶外曬太陽B、經常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果76.學齡前兒童膳食中優質蛋白質應占蛋白質總量的()。答案：DA、肯定性反饋B、否定性反饋C、模糊性反饋D、以上都不是C、維生素AD、維生素B185.如果100克醬牛肉里有蛋白質31.4克，根據中國居民膳食參考攝入量的蛋白E、3周歲A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質和B族維生素答案：D96.下列油脂中()含亞油酸最高。B、大豆油D、棕櫚油97.人體發生乳糖不耐受的原因是()。A、膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B、體內缺少乳糖酶C、青春期飲用牛乳過多D、腸道微生物異常增殖98.1990年，我國衛生部規定，每年()為“全國母乳喂養宣傳日”。B、維生素DB、鈣和維生素A102.能量需要2800kcal的人可攝入奶C、維生素B1110.下列法規對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規定的是()。A、《食品衛生法》B、《預包裝食品標簽通則》C、《食品包裝使用規范》D、《預包裝食品通則》111.學齡前兒童是指歲的兒童。112.化驗檢驗結果為++的人數屬于()。A、計量資料C、計數資料D、以上都不是113.骨質疏松的營養防治原則不包括-0B、維生素B2A、6.0A、維生素B1C、維生素B6D、維生素B12答案：B121.下列法規對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規定的是()。A、《食品衛生法》B、《預包裝食品標簽通則》C、《食品包裝使用規范》D、《預包裝食品通則》答案：B122.假定個體的攝入量與需要量之間并無聯系，當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為()。B、60%和40%D、70%和30%123.為了準確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是()。A、餐后尿B、負荷尿D、白晝尿及夜間尿答案：CD、無變化125.社區居民基本情況調查表調查的工作程序不包括()。A、相互熟悉B、開場介紹126.幼兒膳食脂肪提供的能量應占總能量的_o127.維生素B1在體內參與何種輔酶的構成()。A、硫胺素焦磷酸B、黃素單核苷酸C、輔酶ⅡD、磷酸吡哆醛128.幼兒膳食中優質蛋白質應占總蛋白質的_o答案：B129.下列何種礦物質有助于血紅素的形成()。A、奶粉：水為1:9B、奶粉：水為1:8C、奶粉：水為1:7D、奶粉：水為1:6E、奶粉：水為1:5答案：B131.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是A、半乳糖B、糖原答案：E132.成年女性每天鈣的攝入量為800mg,孕婦、乳母每日的攝入量應為()。A、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mgB、孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgC、孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgD、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg答案：A133.碳水化合物應占總能量的()為宜。答案：D134.某餅干產品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是()。A、餅干中蛋白質含量不應太高B、食用鹽用量>白砂糖用量C、氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑135.一男性輕體力勞動者，每天攝入的能量為1800kcal,蛋白質提供的能量按15%答案：D136.為了準確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是()。D、白晝尿及夜間尿A、a-生育酚B、β-生育酚A、維生素A145.如果大米飯的生熟比值是0.35,那么煮1000克大米飯需要加多少水()。C、氨基酸B、魚蛋類維生素C的含量每100g是64mg,請計算出小王從青菜中得到的維生素C()。A、180cmC、20位男性A、維生素AD、維生素A160.下列關于嬰兒配方奶粉說法正確的是A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個月以上嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個月以下嬰兒E、后繼嬰兒配方奶粉適合于6個月以上嬰兒B、防止ATP(三磷酸腺苷)氧化B、谷類C、豆類D、魚禽肉蛋等動物性食品E、零食答案：A166.易在體內蓄積的維生素是()。D、維生素B6答案：C167.孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加()kcal/d。答案：B168.可食用部分食物中營養素的計算公式是()。答案：A169.咸味和()可互相抵消。170.關于UL的說法正確的是()。B、UL不是一個建議的攝入水平C、如果某一營養素沒有UL值，那意味著過多攝入這種營養素沒有潛在的危害D、如果說達到UL的攝入量，那就意味著對健康的損害171.碳水化合物供給應占總能量的()。172.()是對病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。A、晨尿D、任意尿B、蛋白質和能量補充應逐步增加A、補充食品在加工儲存與運輸過程中營養素的損失A、外周循環衰竭B、腹瀉C、嘔吐D、休克D、合理搭配各種食物E、每周安排一次海產品4.孕婦能量消耗包括0A、胎兒生長發育B、母體生殖器官變化C、基礎代謝、體力活動D、食物熱效應E、脂肪儲備5.我國居民勞動強度分為()。A、輕體力勞動B、中等體力勞動C、次重體力勞動D、重體力勞動E、超級體力勞動C、魚類礦物質含量豐富，其中鋅含量極為豐富D、海產魚類富含碘E、魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的A、蛋白質C、維生素AE、維生素B210.酸味烹調的主要作用是()。A、增加菜肴香味，除去不良味道和氣味B、減少維生素C的損失，促進原料中鈣、磷、鐵等無機物的溶解D、能防止果蔬褐變E、具有防腐作用B、亞硝酸鈉C、酸性紅E、檸檬黃12.下列檢驗內容屬于食品加工時質量控制范圍的有()。A、感官品質B、微生物學分析C、污染物、重金屬污染D、營養成分的分析E、保健功能的驗證13.開展入戶動員工作在入戶前應做到()。A、先敲門B、先微笑C、先進戶D、先自我介紹E、先坐下14.營養標簽中營養成分含量的比較常以()作為參考。15.一般的食品標簽描述了食品的()。A、質量特性B、安全特性C、健康作用D、食用說明E、治療作用16.下列營養素具有抗氧化作用的是()。D、維生素CE、東坡肉18.測量皮褶厚度最重要的3個部位是()。D、腹部B、“三點呈水平”C、“兩點呈水平”E、測量者讀數時應與壓板等高20.下列營養成分中能防治頭發脫落的有()。A、維生素CA、在提綱或者調查表問題指導下進行B、盡可能使用交談語調，宜先談敏感話題C、被訪談者足夠放松時再過渡到專門的深層次問題D、盡量使被訪談者多談與問題有關的內容E、注意語言和非語言(動作、表情)的信息表達A、蛋白質含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高B、脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低C、礦物質主要存在于蛋黃部分，蛋清部分E、蛋中維生素含量也十分豐富23.學齡前兒童鐵缺乏的原因包括()。B、內源性可利用的鐵少C、進食富含鐵的食物較少D、意外傷害出血E、由于年齡小，吸收利用鐵的能力差24.目前，我國允許使用并制定了國家標準的食品添加劑有A、防腐劑B、抗氧化劑C、發色劑D、漂白劑E、營養強化劑25.社區資料獲得的途徑包括()。A、訪談B、信函調查D、電話調查29.制定《保健食品注冊管理辦法》的法律依據是()。A、《中華人民共和國食品衛生法》B、《中華人民共和國行政許可法》C、《中華人民共和國標準化法》D、《中華人民共和國消費者權益保護法》E、《中華人民共和國產品質量法》A、單一樣品B、實驗樣品C、送檢樣品D、制備樣品E、分析樣品31.果汁飲料容易發生的品質劣變有()。A、異味D、沉淀A、1~2歲進餐4~5次B、2~3歲進餐4~5次C、每餐間隔時間3~3.5hC、維生素B12D、葉酸38.速食食品包括()。A、嬰幼兒補充食品B、快餐食品C、方便食品D、休閑食品39.抽樣方法包括()。A、純隨機抽樣B、類型抽樣C、等距抽樣E、定比例抽樣40.在人群中，不同的()都會使其對營養素的需求存在差異。A、性別C、體型D、活動狀態E、生活狀態41.食物與營養發展的重點產品包括()。B、大豆產品E、肉類產品A、大豆蛋白屬于優質蛋白B、“三點呈水平”C、“兩點呈水平”D、“兩點靠立柱”E、測量者讀數時應與壓板等高45.《預包裝食品標簽通則》規定強制標示內容主要包括()。A、食品名稱和產品標準號B、配料清單C、配料的定量標示D、凈含量和瀝干物含量E、制造者、經銷者的名稱和地址46.葉酸缺乏可引起()。A、高同型半胱氨酸血癥B、巨幼紅細胞貧血C、孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經管畸形D、解毒作用E、壞血病47.與冠心病有關的營養因素包括0A、能量過剩B、不飽和脂肪酸攝入過少A、2點法B、3點法C、2~3點法E、5點法D、蔬菜水果類E、純能量食物51.以“母乳喂養宣傳日”入戶動員為例，工作程序包括()。B、把握好調查方式C、發放宣傳材料D、填寫調查登記表52.物價-營養指數是指單位金額(1元人民幣)可以購得的單位重量(可按kg計)食物中營養物質的量。這里的營養物質指(),用能量表示。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E、礦物質53.以下屬于酸味物質的有()。C、蘋果酸D、檸檬酸54.社區營養管理和干預工作的最終目的是()。A、提高社區人群的營養知識水平B、進行社區人群體格的測量與評價C、改善飲食結構，增進健康，進一步提高社區人群的生活質量D、為國家或當地政府制定食物營養政策、經濟政策及衛生保健政策提供科學依據E、建立社區醫院，及時篩查營養缺陷型病人55.下列屬于宏量營養素的是()。A、維生素B、礦物質C、蛋白質E、碳水化合物A、碳水化合物B、蛋白質D、膳食纖維E、B族維生素57.用于評價蛋白質營養狀況的血液蛋白質指標包括()。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清運鐵蛋白D、視黃醇結合蛋白E、纖維結合蛋白58.下列說法正確的是()。A、短期膳食對兒童身高影響更明顯B、短期膳食對兒童體重影響更明顯C、身高指標適合評價新近營養狀況D、身高指標不適合評價新近營養狀況E、身高和體重指標都適合評價新近營養狀況59.我國涉及營養標示方面的標準和法規主要有()。A、《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術條件》C、《食品營養標簽管理規范》D、《保健功能食品通用標準》A、腹瀉C、抗氧化A、嬰兒食品B、強化食品C、老人食品A、活化維生素D的功能下降C、缺乏日照E、干眼病A、蛋白質B、鈉E、碳水化合物E、酒石酸76.下列關于水產品營養價值的說法，正確的有()。A、魚類蛋白質含量豐富，而且為優質蛋白質B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸，熔點低，通常為液體，消化率可達95%左右C、魚類礦物質含量豐富，其中鋅含量極為豐富D、海產魚類富含碘E、魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源77.下列不屬于對食品營養強化的基本要求的是()。A、有明確的針對性B、能改善食品的感官性狀C、符合國家的衛生標準D、符合營養學原理E、強化食品售價應低于非強化食品78.下列茶葉，加工過程中有發酵工藝的是()。A、白茶C、烏龍茶A、麥角A、蛋白質B、Al的準確性不如RNIA、批號A、準確D、復雜E、用于小樣本的人群A、性別C、色素C、羰基價E、生物價D、訪問社區的人員A、膽汁C、卵磷脂A、蛋白質E、維生素A和B族維生素A、油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞成108.下列哪些不是《中國居民膳食指南》的內容()。A、食物多樣，谷類為主，粗細搭配109.勞動分級中，輕體力勞動說法正確的是()。D、售貨員、教師A、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量B、維生素BC、維生素ED、維生素DE、維生素KC、保健食品適于所有人群食用E、除法A、原果汁C、原果漿D、符合性A、蛋白質C、維生素AE、維生素B2C、每天進食乳或乳制品，常食用大豆或其制品D、動物性食物要適量，多吃蔬菜和水果123.常用的漂白劑有()。A、亞硫酸鈉B、硫磺C、焦亞硫酸鈉D、低亞硫酸鈉E、酒石酸124.牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中()。A、雙歧桿菌生長B、蛋白質的吸收C、鈣吸收D、鐵吸收E、B族維生素的吸收125.下列關于各種食物能量說法，正確的是()。A、同類食物能量也有較大差異B、食物類別不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影響最大，含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影響其次，脂肪含量高的食物能量也高126.一般來說，豆類及其制品主要提供()。A、碳水化合物B、蛋白質D、膳食纖維E、B族維生素127.糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括()。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加堿破壞E、加水反復搓洗128.學齡前兒童平衡膳食的基本原則有0A、食物多樣合理搭配B