PAGEPAGE12025年高級評茶員技能鑒定理論考試題庫濃縮500題_含答案一、單選題1.綠毛茶用的審評杯是()A、250毫升B、200毫升C、150毫升D、110毫升答案：B2.茶葉包裝標簽不得以虛報、使消費者誤解或使用()的文字。A、欺騙性B、準確性C、蒙蔽性D、說明性答案：A解析：茶葉包裝標簽的內容必須真實、準確，不得以任何形式虛報或誤導消費者。其中，“欺騙性”的文字是指那些可能使消費者對產品的性質、質量、產地、成分等產生錯誤理解或判斷的文字。因此，茶葉包裝標簽不得使用欺騙性的文字。3.綠茶產生紅變的在原因是()A、殺青溫度過高B、殺青溫度不足C、揉捻過度D、揉捻不足答案：B4.烏龍茶審評，第一泡嗅香氣，重點是嗅香氣()。A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度D、有無異味答案：B5.()適宜紙包和紙袋裝茶葉。A、灰藏法;B、抽氣充氮;C、低溫貯藏;D、倉庫貯存。答案：A6.烏龍茶品類不同，各有特點，鐵觀音香氣具有()A、梔子花香具音韻B、蘭花香具巖韻C、香氣如蘭似桂D、香高如肉桂答案：A7.茶葉品質審評，要求天平的感量為()。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：A8.茉莉花茶加工中，提花后的花坯需要()A、不復火B、復火C、不一定D、再窨花答案：B9.蒸青茶品質特征是()A、黃綠B、三綠C、嫩綠D、墨綠答案：B10.烏龍茶審評標準用量為()克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：C11.為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用()A、氖氣燈B、碘鎢燈C、日光燈D、紫外線燈答案：C12.“安吉白茶”屬于哪一類茶?()A、青茶B、綠茶C、紅茶D、白茶答案：B13.根據等級評分標準，烏龍茶一級鐵觀音定為()分。A、101分以上;B、91-100分;C、81-90分;D、71-80分。答案：B14.烏龍茶的精制產品分為()A、正茶、副茶B、鐵觀音、色種C、粗茶、細茶D、碎茶、粉末答案：C解析：烏龍茶的加工工藝中，精制環節涉及分級分類。《茶葉加工學》（第三版）提到，烏龍茶精制后的成品按形態分為粗茶與細茶兩類。選項A的正茶、副茶屬于初制階段的概念；選項B的鐵觀音、色種為品種名稱；選項D的碎茶、粉末屬于再加工茶形態，均不符合題干限定范圍。選項C對應精制產品的分級標準。15.香氣審評，品種香應注意區別()A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產地香、季節香C、春茶、夏署茶、秋茶之分D、茶類香、地域香答案：C16.毛銀針精制主要有篩分、揀剔，復火3道工序，最后裝箱，以下精制錯誤A、用6號或7號篩篩分，篩上為特級銀針，芽針長大潔白;篩下稍遜，為一級銀針。B、銀針揀剔要求精細，用手工揀除蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物。C、復火溫度80℃-85℃,時間10~30分鐘，中間翻烘一次，嚴防斷碎。D、將復火適度的銀針趁熱由焙籠直接倒入茶箱。答案：B解析：白茶精制工藝中，揀剔環節需去除異物、劣變部分。銀針作為純芽茶，揀剔對象主要為蠟葉、黃片、魚葉等非芽頭雜質。紅張通常指葉片泛紅的缺陷，多見于含葉的品類（如白牡丹）。《制茶學》記載銀針揀剔以剔除梗、殼、雜物為主，無紅張相關描述。選項B將紅張列為銀針揀剔對象，不符合純芽頭的原料特性。17.魚眼爆點通常出現在()。A、白茶B、青茶C、紅茶D、綠茶答案：D18.綠茶在殺青過程中采用的是“高溫殺青，()”A、先高后低B、先低后高C、保持高溫D、保持低溫答案：A解析：綠茶殺青的關鍵在于通過高溫迅速破壞酶活性，阻止多酚類物質氧化，保持綠葉清湯的品質特征。中國茶葉加工工藝中記載，殺青工序的溫度控制需遵循“高溫殺青，先高后低”原則。選項A對應這一工藝要求，初始高溫快速鈍化酶活性后逐步降溫，避免焦邊爆點；B選項溫度梯度相反，無法有效抑制酶促反應；C選項持續高溫易導致葉片焦灼；D選項低溫無法實現殺青目的。19.在發生安全事故時，應及時搶救，首先是搶救()A、儀器B、資料C、設備D、人員答案：D20.烏龍茶干看條索主要評()A、形狀、嫩度、色澤、凈度B、松緊、彎直、整碎、輕重C、花雜枯暗、黑燥、青燥D、油潤調勻、枯暗、花雜答案：B21.干看烏龍茶色澤主要評()。A、顏色深淺程度B、色度和光澤度C、油潤、枯燥D、調勻、枯暗、花雜答案：B22.香氣審評，品種香應注意區別()A、高山低山洲地之別B、品種香產地香季節香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶類香地域香附加香答案：D23.白茶審評方法采用()類型A、毛茶B、傳統C、基本D、緊壓茶答案：C24.審評室遮光斗在()A、東窗B、南窗C、西窗D、北窗答案：D25.某批茶葉品質總分為75分，根據等級評分標準，應定為()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：C26.茶葉審評用水，要求總鐵小于()。A、0.1ppmB、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm答案：A27.茶葉中對味覺起作用的物質有()茶氨基酸、茶多酚、多糖等A、咖啡堿B、葉綠素C、葉黃素D、脂肪答案：A28.為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用()。A、氖氣燈;B、碘鎢燈;C、日光燈;D、紫外線燈。答案：C29.綠茶滋味審評術語“醇厚”的釋義是()。A、味感爽適、質感甘厚B、味濃而質感豐富C、味感濃爽，質感醇厚D、味醇而鮮爽答案：A30.冬天評茶，湯色易變的原因是()A、天氣變冷B、空氣清新C、環境干燥D、較少噪聲答案：A31.企業標準的有效期是()A、5年B、3年C、2年D、1年答案：B32.為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個嗅香進程最好是()。A、2-3秒;B、4-5秒;(C、5-6秒;D、10秒以上。答案：A33.夏署茶香氣較低，應()提高品質A、以涼代曬B、輕曬輕搖C、空調做青D、當天采摘，當天制作完成答案：C解析：夏暑茶由于生長環境的高溫，茶葉中的香氣成分容易揮發，導致香氣較低。為了提高夏暑茶的品質，需要采取特定的制作工藝。“空調做青”是一種通過控制溫度和濕度來優化茶葉發酵過程的工藝方法，有助于保留和提升茶葉的香氣。因此，在夏暑茶香氣較低時，應采用“空調做青”來提高品質。34.根據揀剔標準，梗中含茶量要小于()A、1%B、3%C、5%D、不得存在答案：C35.名優綠茶葉底項目的品質系數(權數)為()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：D36.魚眼爆點通常出現在()。A、白茶B、青茶C、紅茶D、綠茶答案：D解析：魚眼爆點指茶葉在高溫殺青過程中，葉片受熱產生氣泡而形成的痕跡。綠茶制作需經過高溫殺青工序，此時葉片水分快速蒸發，易形成類似魚眼的爆點。白茶、青茶、紅茶工藝中無此類高溫步驟。參考《茶葉加工學》中對綠茶工藝的描述，該現象多出現于綠茶。選項D符合這一特征。37.茶號K102中的“1”是表示。()A、茶廠代號B、級別C、季別D、類別答案：A38.茉莉花茶香氣“透素”的主要原因是()A、鮮花質量不好B、下花量過多C、下花量不足D、茶坯質量不好答案：C39.綠茶在殺青過程中采用的是“高溫殺青，()”A、先高后低B、先低后高C、保持高溫D、高-低一高答案：A40.“大紅袍”屬于()A、閩北烏龍茶B、閩南烏龍茶C、廣東烏龍茶D、臺灣烏龍茶答案：A41.“尚濃”與“欠濃”比較，程度比“欠濃”()。A、淡一些B、濃一些C、相當D、差異較大答案：B解析：“尚濃”表示的是濃度相對較高但仍未達到最佳或理想狀態的程度，而“欠濃”則表示濃度不足或低于期望的狀態。因此，在比較“尚濃”與“欠濃”時，“尚濃”的程度會比“欠濃”濃一些。42.鐵觀音與色種的區別的主要標志()。A、鮮甜B、澀味C、音韻D、酸味答案：C43.成品茶“脫檔”的原因是()。A、精制茶大小或長短不一;B、上、中、下三段茶比例不當;C、外形、葉底花雜;D、制作過程火溫過高。答案：B44.名優茶的特點是產區生態環境優越，()，加工工藝精。A、茶樹品種優良B、知名度廣C、包裝精美D、品質優異答案：A45.下列滋味審評術語，與夏、秋綠茶殺青不足無關的是()。A、生澀B、青澀C、濃澀D、粗澀答案：C46.鐵觀音主銷()。A、港、澳、東南亞地區和國家;B、暢銷國內外;C、寧、杭、滬;D、京、津、穗。答案：B47.根據評檔法升降處理辦法，外形一項因子，內質有二項次要因子低于標準樣，應作()處理。A、降半個檔B、升半個檔C、降一個檔D、升一個檔答案：C48.以下哪個不屬于紅條茶?()。A、祁紅B、滇紅C、正山小種D、文山包種答案：D49.紅茶應具備“()”的品質特征。A、清湯紅葉B、紅湯黃葉C、紅湯紅葉D、清湯綠葉答案：C50.湯色審評，茶湯正常色應區別()。A、明亮、晦暗、混濁B、色度、亮度、渾濁度C、濃淡、深淺D、金黃、橙黃、清黃答案：A51.下列()與作為評茶員的條件無關A、嗅覺神經B、色盲C、慢性傳染病D、容貌端莊答案：D52.下列木語，屬于對樣評語。()A、醇厚B、酶和C、純正D、稍高答案：D解析：“稍高”是對樣品某一方面特性（如高度、程度等）的具體評價，具有明確的比較性。而“醇厚”、“純正”通常用于描述味道、品質等抽象屬性，并不直接表示對樣品的評價；“酶和”不是一個常見的評價用語，且在此上下文中不明確其具體含義。因此，“稍高”屬于對樣品的評價語。53.水的硬度與茶湯品質關系密切，因硬水中含有較多礦物質，茶葉有效成分()，故茶味淡。A、溶解度低B、溶解度高C、化學反應快D、損失率低答案：A解析：水的硬度較高時，水中鈣、鎂等離子含量多，會與茶葉中的茶多酚、咖啡堿等物質結合，形成難溶物質，降低茶葉有效成分在水中溶解的量。這種現象在《茶葉加工學》中有相關論述。選項A描述溶解度低，與題干現象一致；選項B溶解度高與結果相反；選項C、D未直接關聯溶解度的核心問題。54.成品茶中，通常將通過()的茶稱為面裝茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下答案：B55.某一內銷茶綜合定級評定，沖抵后乃有二項因子“稍低”的，應作()處理。A、不合格B、合格C、降級D、拒收答案：C56.金山翠芽屬于()外形名茶A、扁形B、片形C、眉形D、直條芽形答案：A解析：金山翠芽產自江蘇鎮江，采用傳統高溫殺青工藝，理條整形后形成扁平挺直的外形特征。片形茶以六安瓜片為代表，眉形茶如黃山綠牡丹，直條芽形多見于毛峰類。其外形與扁形茶龍井類似，均屬攤放、殺青、整形工序下的典型形態。57.烏龍茶202、濕評的程序是(B)A、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評葉底B、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底C、先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評葉底D、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評葉底答案：A解析：根據烏龍茶的濕評程序，正確的步驟是先嗅香氣，然后快速看湯色，接著品嘗滋味，最后評價葉底。選項B符合這一順序，因此答案是B。58.蒸青外形審評注重()。A、緊直、色澤B、嫩度、松緊C、色澤、條索D、色澤、形態答案：A59.名優茶的特點是產區生態環境優越，()，加工工藝精。A、茶樹品種優良B、知名度廣C、包裝精美D、品質優異答案：A60.安溪鐵觀音與黃金桂茶的品質區別主要在()。A、不同的品種香氣B、不同的地域特征C、不同的加工工藝D、不同的色澤特點答案：A解析：安溪鐵觀音和黃金桂均為烏龍茶，其品質特征的核心差異源于茶樹品種本身的遺傳特性。據《中國茶經》記載，鐵觀音具有天然蘭花香，黃金桂則以桂花香著稱，這種香氣類型差異由品種基因決定。選項A直接關聯品種的固有香氣特征，而選項B、C、D涉及的因素（地域、工藝、色澤）雖對茶葉品質有影響，但題目限定“主要區別”，故品種香氣為根本原因。61.茶葉在取樣時，如發現茶葉品質、包裝等有異常情況，可酌情增加或()取樣數量。A、停止B、擴大C、減少D、持平答案：B62.湯色審評，主要從()三方面評比。A、正常色、劣變色、陳變色;B、色度、亮度、渾濁度;C、明亮、晦暗、渾濁;D、金黃、橙黃、清黃。答案：B63.根據對樣評分標準，若幾項品質因子評分合計為()分，即評為高于標準樣。A、+1分B、+2分C、+3分D、0分答案：C64.“稍”與“略”兩詞的含義()A、“稍”比“略”程度重一些B、“稍”比“略”程度輕一些C、基本相同D、差異較大答案：C65.福建烏龍茶主要按()的不同，分為閩南烏龍和閩北烏龍。A、萎凋程度B、發酵程度C、揉捻程度D、干燥程度答案：B解析：福建烏龍茶分類依據源自其制作工藝的核心差異。烏龍茶屬半發酵茶，發酵程度直接影響茶葉品質特征的形成。閩北烏龍如武夷巖茶采用較高程度的發酵，呈現出較深的湯色和醇厚口感；閩南烏龍如鐵觀音發酵程度較低，保留更多清香特征。這一工藝區別在《中國茶經》等茶學著作中有明確記載，成為劃分兩大流派的核心標準。萎凋、揉捻、干燥雖為制茶工序，但并非區分閩南、閩北烏龍的主要依據。66.正常滋味要區別()A、濃淡、鮮爽、醇和B、苦、澀、粗、異C、甜、酸、辛、辣D、酸、餿、霉、焦答案：A67.溫度低于()，對微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。A、30℃;B、25℃;C、20℃;D、15℃。答案：A68.常用()描述紅茶的品質特征。A、清湯綠葉B、紅湯紅葉C、青蒂綠腹紅鑲邊D、黃湯黃葉答案：B69.黃茶按鮮葉老嫩的不同，可分為()黃芽茶、黃大茶三種。A、黃小茶B、色種C、黃金桂D、黃毛峰答案：A解析：黃茶的分類依據鮮葉老嫩程度區分。根據國家標準《GB/T30766-2014茶葉分類》，黃茶主要分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。選項A黃小茶符合分類標準；B色種屬烏龍茶品類，C黃金桂是烏龍茶品種，D黃毛峰為黃芽茶的一種別稱，均不屬于題干要求的分類體系。70.茶號K102中的“1”是表示。()A、茶廠代號B、級別C、季別D、類別答案：A71.碧螺春屬于()外形名茶。A、扁形B、針性C、螺型D、片型答案：C解析：碧螺春的核心特征在于其加工工藝中的揉捻工序，通過特定手法使茶葉卷曲呈螺旋狀，形成"纖細卷曲似螺"的獨特外形，這屬于中國茶葉外形分類標準中的螺型茶類，直接對應其命名來源和形態辨識要點。72.洞庭碧螺春香氣青香持久帶A、蘭花香B、花果香C、栗香D、甜香答案：C73.茶葉衛生標準規定，鉛的殘留量不能超過()A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、1mg/kgD、2mg/kg答案：D解析：茶葉衛生標準對茶葉中重金屬等有害物質的殘留量有嚴格規定，以確保茶葉的安全性和衛生質量。其中，鉛作為一種常見的重金屬污染物，其殘留量被嚴格限制。根據茶葉衛生標準的相關規定，鉛的殘留量不能超過2mg/kg。74.茶葉包裝上標識產品標準代號為“Q”，其適用文字標準是()A、國家標準B、國家推薦標準C、部額標準D、企業標準答案：D75.黑茶評比外形時，要看色澤是否()。A、灰B、油黑C、紅褐D、泛黑答案：B解析：黑茶是中國六大茶類之一，制作工藝包含后發酵，外形色澤是其審評重要指標。據《茶葉審評與檢驗》，優質黑茶外形色澤以油黑為佳，體現原料優質與工藝恰當。選項A“灰”表示顏色暗淡，通常為劣質特征；C“紅褐”多用于描述茶湯或部分紅茶；D“泛黑”可能指色澤發暗但缺乏油潤感，而B“油黑”強調色澤深且油潤光亮，符合標準。正確選項B對應傳統審評術語。76.根據對樣評分標準,若幾項品質因子評分合計為()分,即評為高于標準樣。A、+1分B、+2分C、+3分D、0分答案：C77.新茶與陳茶區別的主要標志()A、新茶香B、湯色深暗C、色澤枯暗D、苦澀味答案：A78.適宜茶樹生長的年降雨量為()mm左右A、1500B、1000C、2000D、2500答案：A解析：茶樹生長需要適量的降水來滿足其生理需求和生長條件。根據農業氣象學和茶樹栽培學的知識，最適宜茶樹生長的年降雨量范圍為1500mm左右，這一降雨量能夠提供茶樹所需的水分，同時避免過多的水分導致病害或根系發育不良。因此，選項A是正確的。79.茶樹原產于我國的()A、西南地區B、江南地區C、華南地區D、江北地區答案：A80.抓茶一把，用力握緊，微感刺手，發出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為(B)A、5%B、7%C、8%D、10%答案：D81.高山茶、干茶茶色一般是()A、色枯暗、花雜B、色黃、關澤較差C、色帶黃、鮮活D、色深綠答案：C解析：高山茶是指產自海拔較高的山區的茶葉，其干茶茶色通常具有獨特的特點。具體來說，高山茶的干茶茶色一般會呈現出色帶黃且鮮活的狀態，這是由于高山地區的氣候條件和土壤環境對茶葉生長的影響所致。82.烏龍茶審評，第三泡嗅香氣，重點是嗅香氣()A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度D、有無異味答案：C83.特制的白色瓷質器皿，具蓋，蓋上有一個孔，皿口上有齒形霍弧形缺口，以利濾出茶湯，用于開湯沖泡茶葉及審評香氣，這個評茶器具為()A、審評杯B、審評碗C、葉底盤D、網匙答案：A解析：這道題考查對評茶器具的了解。審評杯是特制的白色瓷質器皿，具蓋且蓋上有孔，皿口有缺口，利于濾出茶湯和審評香氣。而審評碗主要用于審評湯色和滋味，葉底盤用于觀察葉底，網匙用于撈取茶葉。綜合這些知識，符合題干描述的是審評杯，所以答案選A。84.根據黃金品種的特點，宜采用()做青技術。A、輕曬輕搖，發酵稍輕B、輕曬重搖，發酵稍輕C、重曬輕搖，發酵充分D、重曬重搖，發酵充足答案：A解析：黃金桂作為烏龍茶高香品種，需通過輕發酵保留清香鮮爽。其做青工藝中，輕曬青控制水分流失避免酶活性過度激發，輕搖青在適度損傷葉緣細胞促進氧化反應的同時防止發酵過快，二者協同形成稍輕發酵狀態，故符合"輕曬輕搖，發酵稍輕"的技術要點。85.根據茶葉審評結果判定原則，任何單一品質因子低評分為()者為不合格。A、-1分B、-2分C、-3分D、0分答案：C86.茶葉產品(),具有一定質量等級規定。A、分級嚴格B、檢驗標準多C、制作繁雜D、品種繁多答案：D87.根據對茶樣外形特征觀察結果，下列()符合四級鐵觀音標準樣A、條索肥壯，緊結重實，砂綠，三節色B、條索壯結欠重實，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥褐燥答案：C88.茶葉審評室采光要求()。A、光線明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、異色光干擾無妨D、反射光明顯答案：A89.碧螺春的外形是()A、圓形B、圓條形C、扁片形D、螺旋卷曲形答案：D90.黃茶品質特征是()A、清湯綠葉B、紅湯紅葉C、黃湯黃葉D、綠葉紅鑲邊答案：C91.紅茶香氣中()是品質不好表現。A、花香B、甜香C、果香D、陳氣答案：D解析：紅茶的香氣是其品質評價的重要指標之一。花香、甜香和果香通常被認為是紅茶中較為優質和受歡迎的香氣類型，它們能夠增添紅茶的復雜性和愉悅感。而陳氣則通常指的是紅茶在儲存過程中因不當條件（如濕度過高、溫度不適宜或儲存時間過長）而產生的不良氣味，這種氣味往往帶有陳舊、霉變或受潮的特征，是紅茶品質不佳的表現。因此，在紅茶香氣中，陳氣是品質不好的表現。92.《汲江煎茶》是()流放海南時所著的一首關于茶的詩詞。A、蘇洵B、蘇軾C、吳覺農D、田漢答案：B93.下列()有礙于評茶的準確性。A、嗜煙酒;B、嗜茶;(C、愛好書畫;D、愛好體育運動。答案：A94.有下列()的人員不適合當評茶員。A、口才較差B、無傳染病C、色盲D、容貌一般。答案：C95.綠茶審評的沖泡用量是()A、5gB、4gC、3gD、1g答案：C解析：在綠茶審評過程中，沖泡用量是一個重要的參數。通常，為了保證審評的準確性和一致性，會采用標準的沖泡用量。根據行業標準和常規做法，綠茶審評的沖泡用量一般設定為3克。這一用量能夠充分展現綠茶的香氣、滋味和湯色等特點，便于審評人員準確判斷茶葉品質。96.珠茶屬于()A、炒青茶B、烘青茶C、曬青茶D、蒸青茶答案：A97.綠茶審評的沖泡用量是()A、5gB、4gC、3gD、1g答案：C98.根據貿易標準樣雨茶共設幾級()A、一個級B、二個級C、三個級D、四個級答案：B99.原料較粗老的殺青葉揉捻時，一般采用()A、熱揉B、冷揉C、揉捻時間短D、不加壓答案：D100.造成綠茶滋味青澀的工藝原因是()。A、高溫殺青B、殺青不透C、初干溫度低D、揉捻不足答案：B101.綠茶以春茶品質最好，因為春茶()A、茶多酚低，氨基酸高(含量)B、氨基酸低，茶多酚高(含量)C、茶多酚、氨基酸含量高D、氨基酸、茶多酚含量低答案：A102.加工中，有包揉工序的茶葉是()A、珠茶B、武夷巖茶C、鐵觀音D、碧螺春答案：C103.下列()有礙于評茶的準確性A、嗜煙酒B、嗜茶C、愛好書畫D、愛好體育運動答案：A104.大佛龍井是一種()形茶。A、珠B、條C、針D、扁答案：D105.內銷茶綜合定級評定，沖抵后，乃有一項因子“低”的，應作()處理A、按標準級定價B、降級C、不合格D、合格答案：B106.烏龍茶的正茶分為()A、鐵觀音、色種B、正茶、副茶C、粗茶、細茶D、茶梗、茶樸答案：A107.()名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春答案：B108.審評烏龍茶選110ml的蓋碗，其投葉量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C109.烏龍茶要求鮮葉原料、一般在()時采摘。A、頂芽全部開展而開始形成駐芽時采摘B、芽葉較嫩時C、隨意采摘答案：A解析：烏龍茶采摘要求嚴格，一般在頂芽全部開展而開始形成駐芽時采摘。這是因為此時的茶葉葉片已充分展開，積累了足夠的內含物質，能為制作出香氣高揚、滋味醇厚的烏龍茶提供良好基礎。相比芽葉較嫩時采摘，此時的原料更適宜烏龍茶制作工藝。而隨意采摘顯然不符合烏龍茶對鮮葉原料的高標準要求。110.揉捻后未及時干燥或干燥溫度低、(),茶葉易產生紅筋紅梗。A、時間短B、時間長C、濕度大D、濕度小答案：B111.為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜()。A、座北向南;B、座南向北;C、座東向西;D、座西向東。答案：B112.“大紅袍”屬于()A、閩南烏龍茶B、閩北烏龍茶C、廣東烏龍茶D、臺灣烏龍茶答案：B113.正確的茶葉審評的操作流程是?()A、取樣-審評外形-稱樣-沖泡-出湯-評湯色-聞香氣-嘗滋味-看葉底B、取樣-稱樣-審評外形-沖泡-聞香氣-出湯-評湯色-嘗滋味-看葉底C、取樣-審評外形-稱樣-沖泡-聞香氣-出湯-嘗滋味-評湯色-看葉底D、取樣-稱樣-審評外形-沖泡-出湯-評湯色-聞香氣-嘗滋味-看葉底答案：A114.做青過程中有()A、發酵作用B、沒有發酵作用C、殺青作用D、鈍化酶活性作用答案：A115.喝茶有利于健康，是因為茶葉中含有下面能對人體保健起作用的物質()A、茶多酚B、咖啡因C、茶氨酸D、維生素答案：A116.一級色種的品質權分為·()A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上答案：C117.綠茶審評浸泡時間為()分鐘。A、2B、4C、5D、6答案：B118.高檔西湖龍井茶的四絕不包括哪一個?()A、形美B、香郁C、清香D、味甘答案：C解析：西湖龍井茶以四絕著稱，傳統四絕為“色綠、香郁、味醇、形美”（參考《中國茶葉大辭典》）。選項A“形美”是四絕之一，體現茶葉扁平挺秀的外形；選項B“香郁”指香氣馥郁持久；選項D“味甘”對應四絕中的“味醇”，描述茶湯甘鮮醇和。選項C“清香”指清新淡雅的香氣，與四絕中強調的濃郁持久的“香郁”不同，屬于品質特征但非四絕內容。119.茶葉實物標準樣一般可分為()、加工標準樣和貿易標準樣三種。A、毛茶代表樣B、市場標準樣C、毛茶標準樣D、初制標準樣答案：C120.紅碎茶篩轉后,要對樣評比粗細度、勻齊度和()。A、凈度B、重實度C、整碎度D、潤澤度答案：A121.常用()描述四級色種的外形色澤A、香蕉色B、砂綠C、青綠色D、翠綠答案：C122.成品茶中，通常將通過()的茶稱為面裝茶A、3—3.5孔B、4—5孔C、6—8孔D、10孔以下答案：B123.下列()與作為評茶員的條件無關。A、嗅覺神經;B、色盲;C、慢性傳染病;D、容貌端莊。答案：D124.白茶是不經()和()，直接萎凋而成的一類特種茶。A、殺青干燥B、殺青揉捻C、揉捻干燥D、揉捻發酵答案：B解析：白茶屬微發酵茶，傳統工藝僅有萎凋、干燥兩道工序。殺青是通過高溫破壞酶活性，揉捻是塑造茶葉外形，兩者均不用于白茶制作。陸羽《茶經》記載“曬之使干”，明代田藝蘅《煮泉小品》提到“芽茶以火作者為次，生曬者為上”，印證白茶工藝特點。選項B中的“殺青”“揉捻”恰為白茶工藝所缺，其余選項均含白茶制作必要工序或無關步驟。125.香氣的高低一般以鮮嫩、()、濃郁為好。A、幽長B、清新C、清高D、綿遠答案：C解析：在評價香氣的高低時，通常以其鮮嫩度、清高度和濃郁度為重要指標。其中，“鮮嫩”指的是香氣的清新與鮮活感，“清高”則強調香氣的高雅與上揚，而“濃郁”則是指香氣的豐富與深厚。這三個特征共同構成了優質香氣的標準。因此，選項C“清高”是符合這一標準的描述。126.扁炒青外形評審主要看()。A、嫩度、色澤B、條索、整碎C、色澤、形態D、條索、凈雜答案：C127.扁炒青外形評審主要看()A、嫩度、色澤B、條索、整碎C、色澤、形態D、條索、凈雜答案：C128.芽葉通過手工搓揉成螺形的名茶是()。A、西湖龍井B、洞庭碧螺春C、太平猴魁D、信陽毛尖答案：B129.要泡好一杯茶，需要掌握的要點有:選茶、()、備器、沖泡、品嘗。A、觀色B、擇水C、聞香D、賞茶答案：B130.裝置閘刀開關時，必須使固定刀片端()。A、向下B、向上C、向右D、向左答案：B131.洞庭碧螺春香氣青香持久帶()A、蘭花香B、花果香C、栗香D、甜香答案：B132.某一鐵觀音樣品對樣審評，品質總分為85分，應定級。()A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B133.某批茶葉審評時，含水量為9%，應()給價A、不補不扣B、補1%C、扣1%D、降一等答案：C134.()名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春答案：B135.烏龍茶外形花雜的原因是()。A、堆積過久，發酵過度;B、雨水青;C、濫采、一把抓;D、揉捻不足。答案：C136.為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜()。A、座北向南;B、座南向北;C、座東向西;D、座西向東。答案：B137.紅茶審評，沖泡最佳時間為()。A、2minB、3minC、5minD、7min答案：C138.裝置閘刀開關額定電流()負荷電流。A、小于B、大于C、相適應D、大于3倍答案：B139.高級綠茶的沖泡，水溫一般控制在()。A、80℃左右B、100℃沸水C、冷水答案：A解析：綠茶茶芽細嫩，高溫易破壞維生素C、氨基酸等物質，導致茶湯苦澀。唐代陸羽《茶經》提及"三沸"法，現代茶葉加工與審評實踐中明確高級綠茶適用80-85℃水溫。沸水會使茶湯發黃、滋味變苦，冷水難以浸出有效化學成分，均不符合綠茶的沖泡特性。140.茉莉花茶香氣“透素”的主要原因是()A、鮮花質量不好B、下花量過多C、下花量不足D、茶坯質量不好答案：C141.標準規定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過____。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%答案：D142.根據對茶葉抽檢，發現某一小包裝茶葉沒有標明產品生產日期，應視為()。A、合格B、不合格C、符合標準D、不符合標準答案：B143.茶葉做青階段產生紅梗紅葉的原因是()。A、茶坯堆積過久，發酵過度;B、殺青葉溫度過低;C、初包揉，葉子在茶巾內時間過長;D、鮮葉堆積過久，堆溫過高。答案：A144.根據舌的生理特點，()部位對鮮味和澀味最敏感A、舌尖B、舌的兩側C、舌心D、舌根答案：C145.下列評茶術語中的()，不適宜用于描述綠茶的香氣特征。A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香答案：C146.鐵觀音加工標準樣設置分為()。A、四級B、五級C、六級D、七級答案：B解析：鐵觀音加工標準樣設置是根據茶葉的品質、外觀、口感等因素進行分級的。根據相關規定，鐵觀音加工標準樣設置分為五級，每一級都有相應的標準和要求。147.秋冬茶要形成翠綠、高香品質，宜采用()做青技術。A、輕曬輕搖，發酵稍輕;B、輕曬重搖，發酵稍輕;C、重曬輕搖，發酵充分;D、重曬重搖，發酵充足。答案：B148.根據評檔法升降處理辦法，外形內質都有一項主要因子低于標準樣，應作()處理。A、升半個檔B、降半個檔C、降一個檔D、升一個檔答案：C149.西湖龍井茶與其它產區龍井茶相比的主要品質差異特色在于()A、香氣和滋味B、湯色C、平扁光滑度D、身骨重實度答案：A150.根據揀剔標準，高級茶的含茶量()A、1%B、3%C、5%D、揀凈答案：D151.茶葉“回潮”是因為茶葉具有()特性。A、吸附性B、吸濕性C、陳化性D、光化反應答案：B152.某一烏龍茶對樣審評，品質總分為78分，應定()級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：C153.下列評語中，()說法是錯的。A、香氣較高B、滋味尚淡C、湯色明亮D、外形緊結答案：B154.烏龍茶的產品分為()。A、鐵觀音、色種;B、正茶、副茶;C、粗茶、細茶;D、茶梗、茶答案：B155.名優綠茶適宜用精茶杯碗開湯審評的原因是其()A、外形勻整B、香氣高爽C、色澤綠翠D、條索緊細答案：A156.烏龍茶外形花雜的原因是()。A、堆積過久，發酵過度;B、雨水青;C、濫采、一把抓;D、揉捻不足。答案：C157.審評花茶香氣主要評比花香的()、濃度和純度A、高低B、長短C、鮮靈D、強弱答案：C158.來樣標簽上標明S102，問此茶樣是()。A、鐵觀音;B、色種;C、黃金桂;D、觀音細茶。答案：B159.碧螺春的外形是()A、圓條形B、圓珠形C、扁片形D、螺旋形答案：D160.根據評檔法升降處理辦法，外形一項因子，內質有二項次要因子高于標準樣，應作()處理。A、降半個檔B、升半個檔C、降一個檔D、升一個檔答案：B161.審評大宗精制紅茶，宜用()規格審評杯。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B162.加工中，有包揉工序的茶葉是()A、珠茶B、武夷巖茶C、鐵觀音D、碧螺春答案：C163.茶號K110中的第二位數字中的“1”是表示()A、茶廠代號B、級別C、季別D、類別答案：C164.辨別香氣長短，應以()為重點A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅答案：D165.茶葉枯黃，似“秋風落葉”，干枯松散，主要原因是()。A、雨水青B、鮮葉粗老C、萎凋不足D、發酵過度答案：B166.按取樣規定，現有425件茶葉，應取()件。A、3件B、5件C、6件D、10件答案：D167.綠毛茶用的審評杯是()A、250毫升B、200毫升C、150毫升D、110毫升答案：B168.評茶時，室內相對濕度不高于?()A、10%B、50%C、60%D、70%答案：D解析：評茶環境濕度控制是茶葉感官審評的重要條件之一。《茶葉感官審評技術規程》（GB/T23776-2018）中明確要求，審評室內相對濕度應保持在70%以下。濕度過高會導致茶葉吸潮，影響香氣、滋味等感官品質。選項中，10%濕度過低易使茶葉失水脆化，50%和60%雖低于標準限制，但根據規程要求，審評室濕度上限為70%。169.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是A、茶湯溫度下降產生冷后渾B、“CTC”茶加奶C、優異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸毛含量較多答案：B170.湯色審評，茶湯正常色應區別()A、明亮、晦暗、混濁B、色度、亮度、渾濁度C、濃淡、深淺D、金黃、橙黃、清黃答案：A171.湯色黃帶淺綠色，運用()術語描述。A、綠黃B、黃綠C、杏黃D、淺黃答案：A172.根據茶葉品質審評結果的判定原則，任一品質因子評為()分為不合格。A、-1分B、-2分C、-3分D、0分答案：C173.下列()一條屬于評茶員職業道德規范。A、熱愛本職，精業勤業B、忠于職守，愛崗敬業C、熱愛專業，忠于職守D、顧全大局，忠于職守答案：B174.有下列()的人員不適合當評茶員。A、口才較差;B、無傳染病;C、色盲;D、容貌一般。答案：C175.武夷巖茶的精制在毛茶原料選取時，應按()分別歸堆。A、產地、等級、品種B、季節、等級、品種C、產地、季節、品種D、產地、季節、等級答案：C176.下列哪一術語不能用于湯色審評:()A、綠亮B、深綠C、綠潤D、黃綠答案：C177.在下列茶的加工工藝中，屬于黑茶類的是()A、發酵B、悶黃C、渥堆D、輕發酵答案：C解析：黑茶的加工工藝中，渥堆是關鍵步驟，通過微生物作用促進茶葉發酵和品質形成。黃茶的悶黃、紅茶的發酵等工藝特征與其他茶類有明顯區別。選項C渥堆符合黑茶制作特點。參考《中國茶經》中黑茶加工流程描述。選項A發酵多指紅茶工藝，B悶黃為黃茶特有，D輕發酵常見于烏龍茶或白茶。178.寧、瀘、杭一帶主銷茶類()。A、鐵觀音、黃金桂B、茉莉花茶、珠蘭花茶C、龍井、碧螺春、瓜片D、茯磚、青磚、康磚答案：C179.紅茶茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是()。A、茶湯溫度下降產生冷后渾B、“CTC”茶加奶C、茶葉茸毛含量較多D、茶湯混濁答案：A180.滋味“醇厚”常用于描述()級鐵觀音的香氣。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：A181.茶葉衛生標準規定，DDT(有機氯類殺蟲劑)的殘留量不能超過()A、0.1mg%B、0.2mg%C、2mg%D、30mg%答案：B解析：茶葉衛生標準對于DDT（有機氯類殺蟲劑）的殘留量有嚴格規定，根據標準，其殘留量不能超過0.2mg/kg，以確保茶葉的安全性和衛生質量。這一規定是為了保障消費者健康，避免過量攝入有害物質。因此，選項B是正確的。182.湯色黃帶淺綠色，運用()術語描述。A、綠黃B、黃綠C、杏黃D、淺黃答案：A183.烏龍茶碎茶檢驗，應選用()孔徑的碎茶篩。A、1012mmB、1.25mmC、1.60mmD、1.80mm答案：A184.()茶素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽。A、西湖龍井;B、鐵觀音;C、黃金桂;D、太平猴魁。答案：A185.外形條索壯結重實，葉端扭曲，色澤油潤，間帶沙綠蜜黃(鱔皮色)不，具有“三節色”的特征;內質香氣濃郁清長，巖韻明顯，滋味醇厚，爽口回甘，湯色清澈，呈橙紅色，葉底肥柔，“綠葉紅鑲邊是()A、閩北烏龍茶B、閩南烏龍茶C、工夫紅茶D、黑茶答案：A186.甘露翠螺屬于()外形名茶A、針形B、片形C、卷曲形D、眉形答案：C解析：甘露翠螺這種茶葉以其獨特的卷曲外形而著稱，因此被歸類為卷曲形外形名茶。187.茶葉香氣淡飄的主要原因()A、雨水青B、做青溫度較高C、揉捻不足D、干燥用日光答案：B解析：茶葉的香氣主要來源于茶葉中的揮發性香氣成分。做青是茶葉加工中的一個重要環節，其溫度對茶葉香氣的形成有顯著影響。當做青溫度較高時，茶葉中的酶促反應會加速，可能導致一些香氣成分揮發過快，從而使得茶葉香氣變得淡飄。因此，做青溫度較高是茶葉香氣淡飄的主要原因。188.泡茶用水需符合()標準。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763答案：B189.內銷茶綜合定級評定,沖抵后,乃有一項因子“低”的,應作()處理A、按標準級定價B、降級C、不合格D、合格答案：B190.加工標準樣是對毛茶進行加工，使產品質量()的實物依據。A、等級化B、標準化C、規格化D、整體化答案：A191.下列評語中，()說法是錯的。A、香氣較高B、滋味稍淡C、湯色不明亮D、外形尚緊結答案：C192.名優茶的特點是產區生態環境優越，()，加工工藝精。A、茶樹品種優良B、知名度廣C、包裝精美D、品質優異答案：A193.高檔綠茶的湯色一般描述為()。A、碧綠B、油潤C、綠明亮D、透綠答案：C194.對樣評語中，某項品質因子低于標準樣用()符號表示。A、△B、┬C、×D、√答案：C195.下列評茶術語中的()，不適宜用于描述綠茶的香氣特征。A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香答案：C196.做青過程中有()A、發酵作用B、沒有發酵作用C、殺青作用D、鈍化酶活性作用答案：A197.辦事公道是人民對每個從業者的基本要求，因此職業守則要求評茶員應。A、遵紀守法，文明經商B、文明經商，微笑服務C、注重調查，實事求是D、服務群眾，熱情周到答案：C198.綠茶審評浸泡時間為()分鐘。A、2B、4C、5D、6答案：B解析：綠茶審評采用標準沖泡方法，浸泡時間定為4分鐘，依據《GB/T23776-2018茶葉感官審評方法》規定。選項A（2分鐘）過短，可能導致茶湯未充分浸出；選項C（5分鐘）和D（6分鐘）過長，易使茶湯過于苦澀，影響審評準確性。該標準明確綠茶沖泡時間為4分鐘，其他茶類如烏龍茶、紅茶等沖泡時間與此不同。199.特級工夫紅茶(大葉種)的色澤是()。A、烏褐欠潤B、灰褐潤C、烏褐尚潤D、烏褐油潤答案：D200.下列茶葉中屬于扁形的是()A、敬亭綠雪B、信陽毛尖C、涌溪火青D、黃山毛峰答案：A解析：中國茶葉分類中，扁形茶主要指制作過程中經特定工藝壓成扁平狀的茶葉，典型如龍井。《中國茶經》記載，敬亭綠雪產自安徽宣城，其外形扁平挺直，色澤翠綠，白毫顯露，屬于扁形綠茶。信陽毛尖屬針形茶，外形細圓光直；涌溪火青呈顆粒卷曲形；黃山毛峰為條索形，微卷似雀舌。選項A符合扁形特征。201.茶湯“起釉”的原因是()。A、泡茶用水含有Fe3ˉ;B、茶葉茸毛含量多;C、灰塵含量多;D、制作答案：A解析：茶湯“起釉”現象與水中金屬離子有關。Fe3?會與茶葉中的多酚類物質反應，形成不溶物或浮膜。《茶葉審評與檢驗》指出，水質含鐵量高可能導致茶湯色澤異常。選項A符合該機理，其他選項（茸毛、灰塵、制作）與“起釉”無直接關聯。202.紅茶香氣中是品質不好的表現。()A、花香B、甜香C、果香D、陳氣答案：D203.茶葉實物標準樣一般可分為()、加工標準樣和貿易標準樣三種。A、毛茶代表樣B、市場標準樣C、毛茶標準樣D、初制標準樣答案：C204.遂炒青的品質風格接近于()A、平炒青B、屯炒青C、杭炒青D、溫炒青答案：B205.審評緊壓茶，浸泡時間宜為()}分鐘。A、7B、8C、9D、10答案：A206.有下列()的人員不適合當評茶員。A、口才較差;B、無傳染病;C、色盲;D、容貌一般。答案：C207.根據對茶葉抽檢，發現某一小包裝茶葉沒有標明產品生產日期，應視為()A、合格B、不合格C、符合標準D、不符合標準答案：B208.審評杯宜要選用(A)。A、細膩白瓷杯;B、青花瓷杯;C、紫砂杯;D、玻璃杯。答案：C209.某批烏龍茶色種對樣審評，加權平均后的品質總分為85分，應定為()級。A、特級;B、一級;C、二級;D、三級。答案：C210.茶葉實物標準樣一般可分為()、加工標準樣和貿易標準樣三種。A、毛茶代表樣B、市場標準樣C、毛茶標準樣D、初制標準樣答案：C211.特級鐵觀音樣品外形結實、勻整，砂綠、翠潤。問所用標準()。A、不合理;B、合理;C、待定;D、無標準。答案：A212.造成綠茶滋味青澀的工藝原因是()。A、高溫殺青B、殺青不透C、初干溫度低D、揉捻不足答案：B213.嘗味時，若茶湯的溫度低于()，味覺就顯得遲鈍A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃答案：D214.銀毫與特種茉莉花茶一般不采用()A、三窨一提B、四窨一提C、五窨一提D、六窨一提答案：A解析：銀毫與特種茉莉花茶在制作工藝中，通常采用較為復雜的窨制方法以保證茶葉的品質和香氣。三窨一提相對而言是一種較為簡單的窨制方式，可能無法達到這兩種茶所需的高品質標準。銀毫一般經過六個窨次窨制，特種茉莉花茶甚至可能采用七窨一提的方式，以確保其獨特的香氣和品質。因此，這兩種茶一般不采用三窨一提的方法。215.陸羽認為以()沸水烹茶或沖泡茶葉，其味最佳。A、如魚目，微有聲B、邊緣如涌泉連珠C、騰波鼓浪D、氣直沖貫，方是純熟答案：C216.毛茶中含有大量的梗、樸、片、末而難于對樣應()處理。A、正品茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶答案：C解析：在茶葉的分類與評定中，毛茶如果含有大量的梗、樸（指茶葉中的粗老葉片）、片（指不完整的茶葉碎片）、末（指茶葉的細末），這些通常被視為品質上的缺陷，會影響茶葉的整體品質和觀感。由于這些缺陷，使得毛茶難以作為正品茶進行對樣處理，而是被歸類為次品茶。因此，根據題目描述和茶葉評定的常規標準，答案選C，即次品茶。217.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是()A、茶湯溫度下降產生冷后渾B、“CTC”茶加奶C、優異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸毛含量較多答案：A218.下列茶葉中不屬于烏龍茶類的是()。A、大紅袍B、六堡茶C、鳳凰單樅D、鐵觀音答案：B解析：烏龍茶屬于半發酵茶，主要分為閩北、閩南、廣東和臺灣四大類。六堡茶產自廣西梧州，是后發酵茶，屬于黑茶類。選項中的大紅袍（武夷巖茶）、鳳凰單樅（潮州烏龍）、鐵觀音（安溪烏龍）均為烏龍茶代表。六堡茶因工藝與發酵程度不同，歸類于黑茶。《中國茶經》中對六大茶類的劃分明確了黑茶與烏龍茶的區別。219.茉莉花茶加工中，提花后的花坯需要()A、不復火B、復火C、不一定D、再窨花答案：B220.來樣標簽上標明S100，問此茶樣是()。A、鐵觀音;B、色種;C、黃金桂;D、觀音細茶。答案：B221.下列哪一術語不能用于湯色審評:()A、綠亮B、深綠C、綠潤D、黃綠答案：C222.根據等級評分標準，烏龍茶一級鐵觀音定為____分。A、101分以上B、91-100分;C、81-90分;D、71-80分。答案：B223.烏龍茶的產品分為()。A、鐵觀音、色種;B、正茶、副茶;C、粗茶、細茶;D、茶梗、茶樸。答案：B224.祁門紅茶是中國十大名茶之一，其外形色澤為()泛灰光，通稱“寶光”。A、灰褐B、烏亮C、烏黑D、烏潤答案：D225.紅茶香氣中是品質不好的表現。A、花香B、甜香C、果香D、陳氣答案：D226.在下列茶的工藝名詞中,屬于黑茶加工工藝的是()A、搖青B、悶黃C、渥堆D、窨花答案：C227.夏暑茶香氣較低，應()提高品質。A、以涼代曬;B、輕曬輕搖;C、空調做青;D、當天采摘，當天制作完成。答案：C228.烏龍茶灰分含量標準不能超過()。A、5%B、6.5%C、7%D、8%答案：B解析：烏龍茶灰分含量標準依據《GB/T30357.2-2013烏龍茶第2部分：鐵觀音》規定，總灰分應≤6.5%。選項A數值低于標準要求，選項C、D數值均高于標準允許范圍。選項B與國家標準一致，符合烏龍茶灰分限值規定。229.托盤天平稱量時，樣品應該是()A、左盤放樣，右盤放砝碼B、右盤放樣，左盤放砝碼C、左右托盤都可以放砝碼D、左右托盤都可以放樣品答案：A解析：托盤天平的操作規范中，樣品的放置位置遵循“左物右碼”原則。這一規定常見于基礎實驗教材中天平使用方法部分。選項A對應正確操作，符合天平設計的稱量邏輯；選項B顛倒了物品與砝碼的位置；選項C、D違背了天平使用時砝碼與物品需固定放置的基本規則。230.茶葉初制時，如果操作粗糙不細心，會引起茶葉斷碎，影響茶葉鋒苗及()的完整。A、花瓣B、形狀C、葉片D、條索答案：D解析：在茶葉初制過程中，操作的精細程度對茶葉的品質有著重要影響。如果操作粗糙不細心，會導致茶葉斷碎，這不僅影響茶葉的外觀，還會破壞茶葉的鋒苗以及條索的完整。條索是茶葉外形的重要特征，對于茶葉的品質評價具有重要意義。因此，選項D“條索”是正確的。231.審評時在茶湯中加入1/10牛奶的是()A、綠茶B、烏龍茶C、白茶D、紅碎茶答案：D232.感官審評分為()和內質。A、外形B、香氣C、色澤D、整碎答案：A233.主評未評出優次時，副評(A)。A、不宜穿插參與評茶;B、邀請第三者復評;C、與主評評議;D、主持評茶。答案：A234.白毛茶凈度評比時，要看老葉、()等夾雜物含量。A、茶花B、蠟葉C、細梗D、樹葉答案：B235.滋味“醇厚常用于描述()級鐵觀音的香氣”A、一級B、二級C、三級D、四級答案：A236.人們常說“供春壺”，制壺大師供春是()代人。A、唐B、明C、宋答案：B解析：供春是中國紫砂壺藝術的早期代表人物，其活動時期在明代正德年間。明代文獻如周高起《陽羨茗壺系》明確記載其為紫砂壺工藝開創者。唐代紫砂壺尚未形成體系，宋代以青瓷、白瓷為主流，紫砂壺的成熟與推廣集中于明代，故選項B符合史實。237.烏龍茶審評中，辨別湯色呈色程度，般要求或橙黃清澈明亮。()A、橙紅B、杏黃C、淺黃D、金黃答案：D解析：烏龍茶的審評中，湯色是重要指標之一。根據烏龍茶加工工藝及品質特點，其湯色通常以金黃、橙黃等為主。題目描述的“橙黃清澈明亮”屬于常見標準，但在選項中需結合不同工藝、發酵程度等因素判斷。參考《茶葉審評與檢驗》相關標準，金黃是烏龍茶優質湯色的典型特征，符合發酵適中、工藝到位的表現。選項A橙紅多見于發酵過度的茶，B杏黃偏向輕發酵，C淺黃可能為火候不足，D金黃則符合工藝標準。238.洞庭碧螺春香氣青香持久帶()。A、蘭花香B、花果香C、栗香D、甜香答案：B239.毛茶收購含水分一律按規定標準計價，烏龍茶標準含水量超過()不補不扣A、1%B、2%C、3%D、7%答案：A240.質檢發現某一小包裝茶葉，包裝上沒有標明“保存日期”,應視為。()A、合格B、不合格C、允許D、沒有規定答案：B241.評茶臺的臺面板最好不用(D)板材。A、柳桉;B、檫樹;C、烏柏;D、油松。答案：B242.根據《食品包裝裝潢》各國對顏色愛好與忌諱介紹，日本人忌諱()色。A、紅色B、白色C、藍色D、黑色答案：D243.茶號“S103”代表()貿易標準樣。A、特級色種B、一級色種C、二級色種D、三級色種答案：D244.在下列茶的工藝名詞中,屬于黑茶加工工藝的是()A、搖青B、悶黃C、渥堆D、窨花答案：C解析：黑茶屬于后發酵茶，渥堆是其關鍵工序，通過微生物作用促進茶葉內含物轉化，形成黑茶特有品質。搖青為烏龍茶工藝，悶黃屬黃茶，窨花用于花茶。參考《中國茶葉加工》：渥堆是黑茶加工的核心環節，其他選項均對應不同茶類工藝。245.宋代是茶館的()A、萌芽期B、形成期C、興盛期D、發展期答案：C246.某批鐵觀音對樣審評，加權平均后的品質總分為95分，應定()級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：B247.普洱茶的香氣以()為好。A、鮮濃香甜B、陳香略酸C、清香鮮爽D、陳香濃郁答案：D解析：普洱茶的香氣特征與其制作工藝和存儲時間密切相關。根據《茶葉審評與檢驗》中對黑茶類品質的描述，優質普洱茶經過后發酵，會產生獨特的陳香，且隨著年份增長愈發明顯。選項D“陳香濃郁”符合普洱茶熟茶或陳年生茶的典型香氣特征。選項A“鮮濃香甜”多見于未發酵茶類（如綠茶），選項B“略酸”可能由存儲不當導致，選項C“清香鮮爽”多用于新制生普，而題目未明確生熟類別時默認熟茶標準。248.托盤天平稱量時，樣品應該()A、左盤放樣，右盤放法碼B、右盤放樣，左盤放法碼C、左右托盤都可放法碼D、左右托盤都可放樣品答案：A249.根據黃金桂品種的特點,宜采用()做青技術。A、輕曬輕搖,發酵稍輕;B、輕曬重搖，發酵稍輕;C、重曬輕搖,發酵充分;D、重曬重搖，發酵充足。答案：A250.冬天評茶，湯色易變的原因是()。A、天氣變冷;B、空氣清新;C、環境干燥;D、較少噪聲。答案：A251.()是職業道德的基本要求A、愛崗敬業B、誠實守信C、辦事公道D、服務群眾答案：B252.某個茶樣外形條索緊細結實，色澤烏油潤，砂綠，三節色。與下列()所用標準樣適當。A、一級色鐘B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種答案：A253.烏龍茶審評，沖泡時間為()。A、2minB、3minC、5minD、7min答案：C254.某批鐵觀音對樣審評，加權平均后的品質總分為95分，應定()級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：B255.紅茶品質的共同特點是()A、清湯綠葉B、紅湯紅葉C、黃湯紅葉D、黃湯黃葉答案：B256.審評紅毛茶選250ml的蓋碗，其投葉量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C257.常用()描述一級色種的外形A、緊細B、緊結C、壯結D、粗松答案：A258.綠茶經過殺青是一種()A、不發酵茶B、全發酵茶C、半發酵茶D、后發酵茶答案：A259.茶葉衛生標準規定，DDT的殘留量不能超過()。A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、2mg/kgD、30mg/kg答案：B260.小種紅茶和黑毛茶以具有()為特點。A、松煙香B、陳香C、焦香D、毫香答案：A解析：小種紅茶屬紅茶類，傳統工藝中使用松木熏焙干燥，形成獨特松煙香。黑毛茶作為黑茶初制原料，部分產區在加工中采用松柴明火烘焙，同樣帶有松煙特征。兩者在特定工序下均產生松煙香氣。B選項陳香多見于后發酵茶長時間貯存后的香氣，C選項焦香多與炒制過度的工藝相關，D選項毫香多指芽葉茸毛豐富的茶類如白茶。相關工藝特征在《制茶學》等教材中有明確描述。261.根據《食品中農藥最大殘留限量》，茶葉中六六六最大限量為()。A、5mg/kgB、2mg/kgC、0.5mg/kgD、0.2mg/kg答案：D262.茶湯“起釉”的原因是()。A、泡茶用水含有Fe3ˉ;B、茶葉茸毛含量多;C、灰塵含量多;D、制作過程污染機油。答案：A263.根據舌的生理特點，舌后部兩側對()最敏感。A、甜味B、酸味C、咸味D、澀味答案：B解析：傳統味覺分布理論中，舌不同區域對特定味道敏感。舌后部兩側對應酸味感知。甜味主要由舌尖感知，咸味在舌尖及邊緣，澀味多歸類為觸覺而非基本味覺。此知識點源自《生理學》關于味覺感受器的描述。選項A、C、D不符合舌后部兩側的敏感特征，酸味為正確對應選項。264.茶葉濕評時，濕評臺工作面光照不低于()lxA、500B、600C、700D、750答案：D265.審評毛茶時評茶杯容量規格是()mlA、150B、200C、310D、110答案：B解析：在審評毛茶時，為了確保評茶的準確性和一致性，需要使用特定規格的評茶杯。根據行業標準和實踐經驗，評茶杯的容量規格通常為200ml，這一規格有助于評茶師更好地控制泡茶的水量和時間，從而準確評估毛茶的品質。因此，選項B是正確的。266.有一外銷茶，品質因子評分，有一項“低”(-3分)，應()評定。A、降級B、不合格C、降四分之一級D、降一級答案：B267.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()A、品種香B、季節想C、產地香D、茶類香答案：B解析：祁門紅茶（祁紅）的香氣特征與其生長季節緊密相關。春季氣溫適中、雨水充沛，茶樹新梢內含物質豐富，芳香物質合成較多，形成了春茶特有的花香。這種玫瑰香在春季茶葉中尤為明顯，與其他季節茶葉的香氣特征存在差異。選項B對應季節對香氣形成的影響，而A、C、D分別指向品種、地域、工藝因素，與題干中“春茶”這一季節限定條件不符。268.外形色澤沒有光澤的茶葉是()A、新茶B、陳茶C、綠茶D、紅茶答案：B269.某批茶葉審評時，含水量為9%應()給價A、不補不扣B、補1%C、扣1%D、降一等答案：C270.茶葉感官審評一般采用()。A、5g茶葉、100℃開水、100ml杯、5分種B、3g茶葉、100℃開水、150ml杯、5分種C、3g茶葉、100℃開水、150ml杯、10分種D、5g茶葉、100℃開水、150ml杯、5分種答案：B解析：茶葉感官審評是一種通過人的感官來評定茶葉品質的方法。在審評過程中，茶葉的用量、沖泡的水溫、沖泡的容器大小以及沖泡的時間等因素都會影響審評結果。根據茶葉感官審評的標準方法，一般采用3g茶葉、100℃開水、150ml杯、5分鐘進行沖泡和審評。271.大佛龍井是一種()形茶。A、珠B、條C、針D、扁答案：D272.做青過程中有()A、發酵作用B、沒有發酵作用C、殺青作用D、鈍化酶活性作用答案：A273.湯色偏紅的主要原因。()A、雨水青B、炒鍋溫度較高C、曬青或搖青過重D、揉捻不足答案：C274.嘗味時，每次入口茶湯數量以()為宜A、2-3mlB、4-5mlC、7-8mlD、8ml以上答案：B275.碧螺春屬于()外形名茶。A、扁形B、針形C、螺型D、片型答案：C276.干茶審評外形四個因子為()A、條索、色澤、整碎、凈度B、條索、老嫩、色澤、整碎、C、條索、老嫩、色澤、凈度D、條索、老嫩、整碎、凈度答案：A277.某批茶葉審評時，含水量為9%，應以()給價。A、不補不扣B、補1%C、扣1%D、降一等答案：C278.評茶人員在從事茶葉品質評定這一職業時應相互學習，相互A、交流B、求證C、批評D、幫助答案：A279.按照國際上的慣例，審評紅綠茶采用的茶水比為()。A、1:100B、1:50C、1:30D、1:22答案：B解析：國際茶葉感官審評標準中，紅綠茶品質評定采用特定沖泡比例以統一檢測條件。參考中國國家標準GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》，明確規定了紅綠茶審評的投茶量為3g，沖泡水量為150mL，對應的茶水比為1:50。選項A主要用于常規飲用沖泡，選項C和D常見于部分特殊茶類審評，均不符合紅綠茶標準化審評的操作規范。280.用來描述某種程度有些不足，但基本接近的虛詞是()。A、欠B、尚C、略D、微答案：B281.有下列()的人員不適合當評茶員A、口才較差B、無傳染病C、色盲D、容貌一般答案：C282.名優綠茶適宜用精茶杯碗開湯審評的原因是其()A、外形勻整B、香氣高爽C、色澤綠翠D、條索緊細答案：A283.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是()。A、茶湯溫度下降產生冷后渾B、“CTC”茶加奶C、優異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸毛含量較多答案：A284.來樣標簽上標明S100，問此茶樣是()。A、鐵觀音;B、色種;C、黃金桂;D、觀音細茶。答案：B285.對甜味最敏感的是()A、舌尖B、舌前兩側C、舌面D、舌根答案：A解析：人的舌頭不同部位對味覺的感受敏感度不同。其中，舌尖對甜味最為敏感，能夠敏銳地感知到甜味物質的存在。286.廬山云霧屬于()外形名茶A、扁形B、片形C、曲條形D、蘭花形答案：C287.葉底的勻度，主要看()A、嫩度勻度色澤B、嫩度整碎厚薄C、老嫩大小厚攤色澤等一致程度D、紅變程度答案：C288.來樣標簽上標明S102，問此茶樣是()。A、鐵觀音;B、色種;C、黃金桂;D、觀音細茶。答案：B289.審評時在茶湯中加入1/10牛奶的是()A、綠茶B、烏龍茶C、白茶D、紅碎茶答案：D290.根據對茶樣外形特征觀察結果，()符合三級鐵觀音標準樣。A、條索粗壯、微重實，欠烏油潤B、條索粗壯，枯燥、褐燥C、條索緊結、圓整，色澤砂綠油潤D、條索較緊結，色澤砂綠欠明答案：D291.某茶廠2002年預測銷售鐵觀音50t,實際銷售55t,試用指數平滑法預測2003年的銷售量是()。A、50tB、54.5tC、55tD、56t答案：B292.()名茶極品稱為“齊山名片”A、安吉瓜片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽答案：C293.()適宜紙包和紙袋裝茶葉。A、灰藏法;B、抽氣充氮;C、低溫貯藏;D、倉庫貯存。答案：A294.綠茶評茶計價，如外形評一等，內質評四等，應以()計價。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B解析：綠茶評茶計價規則中，外形與內質的等級差異需遵循特定評定方法。相關審評標準規定，當外形和內質等級不一致時，需綜合考慮二者差異程度調整最終計價等級。題目中外形一等、內質四等，按行業操作慣例，等級差異較大時通常以二者之間的中間等級作為平衡。選項B符合這一規則。295.烏龍茶灰分含量標準不能超過()A、5%B、6.5%C、7%D、8%答案：B296.以下哪個不是茶葉中對人體有益的物質。()A、兒茶素B、茶多酚C、皂角苷D、黃烷醇答案：C297.綠茶在殺青過程中采用的是“高溫殺青，()”。A、先高后低B、先低后高C、保持高溫答案：A298.加奶評審多用于()。A、紅碎茶B、小種紅茶C、白茶D、普洱答案：A299.茶葉“花雜”的原因是()A、精致茶大小或長短不一B、上、中、下三段茶比例不當C、色澤雜亂、凈度較差花雜D、制作過程火溫過高答案：B300.紙包裝不僅可吸附茶葉中的(),還可去除新茶的青草氣。A、灰塵B、水分C、粉末D、雜質答案：B判斷題1.紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行。A、正確B、錯誤答案：A2.假茶葉脈較多,呈網狀脈。A、正確B、錯誤答案：B3.花茶的品質以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。()A、正確B、錯誤答案：A4.誠實守信是做人做事的基本準則。()A、正確B、錯誤答案：A5.烏龍茶品質審評，若內質得分低于該級最低分數標準，均作降級處理。()A、正確B、錯誤答案：A6.根據茶葉品質審評結果判定原則，若幾項品質因子得分合計為-3分應評為不合格。()A、正確B、錯誤答案：B7.外地鮮葉由西湖龍井炒炒師傅炒制的龍井,品質與正宗西湖龍井一樣。A、正確B、錯誤答案：B8.茶葉的衛生指標(GB9679-1988)中規定的指標有四項，它們分別是鉛、銅、六六和DDT。A、正確B、錯誤答案：A9.茶湯的溫度低于40℃,有利于鑒嘗滋味。A、正確B、錯誤答案：B10.日曬氣較輕的茶葉(烏龍茶)，評定等級后，按次級給價。()A、正確B、錯誤答案：A11.條形紅毛茶評比時，要看條索是否細緊重實平伏。A、正確B、錯誤答案：A12.甲檔紅碎茶的外形嫩度好,有鋒苗,顆粒勻整、凈度好。A、正確B、錯誤答案：B13.工夫紅茶的湯色冷卻后，有的會出現“冷后混”現象，這是其品質差的表現。()A、正確B、錯誤答案：B14.“糙米色”獅峰龍井的一大特色,也是品質超群的一個重要標志。A、正確B、錯誤答案：A15.玳玳花茶加工中必須保持玳玳花體內的酶活性。A、正確B、錯誤答案：B16.廣東烏龍茶中的鳳凰單叢品種其香氣有很多種，如“鴨屎香”最為典型。A、正確B、錯誤答案：A17.建設濕評臺的規格要求高度為450-500毫米。()A、正確B、錯誤答案：B18.NY/T456-2001是農業行業標準“茉莉花茶”的標準代號A、正確B、錯誤答案：A19.獅峰龍井茶具有特殊的清香，滋味甘鮮，色澤暗黃，俗稱“糙米色”，品質最好。()A、正確B、錯誤答案：A20.把茶坯與芬芳香氣鮮花窨制成花茶，雖然香氣增加了，但沒有失去茶類的本性，所以那一類茶窨花后，仍然屬那個茶類A、正確B、錯誤答案：A21.參加茶葉審評的人員共同組成一個審評小組,每個人可以獨立進行評審。A、正確B、錯誤答案：B22.條形茶或圓炒青如下段茶斷碎片末含量多，表明做工、品質有問題。A、正確B、錯誤答案：A23.真茶枝梗呈圓柱形,葉片互生。A、正確B、錯誤答案：A24.名優綠茶的浸泡時間為5分鐘。A、正確B、錯誤答案：A25.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質與正宗西湖龍井一樣。()A、正確B、錯誤答案：B26.精制烏龍茶外形勻整一致，平伏勻稱，不帶梗，凈度好;香氣火功較毛茶足，口感厚度感增加。因此，精制茶的品質要優于毛茶。A、正確B、錯誤答案：B27.烏龍毛茶凈度評比時,要看非茶類物夾的含量多少。A、正確B、錯誤答案：B28.審評緊壓茶是采用三次沖泡后評內質,其準確性高。A、正確B、錯誤答案：B29.茶葉是保健飲料，評茶時應首先用香皂將手洗干凈。A、正確B、錯誤答案：B解析：雖然茶葉具有多種保健功效，但在評茶時，使用香皂洗手可能并不是最佳選擇。因為香皂可能殘留化學物質，這些物質可能會干擾茶葉的原有香氣和味道。評茶時應保持雙手的清潔和干燥，避免使用任何可能影響茶葉品質的物品。建議使用溫水和中性洗滌劑輕輕清洗雙手，然后用干凈的毛巾擦干，以保持雙手的純凈和干燥。30.精制烏龍茶外形勻整一致，平伏勻稱，不帶梗，凈度好;香氣火功較毛茶足，口感厚度感增加。因此，精制茶的品質要優于毛茶。()A、正確B、錯誤答案：A31.氨基酸是茶湯中重要滋味物質，茶葉中含量高，品質就好A、正確B、錯誤答案：A32.烏龍毛茶凈度評比時，要看非茶類物夾的含量多少。A、正確B、錯誤答案：B33.一般來說，同等嫩度的黃茶與綠茶相比，綠茶的香氣要略高于黃茶，而黃茶的滋味要略醇于綠茶A、正確B、錯誤答案：A34.目前，茶葉的理論檢驗項目包括水分、總灰度、碎末茶、水浸出物和粗纖維等5個方面。()A、正確B、錯誤答案：A解析：茶葉質量檢驗的常規項目通常包括水分、總灰分、碎末茶、水浸出物和粗纖維等指標。中國國家標準GB/T8304-2013、GB/T8305-2013、GB/T8311-2013等文件明確規定了茶葉理化檢驗方法，其中涵蓋上述項目。題目描述的檢驗范圍與標準內容一致，選項A符合實際檢驗要求。35.飲酒的同時飲用茶水，是一種錯誤的飲用方法。()A、正確B、錯誤答案：A解析：飲茶與飲酒同步進行可能引起身體負擔加重。傳統飲食禁忌認為，茶堿、咖啡因等成分可能與酒精代謝產生相互作用，刺激心臟及腎臟功能。《本草綱目》中有"酒后飲茶，傷腎臟"相關記載。選項A符合這一傳統健康觀點。36.假茶葉脈較多,呈網狀脈。A、正確B、錯誤答案：B37.紅茶的干茶顏色都是暗紅色或者紅褐色。()A、正確B、錯誤答案：B解析：紅茶干茶的顏色并非都是暗紅色或紅褐色。實際生產中，紅茶制作經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等工藝，其干茶色澤多呈烏潤、黑褐色，如正山小種干茶呈深褐色帶金毫，祁門紅茶有“寶光”色澤。題干描述的紅色系顏色通常對應紅茶的茶湯顏色，而非干茶外觀特征。參考《茶葉審評與檢驗》教材，紅茶葉底顏色為紅亮，干茶顏色以烏褐為主。選項B符合實際情況。38.一般來說，同等嫩度的黃茶與綠茶相比，綠茶的香氣要略高于黃茶，而黃茶的滋味要略醇于綠茶A、正確B、錯誤答案：A39.蒙古族的咸奶茶是用紅茶制作的。()A、正確B、錯誤答案：B40.烏龍茶根據地區、制法和品種特點的不同分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。A、正確B、錯誤答案：A41.《無公害食品茶葉》NY5244標準是茶葉的市場準入標準A、正確B、錯誤答案：A42.評茶術語中關于滋味的褒義術語主要是嫩甜、可口、清香。()A、正確B、錯誤答案：B43.閩北烏龍茶一般比閩南烏龍茶發酵重。A、正確B、錯誤答案：A44.愛崗敬業是社會主義市場經濟條件下各行各業職業道德的最基本要求。A、正確B、錯誤答案：A45.“糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質超群的一個重要標志。()A、正確B、錯誤答案：B46.鐵觀音茶具有特有的幽雅香氣，在評茶香氣述語稱“觀音韻”A、正確B、錯誤答案：A47.花茶加工窨花后條索比茶坯略松，色帶黃，屬正常現象A、正確B、錯誤答案：A48.甲檔紅碎茶的外形嫩度好，有鋒苗，顆粒勻整、凈度好。A、正確B、錯誤答案：B49.茶湯湯色只與茶樹品種和鮮葉老嫩有關，與制法無關。A、正確B、錯誤答案：B50.蒙古族的咸奶茶是用紅茶制作的。()A、正確B、錯誤答案：B解析：蒙古族咸奶茶的核心制作原料為磚茶，而非紅茶。傳統工藝中通過熬煮磚茶獲得茶湯基底，后加鮮奶和鹽調制，磚茶特有的發酵工藝能更好適應高脂飲食需求。雖然現代存在使用紅茶替代的情況，但題干表述將紅茶作為唯一原料與核心傳統工藝不符。51.葉基部有“一點紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質優異。A、正確B、錯誤答案：B52.鮮葉攤放、殺青、揉捻不足的綠茶常表現出的一種特征是苦味。()A、正確B、錯誤答案：B53.烏龍茶品質審評,若內質得分低于該級最低分數標準,均作降級處理。A、正確B、錯誤答案：A54.名茶就是外形秀麗，內質優異的茶葉珍品。A、正確B、錯誤答案：A55.茶葉高分子包裝材料已替代了傳統的金屬、紙質、玻璃等包裝材料。A、正確B、錯誤答案：B解析：雖然高分子材料在包裝領域有一定的應用，并且具有某些優勢，如輕便、可塑性強等，但并不能斷定其已經完全替代了傳統的金屬、紙質、玻璃等包裝材料。傳統的包裝材料如金屬、紙質、玻璃等，在茶葉等食品的包裝中仍然占有重要地位，它們各自具有獨特的性能和優勢，如金屬包裝的阻隔性好、紙質包裝的環保性和可印刷性強、玻璃包裝的透明度高和化學穩定性好等。因此，不能一概而論地說茶葉高分子包裝材料已完全替代了這些傳統包裝材料。56.參加茶葉審評的人員共同組成一個審評小組,每個人可以獨立進行評審。A、正確B、錯誤答案：B57.茶葉的衛生指標(GB9679-1988)中規定的指標有四項，它們分別是鉛、銅、六六和DDT。A、正確B、錯誤答案：A58.審評術語中，“醇厚”適用于滋味，“純正”即可用于滋味也可用于香氣。()A、正確B、錯誤答案：A59.樣品罐、樣品袋上須有標志,簡要注明來源、茶名、茶號、生產批次、數量、存放地點、取樣日期和取樣人員的姓名等。A、正確B、錯誤答案：B60.夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質上差別。A、正確B、錯誤答案：A61.假茶葉脈較多，呈網狀脈。A、正確B、錯誤答案：B解析：在植物學中，葉脈的分布和形態是鑒別植物種類的重要特征之一。對于茶葉而言，其葉脈通常呈現為較為稀疏的平行脈或羽狀脈，而非網狀脈。網狀脈是另一種植物葉脈的形態，但與茶葉的特征不符。62.“白毫”是綠茶品質優劣的表現，“金尖”是青茶品質優劣的表現。()A、正確B、錯誤答案：B63.茶樹在自然生長條件下一年四季可不停的萌發新芽。()A、正確B、錯誤答案：B解析：茶樹在自然生長條件下存在休眠期，尤其是冬季低溫階段會停止萌發新芽。《茶樹栽培學》指出，茶樹年生長周期分為生長期和休眠期，萌發受溫度、光照等環境因素制約。雖然春、夏、秋季可多次萌發，但冬季生長停滯。題干中"一年四季不停萌發"不符合茶樹實際生長規律。64.我國的紅茶、綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶等六大茶類在清代已基本形成A、正確B、錯誤答案：A65.審評烏龍茶,宜用120ml的審評碗。A、正確B、錯誤答案：B66.“冷后渾”表明紅茶品