2025年營養師基礎知識考核試卷：營養師公共營養與健康管理試題匯編考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.以下哪種食物不屬于粗糧？A.小麥B.燕麥C.薏仁D.紅薯2.下列哪一項不是人體必需的六大營養素？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.水分3.下列哪種食物富含鈣質？A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果4.下列哪種食物富含維生素A？A.魚肝油B.橙子C.番茄D.花生5.下列哪種食物富含鐵質？A.豬肝B.牛奶C.豆漿D.雞蛋6.下列哪種食物富含維生素D？A.魚肝油B.雞蛋C.蔬菜D.水果7.下列哪種食物富含維生素E？A.麥芽油B.橄欖油C.植物油D.動物油8.下列哪種食物富含維生素B1？A.糙米B.面粉C.玉米D.水果9.下列哪種食物富含維生素B2？A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果10.下列哪種食物富含維生素B12？A.肉類B.海產品C.蔬菜D.水果二、填空題1.人體必需的六大營養素分別為：__________、__________、__________、__________、__________、__________。2.蛋白質主要存在于__________、__________、__________等食物中。3.脂肪主要存在于__________、__________、__________等食物中。4.碳水化合物主要存在于__________、__________、__________等食物中。5.水分是人體內__________、__________、__________的重要物質。6.維生素A對__________、__________、__________等有重要作用。7.維生素B1對__________、__________、__________等有重要作用。8.維生素B2對__________、__________、__________等有重要作用。9.維生素B12對__________、__________、__________等有重要作用。10.鈣質對__________、__________、__________等有重要作用。四、簡答題1.簡述膳食寶塔的分層結構及其含義。2.解釋什么是能量守恒定律，并在營養學中如何應用？3.簡述膳食纖維的作用及其在飲食中的重要性。4.描述營養標簽的基本內容和作用。5.說明如何根據個體差異制定合理的飲食計劃。五、論述題1.論述蛋白質的生理功能及其在人體中的作用。2.分析脂肪的代謝過程及其對人體的影響。3.討論碳水化合物對血糖的影響及其與慢性疾病的關系。4.闡述維生素與礦物質在人體健康中的作用，并舉例說明。5.分析營養缺乏和營養過剩對人體健康的影響。六、案例分析題1.某成年男性，身高175cm，體重80kg，日常活動量中等，希望減肥。請根據其情況，為他制定一個為期一個月的飲食計劃，并說明理由。2.某孕婦，懷孕8個月，體重增長過快，擔心影響胎兒健康。請為她提供一些建議，幫助她調整飲食，以確保母嬰健康。3.某糖尿病患者，血糖控制不穩定，希望改善飲食習慣。請為他提供一些建議，包括飲食結構調整和日常飲食注意事項。4.某兒童，10歲，近期出現視力下降、生長發育遲緩等癥狀。請根據這些癥狀，為他分析可能的原因，并提出相應的飲食建議。5.某老年人，65歲，患有高血壓、高血脂等慢性疾病。請為他制定一個低鹽、低脂的飲食計劃，并說明其合理性和注意事項。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D解析：紅薯屬于粗糧，而小麥、燕麥和薏仁都屬于細糧。2.D解析：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。水分不是營養素，而是人體必需的物質。3.A解析：紅薯含有豐富的鈣質，而魚肉、蔬菜和水果雖然也含有鈣，但含量相對較低。4.A解析：魚肝油富含維生素A，而橙子、番茄和花生雖然含有維生素A的前體——胡蘿卜素，但含量不及魚肝油。5.A解析：豬肝含有豐富的鐵質，而牛奶、豆漿和雞蛋雖然含有鐵，但含量相對較低。6.A解析：魚肝油富含維生素D，而雞蛋、蔬菜和水果雖然含有維生素D的前體，但含量不及魚肝油。7.A解析：麥芽油富含維生素E，而橄欖油、植物油和動物油雖然含有維生素E，但含量不及麥芽油。8.A解析：糙米含有豐富的維生素B1，而面粉、玉米和水果雖然含有維生素B1，但含量相對較低。9.A解析：雞蛋含有豐富的維生素B2，而魚肉、蔬菜和水果雖然含有維生素B2，但含量相對較低。10.B解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，如肉類和海產品，而蔬菜和水果中的含量較低。二、填空題1.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水分2.肉類、豆制品、奶制品3.動物性食品、油脂、堅果4.谷物、根莖類、水果5.新陳代謝、生長發育、免疫調節6.視力、皮膚、骨骼7.神經系統、心臟、消化系統8.皮膚、黏膜、細胞代謝9.血液、神經系統、免疫系統10.骨骼、牙齒、神經傳導四、簡答題1.膳食寶塔分為五層，從底層到頂層依次為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類和豆類、油脂類。每層食物的攝入量逐層遞減，反映了人體對不同營養素的需求量。2.能量守恒定律指出，能量既不會憑空產生，也不會憑空消失，它只能從一種形式轉化為另一種形式，或者從一個物體轉移到另一個物體。在營養學中，能量守恒定律表明人體攝入的能量等于消耗的能量加上儲存的能量。3.膳食纖維能促進腸道蠕動，有助于預防便秘；降低血液中的膽固醇，減少心血管疾病的風險；增加飽腹感，有助于控制體重。4.營養標簽主要包括食品的名稱、配料、營養成分、能量、生產日期、保質期、生產廠家和地址等信息。營養標簽有助于消費者了解食品的營養成分，做出明智的飲食選擇。5.制定合理的飲食計劃需要考慮個體的年齡、性別、身高、體重、活動量、健康狀況等因素，結合膳食寶塔的分層結構和各類食物的營養價值，制定出既滿足營養需求又符合個人喜好的飲食計劃。五、論述題1.蛋白質是構成人體組織的基礎物質，參與身體的生長發育、細胞修復和免疫功能等。蛋白質在消化過程中被分解為氨基酸，被人體吸收后用于合成自身蛋白質。2.脂肪在代謝過程中產生能量，同時參與細胞膜的構成和激素的合成。過量攝入脂肪可能導致肥胖、高血脂等慢性疾病。3.碳水化合物是人體主要的能量來源，血糖水平與碳水化合物攝入密切相關。過量攝入高血糖指數的碳水化合物可能導致血糖升高，增加患糖尿病的風險。4.維生素和礦物質是人體必需的微量營養素，參與身體的生長發育、新陳代謝、免疫功能等。缺乏維生素和礦物質可能導致各種疾病。5.營養缺乏會導致生長發育遲緩、免疫力下降、疾病風險增加；營養過?？赡軐е路逝帧⒏哐⒏哐獕旱嚷约膊　Ａ?、案例分析題1.飲食計劃：-早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果-午餐：糙米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐-晚餐：全麥面包、雞胸肉、綠葉蔬菜-加餐：堅果、酸奶理由：低熱量、高營養、低脂肪、高纖維。2.飲食建議：-減少高熱量食物的攝入，如油炸食品、甜食等。-增加富含膳食纖維的食物，如蔬菜、水果、全谷類等。-控制飲食總熱量，避免過度進食。3.飲食建議：-選擇低鹽、低脂的食品，如瘦肉、魚類、蔬菜等。-限制油脂的攝入，如減少油炸食品、高脂乳制品等。-增加膳食纖維的攝入，如全谷類、蔬菜、水果等。4.飲食建議：-增加富含維生素A的食物，如