評茶員培訓課件演講人：日期：目錄02茶葉基礎知識01評茶員職業概述03茶葉品鑒技術04茶葉品質評定05茶葉儲存與保鮮06茶葉市場與營銷01PART評茶員職業概述評茶員定義評茶員是指具有茶葉感官審評能力，能夠獨立完成茶葉品質評價、鑒別和等級劃分的人員。評茶員職責評茶員的主要職責包括茶葉樣品接收、感官審評、品質記錄、等級劃分、品質總結以及提供專業建議等。評茶員的定義與職責評茶員的職業發展路徑主要從事茶葉感官審評的基礎工作，積累茶葉審評經驗和知識。初級評茶員01020304在初級評茶員的基礎上，能夠較準確地判斷茶葉品質，參與茶葉品質評定和等級劃分。中級評茶員具備較高的茶葉感官審評水平和豐富的經驗，能夠獨立完成茶葉品質評價、鑒別和等級劃分，并參與茶葉品質標準的制定。高級評茶員是評茶員的高級階段，具有深厚的茶葉理論知識和感官審評經驗，能夠在茶葉生產、加工、銷售等領域提供全方位的品質評價和指導。評茶師評茶員的職業素養要求評茶員需要具備扎實的茶葉知識和感官審評技能，能夠準確判斷茶葉的品質和等級。專業技能評茶員需要具有敏銳的嗅覺、味覺和觸覺，能夠準確感知茶葉的香氣、滋味和手感。評茶員需要與生產、加工、銷售等各方進行有效溝通，傳達茶葉品質信息和建議，促進茶葉品質的提升和銷售。感官敏銳度評茶員在審評過程中需要保持公正客觀的態度，不受外界因素干擾，確保審評結果的準確性和公正性。公正客觀01020403溝通能力02PART茶葉基礎知識茶葉的分類與品種綠茶包括龍井、碧螺春、毛尖等，具有清香、鮮爽的特點。紅茶包括正山小種、金駿眉、祁門紅茶等，以醇厚、甘甜、紅葉紅湯為特征。烏龍茶如鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等，介于綠茶和紅茶之間，有獨特的“巖韻”或“音韻”。白茶包括白毫銀針、白牡丹、壽眉等，具有毫香、鮮醇的特點。包括云南、貴州、四川等地，盛產普洱茶、大葉種茶，具有獨特的醇厚口感。包括浙江、江蘇、安徽等地，是龍井、碧螺春等綠茶的主要產地，茶葉清香、滋味鮮爽。包括福建、廣東、廣西等地，是烏龍茶、紅茶的主要產地，茶葉香高味濃，具有獨特的韻味。包括河南、山東、陜西等地，主要生產綠茶，茶葉香氣高長，滋味濃醇。茶葉的產地與特色西南茶區江南茶區華南茶區江北茶區茶葉的加工工藝殺青、揉捻、干燥，其中殺青是關鍵步驟，目的是保持茶葉綠色，去除草酸味。萎凋、干燥，不經過揉捻和發酵，保持茶葉的原始狀態，使茶葉具有毫香和鮮醇的特點。曬青、做青、殺青、揉捻、干燥，其中做青和殺青是關鍵步驟，通過多次搖青和靜置，促進茶葉內含物的轉化和積累。萎凋、揉捻、發酵、干燥，其中發酵是關鍵步驟，使茶葉變紅，產生醇厚的口感。綠茶加工工藝紅茶加工工藝烏龍茶加工工藝白茶加工工藝03PART茶葉品鑒技術形狀觀察茶葉的條索、彎曲度和勻整度，判斷茶葉的采摘季節和制作工藝。色澤判斷茶葉的色澤是否鮮亮、油潤，有無雜色。凈度觀察茶葉中是否含有茶梗、茶末、雜質等。勻整度評估茶葉的大小、長短、粗細是否均勻。茶葉的外觀品鑒茶葉的香氣品鑒熟香型、清香型、花香型等，判斷茶葉的香氣是否純正。香氣類型評估香氣的持久程度，優質茶葉的香氣通常能夠持久不散。香氣持久度香氣濃淡度異味檢查判斷香氣的濃淡程度，以及是否協調自然。檢查茶葉是否有煙味、焦味、霉味等異味。茶葉的滋味品鑒滋味類型鮮爽、濃醇、回甘等，判斷茶葉的滋味是否爽口、滑順。滋味持久度評估滋味的持久程度，優質茶葉的滋味通常能夠持久不散。滋味濃淡度判斷滋味的濃淡程度，以及是否協調自然。苦澀程度判斷茶葉的苦澀程度，優質茶葉通常苦澀程度適中且能迅速回甘。04PART茶葉品質評定茶葉品質的評定標準包括茶葉的條索、色澤、勻整度等。條形茶要求緊結、勻齊、有毫；色澤要求一致，光澤明亮；勻整度要求潔凈無梗、樸及其他夾雜物。外形01020304茶葉的香氣是其品質的重要體現。香氣要求純正、持久，無異味。評茶時，需通過熱嗅、溫嗅、冷嗅等方法來評定香氣的優劣。香氣茶葉的滋味應醇厚、鮮爽、回甘，無苦澀味或其他不良味道。評茶時，需細細品味茶湯的滋味，感受其鮮爽度和回味。滋味茶葉泡出的茶湯應清澈明亮，有一定的色澤深度和亮度。不同茶類有不同的湯色要求，如綠茶要求綠亮，紅茶要求紅艷等。湯色外形緊細、勻整，色澤翠綠或烏潤；香氣高長，滋味醇厚甘爽；湯色清澈明亮，葉底嫩勻明亮。外形較緊結、勻整，色澤尚綠或尚烏潤；香氣清香持久，滋味鮮爽回甘；湯色尚亮，葉底尚嫩勻。外形尚緊結、尚勻整，色澤尚綠或尚烏；香氣純正，滋味尚鮮爽；湯色尚明亮，葉底尚嫩。外形較松散、欠勻整，色澤偏枯或偏暗；香氣平和或稍粗，滋味稍粗或苦澀；湯色尚明或偏暗，葉底粗老。茶葉品質的等級劃分特級一級二級三級及以下茶葉品質的缺陷識別茶葉在加工或儲存過程中，若溫度過高或受潮，容易產生煙焦味，影響茶葉品質。煙焦味01茶葉在儲存過程中，若濕度過大或通風不良，容易產生霉味，對人體健康有害。霉味02茶葉容易吸收異味，若與茶葉本身的氣味不符，即為異味，影響茶葉的純正度。異味03茶葉中若含有梗、樸、泥沙等夾雜物，會影響茶葉的凈度和品質。評茶時需仔細檢查，確保茶葉的潔凈度。夾雜物0405PART茶葉儲存與保鮮溫度保持茶葉儲存環境的溫度在5℃以下，避免茶葉的氧化和變質。濕度茶葉儲存的濕度應該控制在60%-70%之間，過濕會導致茶葉發霉。光線茶葉應該儲存在避光的環境中，避免陽光直射導致茶葉色澤變質。氧氣茶葉儲存時應盡量減少氧氣的接觸，可以采用密封的方式儲存。茶葉儲存的環境要求01將茶葉放入真空袋中，排除氧氣，達到保鮮效果。茶葉保鮮的技術方法02將氮氣充入儲存茶葉的容器中，減少氧氣含量，延長茶葉保鮮期。03將茶葉放在冰箱中儲存，可以延緩茶葉的氧化過程，但需注意防止茶葉受潮。04在茶葉中放置干燥劑可以吸收茶葉包裝中的濕氣，延長茶葉的保鮮期。茶葉儲存的常見問題及解決方案如果茶葉受潮，可以將其放在通風干燥的地方晾干，或者采用石灰吸濕的方法進行處理。茶葉儲存時可能會受到害蟲的侵害，可以定期檢查并采用專業的滅蟲劑進行防治。茶葉在儲存過程中容易變色，可以采用避光、密封等方式進行儲存，如已經變色可采用專業的技術進行復原處理。茶葉容易吸收異味，儲存時應避免接觸茶葉以外的物品，如有異味可采用活性炭或茶葉末進行除味處理。茶葉受潮茶葉異味茶葉變色茶葉蟲害06PART茶葉市場與營銷茶葉市場規模各類茶葉的消費比例，以及消費者群體特征。茶葉消費結構茶葉市場趨勢新型茶葉產品的發展，茶葉消費方式的變革，茶葉市場的未來走向。全球茶葉市場規模及增長情況，中國茶葉市場在全球的地位。茶葉市場的現狀與趨勢茶葉的營銷策略與技巧營銷策略產品策略、價格策略、渠道策略、促銷策略在茶葉營銷中的應用。營銷技巧如何挖掘潛在客戶，如何與客戶建立良好關系，如何提高客戶忠誠度。茶葉包裝設計