食品加工模擬題（附答案）一、單選題（共32題，每題1分，共32分）1.乳粉中的蛋白質含量應≥非脂乳固體的_____。A、36%B、37%C、35%D、34%正確答案：D2.飲料是指經過定量包裝的，供直接飲用或用水沖調飲用的，乙醇含量不超過質量分數_____的制品。A、2%B、1%C、0.50%D、0.10%正確答案：C3.預包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于______時，強制標示內容的文字、符號、數字的高度不得小于1.8mm。A、45cm2B、40cm2C、35cm2D、30cm2正確答案：C4.食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合_____。A、純凈水標準要求B、蒸餾水標準要求C、生活飲用水衛生標準要求D、礦泉水標準要求正確答案：C答案解析：食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合生活飲用水衛生標準要求。生活飲用水衛生標準是保障飲用水安全和衛生的基本準則，涵蓋了水質的多個方面指標，包括微生物指標、毒理指標、感官性狀和一般化學指標等，只有符合該標準要求的水才能用于食品生產加工，以確保食品安全。而礦泉水標準、純凈水標準、蒸餾水標準并不完全適用于食品生產加工用水的通用性要求。5.自2019年_____起，取消首次進口預包裝食品標簽備案要求。A、12月1日B、11月1日C、10月1日D、9月1日正確答案：C答案解析：根據《關于取消首次進口預包裝食品標簽備案要求的公告》，自2019年10月1日起，取消首次進口預包裝食品標簽備案要求。6.出口食品原料種植、養殖過程中違規使用農業化學投入品的，由海關責令改正，有違法所得的，處違法所得3倍以下罰款，最高不超過_____元。A、1萬B、2萬C、3萬D、5萬正確答案：C答案解析：1.首先明確題目考查的是出口食品原料種植、養殖過程中違規使用農業化學投入品的罰款規定。2.根據相關規定，在這種情況下，有違法所得的，處違法所得3倍以下罰款，最高不超過3萬元。所以答案是[C、]>3萬。7.滅菌乳按殺菌工藝可分為超高溫滅菌乳和______。A、保持滅菌乳B、秒殺滅菌乳C、李氏滅菌乳D、巴氏殺菌乳正確答案：A8.初乳是指奶畜產犢后____內的乳。A、14天B、1天C、30天D、7天正確答案：D答案解析：初乳是指奶畜產犢后7天內的乳。初乳中含有豐富的免疫球蛋白等營養成分，對幼畜的生長發育和免疫力提升具有重要作用，產犢7天后所產的乳就不屬于初乳范疇了。9.調制乳是以_____的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料。A、≥85%B、≥80%C、≥90%D、≥75%正確答案：B10.目前已實施輸華乳制品獸醫衛生證書無紙化核查的國家是_____。A、荷蘭B、澳大利亞C、美國D、新西蘭正確答案：A11.生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規定的食品、食品添加劑，情節嚴重的_____。A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、責令停產停業，直至吊銷許可證正確答案：D答案解析：生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規定的食品、食品添加劑，情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條對此有明確規定，目的是為了保障食品安全，防止此類不符合規定的食品流入市場，危害消費者健康。12.乳清蛋白粉是以乳清為原料，經分離、濃縮、干燥等工藝制成的蛋白含量不低于______的粉末狀產品。A、15%B、25%C、30%D、20%正確答案：B13._____不適用于食糖國家標準中的定義。A、冰糖B、淀粉糖C、白砂糖D、方糖正確答案：B答案解析：食糖國家標準中的定義主要針對傳統的蔗糖等糖類產品。白砂糖、方糖、冰糖都屬于食糖的范疇。而淀粉糖是利用含淀粉的糧食、薯類等為原料，經過酸法、酸酶法或酶法制取的糖，如麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿等，它不屬于食糖國家標準中對食糖的定義范圍。14.出口食品原料種植、養殖場應當建立原料的生產記錄制度，生產記錄應當真實，記錄保存期限不得少于_____。A、3年B、2年C、5年D、4年正確答案：B15.進口食品收貨人備案申請資料齊全的，海關應當受理并在____內完成備案工作。A、15個工作日B、5個工作日C、20個工作日D、10個工作日正確答案：B16.有機產品認證機構應當自收到認證委托人申請材料之日起____內，完成材料審核，并作出是否受理的決定。A、15日B、10日C、5日D、20日正確答案：B17.經營超過保質期的食品，情節嚴重的，_____。A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、吊銷許可證正確答案：D答案解析：根據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條規定，經營超過保質期的食品，情節嚴重的，吊銷許可證。18.進口嬰幼兒配方奶粉，其報檢日期到保質期截止日不足_____的，不予進口。A、4個月B、3個月C、1個月D、2個月正確答案：B答案解析：根據相關規定，進口嬰幼兒配方奶粉，其報檢日期到保質期截止日不足3個月的，不予進口。19.特殊醫學用途配方食品注冊證書有效期限為____。A、2年B、5年C、3年D、1年正確答案：B20.海關部門應在出具“檢驗檢疫處理通知書”后____內上報不合格信息。A、2個工作日B、1個工作日C、3個工作日D、4個工作日正確答案：A21.嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經國務院_____注冊。A、海關總署B、食品藥品監督管理部門C、衛生行政部門D、農業行政部門正確答案：B答案解析：《食品安全法》第八十一條規定，嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經國務院食品藥品監督管理部門注冊。注冊時，應當提交配方研發報告和其他表明配方科學性、安全性的材料。22.備案種植、養殖場應當為其生產的每一批原料出具出口食品加工原料_____件。A、檢驗檢疫合格證明B、原產地證明C、供貨證明D、農（獸）藥用藥記錄正確答案：C23.傳統食用習慣，是指某種食品在省轄區域內有_____以上作為定型或者非定型包裝食品生產經營的歷史，并且未載入《中華人民共和國藥典》。A、50年B、30年C、2年D、40年正確答案：B答案解析：傳統食用習慣的認定標準中明確規定某種食品在省轄區域內有30年以上作為定型或者非定型包裝食品生產經營的歷史，并且未載入《中華人民共和國藥典》。24.巴氏殺菌牛乳應該標示______。A、高鈣奶B、純牛奶C、復原乳D、鮮牛奶正確答案：D25.下列關于食品標簽的表述，錯誤的是_____。A、食品標簽應清晰、醒目、持久B、應保證在產品運輸、銷售過程中食品標簽不會脫落C、食品標簽應保證消費者購買時易于辨認和識讀D、食品上的吊牌不屬于食品標簽的一部分正確答案：D答案解析：食品標簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物，食品上的吊牌等也屬于食品標簽的一部分，所以選項D表述錯誤。選項A、B、C關于食品標簽應清晰、醒目、持久，保證在產品運輸、銷售過程中不脫落，易于消費者辨認和識讀的表述是正確的。26.白蘭地屬于_____酒。A、發酵B、蒸餾C、配置D、釀造正確答案：B答案解析：白蘭地是以水果為原料，經發酵、蒸餾制成的酒，所以屬于蒸餾酒。27.需要辦理檢疫審批手續的進口乳品，應當取得_____，方可進口。A、《入境貨物檢驗檢疫證明》B、出口國家或者地區政府主管部門出具的衛生證書C、《中華人民共和國進境動植物檢疫許可證》D、《衛生證書》正確答案：C答案解析：需要辦理檢疫審批手續的進口乳品，必須取得《中華人民共和國進境動植物檢疫許可證》才可以進口。《衛生證書》通常是出口國官方獸醫簽發的證明產品衛生合格的文件；《入境貨物檢驗檢疫證明》是貨物入境后經檢驗檢疫合格后出具的證明；出口國家或者地區政府主管部門出具的衛生證書也是關于產品衛生方面的證明，但均不是辦理檢疫審批手續進口乳品所必須取得的證件。28.出口食品生產企業應當建立和實施以危害分析和預防控制措施為核心的食品安全衛生控制體系，該體系還應當包括_____計劃。A、監督檢查B、信用評價C、食品防護D、內部審核正確答案：C29.有機產品認證機構應當對認證過程作出完整記錄，歸檔留存，記錄保存期為____。A、2年B、1年C、5年D、3年正確答案：C30.進口酒類申報時須提供_____。A、裝運前檢驗證書B、原產地證C、核輻射檢測證明D、第三方檢測報告正確答案：B答案解析：進口酒類申報時須提供原產地證，以證明其原產國等相關信息，有助于海關等部門進行監管和查驗等工作。裝運前檢驗證書、第三方檢測報告、核輻射檢測證明通常不是進口酒類申報時必須提供的常規材料。31._____可作為普通食品。A、紫芝B、芝麻C、靈芝D、赤芝正確答案：B答案解析：芝麻是常見的可作為普通食品的食材。而靈芝、赤芝、紫芝在目前規定下，一般不作為普通食品，更多的是作為中藥材使用。32.《進出口乳品檢驗檢疫監督管理辦法》中所稱乳品，不包括_________。A、含乳制品B、初乳C、生乳D、乳制品正確答案：A二、多選題（共28題，每題1分，共28分）1.嬰幼兒罐裝輔助食品分為_______。A、顆粒狀罐裝食品B、粉類罐裝食品C、汁類罐裝食品D、泥（糊）狀罐裝食品正確答案：ACD2.包裝飲用水的產品名稱不得標注_______以及其他不科學的內容。A、小分子團水B、活化水C、能量水D、功能水正確答案：ABCD答案解析：包裝飲用水的產品名稱不得標注活化水、小分子團水、功能水、能量水以及其他不科學的內容。這些名稱往往帶有夸大產品功效的意味，不符合包裝飲用水的真實屬性，可能誤導消費者。3.特殊膳食用食品應在標簽上標示_______。A、使用方法B、每日或每餐用量C、適宜人群D、貯存條件正確答案：ABCD4.嬰幼兒配方乳粉，_______。A、中文標簽必須在入境前已直接加貼在最小銷售包裝上，不得在境內加貼B、申報日期到保質期不足3個月的，不予進口C、除首次進口外，進口商無須提供對應產品標準規定的檢測報告D、申報包裝必須為銷售最小包裝，不得分裝正確答案：ABD答案解析：逐一分析各選項：-選項A：申報日期到保質期不足3個月的嬰幼兒配方乳粉不予進口，這是為了保障產品質量和消費者安全，防止臨近過期產品流入市場，該選項正確。-選項B：申報包裝必須為銷售最小包裝，不得分裝，這樣能保證產品的完整性和質量追溯性，避免分裝過程中可能出現的污染等問題，該選項正確。-選項C：中文標簽必須在入境前已直接加貼在最小銷售包裝上，不得在境內加貼，確保消費者購買時能直接看到準確的中文產品信息，符合相關規定，該選項正確。-選項D：除首次進口外，進口商也須提供對應產品標準規定的檢測報告，以證明產品符合質量要求，該選項錯誤。1.對于選項A，這是基于保障產品質量和消費者安全的考慮，避免消費者購買到臨近過期的嬰幼兒配方乳粉，所以該規定合理且必要，故A正確。2.選項B，規定申報包裝為銷售最小包裝且不得分裝，有利于保證產品的質量穩定性和可追溯性，防止在分裝過程中引入質量風險，所以B正確。3.選項C，要求中文標簽在入境前加貼在最小銷售包裝上，能讓消費者在購買時第一時間獲取準確的產品信息，符合消費者知情權的保障要求，所以C正確。4.選項D，進口商無論是否首次進口都需要提供對應產品標準規定的檢測報告，這是確保產品質量符合要求的重要手段，不能因為非首次進口就免除，所以D錯誤。5.酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種________發酵制成的產品。A、保加利亞乳桿菌B、嗜酸乳桿菌C、嗜熱鏈球菌D、干酪乳桿菌正確答案：AC6.進口有機產品申報入境檢驗檢疫時，應當提交____等文件。A、所獲中國有機產品認證證書復印件B、有機產品銷售證復印件C、認證標志D、產品標識正確答案：ABCD答案解析：進口有機產品申報入境檢驗檢疫時，需要提交多方面的文件以確保產品符合相關要求和規定。所獲中國有機產品認證證書復印件能證明產品經過有機認證；有機產品銷售證復印件可作為產品合法銷售及來源的憑證；認證標志是有機產品的標識，用于識別；產品標識包含了產品的相關信息，如成分、使用方法等，有助于檢驗檢疫機構全面了解產品情況。所以ABCD選項的文件都應當提交。7.預包裝食品標簽不應直接或以暗示性的_______，誤導消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。A、顏色B、圖形C、符號D、語言正確答案：BCD8.預包裝食品營養標簽的含量聲稱用語包括_______。A、低B、含有C、高D、無正確答案：ABCD9.進口食品境外生產企業注冊管理規定適用于向中國輸出食品的境外____企業的注冊及其監督管理。A、生產B、加工C、儲存D、銷售正確答案：ABC答案解析：本規定適用于向中國輸出食品的境外生產、加工、儲存企業的注冊及其監督管理。選項A生產企業、選項B加工企業、選項C儲存企業均符合規定適用范圍，而選項D銷售企業并不在此規定適用范圍內。10.________可以作為聲稱標識于乳粉標簽中。A、含鐵B、低糖C、減少熱量D、高脂正確答案：ABD11.煉乳按其分類可分為_______。A、風味煉乳B、調制煉乳C、淡煉乳D、加糖煉乳正確答案：BCD12.預包裝食品營養標簽的營養成分表是標有食品營養成分_____的規范性表格。A、屬性B、含量C、名稱D、占營養素參考值（NRV）百分比正確答案：BCD13.需要辦理進境檢疫審批手續的進口乳品種類包括_______。A、生乳B、以巴氏殺菌乳為原料生產的調制乳C、生乳制品D、巴氏殺菌乳正確答案：ABCD14.乳與乳制品包括_______。A、稀奶油B、乳清粉C、滅菌乳D、干酪正確答案：ABCD答案解析：乳與乳制品的種類繁多，稀奶油是常見的乳制品之一；乳清粉也是乳加工過程中的產物；滅菌乳是經過滅菌處理的可直接飲用的乳制品；干酪更是具有代表性的乳制品。所以乳與乳制品包括稀奶油、乳清粉、滅菌乳、干酪等，答案為ABCD。15.乳粉（奶粉）按其分類包括_______。A、脫脂乳粉B、全脂乳粉C、調味乳粉D、全脂加糖乳粉正確答案：ABCD答案解析：全脂乳粉是將新鮮牛奶濃縮、干燥制成的粉末狀乳制品；脫脂乳粉是將鮮牛奶脫去脂肪再濃縮干燥而成；調味乳粉是在全脂乳粉、脫脂乳粉或全脂加糖乳粉的基礎上添加了其他成分，如甜味劑、香料等制成的具有特定風味的乳粉；全脂加糖乳粉是在全脂乳粉的基礎上添加了一定量蔗糖制成的乳粉。所以乳粉按分類包括全脂乳粉、脫脂乳粉、調味乳粉、全脂加糖乳粉。16.沖調谷物制品包括_______等。A、粥B、藕粉C、芝麻糊D、麥片正確答案：ABCD17.特殊醫學用途嬰兒配方食品中所使用的原料應符合相應的食品安全國家標準和(或)相關規定，_______。A、所使用的原料和食品添加劑不應含有谷蛋白B、不應使用經輻照處理過的原料C、禁止使用危害嬰兒營養與健康的物質D、不應使用氫化油脂正確答案：ABCD18.海關總署應當定期公布_____名單。A、已經注冊的境外食品生產企業B、已經備案的境外出口商C、已經備案的進口商D、已經備案的代理商正確答案：ABCD19.發酵酒是以_______等為主要原料，經發酵或部分發酵釀制而成的飲料酒。A、糧谷B、水果C、乳類D、食用酒精正確答案：ABC答案解析：發酵酒是以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經發酵或部分發酵釀制而成的飲料酒。食用酒精不是發酵酒的主要原料，所以不選D。20.聲稱具有特定保健功能的食品_______。A、不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害B、其標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容必須真實C、應當載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等D、產品的功能和成分必須與標簽、說明書相一致正確答案：ABCD答案解析：根據相關規定，聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害（A選項）；其標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容必須真實（B選項）；應當載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等（C選項）；產品的功能和成分必須與標簽、說明書相一致（D選項）。21.釀造醬是以_______為主要原料經微生物發酵而制成的半固態的調味品。A、薯類B、豆類C、蔬菜類D、谷物正確答案：BD22.蒸餾酒及其配制酒標簽除_______的標識外，應符合GB7718的規定。A、貯存條件B、酒精度C、警示語D、保質期正確答案：BCD23.豆制品是指以大豆或雜豆為主要原料，經加工制成的食品，包括_______。A、非大豆蛋白類制品B、非發酵豆制品C、大豆蛋白類制品D、發酵豆制品正確答案：BCD答案解析：豆制品是指以大豆或雜豆為主要原料，經加工制成的食品，主要包括發酵豆制品、非發酵豆制品和大豆蛋白類制品。發酵豆制品如腐乳、豆豉等；非發酵豆制品如豆腐、豆漿、豆干等；大豆蛋白類制品如大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白等。而非大豆蛋白類制品不屬于豆制品范疇。24.向中國出口的乳品的衛生證書應當證明_______。A、乳品原料來自健康動物B、乳品經過加工處理不會傳帶動物疫病C、乳品生產企業處于當地政府主管部門的監管之下D、乳品是安全的，可供人類食用正確答案：ABCD答案解析：選項A，確保乳品原料來自健康動物是保證乳品質量和安全的基礎。選項B，經過加工處理不會傳帶動物疫病，能保障消費者健康，避免疫病傳播。選項C，生產企業處于當地政府主管部門監管之下，可保證生產過程符合規范和標準。選項D，證明乳品安全可供人類食用，這是向中國出口乳品衛生證書的重要內容。所以四個選項均正確。25.海關部門應當建立信息收集網絡，依法收集、匯總、通報______。A、海關對進出口食品實施檢驗檢疫發現的食品安全信息B、行業協會、消費者反映的進口食品安全信息C、國際組織、境外政府機構發布的食品安全信息、風險預警信息D、境外行業協會等組織、消費者反映的食品安全信息正確答案：ABCD答案解析：海關部門建立信息收集網絡，需要全面收集多方面的食品安全信息。選項A海關自身對進出口食品檢驗檢疫發現的食品安全信息是重要來源；選項B行業協會和消費者反映的進口食品安全信息能補充多渠道視角；選項C國際組織、境外政府機構發布的食品安全信息、風險預警信息有助于掌握國際動態；選項D境外行業協會等組織、消費者反映的食品安全信息也為信息收集提供了更廣泛內容，所以四個選項都正確。26.營養標簽是預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養信息和特性的說明，包括_______。A、營養聲稱B、營養成分功能聲稱C、營養指南D、營養成分表正確答案：ABD答案解析：營養標簽包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱。營養成分表是標有食品營養成分名稱、含量和占營養素參考值百分比的規范性表格；營養聲稱是對食品營養特性的描述和聲明；營養成分功能聲稱是對食品營養成分功能的描述、聲明或暗示。而營養指南不屬于營養標簽的范疇。27.乳糖是從_______中提取出來的碳水化合物。A、牛乳清B、牛乳C、羊乳清D、羊乳正確答案：ABCD28.冷凍飲品包括_______。A、冰淇淋B、甜味冰C、食用冰D、雪泥正確答案：ABCD答案解析：雪泥、冰淇淋、甜味冰、食用冰都屬于冷凍飲品的范疇。雪泥是一種半固體狀的冷凍甜品；冰淇淋是常見的冷凍奶制品；甜味冰一般是帶有甜味的冷凍冰品；食用冰可用于直接食用或添加到飲品中等，它們都在冷凍飲品的定義范圍內。三、判斷題（共41題，每題1分，共41分）1.日本輸華酒類應要求其提供采用防偽紙張印制且使用印泥印章蓋章的新版原產地證明。A、正確B、錯誤正確答案：A2.咖啡豆（未烘焙）需根據《首次進口需風險分析的植物源性食品及已有輸華貿易的國家或地區目錄》的要求確認是否獲得準入。A、正確B、錯誤正確答案：A3.營養素參考值（NRV）是專用于食品營養標簽，用于比較食品營養成分含量的參考值。A、正確B、錯誤正確答案：A4.特殊醫學用途配方食品標簽中應在醒目位置標示“請在醫生或臨床營養師指導下使用”。A、正確B、錯誤正確答案：A5.食品標簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物A、正確B、錯誤正確答案：A6.出口食品生產企業應當建立生產記錄檔案，如實記錄食品生產過程的安全管理情況。A、正確B、錯誤正確答案：A7.引發重大動植物疫情的相關進出口食品安全信息屬于二級風險信息。A、正確B、錯誤正確答案：A8.非直接向消費者提供的預包裝食品標簽上必須標示食品名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期和貯存條件，其他內容如未在標簽上標注，則應在說明書或合同中注明。A、正確B、錯誤正確答案：A9.進口預包裝食品標簽作為食品檢驗項目之一,由海關依照食品安全和進出口商品檢驗相關法律、行政法規的規定檢驗。A、正確B、錯誤正確答案：A10.保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據，不得對人體產生慢性危害。A、正確B、錯誤正確答案：A11.使用食品添加劑二氧化硫的葡萄酒，應當標示為二氧化硫，或標示為微量二氧化硫及含量。A、正確B、錯誤正確答案：A12.進口乳品經檢驗檢疫合格，由海關部門出具《入境貨物檢驗檢疫證明》。A、正確B、錯誤正確答案：A13.膠基糖果是以膠基、食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料,經相關工藝制成的可咀嚼或可吹泡的糖果A、正確B、錯誤正確答案：A14.進口散裝酒免予進口預包裝食品標簽檢驗。A、正確B、錯誤正確答案：A15.非經注冊的境外食品生產企業生產的乳品不得進口。A、正確B、錯誤正確答案：A16.美國輸華葡萄酒應要求其提供《葡萄酒出口證書》。A、正確B、錯誤正確答案：A17.預包裝特殊膳食用食品標簽可以對嬰兒配方食品中的必需成分進行功能聲稱。A、正確B、錯誤正確答案：B18.進口預包裝乳品應當有中文標簽、中文說明書，標簽、說明書應當符合原產國法律法規規定和食品安全標準。A、正確B、錯誤正確答案：A19.進口特殊醫學用途配方食品應提供食品藥品監督管理部門出具的特殊醫學用途配方食品注冊證書。A、正確B、錯誤正確答案：A20.進口食品的包裝和運輸工具應當符合安全衛生要求。A、正確B、錯誤正確答案：A21.熟制堅果與籽類食品是以堅果、籽類或其籽仁為主要原料，不允許添加輔料，經烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工藝制成的食品。A、正確B、錯誤正確答案：B22.進口保健食品應提供《保健食品評審證書》或保健食品備案憑證。A、正確B、錯誤正確答案：B23.對于脂肪含量較低的蠶豆、開心果、板栗類食品，酸價和過氧化值等理化指標不作要求。A、正確B、錯誤正確答案：A24.由已有標準的各種原料混合