2025年營養指導員理論考試復習題庫(含答案)一、單選題A、維生素B1、B2B、維生素D.EA、蛋白質D、肌糖原4.下列有關豆類的說法中不正確的是()。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生D、大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多答案：D此說法正確。B選項，豆類中的第一限制氨基酸通常為蛋氨酸，這是常見的營養符合營養研究結論。D選項錯誤，大豆中的不飽和脂肪酸以亞油酸含量最多，而非α-亞麻酸。所以，這道題答案選D。5.蛋白質的真消化率為()。A、[1-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]C、[I-(F-Fk)-(U-Uk)]6.下列屬于蛋白質化學評分法的是()。A、蛋白質的消化率B、氨基酸評分C、蛋白質利用率D、蛋白質功效比值D、a-亞麻酸、花生四烯酸而來，非嚴格必需。選項A、C、D均含花生四烯酸，不準確。選項B符合必需脂A、維生素AA、0.525.大豆除含有優質蛋白質等營養素外，還含有多種()。B、固醇類物質D、植物化學物質26.中國成人膳食鉀的適宜攝入量為()。(Al)27.營養素攝入量達到Al水平，可滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。28.()是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。D、集體制32.纖維素主要存在于植物的()。33.蔗糖攝入過多的危害主要是()。A、冠心病D、三者都包括34.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。答案：B35.可作為早期診斷維生素A缺乏依據的是()。38.老劉每天攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱39.中國營養學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，應在非孕成年婦女的基礎上每日增加()。40.大學生食堂食譜應充分考慮保證身體健康和()的原則。A、地區差異41.《中國居民膳食指南》中特定人群不包括()。B、老年人C、學齡前兒童D、腦力勞動者42.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是。()C、維生素B2D、維生素AB、啤酒C、豆腐D、米湯50.青少年期每日鈣儲備約為()mg。答案：BA、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、脂肪酶缺乏D、蛋白質酶缺乏52.蛋白質消化率為()A、吸收氮/食物氮B、吸收氮/儲留氮C、儲留氮/吸收氮D、食物氮/吸收氮58.李某一天攝入的蛋白質為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則李某解析：計算三大營養素供能比，蛋白質供能比=(50.6×4)/總能量×100%,脂肪0%。經計算，蛋白質供能比約為12.1%,脂肪供能比約為35.1%,碳水化合物供能比約為52.8%,符合此結果的是選項A。D、維生素D答案：C64.食物營養質量指數的計算公式正確的是()。A、INQ=營養素密度/能量密度×10B、INQ=能量密度/營養素密度×10C、INQ=營養素密度/能量密度D、INQ=能量密度/營養素密度65.關于孕期母體內分泌改變，下列說法正確的是()。A、空腹血糖低、糖耐量異常B、空腹血糖低、糖耐量正常C、空腹血糖高、糖耐量異常D、空腹血糖高、糖耐量正常答案：A66.在食譜設計中常因為湊足營養素攝入量而忽視了()的合理性。A、餐次比例B、蛋白質互補C、烹飪方法D、食物比例D、24h回顧法A、果糖B、水蘇糖C、纖維素71.下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是()。D、肉皮答案：D72.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝75.高血脂和肥胖者應選擇()。C、脫脂奶76.細菌菌相是共存于食品中的和相對數量的構成。()A、細菌的分布B、細菌的結構特征D、細菌的大小77.社區營養教育的雙向交流模式比單向交流模式多了()。A、信息傳遞B、信息反饋D、信息傳播答案：B78.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。A、暗適應能力下降B、夜盲C、結膜混濁D、眼睛干燥答案：A79.嬰兒1歲時身長比出生時約增長。()80.在()時油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。B、高溫下煮沸C、低溫下煎炸81.嬰兒對乳頭反復吸吮可刺激分泌。()B、催乳素D、黃體酮82.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過()。83.對于了解機體維生素C缺乏情況的早期診斷具有參考價值的是()。A、毛細血管脆性實驗B、血漿及白細胞中維生素C含量測定C、維生素C負荷實驗84.用于衡量嬰幼兒體格營養狀況的指數是()。B、Kaup指數88.進行維生素B2尿負荷實驗時口服維生素B2()mg。A、0.589.下列不是影響鐵吸收的因素是()。A、萎縮性胃炎B、胃酸缺乏C、鉤蟲感染D、服用過多抗酸藥90.下列不屬于鋅缺乏實驗室常見檢查指標的是()。B、指甲鋅C、尿鋅答案：B92.膳食調查報告的主要目標是()。A、分析和發現目標人群的膳食營養問題或變化趨勢A、口腔98.3歲兒童消化能力()103.標準人的計算是以能量供給量MJ作為1。()答案：B104.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()。105.男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。A、0.5106.肉毒中毒特征性的臨床表現為。()A、劇烈嘔吐B、黃綠色水樣便C、紫疳D、神經系統損傷癥狀D、分析A、盲腸115.5歲兒童鈣的Al值是()mg。答案：B117.各類食物的血糖指數一般是粗糧的()細糧。A、高于B、相等A、占全天總熱能的10%A、維生素AB、維生素CD、維生素B2A、克山病B、<28單位C、>20單位D、>28單位A、維生素B1B、維生素B2D、維生素B12C、堅果類A、能量過剩137.青少年每日綠葉蔬菜的攝入量應不低于()g。138.孕早期葉酸缺乏可導致()。A、新生兒神經管畸形B、母體血脂升高C、新生兒溶血D、新生兒先天畸形139.促進非血紅素鐵吸收的因素為。()A、茶葉140.為了保障健康，食品要符合的衛生要求有：和()。B、正常的食品感官性狀D、營養價值高142.下列水果中維生素C含量豐富的是()。B、草莓C、葡萄143.混合系數是指()。A、所調查的家庭中每個標準人的標準人日數之和除以全家總人日數A、鐵B、增加B、5小時內高糖飲食A、部分水和少量的無機鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出B、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統排出C、糞便由肛門排出D、大部分的水、無機鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統排出166.菌落總數的食品衛生學意義為()。A、食品曾受動物糞便污染B、預測致病菌污染可能性C、食品清潔狀態和預測食品耐保藏性標志D、食品對人體的危害程度大，隨吞咽上下移動，心率100次/分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是()A、腫瘤C、甲低D、肺結核168.蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是()。A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類A、鋅173.醫學科普文章的藝術性不體現在方面。()B、實用性174.學校營養配餐的原則不包括()。A、保證營養平衡C、考慮季節和市場供應D、不考慮經濟條件A、口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸B、口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸C、口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸D、口腔、胃、小腸、大腸A、食物進入胃后5分鐘即有部分排空A、蒸183.影響人體基礎代謝的主要因素是().,B、身高答案：A184.佝僂病是嬰幼兒常見的營養缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺乏()。A、鋅C、維生素DD、維生素E185.計算蛋白質生物價(BV)的公式是()。A、BV=[1-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-FkC、BV=[1-(F-Fk)-(U-Uk186.下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是()。B、煎A、維生素B1B、維生素B2D、維生素D190.中國營養學會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入191.一成年男性的BMI值為18,請判斷他為()。A、正常范圍答案：C192.高溫環境下補充蛋白質時，優質蛋白質占總蛋白質比例應不低于。()193.市場調查報告的正文部分要闡明的內容不包括()。A、分析研究問題的方法B、調查的目的D、可供市場活動決策者進行思考的全部調A、能量過剩A、貨架時間A、動物蛋白C、行為A、1993年3月15日B、2002年3月15日C、2002年3月28日B、T-2毒素A、維生素B1D、維生素AC、二醋酸麓草鐮刀菌烯醇D、雪腐鐮刀菌烯醇答案：B212.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和()。213.小組傳播的理想人數是()人。214.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的()。A、前段答案：B215.有關嬰幼兒消化系統的特點不包括()。229.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫()A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良C、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養良好D、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長234.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。C、半纖維素235.糖耐量試驗膳食中使用的葡萄糖量為()g。236.下列膳食營養素分析步驟的說法不正確的是()。A、根據被調查者24h膳食調查結果計算各類食物的攝入量B、根據各類食物的攝入量計算出每類食物中各種營養素的含量C、將同一種類食物中各種營養素的含量相加得到各種營養素的總含量D、膳食各種營養素的含量是將不同種類食物中各種營養素的含量相加237.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。A、動物性食物A、維生素CD、甘油三酯239.()是人體營養狀況評價的重要內容之一。A、體重測量B、身高測量D、生長發育240.老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的是()。A、體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢B、瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細胞量下降A、維生素AB、維生素CD、維生素B6245.維生素D缺乏可導致()A、HG.Cu、Mo252.()也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。B、色氨酸A、可食部B、毛重D、重量254.青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在()歲身高停止增長。255.在貧困農村地區，可以充分利用()來解決兒童的蛋白質營養問題。答案：A259.兒童少年應()的攝取。C、不強調限制脂肪D、不主張供給脂肪260.數據45000,若有兩個無效零，應修約為()。261.能促進母體骨骼更新，調節鈣的吸收與潴留的激素是()。A、胎盤催乳素B、游離甲狀腺素D、促絨毛膜激素262.標準的本質特征是一種()。A、可重復性規則B、共同性規則C、少量食用A、身高B、體重D、血壓A、維生素CB、維生素DA、蛋白質D、維生素E答案：A270.嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應固定在頭部()。A、枕骨粗隆B、左側眉弓上緣C、右側眉弓上緣D、右側眉弓下緣答案：C271.成年人應每天進行累計相當于步行()步以上的身體活動。答案：D272.調查表編制的基本原則不包括()。B、適宜性273.河豚魚中毒主要表現為()。274.如果測定50克某食物中的含氮量為1.9,則該食物中含蛋白質為()。B、少量接觸進行免疫285.可升高血膽固醇水平的是()。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、膳食纖維答案：A286.中國營養學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，在非孕成年婦女的基礎上每日增加()。A、200kcal/d答案：D287.下列不是體格測量工作實施標準化目的的是()。A、權威化B、規范化C、系統化D、科學化290.體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為()。299.闡述人群或社區營養問題的為。()300.職業道德的特點包括行業性、連續性、實用性及規范性、()。A、創新性B、科學性C、階段性301.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物()。D、5個月白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營養治療原則()。A、高脂低鹽優質蛋白B、低蛋白低鹽低膽固醇C、高蛋白低鹽低膽固醇D、低脂高鹽高蛋白答案：C303.道德是一定社會、一定階級調節人與人之間、()、個人與自然之間各種關系的行為規范的總和。A、個人與社會B、個人與職業D、個人與道德304.老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質疏松癥。C、甲狀腺素D、甲狀旁腺素305.學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的()。306.嬰幼兒身長測量記錄單位和數據保留小數點位數是()。A、m.小數點后兩位B、cm、小數點后兩位C、m.小數點后一位D、cm、小數點后一位307.魚食用的最佳時間是()。B、剛死的魚C、僵直期剛過的魚D、存放很久的魚308.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸()。B、胱氨酸D、組氨酸309.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。D、佝僂型A、維生素EB、維生素KC、維生素B12A、稱重記賬法C、記賬法D、24h回顧法A、維生素B12B、葉酸D、維生素CA、除去雜質326.2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎B、減少，減少答案：A328.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可。()A、降低營養素的損失B、增加營養素的損失C、使菜肴不熟D、細菌不能被殺滅答案：A329.對學齡前兒童每日應至少供給相當于()g大豆的制品，以提供約g的優質蛋白質。()答案：C330.提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚()。A、熱量含量高B、飽和脂肪酸較多C、不飽和脂肪酸較多能量分配比例為30%、40%、30%,則總人日數為()。A、水分335.人體營養素的攝入量長期達到RNI水平，可以()身體對該營養素的需要。A、低于D、調節336.下列關于24h膳食回顧調查表內容的說法不正確的是()。A、食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱C、原料質量指各種原料的實際攝入量D、進餐時間為早中晚三餐A、日常攝取高限B、建議攝入D、低于AIA、俯臥答案：D342.能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間的是()。A、低溫加熱B、高溫加熱C、低溫冷藏D、冷凍保藏答案：B343.下列關于保健食品的說法不正確的是()。A、具有一般食品的共性B、不以治療疾病為目的C、能調節人體功能D、適于所有人群344.食譜的綜合分析包括對()的質和量的分析和評價。A、食物和能量B、食物和營養素C、三大產能營養素D、食物種類和比例345.體質指數(BMI)26者為()。D、重度肥胖346.下列關于學齡前兒童膳食原則的說法正確的是()。A、以一日三餐為宜B、不偏食、不挑食、少零食C、可以進食成人膳食347.自然界供人類食用的食物種類根據其來源可分為()兩大類。A、植物性食物和動物性食物B、野生性食物和種植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、營養性食物和非營養性食物A、維生素AB、維生素CD、維生素E359.社區常見的營養問題是()。D、以上都是360.“來源”、“提供”、“高”、“零”等詞語的聲稱是()。B、比較聲稱D、屬性聲稱361.中國居民膳食指南(2022)推薦一般成年人每天攝入(g谷類食物為宜。362.人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5-20歲組應選用()指標。A、體重C、運鐵蛋白濃度升高D、出現臨床癥狀370.老年人的合成代謝(),分解代謝()。371.下列不屬于淀粉類堅果的是()。D、銀杏372.人體體格測量的根本目的是()。A、評價機體膳食營養狀況B、評價機體健康狀況C、評價機體運動機能狀況D、評價機體生長發育狀況答案：A373.不屬于食品腐敗變質控制措施的是()。C、24h回顧法A、4kcal/g.9kcal/g.9kcaA、大于70B、大于60C、大于55D、大于50D、誤差小于身長測量的誤差A、鈾系、釷系和3HB、鈾系、釷系和35SC、鈾系、釷系和14CB、血紅蛋白A、河豚魚中毒