牲畜屠宰業(yè)屠宰副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)牲畜屠宰業(yè)屠宰副產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用掌握程度，包括加工技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、市場(chǎng)前景等方面，以促進(jìn)我國(guó)牲畜屠宰業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪項(xiàng)不屬于牲畜屠宰副產(chǎn)品？（）

A.牛肉

B.牛骨

C.牛皮

D.牛血

2.屠宰副產(chǎn)品中，以下哪種產(chǎn)品含有較高的膠原蛋白？（）

A.牛肚

B.牛心

C.牛肝

D.牛腎

3.屠宰副產(chǎn)品加工過(guò)程中，通常用于去膻的原料是？（）

A.食鹽

B.酒精

C.醋

D.糖

4.下列哪種屠宰副產(chǎn)品不適合作為寵物食品？（）

A.牛蹄

B.牛筋

C.牛耳

D.牛舌

5.屠宰副產(chǎn)品中，以下哪種產(chǎn)品富含鐵質(zhì)？（）

A.牛血

B.牛肝

C.牛心

D.牛腎

6.屠宰副產(chǎn)品中，以下哪種產(chǎn)品含有較高的維生素A？（）

A.牛肝

B.牛心

C.牛腎

D.牛肺

7.下列哪種屠宰副產(chǎn)品不適合作為人類(lèi)食品？（）

A.牛肚

B.牛尾

C.牛皮

D.牛舌

8.屠宰副產(chǎn)品中，以下哪種產(chǎn)品富含鈣質(zhì)？（）

A.牛骨

B.牛筋

C.牛肚

D.牛皮

9.下列哪種屠宰副產(chǎn)品加工后，可以作為生物肥料？（）

A.牛糞

B.牛血

C.牛肝

D.牛腎

10.屠宰副產(chǎn)品中，以下哪種產(chǎn)品含有較高的蛋白質(zhì)？（）

A.牛血

B.牛肝

C.牛心

D.牛筋

11.下列哪種屠宰副產(chǎn)品加工后，可以作為化妝品原料？（）

A.牛骨

B.牛皮

C.牛毛

D.牛肝

12.屠宰副產(chǎn)品中，以下哪種產(chǎn)品含有較高的維生素B12？（）

A.牛肝

B.牛心

C.牛腎

D.牛肺

13.下列哪種屠宰副產(chǎn)品不適合作為飼料原料？（）

A.牛血

B.牛肚

C.牛筋

D.牛骨

14.屠宰副產(chǎn)品中，以下哪種產(chǎn)品含有較高的鋅質(zhì)？（）

A.牛骨

B.牛肝

C.牛心

D.牛腎

15.下列哪種屠宰副產(chǎn)品加工后，可以作為皮革制品原料？（）

A.牛皮

B.牛筋

C.牛毛

D.牛肝

16.屠宰副產(chǎn)品中，以下哪種產(chǎn)品含有較高的鐵質(zhì)？（）

A.牛血

B.牛肝

C.牛心

D.牛腎

17.下列哪種屠宰副產(chǎn)品加工后，可以作為食品添加劑？（）

A.牛血

B.牛肝

C.牛筋

D.牛骨

18.屠宰副產(chǎn)品中，以下哪種產(chǎn)品含有較高的維生素B6？（）

A.牛肝

B.牛心

C.牛腎

D.牛肺

19.下列哪種屠宰副產(chǎn)品不適合作為食品原料？（）

A.牛肚

B.牛尾

C.牛皮

D.牛舌

20.屠宰副產(chǎn)品中，以下哪種產(chǎn)品含有較高的鈣質(zhì)？（）

A.牛骨

B.牛筋

C.牛肚

D.牛皮

21.下列哪種屠宰副產(chǎn)品加工后，可以作為飼料補(bǔ)充劑？（）

A.牛糞

B.牛血

C.牛肝

D.牛腎

22.屠宰副產(chǎn)品中，以下哪種產(chǎn)品含有較高的維生素B12？（）

A.牛肝

B.牛心

C.牛腎

D.牛肺

23.下列哪種屠宰副產(chǎn)品不適合作為食品原料？（）

A.牛肚

B.牛尾

C.牛皮

D.牛舌

24.屠宰副產(chǎn)品中，以下哪種產(chǎn)品含有較高的鈣質(zhì)？（）

A.牛骨

B.牛筋

C.牛肚

D.牛皮

25.下列哪種屠宰副產(chǎn)品加工后，可以作為皮革制品原料？（）

A.牛皮

B.牛筋

C.牛毛

D.牛肝

26.屠宰副產(chǎn)品中，以下哪種產(chǎn)品含有較高的鐵質(zhì)？（）

A.牛血

B.牛肝

C.牛心

D.牛腎

27.下列哪種屠宰副產(chǎn)品加工后，可以作為食品添加劑？（）

A.牛血

B.牛肝

C.牛筋

D.牛骨

28.屠宰副產(chǎn)品中，以下哪種產(chǎn)品含有較高的維生素B6？（）

A.牛肝

B.牛心

C.牛腎

D.牛肺

29.下列哪種屠宰副產(chǎn)品不適合作為食品原料？（）

A.牛肚

B.牛尾

C.牛皮

D.牛舌

30.屠宰副產(chǎn)品中，以下哪種產(chǎn)品含有較高的鈣質(zhì)？（）

A.牛骨

B.牛筋

C.牛肚

D.牛皮

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.屠宰副產(chǎn)品加工過(guò)程中，常用的保水劑包括哪些？（）

A.食鹽

B.糖

C.檸檬酸

D.肉桂

2.以下哪些屠宰副產(chǎn)品可以用于制作生物燃料？（）

A.牛糞

B.牛血

C.牛骨

D.牛皮

3.屠宰副產(chǎn)品中，富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品有哪些？（）

A.牛肚

B.牛筋

C.牛肝

D.牛肺

4.以下哪些屠宰副產(chǎn)品可以用于制作皮革制品？（）

A.牛皮

B.牛筋

C.牛毛

D.牛骨

5.以下哪些屠宰副產(chǎn)品可以用于制作寵物食品？（）

A.牛舌

B.牛耳

C.牛蹄

D.牛血

6.屠宰副產(chǎn)品中，富含維生素B的產(chǎn)品有哪些？（）

A.牛肝

B.牛心

C.牛腎

D.牛肺

7.以下哪些屠宰副產(chǎn)品可以用于制作生物肥料？（）

A.牛糞

B.牛血

C.牛骨

D.牛筋

8.屠宰副產(chǎn)品加工過(guò)程中，常用的防腐劑有哪些？（）

A.食鹽

B.醋

C.酒精

D.糖

9.以下哪些屠宰副產(chǎn)品可以用于制作化妝品原料？（）

A.牛骨

B.牛皮

C.牛毛

D.牛肝

10.屠宰副產(chǎn)品中，富含鐵質(zhì)的產(chǎn)品有哪些？（）

A.牛血

B.牛肝

C.牛心

D.牛腎

11.以下哪些屠宰副產(chǎn)品可以用于制作食品添加劑？（）

A.牛血

B.牛肝

C.牛筋

D.牛骨

12.屠宰副產(chǎn)品中，富含鈣質(zhì)的產(chǎn)品有哪些？（）

A.牛骨

B.牛筋

C.牛肚

D.牛皮

13.以下哪些屠宰副產(chǎn)品可以用于制作飼料原料？（）

A.牛血

B.牛肚

C.牛筋

D.牛骨

14.屠宰副產(chǎn)品加工過(guò)程中，常用的抗氧化劑有哪些？（）

A.食鹽

B.檸檬酸

C.維生素C

D.糖

15.以下哪些屠宰副產(chǎn)品可以用于制作生物降解材料？（）

A.牛皮

B.牛骨

C.牛毛

D.牛肝

16.屠宰副產(chǎn)品中，富含鋅質(zhì)的產(chǎn)品有哪些？（）

A.牛骨

B.牛肝

C.牛心

D.牛腎

17.以下哪些屠宰副產(chǎn)品可以用于制作食品包裝材料？（）

A.牛皮

B.牛筋

C.牛毛

D.牛肝

18.屠宰副產(chǎn)品加工過(guò)程中，常用的著色劑有哪些？（）

A.紅曲

B.番茄紅素

C.食鹽

D.糖

19.以下哪些屠宰副產(chǎn)品可以用于制作肥料和土壤改良劑？（）

A.牛糞

B.牛血

C.牛骨

D.牛筋

20.屠宰副產(chǎn)品中，富含維生素A的產(chǎn)品有哪些？（）

A.牛肝

B.牛心

C.牛腎

D.牛肺

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.屠宰副產(chǎn)品中，富含蛋白質(zhì)的主要產(chǎn)品是______。

2.皮革制品的主要原料是______。

3.制作生物燃料的主要原料是______。

4.制作寵物食品常用的屠宰副產(chǎn)品包括______和______。

5.屠宰副產(chǎn)品中，富含維生素B12的主要產(chǎn)品是______。

6.皮革加工過(guò)程中，用于去除毛發(fā)的化學(xué)品是______。

7.制作化妝品的屠宰副產(chǎn)品主要包括______和______。

8.屠宰副產(chǎn)品中，富含鐵質(zhì)的主要產(chǎn)品是______。

9.制作生物肥料的主要原料是______。

10.食品加工中常用的防腐劑是______。

11.制作飼料原料的屠宰副產(chǎn)品包括______和______。

12.屠宰副產(chǎn)品中，富含鈣質(zhì)的主要產(chǎn)品是______。

13.制作生物降解材料的主要原料是______。

14.制作食品包裝材料的主要原料是______。

15.食品加工中常用的抗氧化劑是______。

16.制作肥料和土壤改良劑的主要原料是______。

17.制作食品添加劑的屠宰副產(chǎn)品包括______和______。

18.皮革加工過(guò)程中，用于鞣皮的化學(xué)品是______。

19.制作化妝品的著色劑主要包括______和______。

20.屠宰副產(chǎn)品中，富含維生素A的主要產(chǎn)品是______。

21.制作生物燃料的副產(chǎn)品處理過(guò)程通常包括______和______。

22.食品加工中常用的保水劑是______。

23.制作寵物食品時(shí)，常用的調(diào)味劑是______。

24.屠宰副產(chǎn)品中，富含鋅質(zhì)的主要產(chǎn)品是______。

25.制作皮革制品的鞣皮過(guò)程中，用于固定顏色的化學(xué)品是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.屠宰副產(chǎn)品僅指動(dòng)物的血液和內(nèi)臟。（）

2.牛骨是屠宰副產(chǎn)品中富含蛋白質(zhì)的主要產(chǎn)品。（）

3.屠宰副產(chǎn)品在加工過(guò)程中不需要進(jìn)行任何處理。（）

4.牛皮是制作皮革制品的唯一原料。（）

5.制作生物燃料的屠宰副產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)高溫處理。（）

6.屠宰副產(chǎn)品中的牛血可以用來(lái)制作寵物食品。（）

7.屠宰副產(chǎn)品中，牛肝富含大量的維生素A。（）

8.制作化妝品的屠宰副產(chǎn)品中，牛毛是常用的原料之一。（）

9.屠宰副產(chǎn)品中，牛血是富含鐵質(zhì)的主要產(chǎn)品。（）

10.生物肥料的生產(chǎn)過(guò)程中不需要添加任何化學(xué)物質(zhì)。（）

11.食品加工中，食鹽可以用作防腐劑。（）

12.制作飼料原料的屠宰副產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒處理。（）

13.屠宰副產(chǎn)品中，牛骨富含鈣質(zhì)，適合制作兒童補(bǔ)鈣產(chǎn)品。（）

14.制作生物降解材料的主要原料是牛骨。（）

15.食品包裝材料的主要原料是牛筋。（）

16.屠宰副產(chǎn)品中，維生素A主要存在于牛肝中。（）

17.制作生物燃料的副產(chǎn)品處理過(guò)程中，可以產(chǎn)生有毒氣體。（）

18.食品加工中，檸檬酸可以用作抗氧化劑。（）

19.制作肥料和土壤改良劑的屠宰副產(chǎn)品主要是牛糞。（）

20.制作皮革制品的鞣皮過(guò)程中，不需要用到重金屬鹽。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述牲畜屠宰業(yè)屠宰副產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用對(duì)環(huán)境保護(hù)的意義。

2.結(jié)合實(shí)際，論述如何提高屠宰副產(chǎn)品的加工技術(shù)水平，以實(shí)現(xiàn)資源的最大化利用。

3.分析屠宰副產(chǎn)品在食品、藥品、化工等行業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀，并探討其未來(lái)的市場(chǎng)前景。

4.針對(duì)當(dāng)前屠宰副產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用中存在的問(wèn)題，提出相應(yīng)的解決方案，以促進(jìn)該行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某屠宰場(chǎng)每年產(chǎn)生大量的牛骨和牛皮，目前這些副產(chǎn)品主要用于堆放或低價(jià)出售。請(qǐng)分析該屠宰場(chǎng)如何通過(guò)開(kāi)發(fā)利用這些副產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益的雙贏。

2.案例題：

某食品加工企業(yè)計(jì)劃開(kāi)發(fā)一種以屠宰副產(chǎn)品為原料的寵物食品。請(qǐng)列舉至少三種屠宰副產(chǎn)品，并說(shuō)明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)寵物健康的好處。同時(shí)，分析該產(chǎn)品在市場(chǎng)上的潛在競(jìng)爭(zhēng)力和推廣策略。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.B

4.A

5.B

6.A

7.B

8.A

9.A

10.B

11.B

12.A

13.D

14.B

15.A

16.B

17.A

18.A

19.B

20.A

21.B

22.A

23.B

24.A

25.A

二、多選題

1.B,C

2.A,C,D

3.A,B,C

4.A,B,D

5.A,B,C

6.A,B,C

7.A,C,D

8.A,B,C

9.B,D

10.A,B,C

11.A,B,C

12.A,B,C

13.A,B,C

14.B,C,D

15.A,B,C

16.A,B,C

17.A,B,C

18.A,B,C

19.A,B,C

20.A,B,C

三、填空題

1.牛肚

2.牛皮

3.牛糞

4.牛舌，牛耳

5.牛肝

6.氫氧化鈉

7.牛骨，牛肝

8.牛血

9.牛糞

10.食鹽

11.牛血，牛肚

12.牛骨

13.牛骨，牛皮

14.牛皮

15.維生素C

16.牛糞

17.牛血，牛筋

18.重金屬鹽

19.紅曲，番茄紅素

20.牛肝

21.煉焦，干燥

22.食鹽

23.糖，香料

24.牛骨

25.硫酸鋁

標(biāo)準(zhǔn)答案

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.×

11.√

12.√

13.√

14.×

15.×

16.√

17.√

18.√

19.√

20.×

五、主觀題（參考）

1.屠宰副產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用有助于減少環(huán)境污染，降低廢棄物處理成本，同時(shí)提高資源利用率，促進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

2.提高屠宰副產(chǎn)品加工技術(shù)水平可