PAGEPAGE12025初級餐廳服務員職業技能精練考試題庫及答案（濃縮300題）一、單選題1.對餐具、茶具等容器用含氯制劑消毒時，應將其在濃度應為()的溶液中浸泡3~5分鐘。A、10%B、3%C、5%D、3‰~5‰答案：D2.下列對道德穩定性的理解正確的選項是（）A、道德是不變化的B、它有不同于其他社會意識形態的特殊穩定性,變化的速度較快C、道德與其他社會意識形態一樣,隨著社會經濟關系的變化而變化,具有歷史變動性D、道德因不同的時代而千變萬化答案：C3.一般來說，紅酒最佳飲用溫度為（）。A、40~50℃B、15~20℃C、18~22℃D、8~12℃答案：B4.輕聲服務的“三輕”不包括（）。A、操作輕B、說話輕C、走路輕D、唱歌輕答案：D5.下列選項中能夠充分體現“誠實守信”內涵的是（）A、忠誠老實B、有情有義C、真實感情D、信守承諾答案：D6.中國八大菜系不包括（）。A、川菜B、粵菜C、桂菜D、魯菜答案：C7.社會主義道德的踐行具有高度的（）特點。A、自覺性B、強制性C、隨意性D、局限性答案：A8.下列選項中對正方形鋪設臺布方法描述不正確的是（）。A、臺面正面向上B、中縫線落在方臺中線上C、四邊與方桌邊成45度角D、四邊下垂均等答案：C9.進行中餐服務時，顧客餐巾落地，應（）。A、為顧客撿起后彈去灰塵,放回原位B、為顧客撿起后更換新的口布C、為顧客撿起后收回送洗,不再更換新口布D、為顧客撿起后交給顧客,由個人處置答案：B10.上菜的味質原則錯誤的是（）A、先清淡后肥厚B、先冷后熱C、先一般后優質D、先咸后淡答案：C11.下列選項中對中餐零點早餐擺臺順序描述不正確的是（）。A、先放骨碟,骨碟邊沿距桌邊1厘米B、骨碟左邊放筷架、筷子C、湯碗放在骨碟的左上方D、湯匙放在湯碗內,湯匙把朝左答案：B12.下列選項中，在送別顧客時會高聲尖叫，還把道路上的泥巴往顧客身上抹的國家是（）A、新幾內亞B、尼泊爾C、印度D、泰國答案：A13.西餐的主要菜式包含（）、美式菜、法式菜、俄式菜、英式菜等。A、加式菜B、印式菜C、意式菜D、土耳其式菜答案：C14.叉勺分菜法一般還借助托盤，左手托菜盤(菜盤下墊口布)，右手拿分菜用的叉勺從()開始，按順時針方向繞臺進行。A、主人右側B、主賓左側C、主賓右側D、主人左側答案：B15.在操作餐巾折花基本折疊技法中的“推折”時，兩個大拇指應該()。A、相對成一線,指面向外B、先用左大拇指推后,用右手大拇指推C、先用右大拇指推后,用左手大拇指推D、兩大拇指同時向后勾答案：A16.服務員的()可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A、心理素質B、工作態度C、語言藝術D、應變能力答案：C17.下列關于國際食品法典委員會的描述錯誤的是（）。A、國際食品法典委員會簡稱CACB、是以保障消費者的健康和確保食品貿易公平為宗旨的一個指定國際食品標準的政府間組織C、已有175個成員國和1個成員國組織(歐盟)加入該組織D、由聯合國農糧組織和世界衛生組織共同建立的答案：C18.漂浮法是利用配方酒的不同()形成酒水層次分明的效果。A、密度B、酒精度C、溫度D、濃度答案：A19.中餐零點餐上菜，冷盤應在客人點菜后（）分鐘之內上桌。A、5B、8C、10D、15答案：C20.以下服務方式屬于法式服務的是（）。A、由兩名服務員共同為一桌賓客服務,是西餐服務中最豪華、最講究禮節的服務B、由一名服務員為一桌賓客服務C、由一名服務員看數張餐臺進行服務D、從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳,由主人親自動手切肉裝盤,再由服務人員將菜肴依次端送給每一位客人答案：A21.公元前4000年～公元前2000年，即由新石器時代的仰韶文化早期至夏朝初年，是()第一階段。A、中國酒文字形成的B、中國酒文化形成的C、中國酒歷史形成的D、中國酒形成的答案：D22.從狹義上來講，（）是歐美各國菜肴的總稱。A、法餐B、意大利餐C、美餐D、西餐答案：D23.為避免上錯菜，上菜時應仔細核對()。A、臺號、品名和分量B、餐廳名稱C、臺號和分量D、品名和分量答案：A24.傳統卡布奇諾咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:2:2B、1:2:1C、1:1:2D、1:1:1答案：D25.適合于較寬敞的餐廳或在周圍沒有顧客就座的情況下進行的鋪臺布方法是（）。A、抖鋪式B、推拉式C、撒網式D、抖動式答案：A26.下列()做法符合服務員工作中的舉止要求。A、站立時間過長,要手叉腰稍作休息B、工作中為振作精神適量飲酒C、打噴嚏,打哈欠時用手帕掩住,面向一旁D、在客人面前修指甲答案：C27.為顧客示酒之前，餐廳服務員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。A、過期、變味B、變色、變味C、過期、變質D、過期、變色答案：C28.送客時，餐廳服務員應該走在顧客的（）。A、前側B、后側C、左側D、右側答案：B29.宴會進行中的斟酒，應在顧客干杯后及時添斟，（），顧客杯中酒液不足一半時也要添斟，顧客互相敬酒時要隨敬酒人及時添斟。A、撤盤后B、每吃完一道菜后C、每上一道新菜后D、撤盤前答案：C30.（）位的餐巾折花要求精細、挺拔，有一定的代表性。A、主人B、主賓C、翻譯D、陪同答案：B31.下列關于顧客當面投訴的處理，（）是正確的方法。A、顧客如果提出意見,先讓顧客把姓名和電話留下,然后叫顧客等待通知B、要代表酒店感謝顧客提出意見,并歡迎顧客再次光臨C、顧客如果提出意見,告訴顧客請找領導當面談,自己不能做主D、對于顧客提出的意見如果有不符合事實之處,一定要給顧客解釋清楚,說服顧客,消除誤會答案：B32.餐巾折花插入杯內的部分要整齊，深度要恰當。一般插入杯中的深度以餐巾花的（）為宜。A、1/3B、1/2C、2/3D、3/4答案：C33.采取合適的烹調方法，徹底殺滅細菌是防止食品()污染的有效辦法之一。A、細菌性B、化學性C、生物性D、有毒性答案：C34.西餐午晚餐餐臺的水杯放在（）上方，酒杯靠水杯右側擺放。A、黃油刀B、餐刀C、湯勺D、面包盤答案：B35.酒中的辛辣味通常來源于（）。A、酒液中的醇類物質B、酒液中的醛類物質C、釀酒原料中的麥芽糖D、釀酒原料中的葡萄糖答案：B36.關于微笑禮儀，下列選項中做法錯誤的是（）。A、露出笑容隨即收起B、神情結合,顯出氣質C、聲情并茂,展現熱情D、發自內心的微笑,親切甜美答案：A37.在用餐過程中，顧客有時需要更換不同的酒水，應給顧客（）A、及時去掉杯中的原酒水B、及時清潔酒杯C、及時更換酒杯D、及時撤走酒杯答案：C38.餐后餐廳清潔餐桌衛生要求，每餐營業后和下次()要徹底擦拭，及時清除食物殘渣，擦凈桌面，保持清潔。A、上班前B、下班前C、營業前D、營業中答案：C39.餐飲服務用語程序要求不正確的選項是（）。A、顧客來店有歡迎聲B、顧客呼喚時有回應聲C、服務不周有道歉聲D、顧客離店有回應聲答案：D40.傳菜的工作流程為（）。A、按單分類→信息傳遞→配料準備→核菜劃單→傳菜→收盤B、按單分類→信息傳遞→核菜劃單→配料準備→傳菜→收盤C、按單分類→配料準備→核菜劃單→傳菜→收盤→信息傳遞D、信息傳遞→按單分類→配料準備→核菜劃單→傳菜→收盤答案：C41.餐后臺布撤換需做到，把臟臺布、口布放在托盤內，在準備一塊新的臺布，服務員應站在()進行鋪臺。A、副主人位B、主人位C、主賓位D、隨意站位答案：A42.服務具有()特點。A、單一性B、選擇性C、不可儲存性D、隨意性答案：C43.按照《食品衛生法》()不符合規范操作的要求。A、為客人上菜時大拇指上翹握盤邊B、折疊餐巾花應在專用盤內C、為客人上任何物品必須使用托盤D、席間撤換餐用具應將托盤放在餐桌上服務答案：D44.不符合引位要領的姿態是（）。A、前臂自然上抬伸直B、上身前傾C、掌心向上,四指并攏,大拇指張開D、眼睛看著顧客答案：B45.低溫控制和()都是防止食品腐敗變質的重要措施。A、高溫滅菌B、紫外線滅菌C、化學滅菌D、科學滅菌答案：A46.甜美微笑的要求是()。A、發出"哈哈"的笑聲B、嘴巴張開,牙齒暴露在外C、嘴巴張大呈為弧形D、口角的兩端均向上翹起答案：D47.()不是知識分子、干部的口味特點。A、喜歡質細的菜肴B、喜歡清淡的菜肴C、喜歡少而精的菜肴D、喜歡味濃重、量大的菜肴答案：D48.下列選項中對中餐零點擺臺餐椅擺放描述正確的是()。A、4人桌,正、副主位方向各擺兩位B、6人桌,正、副主位方向各擺2位,兩邊各擺1位C、8人桌,正、副主位方向各擺1位,兩邊各擺3位D、10人桌,正、副主位方向各擺2位,兩邊各擺3位答案：A49.下列選項中，哪項不是餐廳服務員“六知”的內容()。A、知主辦單位,主賓身份B、知客人的消費層次,年齡C、知桌數和人數D、知本餐廳經營的風味和特色答案：B50.下列選項中，不屬于托盤服務方式的是（）。A、輕托B、重托C、捧斟D、徒手端托答案：C51.下列選項中屬于非直接入口的餐具的是（）A、湯勺B、洗手盅C、筷子D、刀叉答案：B52.能否準確報出菜品名稱，是（）的一個體現。A、餐廳特色B、優質服務C、滿足顧客核菜要求D、誠實待客答案：B53.下列選項中對“誠實守信”內涵理解正確的是（）A、以義氣為基礎,做到信守承諾B、以誠實為基礎,做到信守承諾C、以情感為基礎,做到信守承諾D、以法律為基礎,做到信守承諾答案：B54.餐廳關于安全用電，下列做法不正確的有()。A、電器設備周圍嚴禁堆放易燃易爆物品B、電器使用后一定要切斷電源C、避免電線插座進水D、電閘箱周圍存放易燃易爆物品答案：D55.在自助餐的服務注意事項中，當客人吃完食品和甜品后，要詢問客人喝咖啡還是()然后為客人提供。A、酒B、飲料C、茶D、水答案：C56.及時整理臺面，留出空間上菜，可以（），切忌盤子疊壓。A、及時撤盤B、將留有少量菜肴的盤子撤走C、調整菜盤位置D、大盤換小盤答案：D57.酒吧服務中，啤酒斟倒（）酒液（）泡沫為宜。A、5分5分B、6分4分C、7分3分D、8分2分答案：C58.下列選項中對苗族飲食描述不正確的是（）。A、口味酸辣B、喜食辣椒C、喜食火鍋D、口味咸辣答案：D59.餐巾折花擺放時有頭尾的動物造型應頭（），主人位除外。A、朝左B、朝右C、朝上D、朝下答案：B60.夏季肉制品出鍋后()內不食用必須回鍋加熱。A、4小時B、12小時C、24小時D、2小時答案：C61.下列選項中餐廳服務員在餐廳服務工作中不允許的是（）。A、舉止端莊文雅B、表情異常豐富C、態度誠懇熱情D、語言謙虛恭敬答案：B62.調制雞尾酒使用()來增加酒的泡沫。A、蛋黃B、牛奶C、糖水D、蛋清答案：D63.屬于窖香型代表的酒品是（）。A、五糧液B、茅臺酒C、山西杏花汾酒D、桂林三花酒答案：A64.當為客人送上宴席中的頭菜或風味特色菜時，應首先考慮將菜擺放在（）的前面。A、副主賓與主賓B、副主人與第三主賓C、主賓與主人D、陪同和翻譯答案：C65.下列描述錯誤的是（）。A、用手指捏住餐巾的中心、四角或四邊的中點直接提起,叫提取折疊法B、將餐巾平行對邊相疊折成長方形,再將巾角翻上,叫長方折疊法C、將餐巾攤平直接折裥或先對折后再折裥形成細長條形,叫條形折疊法D、將餐巾的四巾角錯位相交,折疊成鋸齒形狀,叫鋸齒折疊法答案：B66.羅伯斯塔種咖啡豆相對于阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏（）。A、苦B、甜C、酸D、辣答案：A67.抖鋪式鋪設臺布時，服務員抖臺布的力量來源于（）。A、腰部B、雙腕C、雙臂D、全身答案：B68.自助餐的特點中，自助餐標準費用是固定的，它是以就餐()作為計費標準，而不是按所選用的菜量計算。A、環境B、服務C、菜量D、人數答案：D69.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒服務用具，下列哪項不是（）。A、加溫器B、冰桶C、起子D、布巾答案：B70.下列選項中對英式服務描述不正確的是（）。A、甜點由女主人分好B、所有飲料都是由男主人來調和服務C、服務總是從右邊服務D、清理盤碗從右邊開始答案：D71.在零點餐廳就餐的客人是來自四面八方的不同社會群體，他們在風俗習慣，飲食禁忌、口味特點、供應方式及服務方式等方面的要求有很大的差異，它屬于以下哪種中餐零點服務的特點()。A、就餐要求的多樣性B、就餐時間的隨意性C、就餐場所的選擇性D、就餐自由的靈活性答案：A72.下列選項中對雙層鋪臺布方法描述不正確的是（）。A、兩層臺布均正面向上B、中縫線落在方臺中線上C、上層臺布要和底層臺布錯位鋪設D、一般上層臺布的四角落在方臺的四邊答案：C73.下列選項中不屬于中餐零點擺臺分類的是()A、中餐零點早餐擺臺B、中餐零點午餐擺臺C、中餐零點晚餐擺臺D、中餐宴會擺臺答案：D74.BrandyAlexander的基酒是()。A、白蘭地B、金酒C、伏特加D、特基拉答案：A75.廣西金秀大瑤山的特色食品是（）。A、糯米飯B、羊骨圓C、鳥酢D、鴨血醬答案：C76.下列關于描述宴會服務的特點正確的是哪一項()。A、宴會服務特點有宴會服務的系統化、程序化、標準化三個方面B、宴會服務特點有宴會服務的信息化、程序化、標準化三個方面C、宴會服務特點有宴會服務的現代化、程序化、標準化三個方面D、宴會服務特點有宴會服務的傳統化、程序化、標準化三個方面答案：A77.()是我國古代見面的禮節。A、敬禮B、親吻C、跪拜D、雙手合十答案：C78.餐后餐椅歸整要求，認真檢查餐椅衛生情況，并擦拭干凈，按照餐廳餐位、()、人數預訂要求擺放餐椅。A、規格B、大小C、場地D、臺型答案：A79.（）因吸收性能較好，為大多數餐廳經常使用。A、化纖臺布B、純棉臺布C、塑料臺布D、絨質臺布答案：B80.撤換臺布時，將臺布豎向打開，鋪在桌面上，用雙手的大拇指、食指及中指將臺布捏起一側的兩端，然后輕輕將臺布抖開，并向身體的里側落下，旋蓋在桌面上，撿至中股()位于餐桌中間即可。A、向上B、向下C、向前D、向后答案：B81.最常用的收臺工具是()。A、托盤B、收餐車C、垃圾袋D、餐具周轉箱答案：B82.示酒的目的不包括（）。A、以示對客人的尊敬B、可避免差錯C、即使顧客不懂得酒,也能增添餐廳的氣氛D、示酒是斟酒服務的第二道程序答案：D83.食品制售必須在室內，必須有防塵，防鼠，防蠅設施，且食品必須()。A、放在冰箱內B、遮蓋C、裝在塑料袋內D、在太陽的照射下答案：B84.下列選項中不屬于俄式服務規則的是（）。A、所有食品在餐車上準備B、分餐從客人左側逆時針進行C、從客人右側按順時針方向,將用過的盤子撤掉D、從客人右側按順時針方向上飲料及湯答案：A85.中餐零點正餐擺臺，湯碗擺放在餐碟的左前側，距餐碟邊緣（）厘米。A、1B、1.5C、2D、3答案：B86.下列選項中，分菜要求錯誤的是（）。A、分菜時不要將手伸入客人的盤碟內或湯汁帶出盤碟外面B、分菜應主動、迅速,不能等客人開始食用后再分菜C、分菜時應均勻,包括葷素搭配、汁菜搭配均勻等D、分菜應從主賓開始逆時針方向依次進行答案：D87.餐后餐廳清潔衛生要求和方法當中，對于餐廳地板的油膩部分，正確的處理方法是()。A、先用堿水拖洗,再用清水拖洗,最后烘干B、先用清水拖洗,再用堿水拖洗,最后C、先用清水拖洗,再用堿水拖洗,最后拖把拖干D、先用堿水拖洗,再用請水拖洗,最后拖把拖干答案：D88.啤酒的最佳飲用溫度為()。A、3℃以下B、3~7℃C、8~11℃D、12~19℃答案：C89.下列選項中，關于中餐零點擺臺餐具拿放手法表達不正確的是（）。A、擺放餐碟時要拿邊緣B、擺放湯碗時要拿外邊緣C、擺放湯匙時要拿勺把D、擺放杯子時要拿杯身答案：D90.抖鋪式鋪臺布方法適合于較寬敞的餐廳或在（）的情況下進行。A、周圍沒有顧客就座B、周圍有少許顧客就座C、周圍有很多顧客就座D、就座顧客要求答案：A91.上菜的味質原則正確的是（）A、先咸后淡、先清淡后肥厚B、先淡后咸、先咸后甜C、先淡后咸、先清淡后肥厚D、先咸后淡、先甜后咸答案：A92.下列()條件符合煮沸消毒的要求。A、在100℃的沸水中煮3~5分鐘B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分鐘C、在100℃以上的沸水中煮10分鐘D、在63℃的低溫水中煮30分鐘答案：A93.以下餐巾折花成品中使用了“穿”的折疊基本技法的是()。A、彩蝶紛飛B、四尾金魚C、白鶴D、和平鴿答案：A94.由于釀酒原料的不同，釀制的酒品，其乙醇含量也不相同，大體可劃分成()三大類。A、啤酒、葡萄酒、白酒B、黃酒、露酒、加飯酒C、中度酒、低度酒、高度酒D、甜酒、干型酒、半干型酒答案：C95.水杯、紅酒杯、白酒杯、黃酒碗一般是()常備的酒具。A、酒會B、西餐C、中餐D、自助餐答案：C96.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A97.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是（C）。A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞答案：C98.（）顧客在點菜時，偏好一種小吃，喜好于某一飯菜的口味，或信奉某一餐廳，某一廚師的聲譽。A、心理B、習慣C、程序D、推銷答案：D99.在餐廳后廚工作中使用煤氣、天然氣使用中要有人看管，注意檢查管道開關是否漏氣。工作完畢后，專人檢查爐灶()后，才能離開。A、完全燃燒B、局部熄滅C、不完全熄滅D、全部熄滅答案：D100.日本飲食的特點是（）。A、量小質精B、口味咸辣C、濃油重醬D、酸辣麻香答案：A101.傳菜時應做到傳送平衡、湯汁不灑、及時到位，（）。A、傳送衛生B、不拖不壓C、菜型不變D、傳送到桌答案：C102.在高級宴席上其骨碟應做到()。A、按時更換B、統一撤換C、隨菜增減D、一菜一碟答案：D103.裝盤時應根據物品的形狀、體積、重量和使用的先后擺放，重的、高的、后用的物品擺放在（），靠近胸前。A、內側B、外側C、中間D、四周答案：A104.西餐便餐臺的水杯放于（）上方，將折好的餐巾花放于盤中。A、黃油刀B、餐刀C、湯勺D、面包盤答案：B105.整瓶的白葡萄酒主要用（）的方法冰鎮。A、水燙B、冰桶冰鎮C、冰箱冰鎮D、溜杯答案：B106.尼泊爾山區民族在顧客告別時會送上一雙尼泊爾楔子，男子送（）色的，女子送（）色的。A、黑,黃B、黑,紅C、白,黃D、白,紅答案：B107.以下關于餐廳男服務員的儀容儀表規范，不正確的是（）。A、不留鬢角、胡須B、頭發梳理整潔,前不遮眉,后不過領C、可穿短于腳踝的襪子D、服飾莊重,整潔挺括答案：C108.下列選項中，走姿正確的是（）。A、目光注視左右B、同行排成行C、手插在衣服口袋里D、走路要用腰力答案：D109.用雙手將臺布打開后放至餐臺上，將臺布貼著餐臺平行推出去再拉回來的鋪臺布的方法是（）。A、抖鋪式B、推拉式C、撒網式D、抖動式答案：B110.就餐過程中，席間應（）更換小毛巾，以表示服務熱情、禮貌和講究衛生。A、一次B、兩次C、三次D、多次答案：D111.餐廳服務員在示酒時，應站在主人（），左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標面向主人，請主人確認。A、左側B、后側C、右側D、身后答案：C112.下列選項中對社會主義職業道德的社會作用描述錯誤的是()A、社會主義職業道德是推動社會主義現代化建設的重要精神力量B、社會主義職業道德能夠促進社會生活的穩定C、社會主義職業道德是推動社會主義精神文明建設的重要物質力量D、社會主義職業道德是促進勞動者自我完善,培養社會主義新人的重要途徑答案：C113.為表示對賓客的尊重，中餐在斟倒各種酒水時，一律以（）為宜A、倒滿B、倒七分滿C、滿足客人的要求D、倒八分滿答案：D114.通常在餐前飲用的開胃葡萄酒，主要是（）。A、加強的濃甜葡萄酒B、干紅葡萄酒C、干白葡萄酒D、加香葡萄酒答案：B115.下列選項中屬于餐廳臺面常用物品補充的是()。A、水壺B、小件餐具C、遙控器D、一次性手套答案：B116.以下不屬于道德的特點是（）。A、特殊的規范性B、獨特的多層次性C、廣泛的社會性D、更大的約束性答案：D117.根據宴會性質選擇花型，根據不同性質的酒席和宴會，選擇與之相適應的花型，可起到()的作用。A、固定B、規格C、錦上添花D、前后答案：C118.個人衛生制度要求，員工()必須進行健康檢查。A、每季B、每半年C、每一年D、每兩年答案：C119.形狀各異的餐巾花，擺放在餐臺上，既美化了餐臺，又增添了莊重熱烈的氣氛()。A、給人以美的享受B、提高了消費者的消費標準C、是服務員向客人索要小費的暗示D、是消費者權力和地位的象征答案：A120.餐巾折疊基本技法“捏”主要用于折疊()。A、花卉的花瓣B、鳥的頭部C、鳥的翅膀D、花卉的芯答案：B121.下列選項中不屬于中餐零點擺臺餐具的是（）。A、公用筷勺B、味碟C、湯碗D、展示盤答案：D122.西餐烹調方法獨特，其中（）最為典型。A、鐵扒B、燒烤C、焗D、油煎答案：A123.更換餐具一般從主賓開始，按（）方向依次為需要更換餐碟的客人換上干凈的餐碟。A、順時針B、逆時針C、隨意D、不固定答案：A124.餐后收臺工作要求中，下列說法中，不正確的是()。A、收臺后,垃圾和臟餐具要送至洗滌間B、收臺時,不得將餐具亂堆放,免得造成餐酒具的破損C、收臺收下的所有物品要及時送到相關部門處理D、要積極回收廢雜物(如酒品),飲料瓶罐等要用紙盒裝好,統一交洗滌間答案：D125.重托時托盤底部應該距肩（）cm。A、5B、3C、2D、10答案：A126.外國酒在飲用前可再次調制，如在飲用開胃酒時，通常需要加（）。A、可樂B、橙汁C、蘇打水D、湯力水答案：C127.餐廳服務員正確站姿的基本要領之一是（）。A、直腰挺腹B、直腰收腹C、下頜微揚D、兩腿相靠微彎答案：B128.淡啤酒乙醇含量為1°～3°，麥芽糖含量約在11%左右，顏色為淡黃色，味道()。A、甘香清辣B、甘香醇厚C、甘香清淡D、甘香濃厚答案：C129.餐廳服務用語程序要求不正確的選項是（）。A、顧客來店有歡迎聲B、顧客呼喚時有回應聲C、服務不周有道歉聲D、顧客離店時有回應聲答案：D130.()是原料寫實型菜肴。A、清蒸鯇魚B、脆扒天梯C、腰果蝦仁D、麻婆豆腐答案：C131.以下場合不適合用點頭禮的是（）。A、在不遠處見到顧客時B、與顧客在走道相遇時C、向顧客表示歉意時D、在電梯碰到顧客時答案：C132.筷套既是筷子的保潔措施，又是（）、傳播企業文化和飲食文化的重要途徑。A、菜價公示B、信息發布C、餐桌美化D、綠色環保答案：C133.廣東菜的代表菜有烤乳豬、龍虎斗、開煲狗頭、白斬雞、()等。A、鹽焗火雞B、叫花雞C、荷香整雞D、東江鹽燒雞答案：D134.下列選項中，上菜規則正確的是（）。A、先點后菜B、先素后葷C、先冷后熱D、先甜后咸答案：C135.顧客當面投訴時，餐廳服務員或管理者應做到（）。A、熱情、友善、態度誠懇B、務必將顧客的姓名和電話留下C、記在腦子里,并及時向領導匯報D、當顧客提的意見有不符合事實之處,要委婉的解釋,幫助消除誤會答案：A136.餐廳服務員在進行斟酒服務時，應站在顧客的()。A、右側身后B、左側身后C、身邊D、后側答案：A137.下列選項中，屬于新幾內亞的送客習俗的是（）。A、高聲尖叫B、送一雙鞋子C、送一份白色的禮物D、往顧客身上涂奶酪答案：A138.下列選項中，關于《中華人民共和國合同法》相關法律表述錯誤的是（）。A、當事人可以自愿改變或解除合同B、當事人依法享有自愿訂立合同的權利C、當事人遵循公平原則確定各方的權利和義務D、合同當事人法律地位平等答案：A139.下列關于“翻拉”技法描述錯誤的選項是()。A、翻拉鳥的翅膀、尾巴或頭時,一定要拉挺、軟折B、一手拿餐巾,一手將下垂的餐巾翻起一角C、翻拉大都用于折花鳥D、"四尾金魚"使用"翻拉"折疊技法答案：A140.進行（）菜肴服務時，應采用“碎步”步伐。A、菌菇老鴨湯B、紅燒肉C、水晶蝦仁D、鹽水鴨答案：A141.下列關于道德和法律的關系描述不正確的選項是（）A、道德與法律既相互區別又相互聯系B、道德無法約束的事情才需要法律制約C、在維護統治階級利益極其需要的社會秩序上,道德調節和法律調節雖然各司其職,各顯其能,但又是相互補充、相互協調D、為了防范違法行為的發生,要加強道德教育答案：B142.新型人際關系的特點是以()為指導，搞好企業，內部的團結協作，互幫互學。A、個人主義精神B、集體主義精神C、國際主義精神D、共產主義精神答案：B143.餐后餐椅歸整要求，需要做到按照擺臺要求將桌椅擦拭干凈，將桌椅擺放()。A、整齊歸位排列B、橫著排列C、豎著排列D、隨意排列答案：A144.對雞尾酒的理解，不正確的是()。A、雞尾酒的起源地可能是美國,也可能是英國或者法國B、20世紀初,因為美國禁酒的原因,雞尾酒在美國迅速流行起來C、如今,雞尾酒已經是一種國際性的高品位的社交飲品D、喜愛雞尾酒的人群為少數答案：D145.調制BrandyAlexander時用（）做最后調味。A、紅色櫻桃B、橄欖C、豆蔻粉D、檸檬片答案：C146.行握手禮時，姿勢正確的是()。A、右臂自然向前伸出B、目光四處張望C、通常坐著行握手禮D、兩只手同時與兩人行握手禮答案：A147.社會主義職業道德的特征不包括()A、社會主義職業道德達到了道德理論與道德實踐相結合的高度自覺性B、社會主義職業道德是建立在以多種所有制主體、公有制經濟共同發展基礎之上的C、社會主義職業道德是社會主義道德的組成部分,是社會主義道德在職業生活中的具體體現D、社會主義職業道德達到了道德和法律相結合的高度自覺性答案：B148.餐廳機械通風不應采用()的方式。A、排風B、抽風C、進風D、A和C混合答案：B149.法國葡萄酒的最高等級是（）。A、PB、TC、O.CD、Q.S答案：A150.下列選項中不屬于美式服務規則的是（）。A、用左手從客人的左邊送上所有食物B、用右手從客人右邊送上飲料C、從客人右邊撤走臟盤D、主菜采取右上右撤的原則答案：A151.下列選項中，不屬于中餐分菜的工具的是（）。A、分菜叉B、分割切板C、公用筷D、長把勺答案：B152.餐飲從業人員的個人衛生應做到()。A、不用勤換工作服B、按個人喜好來換工作服C、勤換工作服和工作帽D、無所謂換不換工作服答案：C153.撤筷套一般（）進行，要求餐廳服務員取筷子和把筷子放回原位的動作輕盈，保持餐桌擺臺美觀。A、要用托盤B、從主人開始C、徒手D、從顧客左側答案：C154.掌握好托盤的（）是托盤斟酒的關鍵。A、重量B、重心C、平衡D、方向答案：B155.中餐早餐擺臺中，水杯擺放在餐碟的正上方，距餐碟（）cm。A、1B、1.5C、2D、3答案：D156.插花分類按地區民族風格分類可分為（）。A、西方式插花和東方式插花B、傳統插花和現代插花C、寫景式插花和寫意式插花D、擺設花和服飾花答案：A157.BloodyMary的基酒是()。A、白蘭地B、金酒C、伏特加D、特基拉答案：C158.服務員在開啟香檳酒時，要求左手斜拿瓶頸處，呈（）角。A、20°B、45°C、75°D、90°答案：B159.鞠躬禮是餐廳服務員在接待客人時必不可少的禮節，下列選項中關于鞠躬禮動作要領做法正確的是（）。A、向對方行鞠躬禮時,兩眼平視B、男士雙手交叉放于背部C、女士雙手搭腹前,右手搭在左手上D、行鞠躬禮時背部彎曲答案：C160.中餐零點服務的早、中、晚的準備工作中，服務程序包含有餐前準備工作、開餐服務工作、席間服務工作、和()工作。A、結賬收臺工作B、結賬收銀工作C、餐后送客服務D、餐后服務工作答案：A161.普通宴會，餐桌上大多保持（）個菜以下。A、三B、四C、五D、六答案：C162.現代飯店中的咖啡廳通常為（）小時營業，主要為客人提供咖啡及其他飲料、各式早餐和簡便午、晚餐及自助餐服務。A、8B、10C、12D、24答案：D163.()是餐廳服務員從事服務工作過程中使用的臺面。A、零點餐臺B、宴會臺C、工作臺D、廣告臺答案：C164.道德是由一定社會的經濟關系所決定的特殊意識形態，是以善惡評價為標準，依靠社會輿論、傳統習慣和內心信念所維持的調整人們之間及（）之間行為規范的綜合。A、個人與社會B、個人與國家C、社會與國家D、個人與團體答案：A165.烤鵝填栗子餡是()典型的代表菜肴。A、英式菜B、法式菜C、美式菜D、意式菜答案：B166.雞尾酒的份量一般是載杯的（）滿。A、六分B、七分C、八分D、九分答案：C167.西餐廳餐具柜配備的物品不包括（）。A、咖啡/茶壺及加熱器B、冰壺和冰塊夾C、疊好的干凈餐巾、各種臺布等D、分菜工具答案：D168.我國優質汽酒特點是：酒液純清透亮、色澤正、酒香()，開瓶時氣足泡多，有溢瓶之狀。A、清淡B、醇厚C、濃爽D、爽淡答案：C169.自助餐的準備工作中按照要求，出品順序按照從冷到熱，()或從淡色到濃色的原則將菜肴分類擺放，并在餐臺前端的位置擺放餐碟及其他就餐用具。A、從葷到素B、從甜到咸C、從辣到甜D、從咸到酸答案：A170.果味型汽水是以甜味劑、酸味劑、食用色素、食用香精、()為原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。A、食用保鮮劑B、食用氯化劑C、食用防霉素D、食用防腐劑答案：D171.大臂用力及大臂與身體之間角度過大，斟酒時會影響顧客的（）迫使顧客躲閃。A、用餐B、視線C、飲酒D、活動答案：B172.下列屬于美式服務特點的是（）。A、簡單方便B、服務迅速C、收費昂貴D、節省成本答案：A173.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》于（）頒布實施。A、2015年4月24日B、2015年10月1日C、2015年10月24日D、2015年4月10日答案：B174.（）是指將就餐時所用餐具、酒具以及輔助用品按照一定的規格整齊美觀地鋪設在餐桌上的操作過程。A、擺臺B、輕托C、重托D、端托答案：A175.下列選項中，不屬于托盤形狀分類的是（）。A、圓形托盤B、長方形托盤C、橢圓形托盤D、塑料類托盤答案：D176.中餐零點服務是指服務人員接待()的、根據菜單自由點菜的客人所提供的一種服務。A、零星而來B、團隊而來C、家庭聚餐而來D、朋友聚會而來答案：A177.餐廳迎賓員服務過程中，下列選項做法錯誤的是（）。A、做好迎賓前準備工作B、迎賓按規定著裝,站于指定位置C、有客人到達時,直接帶客人進入餐廳就座D、微笑向客人行鞠躬禮,并向客人問好和表示歡迎答案：C178.“燒秦皇魚骨”這道菜屬于（）的菜肴命名方法。A、強調菜肴造型藝術B、寄托人們的愛憎情感C、表達人們良好祝愿D、渲染菜肴奇特制法答案：B179.關于茶藝和茶道，表述不正確的是()。A、茶藝即飲茶的藝術,是藝術性飲茶B、中華茶藝是指中華民族發明創造的具有民族特色的飲茶藝術C、茶道是以茶為媒的生活禮儀D、茶藝是茶道的別稱答案：D180.規格為220cm×220cm的臺布適宜鋪在直徑為()cm的圓臺上。A、150B、180C、220D、260答案：B181.為顧客服務硬包裝、罐裝飲料時，應在（）打開包裝。A、顧客桌子旁邊B、工作臺C、顧客面前D、吧臺答案：B182.斟酒時，服務員應站在客人右后側，在一杯即將斟完時停一下，瓶口稍微上提，同時旋轉瓶身（）度，抬起瓶口，使最后一滴酒隨著瓶身的轉動均勻分布在瓶口邊沿上。A、60B、45C、30D、90答案：B183.沖泡普洱茶的公道杯應選用()材質的。A、紫砂B、不銹鋼C、玻璃D、漆器答案：C184.漢族宴會禮儀中，導客入座時以（）為首席。A、主人位B、中間位C、左D、右答案：C185.常見的點才服務方法不包括（）點菜法。A、心理B、習慣C、程序D、推銷答案：B186.以甘蔗蜜糖為原料生產的蒸餾酒是（）。A、特基拉酒B、朗姆酒C、威士忌D、白蘭地答案：B187.為顧客點酒水時，正確的服務工作程序是（）。A、做好酒水的準備工作→詢問飲品→復述、確認→下單B、詢問飲品→復述、確認→做好酒水的準備工作→下單C、詢問飲品→復述、確認→下單→做好酒水的準備工作D、做好酒水的準備工作→下單→詢問飲品→復述、確認答案：A188.英國人的重要宴請一般放在（）進行。A、早上B、中午C、晚上D、下午答案：C189.在折疊()時，不使用“翻拉”這項折疊技法。A、冰玉水仙B、四尾金魚C、楓葉D、和平鴿答案：C190.8位顧客來西餐廳就餐，應選擇（）餐臺。A、方形B、長方形C、圓形D、T字形答案：B191.為顧客斟酒時，應從()的右手邁操作，按順時針方向進行。A、副主賓B、主賓C、主人D、副主人答案：B192.食物中毒發病具有()爆發的特點。A、季節B、天氣C、群體D、個體答案：A193.餐后收臺工作要求中，干凈餐巾口布要及時回收，不得將()拿來擦轉盤。A、抹布B、口布C、小毛巾D、一次性濕巾答案：B194.擺臺時，應根據不同國家和地區客人的不同宗教信仰，()愛好等有針對性地選擇花型。A、風俗習慣B、入鄉隨俗C、興趣D、禁忌答案：A195.餐廳服務員收銀時，做法錯誤的選項是（）。A、客人提出結賬時,要先斟上茶水,送上香巾,再遞送賬單B、呈送賬單時,使用賬單夾或托盤送上C、換回余款或信用卡單據后,要及時放到盤子里交還客人D、收取錢款后,應相信客人,不要當面清點,應去收銀臺清點答案：D196.下列選項中屬于中餐零點餐酒具的是（）。A、味碟B、湯碗C、菜單D、白酒杯答案：D197.唐德宗時期的()也視為宮廷茶藝。A、梅妃斗茶B、東亭茶宴C、清明茶宴D、千叟茶宴答案：B198.葡萄酒開瓶，最簡單的方法就是使用專用的開瓶器。俗稱“侍者之友”的開瓶器是（）。A、B、氣壓式開瓶器C、旋轉式開瓶器D、海馬刀E、so開瓶器答案：D199.食物中毒的分類可分為細菌性食物中毒、有毒動植物中毒、化學性食物中毒、真菌毒素和()。A、霉變食物中毒B、質變食物中毒C、真菌感染食物中毒D、變異性食物中毒答案：A200.下列選項中，撤換餐具時機錯誤的是（）。A、食用過冷菜換吃熱菜B、食用過帶骨頭、帶殼的菜肴C、餐碟內骨頭、殘渣較多時D、盤內骨刺殘渣較少時答案：D201.處理客人遺留物品做法正確的是()。A、歸為己有B、報告總經理C、馬上還給失主D、通知失主交保管費后取走答案：C202.托盤快步伐，行走步距較大，步速較快，但不能跑，以免湯汁外溢或影響菜形，主要適用于（）。A、端送湯類菜肴B、餐廳日常服務工作C、托送火候菜D、托送小毛巾等物品答案：C203.持瓶姿勢正確是斟酒準確、規范的（）。A、關鍵B、基礎C、要求D、表現答案：A204.儀容儀表是尊重客人的需要，男餐廳服務員應穿（）A、黑色坡跟鞋,黑色絲襪B、黑色皮鞋,深色襪子C、黑色皮鞋,肉色襪子D、棕色皮鞋,深色襪子答案：B205.自助餐就是()自己動手，從擺設陳列各式食物的餐臺上拿取自己喜歡的食物，然后回座享用的就餐方式。A、他人B、服務員C、客人D、別人答案：C206.中餐零點正餐擺臺中，水杯擺放在餐碟的正上方，距餐碟（）cm。A、1B、1.5C、2D、3答案：A207.《餐飲服務食品安全操作規范》于（）頒布實施。A、2018年10月1日B、2015年10月1日C、2016年10月1日D、2017年10月1日答案：A208.下列()做法是不符合餐廳棉織品的衛生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、臺布一餐一換C、折疊餐花前雙手須消毒D、餐巾一客一消答案：A209.根據()選擇花型，宴會臺面的花型可以反映出季節的特色。A、春天B、夏天C、冬天D、季節答案：D210.下列選項中，錯誤的是（）。A、上菜時應用左手操作,并用"對不起,打擾一下"提醒客人注意B、上菜過程中要不推、不拉、不摞、不壓盤子.C、上、撤菜可以越過客人的頭頂.D、菜上齊后應用禮貌語"您的菜已上齊,請慢用"答案：C211.中餐零點餐上菜與宴會上菜（）。A、完全不同B、基本相同C、有明顯差異D、方法不同答案：B212.杯花擺放技巧，在同一餐桌上擺放不同品種的花型時，要將形狀相似，高低大小相近的花型()擺放，不宜將相同的花型擺在一起。A、順時針B、隨意C、斜著D、錯開對稱答案：D213.中國酒中，按酒精含量分類，中度酒指酒度為（）。A、30°~40°B、40°以上C、20°~30°D、20°以下答案：A214.唇膏的選用要與膚色相配，一般來說膚色較黃者選擇()。A、偏紅色B、淺紅色C、粉色D、偏紫紅色答案：A215.語言是餐廳服務員的與顧客交流的首要元素，服務語言要求（）。A、低聲細語B、禮貌耐心C、快節奏D、高頻率答案：B判斷題1.壯族人喜歡吃糯米飯、腌制酸食，不愛吃生魚片。A、正確B、錯誤答案：B2.成功的職業實踐，對人的道德素質的塑造有決定性作用。A、正確B、錯誤答案：A3.根據不同性質的酒席和宴會，選擇與之相適應的花型，可以起到錦上添花的作用。A、正確B、錯誤答案：A4.重托主要用于托運大型菜點、酒水和盤碟，一般所托的物品重量在50千克左右。A、正確B、錯誤答案：B5.重托時要托舉到位，不可將盤落在自己的肩上，頭和頸部不要貼靠物品。A、正確B、錯誤答案：A6.新修訂的食品安全法明確，嬰幼兒配方食品生產企業應當建立實施從原料進廠到成品出廠的全過程質量控制，對出廠的嬰幼兒配方食品實施逐批檢驗，保證食品安全。A、正確B、錯誤答案：A7.正方形鋪設臺布方法：臺面正面向上，中縫線落在方臺中線上，四邊與方桌邊成45度角，四邊下垂均等。A、正確B、錯誤答案：A8.花材是一件插花作品的主題部分，是作品的主題、意境以及裝飾效果的主題體現者，因此選擇合適的插花材料是插花創作的關鍵環節。A、正確B、錯誤答案：A9.《中華人民共和國勞動法》規定實現按勞分配、同工同酬，單位自主確定工資分配方式和工資水平，國家實現最低工資制度。A、正確B、錯誤答案：A10.老年人喜歡甜味、松脆、味香甜的食品。A、正確B、錯誤答案：B11.所有的干邑都是白蘭地，但是，不是所有的白蘭地都屬于干邑。A、正確B、錯誤答案：A12.餐廳服務禮儀中的禮是禮節的意思。A、正確B、錯誤答案：A13.日本人的菜肴口味偏淡。A、正確B、錯誤答案：A14.女服務員站立時雙腳分開與肩同寬。A、正確B、錯誤答案：B15.職業道德是構成整個社會道德的重要組成部分，也是個人道德的重要內容。A、正確B、錯誤答案：A16.“撒網式”鋪設臺布法適用于較窄的餐廳。A、正確B、錯誤答案：B17.宴會上菜時，待到涼菜剩下1/3左右時，餐廳服務員即可送上第一道熱菜。A、正確B、錯誤答案：A18.《中華人民共和國勞動法》規定實現按勞分配、同工同酬，單位自主確定工資分配方式和工資水平，國家實現最低工資制度。A、正確B、錯誤答案：A19.餐后收臺工作要求中，收臺收下的所有物品要及時送到相關部門處理，注意玻璃器皿要用專用杯框裝好，以免損壞。A、正確B、錯誤答案：A20.女服務員站立時，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊。A、正確B、錯誤答案：A21.“一帆風順”和“滿天星”兩種花型都屬于杯花的種類之一。A、正確B、錯誤答案：B22.圓臺的底臺或臺架高度一般為60cm。1-2位顧客適宜選用120cm×120cm的方臺。A、正確B、錯誤答案：B23.白酒是以含豐富淀粉的植物作為原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制成的酒品。A、正確B、錯誤答案：B24.吃馕用手掰開后再食用，不是整個馕咬食。A、正確B、錯誤答案：A25.西餐宴會開餐前15分鐘上齊面包和黃油。A、正確B、錯誤答案：B26.餐巾基本折疊技法中，在“翻拉”鳥的翅膀，尾巴或頭時，一定要拉挺、軟折。A、正確B、錯誤答案：A27.員工的待遇與職業道德關系密切。A、正確B、錯誤答案：B28.輕托是用于端托體積較大、重量較輕的物品，多用于擺臺、上菜、斟酒、遞送賬單等。A、正確B、錯誤答案：B29.講究禮節禮貌是衡量人們修養程度、道德標準的尺度之一。A、正確B、錯誤答案：A30.宴會上菜時，待到涼菜剩下1/3左右時，餐廳服務員即可送上第一道熱菜。A、正確B、錯誤答案：A31.沒有自我犧牲的奉獻精神就沒有集體效益。A、正確B、錯誤答案：A32.點菜時主要通過聽口音這種方式來判斷地區或從顧客的交談中了解與其同行之間的關系。A、正確B、錯誤答案：A33.中餐零點服務的方式有“熱情迎賓、拉椅讓座、點菜開單、席間服務”四步。A、正確B、錯誤答案：B34.黃酒燙熱喝是有利于健康的。A、正確B、錯誤答案：B35.餐巾基本折疊技法中的“卷筒”技法，直卷和螺旋卷應該卷得松些。A、正確B、錯誤答案：B36.餐廳服務員要隨時提醒顧客看好自己的錢物，發現醉酒或可疑人員及時通知保衛人員。A、正確B、錯誤答案：A37.非酒精飲料是指酒精含量小于0.8%，以補充人體水分為主要目的的流質食品。A、正確B、錯誤答案：B38.餐廳服務員在撤換餐具時應在客人右側進行。A、正確B、錯誤答案：A39.折疊餐巾時的注意事項，要求放花入杯時，要注意衛生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。A、正確B、錯誤答案：A40.用于食品、食品用工具、設備的洗滌劑和消毒劑只要價格合理就可選用。A、正確B、錯誤答案：B41.服務人員在服務過程中的一言一行均體現了自身的道德水準。A、正確B、錯誤答案：A42.餐后餐廳檢查要查看地面、桌面的污損情況，然后決定是否需要進行特別的清潔處理。A、正確B、錯誤答案：A43.食品是指各種供人食用或飲用的物品。A、正確B、錯誤答案：A44.上水果前，應將餐臺上的殘菜盤撤走，如有必要，可做簡單的餐臺清理。A、正確B、錯誤答案：A45.開啟罐裝啤酒時應將開口對著客人方向。A、正確B、錯誤答案：B46.中餐零點一般選擇在比較寬敞一些的位置進行上菜，切忌在老人和兒童旁邊上菜。A、正確B、錯誤答案：A47.確認顧客所付款為假鈔時，應輕聲告知顧客：“對不起，這張錢不能夠使用，請您再更換一張，謝謝。”A、正確B、錯誤答案：B48.點菜時要注意時機與