餐飲服務(wù)禮儀培訓(xùn)餐飲服務(wù)禮儀LOGO俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，用餐是人們生活中必不可少的重要組成部分。優(yōu)美、文雅的用餐舉止，不僅可以展示自我良好的內(nèi)在修養(yǎng)，更是美好外在形象的重要體現(xiàn)。匯報(bào)時(shí)間：xxx匯報(bào)人：xxx俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，用餐是人們生活中必不可少的重要組成部分。優(yōu)美、文雅的用餐舉止，不僅可以展示自我良好的內(nèi)在修養(yǎng)，更是美好外在形象的重要體現(xiàn)。

目錄CONTENTSPART01宴請(qǐng)禮儀BANQUETETIQUETTEPART02中餐禮儀CHINESEFOODETIQUETTEPART03西餐禮儀MANNERSBOOKPART04飲茶禮儀TEADRINKINGETIQUETTE宴請(qǐng)禮儀第一部分LOGO俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，用餐是人們生活中必不可少的重要組成部分。優(yōu)美、文雅的用餐舉止，不僅可以展示自我良好的內(nèi)在修養(yǎng)，更是美好外在形象的重要體現(xiàn)。宴請(qǐng)禮儀宴請(qǐng)他人需要考慮的問(wèn)題很多，主人應(yīng)在宴會(huì)前精心安排每一個(gè)環(huán)節(jié)，在宴會(huì)中照顧好每一位客人。而作為應(yīng)邀參加宴會(huì)的客人，從赴宴到用餐，一舉一動(dòng)、一顰一笑也都應(yīng)掌握必要的禮儀分寸。宴請(qǐng)他人的禮儀宴請(qǐng)他人須根據(jù)宴請(qǐng)的實(shí)際情況考慮宴請(qǐng)的規(guī)格、種類(lèi)、時(shí)間、地點(diǎn)和范圍。宴會(huì)時(shí)間要注意盡量避開(kāi)來(lái)賓的禁忌日。宴請(qǐng)的范圍應(yīng)符合宴請(qǐng)的目的、性質(zhì)和內(nèi)容。為了尊重賓客，宴請(qǐng)種類(lèi)和菜品的選擇應(yīng)主要考慮來(lái)賓的飲食習(xí)慣和口味。如果選擇正式宴會(huì)，還可印制一些精美的菜單，每桌放置三至五份或每人一份。如需制作請(qǐng)柬，應(yīng)寫(xiě)明宴請(qǐng)的緣由、時(shí)間、地點(diǎn)、以及桌次等。請(qǐng)柬的發(fā)送要提前一至二周，在宴請(qǐng)前夕，還應(yīng)打電話(huà)給被邀請(qǐng)者，進(jìn)行確認(rèn)。桌次的排序原則是：主桌應(yīng)面門(mén)，然后居中、靠右或靠?jī)?nèi)；主桌排定之后，其余桌次的高低以離主桌的遠(yuǎn)近而定，近者為高，遠(yuǎn)者為低；平行者以右桌為高、左桌為低。位次的基本排序原則是：右高左低，面門(mén)為尊。主位右側(cè)即為第一主賓，左側(cè)即為第二主賓，然后依次類(lèi)推。亦可在主人的對(duì)面設(shè)第二主人席，第二主人右邊設(shè)第二主賓席。當(dāng)主賓的身份、地位等顯著高于主人時(shí)，應(yīng)讓主賓坐第一主人席。宴請(qǐng)他人的禮儀宴會(huì)開(kāi)始前，主人最好在門(mén)口迎接客人，必要時(shí)還應(yīng)安排人員陪同迎接。對(duì)每一位來(lái)賓，主人都要熱情招呼。禮節(jié)性宴請(qǐng)講究上菜后，主人要先向客人敬酒，說(shuō)一些“感謝光臨”之類(lèi)的客氣話(huà)。此后每上一道菜，主人還應(yīng)及時(shí)請(qǐng)主賓及其他客人享用。在用餐過(guò)程中，主人要盡量照顧客人，及時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)調(diào)換菜品位置。宴會(huì)結(jié)束，主人應(yīng)將客人送至門(mén)口。宴請(qǐng)禮儀宴請(qǐng)時(shí)位次的基本排列方法（下方為正門(mén)）12510846973參加宴請(qǐng)的禮儀赴宴前應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的目的、規(guī)格、對(duì)象、風(fēng)俗習(xí)慣和主人的要求認(rèn)真考慮自己的著裝，女士還要特別注意進(jìn)行適當(dāng)?shù)幕瘖y和修飾。要準(zhǔn)時(shí)到達(dá)宴會(huì)地點(diǎn)，且只能早于或晚于對(duì)方約定時(shí)間的兩三分鐘。如果主人請(qǐng)我們點(diǎn)菜，可象征性地點(diǎn)一、兩個(gè)菜品。所選菜品的價(jià)格不宜太貴，也不可太便宜。宴席開(kāi)始，主人敬酒之后，會(huì)飲酒的客人應(yīng)回敬主人一杯。如果自己是主賓，在用完點(diǎn)心，移至客廳后，再呆20分鐘左右向主人告辭是最適宜的；如果自己是一般客人，則不要先于主賓告辭。中餐禮儀第二部分LOGO俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，用餐是人們生活中必不可少的重要組成部分。優(yōu)美、文雅的用餐舉止，不僅可以展示自我良好的內(nèi)在修養(yǎng)，更是美好外在形象的重要體現(xiàn)。中餐禮儀中餐，對(duì)我們來(lái)說(shuō)是最熟悉不過(guò)的了。但有時(shí)候，往往就是因?yàn)槭煜ざ鲆暳撕芏嗉?xì)節(jié)，下面我們就來(lái)溫習(xí)一下中餐禮儀，相信能使大家對(duì)中餐禮儀有更加深入的認(rèn)識(shí)。如果參加比較正式的宴會(huì)，就需要注意以下幾點(diǎn)：中餐禮儀（就座和離席）宴會(huì)開(kāi)始，待主人和主賓入座后，其他賓客才可從自己座位的左側(cè)入座。如果席上有長(zhǎng)者和女士，最好等長(zhǎng)者和女士先入座，必要時(shí)還應(yīng)主動(dòng)幫長(zhǎng)者、女士拉出座椅請(qǐng)他（她）們先入座。入座后，坐姿要端正、大方，可將手放在膝上或椅子的扶手上，前胸距離餐桌約20厘米。坐定后不可東張西望，也不要急于翻菜單、擺弄餐具或餐巾。用餐結(jié)束，主人和主賓離席后，其他賓客才可離席。熱濕巾和餐巾的使用如果席桌上設(shè)有餐巾，當(dāng)主人示意用餐開(kāi)始時(shí)，客人才可將餐巾全部打開(kāi)或打開(kāi)至對(duì)折，平攤在自己的腿上，亦可將其壓于菜碟或渣碟下面。熱濕巾是擦拭嘴角和雙手用的，切不可用于擦拭臉、脖子、耳朵等。擦完手后，千萬(wàn)不要再將雙手放于膝上，更不可將其夾于兩腿之間。中途離席，應(yīng)將餐巾放在座椅上，用餐完畢才可將餐巾放回桌面。如果主人將餐巾放在桌面上，就意味著客人可以起立離席了。在正式宴會(huì)上，餐巾的使用主要是為了防止弄臟衣物，再兼作擦嘴及手上的油漬之用，切忌用餐巾擦拭餐具、酒具等物品。中餐禮儀餐巾在不同情況下的正確擺放方法中餐禮儀（用餐）用餐時(shí)，舉止要文雅得體；進(jìn)餐的速度，最好與主人或主賓保持同步，不要太快，也不要太慢。用餐過(guò)程中，如意外地將酒水、湯菜、果汁等濺到鄰座身上，應(yīng)連聲致歉，并謹(jǐn)慎地協(xié)助其擦干。進(jìn)食時(shí)，嘴里應(yīng)盡量避免發(fā)出任何異樣的聲響；嘴里含有食物時(shí)，不要和他人說(shuō)話(huà)；他人在咀嚼食物時(shí)，也應(yīng)避免跟人說(shuō)話(huà)或敬酒。當(dāng)主人示意用餐開(kāi)始后，應(yīng)將渣碟置于正當(dāng)門(mén)，再將菜碟、湯（飯）碗置于渣碟外。骨頭、魚(yú)刺等應(yīng)置于渣碟中，切不可亂放、亂扔。如遇食物塞牙，千萬(wàn)不能在眾人面前不加掩飾地張開(kāi)嘴巴剔牙，實(shí)在需要時(shí)，應(yīng)用手或紙巾遮掩。席間如果要打噴嚏、咳嗽，應(yīng)轉(zhuǎn)身用手捂住嘴鼻，并向鄰座表示歉意。中餐禮儀（筷子的講究）嘴里含有食物時(shí)，不要和他人說(shuō)話(huà)筷子是我國(guó)餐桌上使用最多的餐具。筷子的使用應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)：不要握得太高或太低，筷子上端露出手背3厘米左右比較合適；

握筷子時(shí)不要給人以“張牙舞爪”的感覺(jué)，各手指應(yīng)輕松自然地貼在一起；

每次取菜不可太多；不宜在菜盤(pán)里胡亂翻動(dòng)選菜；不可用嘴吸吮筷子上的湯汁，更不可發(fā)吮出聲音；不可用筷敲打盆碗；不可在說(shuō)話(huà)時(shí)用筷子指指點(diǎn)點(diǎn)；不要在持筷時(shí)同時(shí)持匙。西餐禮儀第三部分LOGO俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，用餐是人們生活中必不可少的重要組成部分。優(yōu)美、文雅的用餐舉止，不僅可以展示自我良好的內(nèi)在修養(yǎng)，更是美好外在形象的重要體現(xiàn)。“吃西餐在很大程度上就是在吃情調(diào)”。在享受情調(diào)的同時(shí)，更要注重西餐中不同于中餐的各種禮儀規(guī)范。西餐禮儀餐具的使用01西餐宴席上使用的餐具包括刀、叉、匙、盤(pán)、杯等。用餐時(shí)，通常是左手持叉，右手持刀。02餐具是根據(jù)上菜的先后順序從外到內(nèi)擺放的，用餐時(shí)須由外向內(nèi)循序取用。03凡是上螃蟹、龍蝦等需用手取的食物時(shí)，通常會(huì)送上一個(gè)小水盂，這是專(zhuān)供用餐者洗手指用的。使用時(shí)把手指浸入水中，輕輕洗一下，用餐巾將手指擦干，然后取用食物。西餐禮儀（用餐）正式的全套西餐比較復(fù)雜，包括前菜、湯菜、主菜、沙拉、甜點(diǎn)等，還有餐前酒和佐餐酒。因?yàn)檫^(guò)于復(fù)雜，除比較正式的場(chǎng)合外，大都將其簡(jiǎn)化。010203040506點(diǎn)菜應(yīng)先選一樣最想吃的主菜，然后再配上適合主菜的湯。前菜、湯、主菜加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。喝湯時(shí)，應(yīng)右手持匙，左手扶盤(pán)或端碗，用湯匙由內(nèi)向外舀取湯汁。喝完湯后，應(yīng)將湯匙放在盤(pán)內(nèi)，匙心向上，匙柄放于右側(cè)邊緣。食物應(yīng)切割成塊，可邊切邊吃，也可先切完再吃。切割食物時(shí)應(yīng)盡量避免餐刀撞擊盤(pán)子發(fā)出聲響。吃面包時(shí)，應(yīng)先將面包掰成小塊，再用手拿起來(lái)吃。如需涂抹黃油、果醬，則應(yīng)先將面包掰開(kāi)，再用專(zhuān)用的小刀抹在面包上。用餐過(guò)程中，不可舉著刀叉和別人說(shuō)話(huà)。參加宴會(huì)的禮儀赴宴前應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的目的、規(guī)格、對(duì)象、風(fēng)俗習(xí)慣和主人的要求認(rèn)真考慮自己的著裝，女士還要特別注意進(jìn)行適當(dāng)?shù)幕瘖y和修飾。要準(zhǔn)時(shí)到達(dá)宴會(huì)地點(diǎn)，且只能早于或晚于對(duì)方約定時(shí)間的兩三分鐘。如果自己是主賓，在用完點(diǎn)心，移至客廳后，再呆20分鐘左右向主人告辭是最適宜的；如果自己是一般客人，則不要先于主賓告辭。如果主人請(qǐng)我們點(diǎn)菜，可象征性地點(diǎn)一、兩個(gè)菜品。所選菜品的價(jià)格不宜太貴，也不可太便宜。宴席開(kāi)始，主人敬酒之后，會(huì)飲酒的客人應(yīng)回敬主人一杯。如果中途需放下刀叉，應(yīng)將刀叉在墊盤(pán)上擺成“八”字形，吃完一道菜或不想繼續(xù)再用時(shí)，則應(yīng)將相應(yīng)的刀叉“平行”擺放在菜盤(pán)上。西餐禮儀舉著刀叉跟對(duì)方說(shuō)話(huà)是很不禮貌的行為舉止飲茶禮儀第四部分LOGO俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，用餐是人們生活中必不可少的重要組成部分。優(yōu)美、文雅的用餐舉止，不僅可以展示自我良好的內(nèi)在修養(yǎng)，更是美好外在形象的重要體現(xiàn)。飲茶禮儀飲茶禮儀可以說(shuō)是用餐的細(xì)節(jié)之處，一個(gè)人內(nèi)在修養(yǎng)如何，常?？梢酝ㄟ^(guò)這些細(xì)節(jié)展現(xiàn)出來(lái)。喝茶禮儀0201茶沏好后會(huì)很燙，應(yīng)等其稍涼后再飲。飲用時(shí)，如果茶面上浮起少許茶葉，可用杯蓋將其輕輕拂去再喝。如果不小心將茶葉吸進(jìn)嘴里，可用餐巾紙接住置于小盤(pán)里。

品茶時(shí)，講究小口品飲，一苦二甘三回味。大口吞咽茶水，或喝出聲響，都是不禮貌的。另外，在和別人說(shuō)話(huà)的時(shí)候，最好不要喝茶，即使要喝，也應(yīng)小口地品嘗。沏茶時(shí)，不可直接“下手”抓茶葉，而要用勺子取，或是直接以茶罐將茶葉倒進(jìn)茶壺或茶杯。加水時(shí)，只加到七分滿(mǎn)，倒太滿(mǎn)則容易滴灑，而且也有“欺人”之嫌。03飲用咖啡的器具包括托盤(pán)、咖啡杯、小匙等。盛入咖啡時(shí)，應(yīng)先將咖啡杯置于托盤(pán)上，然后再盛。盛入后，可根據(jù)自己的習(xí)慣、愛(ài)好決定是否加糖和牛奶，再用小匙輕輕攪拌均勻，然后將小匙取出置于托盤(pán)上。