———團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《大果山楂原漿》編制說(shuō)明一、任務(wù)來(lái)源、起草單位根據(jù)《廣西質(zhì)量協(xié)會(huì)關(guān)于下達(dá)2024年第一批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（桂質(zhì)協(xié)字〔2024〕7號(hào)）文件精神，由廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院提出，聯(lián)合廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試研究中心、廣西-東盟食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心[國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（天然香料香精）]、廣西中醫(yī)藥研究院、廣西中藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、廣西靖西梁鵬食品有限公司、德保縣壯寶酒廠有限公司、廣西賀州市芬芳果蔬食品有限公司、廣西國(guó)際商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣西輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)研究院有限公司、廣西隴桂投資集團(tuán)有限公司、廣西旅發(fā)大健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、廣西農(nóng)墾茶業(yè)集團(tuán)有限公司等單位共同起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《大果山楂原漿》（項(xiàng)目編號(hào)：廣西質(zhì)量協(xié)會(huì)2024年第一批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃2024-0101號(hào)）獲批立項(xiàng)。二、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義大果山楂屬于薔薇科（Rosaceae）蘋果屬（MalusMill）臺(tái)灣林檎（Malusdoumeri（Bois）Chev.）或光萼林檎MalusleiocalycaS.Z.Huang落葉喬木，，是廣西主要的栽培品種，因其果大而聞名，是我國(guó)山楂屬中的稀有品種。與普通山楂相比，其單果重、單株產(chǎn)量、品質(zhì)在全國(guó)目前發(fā)現(xiàn)的山楂品種中名列首位，加工與儲(chǔ)藏便捷且營(yíng)養(yǎng)豐富。大果山楂含有普通山楂所含的營(yíng)養(yǎng)成分，其中黃酮含量比北山楂高2倍，有機(jī)酸含量高達(dá)2.09%。我國(guó)的大果山楂栽培已有2000余年歷史，現(xiàn)大果山楂主要分布在我國(guó)的中部和南部地區(qū)，是廣西重要的經(jīng)濟(jì)林樹種。廣西北部由東至西從賀州、桂林、柳州、河池、到百色市均有廣泛分布，其他地區(qū)也有零星分布，特別在百色、河池石漠化地區(qū)，分布原生的大果山楂，目前大多處于野生狀態(tài)，是難得的天然有機(jī)食品。德保、靖西、天峨等地方的大果山楂被認(rèn)定為中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書。大果山楂經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益顯著，是非常少見(jiàn)的適合在石漠化山區(qū)種植的優(yōu)良樹種。近年來(lái)，由于大果山楂加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，山楂糕、山楂片、山楂酒、山楂醋酸嘢市場(chǎng)需求量劇增，其產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益得到進(jìn)一步提升，種植大果山楂已成為種植戶增加經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑。大果山楂因其含有較多的有機(jī)酸，故口感酸澀，僅少部分用于鮮食，大部分用來(lái)加工，還有部分用來(lái)提取山楂色素、山楂果膠等。山楂的副產(chǎn)物，如山楂核、山楂葉，因富含黃酮類、三萜類化合物及維生素等成分，也被逐漸挖掘和利用。然而，當(dāng)前大果山楂原漿產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中面臨諸多問(wèn)題。相對(duì)于山東、河北、山西等地普通山楂的產(chǎn)能及產(chǎn)量，大果山楂產(chǎn)業(yè)的發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后，其中制約廣西大果山楂產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心問(wèn)題之一是加工產(chǎn)品單一，傳統(tǒng)的大果山楂加工產(chǎn)品主要有山楂糕、山楂片、蜜餞等，銷量有限，且缺乏符合現(xiàn)代人消費(fèi)習(xí)慣的新形態(tài)的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，隨著人們健康意識(shí)的提高和對(duì)天然飲品需求的增加，更多的大果山楂產(chǎn)品被開(kāi)發(fā)出來(lái)，大果山楂原漿就是其中之一。大果山楂原漿產(chǎn)品可廣泛用于其他食品生產(chǎn)加工過(guò)程，例如作為烘焙原料、調(diào)味劑等用于奶茶、冰激凌、面包、糕點(diǎn)，烹飪調(diào)味料等食品的加工過(guò)程。制定《大果山楂原漿》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有助于規(guī)范大果山楂原漿的生產(chǎn)加工過(guò)程，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提升產(chǎn)業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力；有助于加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，打擊假冒偽劣產(chǎn)品，維護(hù)公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益；能夠促進(jìn)大果山楂產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)民增收。此外，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還將帶動(dòng)種植、加工、銷售等相關(guān)環(huán)節(jié)的協(xié)同發(fā)展，創(chuàng)造更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的繁榮。《大果山楂原漿》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施對(duì)于促進(jìn)廣西大果山楂產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。三、主要起草過(guò)程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組項(xiàng)目立項(xiàng)后，廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院牽頭成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，制定了起草編寫方案和進(jìn)度安排，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)研制工作，具體標(biāo)準(zhǔn)編制工作由廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院、廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試研究中心、廣西-東盟食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心[國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（天然香料香精）]、廣西中醫(yī)藥研究院、廣西中藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、廣西靖西梁鵬食品有限公司、德保縣壯寶酒廠有限公司、廣西賀州市芬芳果蔬食品有限公司、廣西國(guó)際商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣西輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)研究院有限公司、廣西隴桂投資集團(tuán)有限公司、廣西旅發(fā)大健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、廣西農(nóng)墾茶業(yè)集團(tuán)有限公司等單位相關(guān)人員開(kāi)展，包括收集大果山楂種植情況、大果山楂加工品發(fā)展現(xiàn)狀、相關(guān)水果原漿制品標(biāo)準(zhǔn)等文獻(xiàn)資料、組織技術(shù)調(diào)研、編寫草案等工作。大果山楂原漿團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要起草人員研制人員姓名職務(wù)/職稱現(xiàn)從事專業(yè)所在單位項(xiàng)目負(fù)責(zé)人李軍集高級(jí)工程師林產(chǎn)化工廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院主要參加人員高璇工程師天然產(chǎn)物研究廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院林葵教授級(jí)高級(jí)工程師化學(xué)分析廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試研究中心袁健童助理研究員中藥民族藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究廣西中藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室韋升堅(jiān)高級(jí)工程師化學(xué)分析廣西-東盟食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心林一雄教授級(jí)高級(jí)工程師食品加工廣西輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)研究院有限公司黃璐璐高級(jí)工程師化學(xué)分析廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試研究中心張思敏高級(jí)工程師化學(xué)分析廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試研究中心黃曉露高級(jí)工程師森林食品廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院廖健明正高級(jí)工程師森林食品廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院趙志珩高級(jí)工程師森林食品廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院林葉新副教授食品研究廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院劉麗歡副教授項(xiàng)目管理學(xué)廣西國(guó)際商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院鄧海濤副教授國(guó)際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易廣西國(guó)際商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院曾海文教授AI大數(shù)據(jù)分析廣西國(guó)際商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院鄭蕾高級(jí)實(shí)驗(yàn)師大數(shù)據(jù)分析廣西國(guó)際商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院董三甲初級(jí)攝影師初幾攝影師廣西國(guó)際商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院劉珈伶正高級(jí)實(shí)驗(yàn)師食品質(zhì)量與安全廣西-東盟食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心王佳昕主管藥師食品安全與工程廣西-東盟食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心藍(lán)金宣高級(jí)工程師經(jīng)濟(jì)林廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院曾祥艷高級(jí)工程師經(jīng)濟(jì)林廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院李開(kāi)祥教授級(jí)高級(jí)工程師經(jīng)濟(jì)林廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院柴玲副研究員中藥學(xué)廣西中藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室劉布鳴研究員中藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究廣西中藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室盧寶鵬高級(jí)工程師企業(yè)管理廣西自貿(mào)區(qū)隴桂投資集團(tuán)有限公司趙海鵠高級(jí)工程師林學(xué)廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院蔣志林助理工程師分析化學(xué)廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院肖喜銀高級(jí)工程師食品生產(chǎn)廣西農(nóng)墾茶業(yè)集團(tuán)有限公司梁忠茂工程師食品工業(yè)廣西靖西梁鵬食品有限公司張翅飛工程師食品工業(yè)廣西賀州市芬芳果蔬食品有限公司黃進(jìn)安工程師食品工業(yè)德保縣壯寶酒廠有限公司張菁芳副研究員大健康管理廣西旅發(fā)大健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司（二）收集整理文獻(xiàn)資料標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了相關(guān)文獻(xiàn)資料。主要有：《中國(guó)藥典》2020年版關(guān)于山楂的相關(guān)要求《GH/T1159-2017山楂》《DB46/T107-2007椰子漿》《DBS64/008-2022食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)枸杞原漿》《T/GXGFA11-2024地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品靖西大果山楂》《DB45/T1634-2017大果山楂生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《DB45/T2598-2022大果山楂原醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》蘇艷蘭,劉功德,艾靜汶.淺述大果山楂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及原味果脯生產(chǎn)工藝[J].大眾科技,2018,20(05):97-98.陳秋虹,黃島平,蔣艷芳.大果山楂營(yíng)養(yǎng)成分與功能成分分析及評(píng)價(jià)[J].輕工科技,2016,32(11):3-4.陳聰,林波,梁忠茂,等.廣西大果山楂產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策建議[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2024,52(14):236-241.王先友,袁春蕾,李明珠,等.RP-HPLC法測(cè)定大果山楂中四種有機(jī)酸的含量[J].化學(xué)研究,2023,34(02):117-120.（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對(duì)收集的資料進(jìn)行整理研究后召開(kāi)了標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的整體框架進(jìn)行了研究，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性問(wèn)題進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過(guò)研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容包括原料要求、生產(chǎn)環(huán)境、工藝流程、產(chǎn)品指標(biāo)等。（四）調(diào)研、形成文本草案、征求意見(jiàn)稿、送審稿2024年6月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組進(jìn)行了廣泛實(shí)地調(diào)研工作，深入靖西、百色等地調(diào)研大果山楂產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，了解原料采集、清洗、加工等環(huán)節(jié)的現(xiàn)狀與問(wèn)題，形成了標(biāo)準(zhǔn)的基本構(gòu)架，對(duì)主要內(nèi)容進(jìn)行了討論并對(duì)項(xiàng)目的工作進(jìn)行了部署和安排。圖1調(diào)研大果山楂產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)圖2大果山楂相關(guān)加工產(chǎn)品2024年8月，在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過(guò)理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的參考資料中有關(guān)各類果漿產(chǎn)品的技術(shù)要求，并結(jié)合大果山楂原漿要求的基礎(chǔ)上，按照簡(jiǎn)化、統(tǒng)一等原則編制完成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《大果山楂原漿》（草案）。2024年10月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組深入各地進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，并組織相關(guān)主管單位等召開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)，通過(guò)研討會(huì)收集了大量意見(jiàn)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了反復(fù)修改和研究討論，補(bǔ)充掌握了大果山楂原漿生產(chǎn)的基本情況以及要求，最終形成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《大果山楂原漿》（征求意見(jiàn)稿）及其編制說(shuō)明（初稿）。2025年X月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組向廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試研究中心、廣西-東盟食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心[國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（天然香料香精）]、廣西中醫(yī)藥研究院、廣西中藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、廣西靖西梁鵬食品有限公司、德保縣壯寶酒廠有限公司、廣西賀州市芬芳果蔬食品有限公司、廣西國(guó)際商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣西輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)研究院有限公司、廣西隴桂投資集團(tuán)有限公司、廣西旅發(fā)大健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、廣西農(nóng)墾茶業(yè)集團(tuán)有限公司等單位專家征求意見(jiàn)。標(biāo)準(zhǔn)編制工作組根據(jù)專家反饋的意見(jiàn)進(jìn)行多次討論與修改，梳理匯總形成征求意見(jiàn)處理匯總表，修改完善標(biāo)準(zhǔn)，最終形成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《大果山楂原漿》（送審稿）及其編制說(shuō)明。四、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則（一）實(shí)用性原則本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)大果山楂原漿規(guī)定和要求，是在充分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)基礎(chǔ)上制定的，分析區(qū)內(nèi)大果山楂種植現(xiàn)狀，調(diào)研區(qū)內(nèi)大果山楂加工及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)應(yīng)用情況，在現(xiàn)有國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)產(chǎn)品要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合起草單位多年的關(guān)于大果山楂產(chǎn)品加工技術(shù)研究經(jīng)驗(yàn)而總結(jié)起草的，符合當(dāng)前大果山楂產(chǎn)品發(fā)展方向與市場(chǎng)需求，有利于行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)推動(dòng)大果山楂加工產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民增收致富，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。（二）協(xié)調(diào)性原則大果山楂原漿無(wú)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)在編寫過(guò)程中注意了與其他果漿產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)問(wèn)題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。（三）規(guī)范性原則本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的要求和規(guī)定編寫本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫質(zhì)量。（四）前瞻性原則本標(biāo)準(zhǔn)在兼顧當(dāng)前大果山楂產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)情況的同時(shí)，還考慮到大果山楂快速發(fā)展的趨勢(shì)和需要，在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了個(gè)別特色性、前瞻性和先進(jìn)性條款，作為對(duì)大果山楂加工產(chǎn)品發(fā)展的指導(dǎo)。五、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及依據(jù)來(lái)源大果山楂原漿由廣西靖西梁鵬食品有限公司加工生產(chǎn)，共10個(gè)批次。表1不同批次大果山楂原漿樣品來(lái)源信息編號(hào)來(lái)源IP-1廣西靖西梁鵬食品有限公司IP-2廣西靖西梁鵬食品有限公司IP-3廣西靖西梁鵬食品有限公司IP-4廣西靖西梁鵬食品有限公司IP-5廣西靖西梁鵬食品有限公司IP-6廣西靖西梁鵬食品有限公司IP-7廣西靖西梁鵬食品有限公司IP-8廣西靖西梁鵬食品有限公司IP-9廣西靖西梁鵬食品有限公司IP-10廣西靖西梁鵬食品有限公司圖3大果山楂原漿指標(biāo)檢測(cè)儀器圖4大果山楂原漿生產(chǎn)設(shè)備（一）原料要求為保證果實(shí)含有足夠的營(yíng)養(yǎng)成分與風(fēng)味物質(zhì)，又能避免因過(guò)度成熟導(dǎo)致的果實(shí)軟爛、變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，參考《GH/T1159-2017山楂》《DB45/T1634-2017大果山楂生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》中對(duì)大果山楂果實(shí)采收的成熟度等方面有相關(guān)規(guī)定，結(jié)合企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，規(guī)定需選取新鮮、外觀良好、風(fēng)味正常、無(wú)病蟲害及腐爛，且成熟度達(dá)8成以上的果實(shí)，確保原料品質(zhì)統(tǒng)一。（二）生產(chǎn)環(huán)境為使原料篩選、加工流程的標(biāo)準(zhǔn)化，防止環(huán)境因素影響產(chǎn)品品質(zhì)，規(guī)定生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。（三）加工過(guò)程參考相關(guān)水果原漿加工標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)普遍做法，同時(shí)考慮到最大程度保留大果山楂的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的需求，規(guī)定工藝為:選果→清洗→燙漂（或不燙漂）→冷卻→去柄核→打漿過(guò)濾→磨漿→煮制→調(diào)味（或不調(diào)味）→灌裝。（四）感官指標(biāo)大果山楂本身含有豐富的天然色素，在正常加工過(guò)程中，其漿液應(yīng)呈現(xiàn)出特定的色澤范圍。通過(guò)對(duì)不同批次大果山楂原漿的觀察以及參考同類果漿產(chǎn)品的色澤標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定大果山楂原漿色澤為呈均勻一致的黃褐色、淡紅色或紅褐色，漿體組織形態(tài)呈膠狀，泥醬均勻無(wú)果塊，漿體徐徐流散時(shí)無(wú)汁液析出。大果山楂含有多種風(fēng)味物質(zhì)，賦予其獨(dú)特的酸甜滋味和香氣。在加工過(guò)程中，價(jià)格加工工藝最大程度保留了這些天然風(fēng)味，通過(guò)品嘗和嗅聞，結(jié)合消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品風(fēng)味的普遍認(rèn)知，規(guī)定大果山楂原漿滋味與氣味應(yīng)具有大果山楂原漿應(yīng)有的風(fēng)味，甜酸適口，有原果風(fēng)昧，無(wú)明顯顆粒感，無(wú)異味。通過(guò)對(duì)生產(chǎn)工藝的控制以及對(duì)產(chǎn)品外觀狀態(tài)的觀察和分析，規(guī)定大果山楂原漿應(yīng)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。（五）理化指標(biāo)1.可溶性固形物（20℃時(shí)折光法計(jì)）表2不同批次大果山楂原漿可溶性固形物（20℃）含量編號(hào)可溶性固形物（20℃）%IP-116.0IP-210.8IP-316.4IP-412.3IP-514.4IP-611.8IP-716.2IP-810.2IP-911.6IP-109.8可溶性固形物含量反映了大果山楂原漿中糖類、酸類、礦物質(zhì)等可溶性物質(zhì)的總量，是衡量產(chǎn)品品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。通過(guò)對(duì)10個(gè)批次大果山楂原漿樣品的檢測(cè)分析，結(jié)合大果山楂產(chǎn)品可溶性固形物含量檢測(cè)范圍，確定該指標(biāo)的下限值為≥8.0%，以保證產(chǎn)品具有一定的濃度和口感。2.總糖（以葡萄糖計(jì)）表2不同批次大果山楂原漿總糖含量編號(hào)總糖%IP-111.9IP-29.0IP-310.8IP-48.8IP-510.2IP-611.6IP-79.2IP-810.4IP-98.4IP-109.6總糖量是影響產(chǎn)品甜度和口感的關(guān)鍵因素之一。大果山楂本身含有一定量的糖類物質(zhì)，在加工過(guò)程中應(yīng)保留一定的糖分以滿足消費(fèi)者對(duì)口感的需求。通過(guò)對(duì)樣品的檢測(cè)和市場(chǎng)調(diào)研，參考同類果漿產(chǎn)品的總糖量標(biāo)準(zhǔn)，確定≥7.0%作為大果山楂原漿的總糖量指標(biāo)下限，既能保證產(chǎn)品甜度適中，又能體現(xiàn)大果山楂的天然風(fēng)味。3.總酸（以蘋果酸計(jì)）表2不同批次大果山楂原漿總酸含量編號(hào)總酸g/kgIP-119.2IP-224.7IP-313.2IP-418.6IP-515.8IP-614.2IP-713.8IP-813.0IP-922.9IP-1020.6總酸含量影響產(chǎn)品的口感和風(fēng)味平衡，適當(dāng)?shù)乃岫瓤梢栽鰪?qiáng)產(chǎn)品的清爽感，同時(shí)也具有一定的抑菌作用。大果山楂中含有多種有機(jī)酸，通過(guò)對(duì)樣品的檢測(cè)分析，結(jié)合消費(fèi)者對(duì)大果山楂原漿口感的反饋以及同類果漿產(chǎn)品的總酸含量范圍，確定總酸（以蘋果酸計(jì)）含量≧12.0g/kg，以保證產(chǎn)品具有良好的口感和風(fēng)味穩(wěn)定性。4.抗壞血酸表2不同批次大果山楂原漿抗壞血酸含量編號(hào)抗壞血酸mg/100gIP-13.3IP-24.8IP-36.9IP-43.6IP-54.0IP-64.6IP-73.2IP-85.8IP-96.4IP-107.0抗壞血酸作為天然抗氧化劑，抗壞血酸可減緩脂肪氧化、風(fēng)味物質(zhì)降解，維持產(chǎn)品口感穩(wěn)定性，雖經(jīng)加工產(chǎn)生一定損失，但仍可保留較高的抗壞血酸含量，通過(guò)對(duì)