食堂承包餐飲管理制度?總則目的為加強公司食堂餐飲管理，保障員工飲食安全、衛生、營養，提高餐飲服務質量，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司食堂餐飲服務的承包方及其工作人員，以及在公司食堂就餐的全體員工。基本原則1.安全衛生原則：確保食品采購、加工、儲存、銷售等環節符合國家食品安全相關法律法規和標準要求，保障員工飲食安全。2.質量至上原則：提供優質、可口、多樣化的餐飲服務，滿足員工不同口味需求。3.服務規范原則：樹立良好的服務意識，規范服務行為，提高服務效率和水平。4.成本控制原則：在保證餐飲質量和服務水平的前提下，合理控制成本，實現經濟效益與社會效益的統一。食堂承包方管理資質要求1.承包方應具備有效的營業執照、餐飲服務許可證等相關經營資質。2.具有良好的商業信譽和餐飲服務經驗，無食品安全事故等不良記錄。合同簽訂1.公司與食堂承包方簽訂詳細的承包合同，明確雙方的權利和義務、服務內容、服務標準、費用結算、違約責任等條款。2.合同期限一般為[X]年，期滿后根據考核情況決定是否續簽。人員管理1.承包方應配備足夠數量、具備相應資質的廚師、服務員、采購員、收銀員等工作人員，并將人員名單報公司備案。2.工作人員應持有健康證，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務工作要求。3.承包方應對工作人員進行食品安全知識、服務規范等培訓，提高工作人員的專業素質和服務水平。食品采購管理供應商選擇1.承包方應建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商供應食品及原材料。2.對新供應商進行實地考察和評估，確保其具備供應能力和質量保證能力。采購要求1.采購的食品及原材料應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無等不合格食品。2.采購時應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關資質證明文件，并留存備查。3.建立采購臺賬，詳細記錄食品及原材料的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱等信息。食品加工管理加工場所衛生1.食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應無污垢、無蜘蛛網。2.加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設施，確保加工環境符合衛生要求。加工過程規范1.廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開存放。2.食品加工應燒熟煮透，防止交叉污染，確保食品安全。3.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定使用，做到專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜存放。2.食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。食品儲存管理儲存場所要求1.食堂應設置專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.倉庫應分類分區存放食品及原材料，標識清晰，做到隔墻離地存放。庫存管理1.建立庫存管理制度，定期盤點庫存食品及原材料，確保賬實相符。2.對庫存食品及原材料應按照先進先出的原則進行發放，避免積壓過期。3.加強對庫存食品及原材料的質量檢查，發現變質、過期等不合格食品應及時清理銷毀。餐飲具清洗消毒保潔管理清洗消毒設施1.食堂應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，確保餐飲具清洗消毒效果。2.清洗消毒設備應定期維護保養，確保正常運行。清洗消毒流程1.餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣等污垢。2.采用物理或化學方法進行消毒，消毒時間、溫度等應符合國家標準要求。3.消毒后的餐飲具應存放在保潔設施內，防止再次污染。餐廳環境衛生管理餐廳清潔1.餐廳應每日進行清掃，保持桌面、地面、門窗等清潔衛生。2.定期對餐廳進行全面清潔消毒，包括墻壁、天花板、燈具等部位。環境衛生維護1.加強餐廳通風換氣，保持空氣清新。2.及時清理餐廳內的垃圾和廢棄物，做到日產日清。3.對餐廳內的設施設備進行定期檢查和維護，確保正常使用。食品安全自查與整改自查計劃1.承包方應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、頻次、人員等。2.自查計劃應報公司備案。自查實施1.按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，對食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環節進行全面檢查。2.對自查中發現的問題應及時記錄，并分析原因，采取有效措施進行整改。整改跟蹤1.建立整改臺賬，對整改情況進行跟蹤記錄，確保問題得到徹底解決。2.對整改不力或拒不整改的，公司有權采取相應的處罰措施，直至解除承包合同。食品安全事故應急處置應急處置預案1.承包方應制定食品安全事故應急處置預案，明確事故報告、應急處置措施、責任分工等內容。2.應急處置預案應報公司備案，并定期組織演練。事故報告與處置1.發生食品安全事故時，承包方應立即停止相關食品的供應，并及時報告公司和當地食品藥品監管部門。2.積極配合有關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。3.對事故原因進行調查分析，總結經驗教訓，采取整改措施，防止類似事故再次發生。服務質量監督與考核監督機制1.公司成立食堂餐飲服務監督小組，定期對食堂餐飲服務質量進行監督檢查。2.監督小組可通過現場檢查、問卷調查、員工反饋等方式收集意見和建議，及時發現問題并督促整改?？己藰藴?.制定詳細的食堂餐飲服務考核標準，包括食品安全、食品質量、服務態度、環境衛生等方面。2.考核標準應明確各項指標的分值和評分方法?？己藢嵤?.定期對食堂餐飲服務進行考核評分，考核結果與承包方的費用結算、合同續簽等掛鉤。2.對考核優秀的承包方給予表彰和獎勵，對考核不合格的承包方責令限期整改，整改仍不合格的，公司有權解除承包合同。費用結算與支付費用構成1.食堂承包費用包括食品及原材料采購費用、人員工資、設備設施折舊費用、水電費、管理費等。2.具體費用構成和標準在承包合同中明確約定。結算方式1.公司與承包方根據合同約定的結算周期進行費用結算。2.承包方應在結算周期結束后[X]個工作日內提交費用結算清單及相關憑證，經公司審核無誤后支付費用。員工就餐管理就餐秩序1.員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意丟棄食物殘渣、垃圾等。文明就餐1.提倡文明就餐，使用文明用語