食堂用餐制度管理制度?總則目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂用餐秩序，保障員工的用餐權(quán)益，提高員工滿意度，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品的安全、衛(wèi)生，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：提供營(yíng)養(yǎng)豐富、搭配合理的膳食，滿足員工的健康需求。3.服務(wù)至上原則：以員工為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)，降低食堂運(yùn)營(yíng)成本。食堂管理職責(zé)行政管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)、維修等工作。2.監(jiān)督食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，定期檢查食堂的食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等情況。3.協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過程中出現(xiàn)的問題，保障食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。食堂承包商職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)和公司食堂管理規(guī)定，負(fù)責(zé)食堂的日常經(jīng)營(yíng)管理。2.制定并執(zhí)行食堂食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的管理制度，確保食品安全衛(wèi)生。3.合理安排食譜，保證膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，不斷提高菜品質(zhì)量。4.加強(qiáng)食堂員工的培訓(xùn)和管理，提高服務(wù)水平，為員工提供優(yōu)質(zhì)的用餐服務(wù)。5.定期向公司行政管理部門匯報(bào)食堂經(jīng)營(yíng)情況，接受監(jiān)督檢查。員工職責(zé)1.遵守食堂用餐制度，文明用餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。2.按照規(guī)定的時(shí)間和秩序排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。3.尊重食堂工作人員的勞動(dòng)，如有意見或建議，應(yīng)通過正常渠道反映。食品采購(gòu)與儲(chǔ)存食品采購(gòu)1.食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。4.采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，嚴(yán)禁采購(gòu)"三無"食品、過期食品、變質(zhì)食品等。食品儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。3.儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和及時(shí)清理過期食品。4.加強(qiáng)對(duì)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的管理，定期檢查庫(kù)存食品，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。食品加工與制作加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.加工場(chǎng)所的墻壁、地面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，天花板應(yīng)無霉斑、無脫落。加工人員衛(wèi)生1.食堂加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。3.加工人員在工作過程中不得吸煙、嚼口香糖、吃東西，不得對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽等。食品加工過程1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。3.不得使用非食品添加劑和過期變質(zhì)的食品原料加工食品，嚴(yán)禁加工變質(zhì)、有毒、有害食品。4.加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放，防止食品變質(zhì)。食堂衛(wèi)生與消毒環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無積水，墻壁、門窗無灰塵、無污漬。2.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持垃圾存放處清潔衛(wèi)生。3.食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持良好，無雜物、無異味，不得在食堂周邊堆放垃圾、雜物等。餐具消毒1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等，確保餐具消毒效果。2.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品留樣1.食堂應(yīng)對(duì)每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃。2.留樣食品應(yīng)保留48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g。3.做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。食堂服務(wù)規(guī)范服務(wù)人員要求1.食堂服務(wù)人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，熱情、周到、耐心地為員工提供服務(wù)。2.服務(wù)人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工作牌，儀表整潔，舉止文明。3.服務(wù)人員應(yīng)熟悉食堂菜品、價(jià)格、供應(yīng)時(shí)間等信息，能夠準(zhǔn)確、快速地為員工提供服務(wù)。打飯服務(wù)1.食堂應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間供應(yīng)飯菜，不得提前或推遲開飯時(shí)間。2.打飯窗口應(yīng)保持良好的秩序，服務(wù)人員應(yīng)熱情接待員工，按照員工的要求準(zhǔn)確打飯，不得推諉、刁難員工。3.打飯時(shí)應(yīng)注意飯菜的分量和質(zhì)量，確保員工能夠吃飽、吃好。餐飲具供應(yīng)1.食堂應(yīng)提供干凈、衛(wèi)生的餐飲具，如餐盤、碗筷、勺子等，不得提供一次性塑料餐具。2.餐飲具應(yīng)定期更換，確保清潔衛(wèi)生。3.員工應(yīng)妥善使用餐飲具，不得隨意丟棄、損壞。投訴處理1.食堂應(yīng)設(shè)立投訴意見箱或投訴電話，接受員工的投訴和建議。2.對(duì)于員工的投訴，食堂應(yīng)及時(shí)受理，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理。3.對(duì)于員工提出的合理建議，食堂應(yīng)認(rèn)真研究，積極采納，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。食堂用餐秩序用餐時(shí)間1.公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理安排食堂用餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)用餐。2.用餐時(shí)間應(yīng)明確公布，員工應(yīng)嚴(yán)格遵守，不得提前或推遲用餐。排隊(duì)打飯1.員工應(yīng)按照規(guī)定的秩序排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.排隊(duì)時(shí)應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，不得大聲喧嘩、打鬧。3.如有特殊情況需要優(yōu)先打飯，應(yīng)向食堂工作人員說明原因，經(jīng)同意后方可優(yōu)先打飯。文明用餐1.員工應(yīng)文明用餐，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。2.用餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、爭(zhēng)吵，尊重他人用餐。3.不得浪費(fèi)糧食，吃多少打多少，如有剩余飯菜應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)。愛護(hù)設(shè)施設(shè)備1.員工應(yīng)愛護(hù)食堂的設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞、拆卸。2.如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞，應(yīng)及時(shí)向食堂工作人員報(bào)告，以便及時(shí)維修。3.使用設(shè)施設(shè)備時(shí)應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，不得違規(guī)操作。食堂收費(fèi)管理收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)1.食堂應(yīng)根據(jù)成本核算，制定合理的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并報(bào)公司行政管理部門備案。2.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確公布，不得隨意調(diào)整。收費(fèi)方式1.食堂可采用現(xiàn)金、刷卡等方式收取餐費(fèi)。2.食堂應(yīng)建立健全收費(fèi)管理制度，加強(qiáng)對(duì)收費(fèi)過程的管理和監(jiān)督，確保收費(fèi)準(zhǔn)確、無誤。費(fèi)用結(jié)算1.食堂承包商應(yīng)定期與公司行政管理部門進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算，結(jié)算周期應(yīng)明確約定。2.結(jié)算時(shí)應(yīng)提供詳細(xì)的費(fèi)用清單，包括用餐人數(shù)、餐費(fèi)金額、各項(xiàng)費(fèi)用明細(xì)等，經(jīng)雙方核對(duì)無誤后進(jìn)行結(jié)算。食堂監(jiān)督與檢查內(nèi)部監(jiān)督1.公司行政管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、用餐秩序、收費(fèi)管理等方面。2.食堂承包商應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)食堂日常經(jīng)營(yíng)管理的監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。3.食堂員工應(yīng)相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂管理人員報(bào)告。外部監(jiān)督1.公司應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，接受社會(huì)監(jiān)督。2.對(duì)于相關(guān)部門提出的整改意見，食堂應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。考核與獎(jiǎng)懲考核內(nèi)容1.對(duì)食堂承包商的考核內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、員工滿意度等方面。2.對(duì)食堂員工的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、操作規(guī)范等方面。考核方式1.公司行政管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂承包商和食堂員工進(jìn)行考核，考核方式可采用日常檢查、問卷調(diào)查、員工滿意度測(cè)評(píng)等多種方式相結(jié)合。2.考核結(jié)果應(yīng)進(jìn)行量化評(píng)分，并作為獎(jiǎng)懲的依據(jù)。獎(jiǎng)勵(lì)措施1.對(duì)于在食堂管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂承包商和食堂員工，公司應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。2.對(duì)于在食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面做出突出貢獻(xiàn)的食堂承包商，公司可在續(xù)簽合同時(shí)給予優(yōu)先考慮。懲罰措施1.對(duì)于違反本制度規(guī)定的食堂承包商和食堂員工，公司應(yīng)視情節(jié)輕重給予警告、罰款、解除合同等處罰