第頁品酒師理論高級復習試題附答案1.二級酒的顏色通常是（）顏色。A、白色B、淺棕色C、灰色D、深棕色【正確答案】：B2.我國品酒標準分為（）級。A、一級B、二級C、三級D、四級【正確答案】：D3.（）是從業人員應該具備的一種崇高精神，是做到求真務實優質服務勤奮奉獻的前提和基礎。A、尊職敬業B、樂于奉獻C、實事求是D、依法行事【正確答案】：A4.葡萄原酒理化指標應符合（）的標準要求。A、GB2758-2005B、GB/T15038-2006C、GB/15037-2006D、GB10344【正確答案】：C5.符合中華人民共和國產品質量法立法宗旨的內容是（）。A、提高產品數量水平B、擴大產品出口創匯C、維護社會安全秩序D、保護消費者權益【正確答案】：D6.成品酒質量與成品酒酒精度之間存在（）關系。A、正比關系B、反比關系C、線性關系D、沒有直接關系【正確答案】：B7.關于葡萄酒色調正確的是（）。A、包括深淺不同的三原色（紅，黑，藍）以及間色（綠，紫，橙）B、包括深淺不同的三原色（紅，黃，藍）以及間色（白，紫，橙）C、包括深淺不同的三原色（紅，黃，藍）以及間色（綠，紫，橙）D、包括深淺不同的三原色（紅，黃，藍）以及間色（綠，紫，黑）【正確答案】：C8.葡萄酒的理化指標是指（）指標。A、酒精含量酸度糖分B、酒精含量酸度溫度C、酒精含量酸度堿度D、酒精成分酸度糖分【正確答案】：A9.理化分析是使用各種現代儀器或傳統的容量分析，只能分析組成酒體的（）和（）。A、化學成分；生物狀態B、化學成分；地理狀態C、原子成分；物理狀態D、化學成分；物理狀態【正確答案】：D10.同一天同一批次同一臺設備同一類型感官類質量問題不合格品產生時間超過（）分鐘即需要上交分析報告。A、2B、5C、10D、20【正確答案】：B11.露酒的顏色（）。A、會因為使用的原料不同而發生變化B、不會因為釀造過程中的溫度不同而發生變化C、不會因為發酵時間的不同而發生變化D、不會因為使用的原料不同而發生變化【正確答案】：A12.原酒復評報告的識讀核心是（）。A、樣信息B、數據統計C、品評結果D、結論和建議【正確答案】：C13.白酒中含量較高的（）主要是一些低碳鏈的醛、酮類化合物。A、氰基化合物B、羰基化合物C、醛基化合物D、碳基化合物【正確答案】：B14.原酒感官復評的目的是（）。A、提高產品質量B、判斷原酒的色、香、味是否符合品評標準C、為消費者提供更好的產品體驗D、促進產品銷售【正確答案】：A15.以產品等級來反映某種產品的質量，則該產品等級是（）。A、數量標志B、數量指標C、品質標志D、質量指標【正確答案】：C16.下列（）說法是正確的。A、成品酒中總酸越高，酒的質量越好B、成品酒中總酸越低，酒的質量越好C、成品酒中總酸與酒的質量沒有直接關系D、成品酒中總酸越高，酒的質量越差【正確答案】：D17.下列生產工藝屬于固體發酵的是（）。A、釀酒B、制醬C、天培（大豆發酵食品）D、以上都是【正確答案】：C18.成品酒按原料分類可以分為（）。A、黃酒料酒啤酒白酒B、黃酒果酒啤酒紅酒C、黃酒果酒啤酒米酒D、黃酒果酒啤酒白酒【正確答案】：D19.原酒的香型是指（）。A、原酒的香氣類型B、原酒的產地類型C、原酒的品種類型D、原酒的年份類型【正確答案】：A20.對于打分為1分的異味嚴重的樣品，可直接通過（），可不用進行（）品評。A、色澤、氣味B、滋味、氣味C、組織狀態、滋味D、氣味判定、滋味【正確答案】：D21.原酒復評報告的核心部分是（）。A、論和建議B、數據統計C、品評結果D、酒樣信息【正確答案】：C22.在單糧原酒的感官復評中，以下哪種方法最常用于描述酒的氣味（）。A、觀察酒的顏色B、品嘗酒的味道C、輕嗅酒的氣味D、觸感酒的質地【正確答案】：C23.成品酒理化分析中，以下哪種方法可以用來檢驗酒中是否含有甲醇（）。A、酸度測定B、酒精度測定C、雜醇油測定D、固形物含量測定【正確答案】：C24.原酒酸度指標報告的編寫核心是（）。A、酸度測量方法B、酸度測量結果C、誤差分析D、數據統計【正確答案】：B25.在準備原輔料品評樣品時，以下（）方法可用于提高樣品的質量和穩定性。A、使用高效、低速的粉碎設備B、選擇符合要求的樣品容器C、樣品制備過程中加入穩定劑D、樣品制備過程中進行高溫處理【正確答案】：C26.下列（）因素不是導致濕度異常的原因。A、氣候變化B、地理位置C、土壤條件D、緯度位置【正確答案】：D27.我國規定檢測酒的酒度時,酒的溫度是()。A、5℃B、10℃C、15℃D、20℃【正確答案】：D28.成品酒風味不協調問題的解決一般涉及()要素。A、必要條件，目標，錯誤，解決辦法B、初始條件，目標，錯誤，解決方法C、初始條件，目標，障礙，解決方法D、必要條件，目標，錯誤，解決方法【正確答案】：C29.蒸餾是一種熱力學的分離工藝，它利用混合液體或液-固體系中各組分（）不同，來實現蒸餾分離操作。A、熔點B、沸點C、閃點D、要點【正確答案】：B30.以下因素與二級酒的香氣無關的是（）。A、釀造方法B、原材料C、陳釀器具顏色D、地域氣候【正確答案】：C31.串味是具有()性的商品能吸附空氣中帶有異味的分子而出現異味的現象。A、疏松B、多孔C、吸附D、異味【正確答案】：C32.導致葡萄酒不穩定（化學性混濁）的原因不包括（）。A、蛋白質B、色素C、有機酸鹽D、微量元素【正確答案】：D33.以下步驟是準備復評樣品時不需要的（）。A、從存檔中取出原酒樣品進行品評B、對原酒樣品進行調配以達到更好的口感C、對原酒樣品進行過濾以去除雜質D、調整原酒樣品的溫度以達到最佳品酒環境【正確答案】：B34.根據樣品酒的釀造方法和分類不同，不屬于樣品酒釀造的是（）。A、發酵酒B、蒸餾酒C、配制酒D、調配酒【正確答案】：D35.葡萄酒中揮發酸的測定是（）方法。A、水蒸氣帶升華B、水蒸氣帶凝固C、水蒸氣帶解凍D、水蒸氣帶蒸餾【正確答案】：D36.用比色法分析葡萄酒時，()不屬于葡萄原酒的理化分析結果。A、酒精度B、總酸C、總酯D、余味【正確答案】：D37.以下（）方法可以測定成品酒中的糖分含量。A、酸水解法B、酸-重量法C、直接滴定法D、高效液相色譜法【正確答案】：A38.下列哪個指標是成品酒質量理化指標中最重要的指標（）。A、酒精度B、總酯C、總酸D、總醛【正確答案】：B39.以下（）選項是復評樣品準備過程中需要注意的事項。A、酒樣量不足時，可增加稀釋水量B、酒樣出現沉淀時，應進行過濾處理C、酒樣溫度不當時，應進行溫度調整D、酒樣出現異味時，應進行醒酒處理【正確答案】：C40.食用香料的目的是再現和強化食品的（），協調風味，突出食品的特性、特征。A、風味B、口味C、香味D、香氣【正確答案】：D41.葡萄酒以成品顏色分為（）三類。A、葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒B、葡萄酒、白葡萄酒及紫葡萄酒C、黃葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒D、葡萄酒、白葡萄酒及青葡萄酒【正確答案】：A42.下列（）選項是改善成品酒質量不穩定的解決辦法。A、定期更換成品酒原料B、定期對勾兌師傅進行培訓和考核，提高其業務水平C、定期更換釀酒師傅D、定期更換儲存室【正確答案】：B43.判斷動物香源型露酒感官是否合格，應該從以下幾個方面進行（）。A、色澤、香氣、口感B、色澤、口感、質感C、色澤、口感、質感D、香氣、口感、質感【正確答案】：A44.陳釀過程中，（）化合物會影響酒類的風味和口感。A、乙醇、乙酸、乙醛B、乙酸乙酯、乙醛乙酯、乙酸乙酯乙酯C、乙醇、乙酸、乙醛乙酯D、乙醇、乙酸乙酯、乙醛【正確答案】：B45.以下不屬于客觀題的優點的有()

。A、覆蓋面廣B、評判科學客觀C、不容易猜測答案D、方便電腦閱卷【正確答案】：C46.品酒時酒樣的編組香型按()型的順序。A、濃香、醬香、清香、米香、鳳香、其他香B、清香、米香、鳳香、醬香、濃香、其他香C、鳳香、清香、米香、其他香、醬香、濃香D、清香、米香、鳳香、其他香、醬香、濃香【正確答案】：D47.對職業道德的內涵理解不正確的是（）。A、職業道德的形成過程是長期的B、職業道德是代表了不同企業的相同的價值C、職業道德的主要內容是對人們義務的要求D、職業道德通常沒有實質的約束力【正確答案】：B48.不是成品酒質量不穩定的解決辦法的是（）。A、提高釀造水平B、提高勾兌水平C、提高品控水平D、更換包裝工人【正確答案】：D49.在最新的國家標準中按黃酒的()將黃酒分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒、濃甜黃酒和加香黃酒六類。A、含糖量B、顏色C、濁度D、香型【正確答案】：A50.二級酒的顏色是否會影響其品質（）。A、會B、不會C、視情況D、不一定【正確答案】：A51.濃香型大曲酒生產工藝操作中主要有兩種形式，在酒曲上如何提高，錯誤的是（）。A、堆積發酵B、老窖泥中發酵C、緩慢發酵D、快速發酵【正確答案】：D52.《中華人民共和國勞動法》：勞動法律關系的核心和實質是()。A、勞動法律關系的主體B、勞動法律關系的客體C、勞動法律關系的內容D、勞動法律關系變化的原因【正確答案】：C53.品酒師能夠辨別出酒精濃度的微小變化，這說明品酒師對酒精的()。A、絕對感受性高B、差別閾限高C、差別感受性高D、差別閾限低【正確答案】：C54.原酒的味覺復評中，描述原酒在口中的感覺的術語是（）。A、風味B、苦度C、甜度D、酸度【正確答案】：A55.原酒酒精度指標報告中，（）部分可以反映其科學性和客觀性。A、酒精度測量方法B、酒精度測量結果C、誤差分析D、數據統計【正確答案】：C56.二級酒的香氣應該是（）。A、醬香型B、清香型C、濃香型D、米香型【正確答案】：C57.下列（）步驟是正確的原酒復評報告的識讀順序。A、室內溫度過高B、室內溫度過低C、室內溫度適宜D、室內濕度過高【正確答案】：C58.濃香型白酒按原料種類分為（）。A、單糧和多糧B、老窖和新窖C、固態和液態D、釀和一般【正確答案】：A59.下列哪種糖是成品酒中最常見的糖分()。A、果糖B、葡萄糖C、蔗糖D、麥芽糖【正確答案】：B60.白酒品評時，把()的酒樣放到最后嘗評，以防味覺刺激過大而影響品評結果。A、異雜味大B、顏色深C、有沉淀D、酒度高【正確答案】：A61.不是原酒理化分析使用的器具的有（）。A、量筒B、燒杯C、木棒D、溫度計【正確答案】：C62.下列哪種物質是成品酒中的主要總脂（）。A、油酸B、亞油酸C、甘油酯D、膽固醇【正確答案】：C63.原酒的口感記錄的澀味一般是哪個部位感覺到的（）。A、舌尖B、舌頭上部C、舌頭下部D、舌頭兩側【正確答案】：B64.液態法白酒（配制酒）的香味、風味和質量水平遠不如普通固態法白酒，原因在于配制酒缺乏某些（）。A、微量成分B、固態物成分C、細菌成分D、真菌成分【正確答案】：A65.董酒采用獨特的蒸餾工藝稱為()。A、單酷蒸餾B、雙酷串蒸C、多酷蒸餾D、雙陪復蒸【正確答案】：B66.原度酒的酒精含量（），在貯存過程中，物質間的化學反應要快一些，也就是老熟速度（）些。A、低；快B、高；快C、高；慢D、多；慢【正確答案】：C67.原酒中總酯的含量與酒的質量有（）關系。A、沒有直接關系B、正相關C、負相關D、平方關系【正確答案】：A68.影響樣品感官評定的因素不包括()。A、樣品的均一性B、樣品特性感官鑒評C、樣品的呈送溫度D、樣品的大小【正確答案】：D69.使用品酒杯時，應該如何拿杯（）。A、用手指捏住杯腳B、用手指捏住杯身C、用手掌托住杯底D、用手指捏住杯身，手掌托住杯底【正確答案】：D70.給樣品編號的編號原則不包括()。A、唯一性B、顯著性C、永久性D、數字編號采用三位隨機數【正確答案】：B71.原酒的觸覺復評中，主要依靠（）進行判斷。A、眼睛B、鼻子C、舌頭D、喉嚨【正確答案】：C72.下列關于芝麻香型白酒的描述不正確的是（）A、聞香以清香加醬香為主，有明顯的焦香味B、口味醇厚豐滿，焦香突出，新品帶類似焙炒的芝麻香味C、口感中略帶清香型白酒的清雅感D、芝麻香型白酒聞香以芝麻香的復合香氣為主，入口后焦糊香味突出【正確答案】：C73.醬酒鑒評一般以感官鑒評為主，也可以通過（）分析醬酒詳細指標。A、放大鏡B、科學儀器C、遠視鏡D、個人以往經驗【正確答案】：B74.我國啤酒國家標準GB/T4927要求，優級淡色啤酒感官質量要求為（）。A、清亮透明，允許有肉眼可見的微細懸浮物和沉淀物（非外來異物）B、泡沫潔白細膩，持久掛杯C、有明顯的酒花香氣，口味純正，爽口D、酒體協調，柔和，無異香、異味【正確答案】：A75.白酒感官不合格的產品不必進行理化檢驗，直接判為（）。A、合格品B、不合格品C、低等品D、高等品【正確答案】：B76.感官檢驗是在一定的條件下，運用人的（）對商品的感官質量特性做出判斷的評價和檢驗方法。A、感覺系統B、感覺器官C、感覺情緒D、感覺心情【正確答案】：B77.原輔料外觀質量抽檢時，以下（）情況可能影響檢測結果的準確性。A、樣品制備和處理方法規范B、檢測儀器設備精度和穩定性完好C、實驗室環境和設備符合要求D、評定人員的專業知識和經驗不足【正確答案】：D78.成品酒風味不協調主要是因為下列（）因素。A、酸度過高B、甜度不足C、苦味過重D、澀味過濃【正確答案】：C79.原輔料質量常見問題中，以下哪種情況可能影響產品的性能（）。A、原材料成分不均勻B、輔料質量不達標C、生產工藝不合理D、存儲和運輸條件惡劣【正確答案】：C80.果酒質量問題處理的程序以下排序正確的是（）。A、發現質量問題分析質量問題質量問題調查確定處理方案B、分析質量問題發現質量問題質量問題調查確定處理方案C、分析質量問題發現質量問題確定處理方案質量問題調查D、發現質量問題質量問題調查分析質量問題確定處理方案【正確答案】：D81.下列哪項不是成品酒總酸檢測的實驗步驟（）。A、用標準酸液對滴定管進行校正B、準確吸取一定體積的樣品酒C、用標準堿液滴定至終點D、按照實驗步驟，測量樣品酒的總酸含量【正確答案】：C82.黃酒的酒精度是由哪種成分引起的（）。A、酵母菌B、水C、葡萄糖D、細菌【正確答案】：A83.下列哪種方法通常被用來測定成品酒中的總脂含量（）。A、酸堿滴定法B、氣相色譜法C、高效液相色譜法D、電導率法【正確答案】：B84.酒體設計不包括（）部分。A、生產B、調味C、組合D、選酒【正確答案】：A85.某一風味物質在酒中呈香強弱是由()所決定的。A、含量B、閾值C、含量和值D、含量、聞值和摩爾質量【正確答案】：C86.酒按生產方法可分為（）、蒸餾酒和果露酒。A、蒸汽酒B、濃縮酒C、釀造酒D、發酵酒【正確答案】：C87.酒體設計作好調查研究工作有（）。A、市場調查B、技術調查C、新產品構思D、分析原因【正確答案】：A88.黃酒的酒精度一般應該控制在（）范圍以內。A、0-10度B、10-20度C、20-30度D、30-40度【正確答案】：B89.以下（）詞語最適合形容紅葡萄酒的典型味道。A、青草味B、櫻桃味C、汽油味D、堅果味【正確答案】：B90.原酒糖度指標報告中，（）部分應詳細描述糖度測量的具體方法和過程。A、酒精度測量方法B、糖度測量方法C、誤差分析D、數據統計【正確答案】：B91.樣品準備計劃的主要目的是（）。A、為實驗室提供清晰的樣品處理指南B、確保樣品的質量和完整性C、確保樣品符合分析方法的需要D、為實驗室提供樣品儲存和運輸的詳細說明【正確答案】：B92.在樣品準備計劃中，應該如何處理不同類型的樣品（）。A、對不同類型的樣品采用不同的采集和處理方法B、對不同類型的樣品采用相同的采集和處理方法C、對不同類型的樣品采用不同的儲存和運輸方法D、對不同類型的樣品采用相同的儲存和運輸方法【正確答案】：A93.白酒中的酸可分為揮發酸和不揮發酸，揮發酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）。A、越軟、越大、越強B、越強、越大、越軟C、越軟、越小、越強D、越強、越大、越強【正確答案】：C94.從周恩來的“為中華之崛起而讀書”的名言中我們可以強烈的感受到（

）。A、人生的價值在于學習B、中華兒女“以天下為己任”的崇高精神C、．以“自強不息”為核心的偉大民族精神D、讀書是中華崛起的不二途徑【正確答案】：B95.室內污染防治,以下措施有效的是()。A、經常開窗通風B、只要甲醛不超標,不必在意其他有害氣體C、沒有異味就不需要治理D、使用空氣清新劑把異味掩蓋住【正確答案】：A96.下列（）理化分析方法可以用于測定成品酒中的總酸含量。A、電導率法B、氣相色譜法C、高效液相色譜法D、酸堿滴定法【正確答案】：D97.濃香型大曲酒的各種呈香呈味的香味成分與（）有關。A、窖池B、原料C、工藝D、大曲【正確答案】：A98.原酒是經糖化發酵蒸餾后得到的，即將入庫的（）。A、成品酒B、半成品酒C、蒸餾酒D、勾兌酒【正確答案】：B99.原酒感官復評設施的必備條件包括（）。A、品酒室、品酒桌、品酒杯B、照明設備、音樂設備C、空氣凈化器、消毒設備D、品酒室、品酒桌、品酒杯、照明設備、音樂設備【正確答案】：A100.在描述原酒的顏色時，不需要有（）方面的描述。A、顏色的深淺B、顏色的純度C、是否有沉淀物D、是否有氣泡【正確答案】：B1.《中華人民共和國產品質量法》遵循的立法原則有（）。A、有限范圍原則B、獎優罰劣原則C、行政區域統一管理D、統一立法、統一管理原則E、區域公平原則F、組織協調的屬地化原則【正確答案】：ABCE2.下列哪些因素會影響成品酒的總酸（）。A、釀造原料B、釀造方法C、貯藏條件D、外形設計E、釀酒速度【正確答案】：ABC3.原酒的味覺復評包括對原酒的（）等方面進行評價。A、甜度B、風格C、余味D、澀度E、風味【正確答案】：ADE4.酒飲料中酒精含量稱為“酒度”，酒度的表示方法通常有()。A、容積百分比B、國際酒度C、質量百分數D、標準酒度E、釀酒廠的酒度【正確答案】：ACD5.原酒復評報告的內容一般包括以下部分（）。A、原酒香氣B、原酒口感C、原酒色澤D、原酒質地E、原酒風味F、原酒純凈度【正確答案】：ABCDEF6.分析白酒中易揮發且熱穩定的香氣成分的方法可以選用（）。A、高分辨氣相色譜-高分辨質譜法B、二維氣相色譜法C、氣相色譜-質譜法D、分子相色譜-質譜法E、酸堿中和法【正確答案】：ABC7.黃酒中總酯的測定方法有哪些（）。A、酸水解法B、皂化法C、非皂化法D、氣相色譜法E、計算法【正確答案】：ABCD8.職業操守包括：誠實信用、守法合規、()。A、專業勝任B、勤勉盡職C、保守秘密D、公平競爭E、抵制違規F、遵章守法【正確答案】：ABCDE9.下列哪些因素會影響品酒設施的準確性和可靠性()。A、設施的材質B、設施的設計C、設施的清潔和維護D、設施的使用方法E、設施的生產廠家【正確答案】：ABCD10.原酒的嗅覺復評中，品評人員可以聞到酒的（）香氣。A、主體香突出B、主體香不明顯C、放香大D、放香小E、酒精度【正確答案】：ACD11.成品酒質量不穩定的原因有（）。A、釀酒工藝的落實情況B、設備的安全性C、貯存的管理D、勾兌師傅的水平E、原料質量不穩定【正確答案】：ABCDE12.下列哪些特點可以用來形容二級酒的風格（）。A、醬香辣口B、清香淡雅C、酒體協調D、余味悠長E、口感柔和【正確答案】：BCD13.成品酒理化分析使用的器具有（）。A、量筒B、酒精計C、氨基酸分析儀D、原子吸收儀E、氣相色譜儀F、液相色譜儀【正確答案】：ABCDEF14.以下選項中是描述一級酒的味的是（）。A、入口醇甜柔和B、酒體酸度適中C、酒精度熱時D、酒味純凈E、醬香突出【正確答案】：ABCD15.微生物感染的成品酒影響葡萄酒的質量。其中主要表現為（）等。A、產生大量CO2氣體B、葡萄酒變渾C、平淡無味D、揮發酸增高E、葡萄酒變清【正確答案】：ABCD16.成品酒外觀問題的產生原因可能有（）。A、罐底涂層不好B、翻邊毛刺、翻邊不完全C、易開蓋外觀缺陷D、字模變形E、封口膠太薄無法達到密封效果【正確答案】：ABCDE17.樣品分類的原理是依據樣品的（）。A、質量B、精度C、價格D、體積E、預處理量F、檢測速度【正確答案】：ABCDEF18.原酒的視覺復評包括以下哪些步驟（）。A、將酒倒入潔凈的酒杯中，靜置一段時間，觀察酒的顏色B、將酒杯傾斜45度，觀察酒液在杯壁上的流動情況C、將酒杯搖晃，觀察酒液的氣泡情況D、將酒杯放在白色背景前，觀察酒的顏色和透明度E、將酒杯里的酒樣倒掉，觀察酒樣的殘留情況【正確答案】：ABD19.原酒感官復評包括（）A、眼觀其色B、鼻聞其香C、口嘗其味D、綜合品評E、稱其重【正確答案】：ABCD20.之所以要用五種糧食，是基于味型的飽和和協調()。A、玉米小麥燥性B、紅薯糯米中性C、涼性D、協調E、增加飽和度【正確答案】：ABCDE21.濃香型白酒最大的特點是（）。A、香味濃郁B、窖香明顯C、口感比較綿甜D、回甘很快E、果香明顯【正確答案】：ABCD22.下列物質中，會影響原酒酒精度檢驗結果的有（）。A、水B、酒精C、糖分D、酸度E、密度【正確答案】：ABCDE23.原酒復評記錄的通用原理一般包括（）。A、色澤B、透明度C、掛杯D、口味E、香味【正確答案】：ABCDE24.下列可以用來測定成品酒中的揮發酸含量的方法是（）。A、滴定法B、氣相色譜法C、直接法D、間接法E、水蒸餾法【正確答案】：ABDE25.白酒的感官質量指標包括（）。A、色澤B、香氣C、口感D、滋味E、沉淀物【正確答案】：ABD26.下列（）理化指標可用于黃酒的品質控制。A、總酸含量B、總酯含量C、酒精度D、pH值E、總鹽度【正確答案】：ABCD27.白酒檢驗主要是對基礎酒、成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術對酒的（）進行分析檢驗。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛生指標E、總糖【正確答案】：ABCDE28.原酒復評報告的編寫依據一般有（）。A、產品品嘗記錄B、復評結果C、原料分析D、釀酒分析E、貯存分析F、理化指標分析【正確答案】：ABCDEF29.原輔料外觀質量抽檢時，以下（）因素需要考慮。A、原料的種類和來源B、生產工藝和加工過程C、存儲和運輸條件D、產品的用途和需求E、實驗室環境和設備的精度和穩定性【正確答案】：ABCE30.制作大曲酒的主要原料有（）。A、小米B、小麥C、大麥D、豌豆E、大米【正確答案】：BCD31.原酒復評報告中，以下（）部分是必須包含的。A、酒品名稱B、酒品類型C、釀造方法D、生產日期E、產品包裝方法【正確答案】：ABCD32.下列哪些方法可以測定成品酒的酒精度（）。A、密度瓶法B、酒精計法C、折射率法D、氣相色譜法E、酒精密度測量法【正確答案】：ABCD33.室內空氣污染物的來源正確的有（）。A、燃料的燃焼B、建筑材料C、家用化學品D、裝飾材料E、烹調油煙F、吸煙【正確答案】：ABCDEF34.下列關于發酵工藝說法正確的是()。A、根據培養基的物理狀態分為固體發酵與液體發酵B、固體發酵,利用固體培養基進行的發酵,如秸稈,玉米芯,木屑等C、液體發酵,利用液體培養基進行的發酵,分為深層發酵和淺層發酵D、固體發酵周期長,生產效率低,工藝歷史悠久,在現代發酵工藝中應用較少E、液體發酵速度快,發酵完全,周期短,生產效率高,適于大規模機械化生產【正確答案】：ABCDE35.原酒酒精度指標報告的主要內容應包括（）方面。A、酒精度測量方法B、酒精度測量結果C、誤差分析D、數據統計E、其他相關信息【正確答案】：ABCDE36.黃酒的理化指標有（）。A、酒精度B、酸度C、糖分D、固形物E、總脂【正確答案】：ABCDE37.成品酒風味不協調的解決方法有（）。A、適當添加調味酒B、延長酒的貯存時間C、調整酒的度數D、增加酒的香氣E、增加酒的甜度F、增加酒的苦度【正確答案】：ABCDEF38.下列（）方法可以用于成品酒中糖分的測定。A、酸水解法B、酸堿滴定法C、高效液相色譜法D、原子吸收光譜法E、電位滴定法【正確答案】：AC39.原酒觸覺復評中，描述原酒在舌頭兩側感覺的術語包括（）。A、酸度B、甜度C、苦度D、澀度E、余味長度【正確答案】：ABCD40.在編寫原輔料品評樣品準備計劃時，以下（）應考慮。A、確定樣品檢驗和審核標準B、制定樣品儲存和運輸規定C、確定樣品制備方法D、選定合適的樣品容器E、確定樣品數量和規格【正確答案】：ABCDE41.在單糧原酒的感官復評中，以下（）方法可以幫助評估酒的質量。A、觀察酒的顏色和透明度B、品嘗酒的味道，評估其均衡度和復雜性C、輕嗅酒的氣味，感受其香氣和風味D、觸感酒的質地，判斷其口感和余味E、通過旋轉酒杯，觀察酒的掛壁程度【正確答案】：ABCD42.屬于白酒原酒按香型分類的是（）。A、醬香型B、濃香型C、白葡萄酒D、米香型E、復合型【正確答案】：ABD43.影響品酒效果的原因有（）A、身體健康狀況與精神狀態因素B、心理因素C、品酒能力及經驗因素D、評酒環境因素E、酒樣取出時間【正確答案】：ABCD44.職業道德的內涵包括以下（）。A、職業道德是關心他人、尊重他人B、職業道德通常沒有實質的約束力C、職業道德的標準是多樣化的，代表了不同企業的不同的價值觀D、職業道德是一種職業規范，并受到社會普遍認可E、職業道德通常承載著宣傳企業文化的使命，意義深遠【正確答案】：BCDE45.一級酒的感官標準有以下()。A、醬香較突出B、諸味較協調C、后味較長D、空杯留香較持久E、風格突出【正確答案】：ABCD46.中國白酒的香型有幾種（）。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型E、兼香型【正確答案】：ABCDE47.樣品編號應符合編號的（）的原則。A、可變性B、唯一性C、永久性D、時效性E、隨機性【正確答案】：BC48.以下（）是原酒感官復評設施的類型。A、釀酒車間B、洗瓶機C、過濾器D、蒸餾器E、品酒室F、洗瓶機【正確答案】：ABCDEF49.下列（）是記錄復評相關資料時必須記錄的內容。A、酒品名稱B、酒品編號C、復評時間D、復評地點E、釀造工藝F、釀造配方【正確答案】：ABCDEF50.以下選項中是描述一級酒的格的是（）。A、酒體完美B、酒體均衡C、酒體優雅D、酒體柔和E、回味悠長【正確答案】：ABCDE51.白酒香味成分分為色譜()等三部分。A、骨架成分B、協調成分C、復雜成分D、顏色成分【正確答案】：ABC52.下列（）是品酒設施的操作規程。A、對品酒杯進行清洗和消毒B、將酒倒入品酒杯，然后搖晃杯子，讓酒充分混合C、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯放在鼻子下方聞香D、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯傾斜45度，輕輕旋轉以釋放酒的香氣E、在品嘗酒之前，需要先吃一些食物或糖果，以中和口腔中的味道【正確答案】：ABCDE53.濃香型白酒典型風格是具有己酸乙酯為主體的（）。A、復合香氣B、綿甜爽凈C、余味悠長D、香味協調E、清新淡雅【正確答案】：ABCD54.下列（）因素會影響成品酒的糖分含量。A、原料的種類B、發酵的時間和溫度C、釀造工藝的選擇D、勾兌的比例和成分E、細菌類型【正確答案】：ABCD55.下列（）是記錄復評器具時必須記錄的內容A、器具體名稱和型號B、器具體的技術參數和性能指標C、器具體的使用方法和操作流程D、器具體的保養情況E、器具體的維護情況【正確答案】：ABCDE56.以下哪些因素會影響成品酒的總酸含量（）。A、釀酒原料的種類和比例B、釀酒過程中的溫度和濕度C、酒曲的種類和用量D、釀酒過程中的微生物大小和數量E、成品酒的貯存時間和溫度【正確答案】：ABCE57.復評樣品準備過程中需要避免的做法是（）。A、對酒樣進行過度的稀釋處理B、對酒樣進行過度的醒酒處理C、將不同種類的酒樣混合在一起品評D、在光線較暗的環境下進行品評E、在強光的環境下進行品評【正確答案】：ABCDE58.濃香型一級酒的感官要求有（）。A、色澤B、無色C、清亮透明D、無懸浮物E、無沉淀【正確答案】：ABCDE59.影響酒精發酵的主要環境條件有（）。A、氧氣B、光照C、原料D、溫度E、PHCF、濕度【正確答案】：ADE60.貯存陳釀對酒窖的要求有（）。A、溫度管理在10-20度之間，不要劇烈變化B、濕度管理在70-80%之間C、保持空氣清潔新鮮D、光照，最好不留任何光線E、避免將酒搬來搬去或置于經常振動的位置【正確答案】：ABCDE61.葡萄酒香氣質量的評判，包括下列（）。A、優雅度B、濃郁度C、純正度D、協調性E、風格【正確答案】：ABCD62.黃酒感官質量問題的類型一般有（）。A、發霉B、異味C、酒精度過高D、含糖量過高E、色澤不佳【正確答案】：ABE63.下列哪些步驟是制定樣品準備計劃的核心步驟（）。A、確定樣品采集方法B、確定樣品處理步驟C、確定樣品標識和記錄方法D、確定樣品儲存和運輸條件E、確定樣品生產線【正確答案】：ABCD64.酒按原料分類可以分為（）。A、黃酒B、果酒C、白酒D、啤酒E、露酒【正確答案】：ABCD65.葡萄酒中乙醇構成的感官特性包括（）。A、甜味B、酒香C、熱感D、澀味E、酸味【正確答案】：ABC66.下列哪些是記錄原酒復評酒樣編組時必須記錄的內容（）。A、酒樣編號和名稱B、酒樣的釀造工藝C、酒樣的釀造配方D、酒樣的制備方法E、酒樣的酒精度、總酸、總酯等理化指標F、酒樣的制備時間【正確答案】：ABCDEF67.下列哪些物質的含量在成品酒理化分析中通常會被檢測（）。A、乙醇B、酯類化合物C、酸類化合物D、醛類化合物E、酚類化合物【正確答案】：ABCDE68.酒體設計的過程一般有（）。A、取樣品評B、勾兌組合C、貯存D、過濾澄清E、理化分析F、勾兌調味【正確答案】：BCDF69.按原料分類，白酒的糧食原料有（）。A、高粱B、玉米C、大米D、糯米E、青稞【正確答案】：ABCDE70.保障勞動者權益的基本原則是（）。A、平等就業和選擇職業的權利B、休息、休假的權利C、獲得勞動安全衛生保護的權利D、接受職業技能培訓的權利E、提請勞動爭議處理的權利F、法律規定的其他權利【正確答案】：ABCDEF71.復評與初評的間隔時間可能的選擇（）。A、1天B、1個月C、半年D、9個月E、2年【正確答案】：ABCD72.果酒感官質量的常見問題有（）。A、顏色B、光澤C、香氣D、滋味E、典型性【正確答案】：ABCDE73.品酒設施的名稱一般有（）。A、酒杯B、酒壺C、酒夾D、酒錘E、酒啟F、酒樽【正確答案】：ABCDEF74.以下（）物質會影響黃酒的總酸含量。A、釀酒原料的種類和比例B、釀酒過程中的濕度C、酒曲的種類和用量D、釀酒過程中的溫度E、釀酒過程中的微生物種類和數量【正確答案】：ABCDE75.按照（）過程的不同，將樣品分為點樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（實驗室樣品）、保留樣品和式樣。A、捍養B、保存C、檢驗D、分樣E、送檢【正確答案】：ACD76.下列哪些方法可以用于測定成品酒的酒精度（）。A、比重計法B、燃燒法C、色譜法D、電導率法E、折射率法【正確答案】：ABCDE77.下列（）是記錄露酒原酒色調時必須記錄的內容。A、酒樣的釀造工藝和配方B、酒樣編號和名稱C、酒樣的色調和色澤D、酒樣的制備方法E、酒樣的制備時間【正確答案】：ABCDE78.典型的濃香型白酒的風格應是無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協調的復合香氣。入口（）。A、綿甜爽凈B、香味協調C、回味悠長D、尾凈爽口E、復合香氣【正確答案】：ABC79.下列（）步驟是進行成品酒總脂理化分析時通常需要進行的。A、酒樣稱重B、酒樣預處理C、儀器和試劑準備D、標準曲線制作E、數據記錄和分析【正確答案】：BCDE80.酒尾中含有大量的高沸點香味物質，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特別高。A、亞油酸乙酯B、油酸乙酯C、棕櫚酸乙酯D、甲酸乙酯E、苯酸乙酯【正確答案】：ABC81.評價葡萄酒的主要理化指標有（）。A、酒精溫度B、酒精指標C、酸度D、酒精含量E、糖分指標【正確答案】：CDE82.原酒的理化指標是指（）指標。A、酒精含量B、酸度C、糖分D、顏色E、溫度【正確答案】：ABC83.在對原輔料進行分級時，以下（）因素可作為分級的依據。A、原料的化學性質B、原料的粒度C、原料的產地D、原料的外觀質量E、原料的純度【正確答案】：ABDE84.成品酒口感不協調的解決方法有（）。A、延長酒的發酵期B、控制發酵過程，做到低溫緩慢發酵C、緩慢裝甑，緩慢蒸餾D、貯存時間要延長E、采用勾兌的方式使酒水變得柔和【正確答案】：ABCDE85.成品酒的風格是()。A、具有該類酒的典型風格B、感官上要求香味協調，無明顯缺陷C、質量上可以有變化，不具有統一性D、質量上具有穩定性和統一性【正確答案】：ABD86.成品酒理化分析方法包括()。A、酒精度測定B、糖度測定C、酸度測定D、總酯的測定E、固形物含量檢測【正確答案】：ABCDE87.白酒檢驗主要是對基礎酒和成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術對酒的（）進行分析檢驗。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛生指標E、醋酸【正確答案】：ABCD88.人體最重要的器官是（）。A、聽覺器官B、視覺器官C、前庭器官D、嗅覺器官E、感覺器官【正確答案】：ABDE89.原酒中總酯含量與（）物質有關A、原輔材料B、生產工藝C、水源D、微生物菌種E、微量元素【正確答案】：ABD90.影響樣品感官評定的因素有()。A、樣品的均一性B、樣品特性C、感官鑒評人員的主觀因素D、樣品的呈送溫度E、樣品的呈送時間【正確答案】：ABCD91.所用器具、樣品量、分樣的方法、存放樣品容器的類型和狀態、樣品容器的標識、取樣注意事項、貯存條件、取樣器具的（）要求、剩余物料的再包裝方式。A、清潔方法B、注意事項C、貯存D、消毒E、擺放順序【正確答案】：AC92.下列（）內容應該包含在樣品準備計劃中。A、樣品采集的方法和步驟B、樣品處理的步驟和細節C、樣品儲存的條件和要求D、樣品運輸的方式和時間E、樣品標識的方法和要求【正確答案】：ABCDE93.培養職業道德的途徑有()。A、積極參加社會實踐，做到理論聯系實際B、強化道德意識提高道德修養C、開展道德評價,檢點自己的言行D、努力做到“慎獨”，提高精神境界E、努力提高茶藝水平【正確答案】：ABC94.酸度計法檢測成品酒總酸含量的原理是（）。A、電位滴定法B、電極電位與溶液中H+濃度的關系C、酸度計的電位與溶液中H+濃度的關系D、酸度計的電阻與溶液中H+濃度的關系E、酸堿中和法【正確答案】：BC95.下列描述可用于評價葡萄酒感官質量的有（）。A、距離“目標”酒的程度B、復雜性與協調性C、感官的缺陷D、葡萄酒的價格E、葡萄酒的包裝風格【正確答案】：ABC96.原酒感官復評的步驟有（）。A、將盛有酒樣的酒杯按香氣好壞的排列順序，先從香淡的開始嘗起，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。注意將暴香或有異香的酒留到最后嘗，以防止異氣雜味對味覺器官的干擾，同時必須嚴格掌握每種酒樣的入口量要相等。在初嘗以后則可適當加大飲量，鑒定酒的回味長短，尾味是否干凈，是回甜還是后苦，有無刺喉等不愉快之感。再根據兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷酒質的優劣。B、將酒倒出，留出空杯，放置一段時間，或放置過夜，以檢查留香。C、在潔凈的手心滴入一定數量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。D、測量酒樣的酒精度、密度、重量E、在潔凈的手心滴入一定數量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。【正確答案】：ABCE97.職業道德有哪些特征（）。A、職業道德適用范圍上的有限性B、職業道德具有發展的歷史繼承性C、職業道德形式上的多樣性D、職業道德有強烈的紀律性E、職業道德普遍性【正確答案】：ABCD98.下列哪些詞匯可以用來形容二級酒的口感（）。A、烈辣B、醇厚C、清新D、柔和E、協調【正確答案】：BCD99.下列（）是原輔料外觀質量等級分類的依據。A、顏色B、氣味C、形狀D、質地E、大小【正確答案】：ABCDE100.品酒時,主要關注的是一下哪幾個方面().。A、外觀B、嗅覺C、酒標D、味覺E、聽覺【正確答案】：ABD1.法定產區葡萄酒,簡稱A.O.C是法國葡萄酒的最高等級。A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.二級酒的顏色越深，其品質越高。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.衡量香味成份在酒中呈香強弱的尺度，是由含量與閩值量方面決定的。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.酒水按酒精度數分為:低度酒、中度酒、高度酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.二級酒的顏色是否均勻是其品質的指標之一。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.加工后的成品、調料應放置在有“成品”標記的容器內半成品。A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.高級品酒師的香氣敏感性品評應該多進行或者連續進行訓練。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.鑒別白酒質量優劣感觀嘗評是有效方法之一。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.在進行食品包裝設計時，不需要考慮相關的包裝法律法規的限制（）。A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.《中華人民共和國食品安全法》是我國第一部冠以“食品安全”字樣的法律。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.可以使用通風換氣法，打開窗戶或使用空氣凈化器可以幫助空氣流通，減少室內異味。A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.成品白酒分析可用感官分析方法、理化分析方法、儀器分析方法、微生物分析方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.我國早在5000年前就開始釀酒，夏朝時期已出現了制曲方法和釀酒工藝。A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.原酒的香型指標只包括色澤。A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.成品酒的糖分越高，其質量越好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.原輔料質量常見問題中，原輔料出現結塊、發霉等問題是由供應商引起的問題，所以應該直接退貨處理。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.成品酒的管理包括成品酒質量是否符合相關標準、儲存過程中的質量變化等內容。A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.勾兌師傅的業務水平是成品酒質量不穩定的唯一原因。A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.原輔料質量常見問題中，輔料質量不達標只會影響產品的外觀，不會影響其性能。A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.全檢酒出現質量問題由檢驗員負責。A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.在品評時間較短的條件下，口感和風味更容易受到影響。A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.成品酒質量與成品酒酒精度沒有直接關系。A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.揮發酸高不是葡萄酒的缺陷。A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.酒本身出現變質、氧化等問題，影響酒的溫度A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.黃酒的酒精度越高，質量越好。A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.品嘗葡萄酒時應從年份新到年份老的次序，這樣有利于辨別不同時期不同酒體的變化。A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.食品安全標準公布后，食品生產經營者不可以在食品安全標準規定的實施日期之前實施A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.室內燈具中書房的燈光要明亮，最好不要搭配臺燈、桌燈。A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.不僅室內環境要求干凈，品評場所周圍應該無異味。A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.原酒感官復評的原理是根據酒齡要求的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.原酒感官復評的目的是為了提高產品質量。A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.標準品評室的墻壁和內部設施的顏色應為中性色，以免影響對樣品顏色的評價。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.產品標準是判斷產品合格與否的惟一依據。A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.酒度偏低的花果香型露酒,不得使用防腐劑。A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.酒體設計人員要與酒庫管理員密切聯系，酒庫管理人員要為酒體設計人員提供方便。A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.實現強軍目標、建設世界一流軍隊，是中國軍人守望、捍衛和平的崇高精神境界和價值指向。A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.多糧原酒的感官復評只能依靠專業品酒師進行。A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.原輔料分級標準是按照物料在食品中的重要性進行劃分的。A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.白酒中的香味物質，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量雖少，但閾值極低，有極強的香味，在白酒呈香上起到重要作用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.品嘗原酒時，應該讓酒液在口中停留一段時間，以便更好地感受酒的味道和香氣。A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.跑窖工藝是將窖內發酵糟醅一層一層(即“一甑一甑”)地分開進行蒸餾，所以這一操作方法稱為“跑窖分層蒸餾法”。A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.在進行原酒感官復評前，不需要在品酒室內放置空氣凈化器以減少空氣中的異味。A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.檢驗時將試樣注入瓶內，然后加入指示劑，待試樣處理好后進行滴定，最后根據消耗0.1當量硫酸溶液數量計算出總酯含量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.在安靜、恒溫、恒濕的環境條件下評酒比在嘈雜、震動的環境中評酒正確率高，品評環境對感官品評有很大的影響。A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.釀酒工藝的落實情況，再好的釀酒工藝也是人去落實，落實不到位，就會出現各種質量問題。A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.為了解決糧食酒質量不穩定的問題，可以使用過濾除雜催陳設備進行改善。A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.成品酒中的揮發酸主要來自于釀造過程中。A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.初評和復評的評估標準可能不完全相同，因為它們的目的是不同的。A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.原酒中的總酯與酒精度沒有直接關系。A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.在識讀原酒復評報告時，無需關注品評環境。A、正確B、錯誤【正確答案】：B51.黃酒是以谷物為主要原料，利用酒藥、麥曲和米曲中所含多種微生物的