食品生物性污染的控制措施_第1頁
食品生物性污染的控制措施_第2頁
食品生物性污染的控制措施_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

(一)對微生物的控制

對于微生物(如細菌、病毒、朊病毒等)的危害防控措施，可以采用清潔消毒、加熱滅菌、低溫貯存、添加防腐劑、建立不利于微生物生存繁殖的環境等措施，也可以加強源頭控制，消除或降低原料帶入產生的危害風險。主要控制措施包括：通過清潔消毒措施，去除或殺滅生產經營環境、人流物流以及食品接觸設備、工具、包裝材料帶入的微生物；設置科學合理的滅菌工藝和殺菌溫度、時間等工藝參數，殺滅原料、半成品、成品和包裝材料中的微生物；采用冷凍、冷藏、充氮等低溫、隔氧貯存方式，或者建立干燥的生產、貯存環境，創造不利于微生物生長的環境條件；按照食品安全標準合理使用防腐劑，抑制微生物生長繁殖；采用發酵工藝或使用高鹽、高糖、高油、高酸度產品配方，防止非預期微生物的生長；

嚴控原料微生物指標、嚴格進貨查驗，降低或消除采購的食品原料、食品添加劑、食品包裝材料和食品等自身的微生物危害風險。(二)對寄生蟲的控制寄生蟲通常存在于采購的動植物食材中。食品生產經營企業可以通過對動植物性原料的徹底清洗和充分加熱、熟制，以及在生產、銷售、餐飲服務過程中將使用的加工制作設備、工具、容器等采用生熟分開等方式，消除寄生蟲帶來的危害風險。

(三)對蟲害的控制蟲害是指由昆蟲、鳥類、嚙齒類動物等生物(包括蒼蠅、蟑螂、麻雀、老鼠等)造成的不良影響。蟲害本身往往帶有一定量的微生物或寄生蟲，加上自身可能產生的毒素和攜帶的異物，一旦侵入食品或食品加工環境或設備設施，會帶來生物性、化學性、物理性的多種危害。防控蟲害的主要措施包括：制定和執行蟲害控制措施，并定期檢查措施效果；保持生產經營場所相關建筑物的完好和環境整潔，防止蟲害侵入及滋生；在生產經營場所配置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等裝置，防止鼠類、昆蟲等蟲害侵入；準確繪制蟲害控制平面圖，定期檢查捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生化信息素捕殺裝置等裝備的蟲害防控效果；保持食品包裝、貯存容器的密閉良好，防止在加工、貯存、銷售等環節的蟲害侵入等。采用物理、化學或生物制劑進行蟲害消殺處理時，不應影響食品安全，不應污染食品接觸表面、設備、工器具及包裝材料。應優先使用物理方法消除蟲害。(四)對真菌毒素的控制真菌毒素是真菌在生長繁殖過程中產生的次生有毒代謝產物。真菌在自然界廣泛存在，如谷物中的黃曲霉、鐮刀菌，水果中的展青霉，谷物、豆類、水果中的赭曲霉等。這些真菌在生長繁殖過程中會產生黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等真菌毒素。食用真菌毒素超過食品安全國家標準規定限量的食品，易導致食物中毒、致病、致癌等食源性疾病。食品生產

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論