食品安全與營養(yǎng)師考試試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全的基本原則？

A.食品來源可追溯

B.食品添加劑合理使用

C.食品包裝完整無損

D.食品生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生

2.以下哪種食物易導(dǎo)致食物中毒？

A.新鮮蔬菜

B.熟肉制品

C.奶制品

D.鮮活魚類

3.以下哪項(xiàng)不是營養(yǎng)素的分類？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

D.水分

4.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.奶制品

5.以下哪種食物屬于高能量密度食物？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.油炸食品

6.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.油炸食品

7.以下哪種食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.油炸食品

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.粗糧

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.油炸食品

10.以下哪種食物富含維生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.魚肝油

11.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.紅肉

12.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.蛋類

13.以下哪種食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.海產(chǎn)品

14.以下哪種食物富含碘？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.海產(chǎn)品

15.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.蛋類

16.以下哪種食物富含脂肪？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.油炸食品

17.以下哪種食物富含糖類？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.油炸食品

18.以下哪種食物富含水分？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.粗糧

19.以下哪種食物富含能量？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.油炸食品

20.以下哪種食物富含礦物質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.蛋類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品安全是指食品在購買、儲(chǔ)存、加工、烹飪和食用過程中，不造成人體健康損害的狀態(tài)。（）

2.食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、制備、處理、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售和食用過程中，為改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、增加營養(yǎng)價(jià)值或滿足其他特定目的而添加的物質(zhì)。（）

3.營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足或過多，導(dǎo)致身體機(jī)能下降和疾病發(fā)生。（）

4.膳食纖維是指人體不能消化吸收的碳水化合物，包括纖維素、半纖維素、果膠等。（）

5.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)生長發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。（）

6.脂肪是人體能量的主要來源，同時(shí)具有保溫、保護(hù)內(nèi)臟等作用。（）

7.糖類是人體能量的快速來源，同時(shí)也是大腦活動(dòng)的主要能源。（）

8.維生素是人體必需的有機(jī)化合物，雖然需要量很少，但對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。（）

9.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體骨骼、牙齒、細(xì)胞等的重要成分，參與多種生理功能。（）

10.食品安全與營養(yǎng)知識(shí)是營養(yǎng)師的基本素質(zhì)，營養(yǎng)師應(yīng)具備相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和技能。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述食品安全的基本原則。

2.簡述膳食纖維對(duì)人體的益處。

3.簡述蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用。

4.簡述營養(yǎng)師在食品安全與營養(yǎng)方面的職責(zé)。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性病中的作用及其具體措施。

2.論述食品安全與營養(yǎng)教育的重要性及其在公眾健康中的意義。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題答案

1.C

2.B

3.D

4.C

5.D

6.C

7.A

8.D

9.B

10.D

11.D

12.D

13.D

14.D

15.D

16.D

17.D

18.D

19.D

20.D

二、判斷題答案

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案

1.食品安全的基本原則包括：食品來源可追溯、食品添加劑合理使用、食品包裝完整無損、食品生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生等。

2.膳食纖維對(duì)人體的益處包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；控制體重，預(yù)防肥胖；改善血糖水平，預(yù)防糖尿病等。

3.蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用包括：構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，促進(jìn)生長發(fā)育；修復(fù)組織，維持細(xì)胞功能；參與多種生理活動(dòng)，如免疫、酶的合成等。

4.營養(yǎng)師在食品安全與營養(yǎng)方面的職責(zé)包括：提供營養(yǎng)咨詢服務(wù)，指導(dǎo)合理膳食；開展食品安全教育，提高公眾食品安全意識(shí)；參與食品安全監(jiān)管，保障食品安全；參與營養(yǎng)健康政策制定，推動(dòng)營養(yǎng)事業(yè)發(fā)展等。

四、論述題答案

1.營養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性病中的作用及其具體措施包括：通過營養(yǎng)評(píng)估，了解個(gè)體的營養(yǎng)狀況；制定個(gè)性化的營養(yǎng)干預(yù)方案，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)；開展健康教育活動(dòng)，提高公眾對(duì)慢性病的認(rèn)識(shí)；監(jiān)測慢性病患者的營養(yǎng)