第3課《麻婆豆腐》教學設計課題麻婆豆腐單元第二單元學科勞動技術年級五年級下核心素養目標勞動觀念：通過學習制作麻婆豆腐，樹立正確的勞動觀念，培養熱愛勞動和尊重勞動者的觀念。勞動能力：掌握麻婆豆腐制作的基本技能和工具材料，如鍋鏟、漏勺、炒鍋等。提高動手實踐能力，能夠獨立完成麻婆豆腐的制作過程。勞動品質與習慣：養成整潔有序的工作習慣，保持制作環境的清潔和工具的整齊。勞動精神：激發勞動熱情、創造潛能。在制作麻婆豆腐的過程中培養工匠精神以及追求精益求精、追求卓越的品質。教學重點1、了解麻婆豆腐的特點；2、認識制作麻婆豆腐的工具材料；3、掌握麻婆豆腐制作的方法。教學難點1、解決麻婆豆腐制作問題；2、動手制作麻婆豆腐。教學準備工具：鍋鏟、漏勺、炒鍋、電磁爐、案板、菜刀、小碗、大碗、小盆。主料：豆腐200克。輔料：肉末75克、蒜苗15克。調料：紅油豆瓣醬20克、豆豉（chǐ）茸10克、辣椒面6克、花椒粉1克、老抽6克、水淀粉25克、清水150克、食鹽3克、食用油75克。教學過程教學環節教師活動學生活動設計意圖導入新課第3課《麻婆豆腐》板書課題。視頻導入：《麻婆豆腐》導語：麻婆豆腐營養豐富、色澤紅亮、麻辣鮮香。麻婆豆腐的麻來自花椒、辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，其口味獨特、口感順滑，深受大眾喜愛。觀看視頻，初步認識麻婆豆腐制作。培養學生的觀察力和創造力，激發他們對制作麻婆豆腐的初步掌握和認識。講授新課一、工具和材料工具：鍋鏟、漏勺、炒鍋、電磁爐、案板、菜刀、小碗、大碗、小盆。主料：豆腐200克。輔料：肉末75克、蒜苗15克。調料：紅油豆瓣醬20克、豆豉（chǐ）茸10克、辣椒面6克、花椒粉1克、老抽6克、水淀粉25克、清水150克、食鹽3克、食用油75克。二、技術要求注意要點：勾芡：勾芡用的水淀粉，一般用干淀粉與清水（1：1.2）混合而成。勾芡時，必須先將菜肴的口味、色澤調好，然后再淋入水淀粉勾芡，這樣才能保證菜肴的美味色艷。勾芡時，可以將調好的水淀粉迅速倒入鍋中，并快速翻拌菜肴，使菜肴均勻裹上水淀粉；也可以一邊慢慢推動菜肴，一邊將水淀粉徐徐淋入。三、方案設計制作麻婆豆腐：(1)制作麻婆豆腐的一般步驟如下圖所示：切制、焯水、烹制、裝碗(2)請各小組寫出本小組制作麻婆豆腐的活動方案（包括選擇材料、準備工具、制作步驟、人員分工等）。四、動手實施可以參考以下步驟制作麻婆豆腐。把豆腐切成1.8厘米見方的小塊。小貼士：小心，不要切到手指。將洗凈的蒜苗切成2厘米左右的馬耳朵形。將紅油豆瓣醬剁碎備用。豆腐焯水。鍋中加水，將水加熱到70℃左右，放入適量食鹽，然后再放入切好的豆腐，煮1分鐘后將豆腐撈出，瀝水備用。小貼士：小火保持水溫在70℃左右，有利于爆出豆腐質嫩。烹制。(1)將鍋中水倒出，擦干鍋。鍋中放入適量食用油，油溫熱時加入肉末，炒至酥、干、香時出鍋備用。小貼士：油溫不可過高。肉末要小火慢慢煸炒。(2)鍋中放入適量食用油，油溫熱后加入紅油豆瓣醬，小火炒至出香出色。(3)向鍋中加入辣椒面、豆豉茸，小火炒香。(4)加入瀝水后的豆腐，輕輕攪拌后加入適量清水，小火燒至入味。(5)加入適量老抽、食鹽。(6)加入肉末、蒜苗后，小火燒至2分鐘。(7)加入水淀粉（勾芡）攪勻收汁。出鍋裝上大碗內，撒上花椒粉，完成。五、知識拓展麻婆豆腐制作中會遇見一些常見問題，下面一起來學學如何解決吧。

（1）豆腐選擇：問題：制作麻婆豆腐用鮮豆腐還是老豆腐。解決辦法：川菜大廚表示，其實這不重要。如果要做正宗的麻婆豆腐，老豆腐更好，因為豆腐必須要爆鍋后，才能添湯勾芡成品。

（2）口感絕佳：問題：如何讓麻婆豆腐味道更好。解決辦法：花椒和辣椒的選擇也很重要，最好用四川產的青花椒和二荊條辣椒面，香氣濃郁辣度適中。如果買不到現成的花椒粉和辣椒粉，可以自己炒香打磨。（3）勾芡：問題：怎么勾芡。解決辦法：麻婆豆腐的勾芡是關鍵步驟，要分三次進行，每次勾芡后要等到湯汁濃稠再繼續燉。勾芡的目的是讓豆腐更入味、更嫩滑、更形整、更保溫。了解制作麻婆豆腐的工具材料等。了解勾芡的注意要點。完成制作麻婆豆腐的準備工具、材料，人員分工。學習和掌握制作筆袋的具體步驟。進行知識內容拓展。了解本課的學習內容，思考問題。培養學生制作麻婆豆腐過程中一些細節的學習能力。培養學生在方案明確和完成實踐制作的能力。提升學生的實際動手能力和團隊協作能力。拓寬學生知識面。課堂練習1、看一看，哪個小組做的麻婆豆腐色澤誘人；嘗一嘗，哪個小組做的麻婆豆腐鮮香好吃；想一想，下次再做需要注意哪些注意事項。2、根據自評和互評的結果，看看小組制作的麻婆豆腐和小組的合作情況能得幾顆星。完成課堂練習鞏固課堂知識課堂小結麻婆豆腐1、了解麻婆豆腐的特點；2、認識制作麻婆豆腐的工具材料；3、掌握麻婆豆腐制作的方法；4、解決麻婆豆腐制作問題；5、動手制作麻婆豆腐。總結回顧對本節課內容進行總結概括。課后作業1、豆腐是一種常見但營養價值很高的食材。豆腐有各種各樣的加工方式，如炒、燉、蒸、涼拌等。請通過查閱資料和咨詢家長等多種方式，了解關于豆腐的各種烹制方法。在家長的指導