深入剖析2025年公共營養師考試案例題試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含鈣質？（）

A.豆漿

B.雞蛋

C.蘋果

D.海帶

2.人體所需的六大營養素包括：（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.營養不良的主要類型有：（）

A.蛋白質-能量營養不良

B.營養過剩

C.維生素A缺乏癥

D.鈣缺乏癥

4.下列哪些疾病與營養不良有關？（）

A.高血壓

B.糖尿病

C.脂肪肝

D.胃癌

5.以下哪種食物屬于低脂食品？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.酸奶

6.下列哪些食物富含膳食纖維？（）

A.玉米

B.面包

C.蘋果

D.香蕉

7.營養不良的兒童通常會出現哪些癥狀？（）

A.消瘦

B.消化不良

C.免疫力下降

D.精神不振

8.以下哪種食物富含蛋白質？（）

A.米飯

B.面條

C.番茄

D.豆腐

9.下列哪些食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.萵苣

D.香蕉

10.以下哪種食物富含鐵質？（）

A.豬肝

B.豬肉

C.牛奶

D.雞蛋

11.營養不良的成人通常會出現哪些癥狀？（）

A.乏力

B.疲勞

C.認知能力下降

D.情緒低落

12.以下哪種食物富含維生素E？（）

A.紅薯

B.玉米

C.麥片

D.雞蛋

13.營養不良的兒童如何進行飲食調整？（）

A.增加蛋白質攝入

B.提高膳食纖維攝入

C.增加維生素和礦物質攝入

D.控制熱量攝入

14.以下哪種食物富含鋅？（）

A.紅棗

B.花生

C.雞蛋

D.牛奶

15.營養不良的成人如何進行飲食調整？（）

A.增加蔬菜水果攝入

B.控制油脂攝入

C.增加粗糧攝入

D.適量攝入肉類

16.以下哪種食物富含硒？（）

A.海帶

B.芝麻

C.豬肝

D.雞蛋

17.營養不良的兒童如何進行運動調整？（）

A.增加戶外活動時間

B.控制運動強度

C.培養良好的飲食習慣

D.適量攝入營養補充劑

18.以下哪種食物富含維生素B12？（）

A.酵母

B.豬肝

C.雞蛋

D.面包

19.營養不良的成人如何進行運動調整？（）

A.增加有氧運動

B.控制運動時間

C.培養良好的作息習慣

D.適量攝入營養補充劑

20.以下哪種食物富含鉀？（）

A.香蕉

B.西紅柿

C.雞蛋

D.牛奶

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素不足或過剩。（）

2.蛋白質是人體生長和修復的主要營養素。（）

3.維生素C可以預防壞血病。（）

4.脂肪是人體能量的主要來源。（）

5.碳水化合物對人體健康沒有益處。（）

6.膳食纖維可以預防便秘。（）

7.鈣質主要存在于牛奶和奶制品中。（）

8.鐵質主要存在于動物性食品中。（）

9.營養不良的兒童可以通過增加熱量攝入來改善。（）

10.運動可以幫助提高營養素的吸收率。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養不均衡對兒童成長發育的影響。

2.如何根據不同年齡段人群的營養需求制定合理的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養缺乏癥及其主要癥狀。

4.在公共營養師的工作中，如何指導患者進行科學的飲食調整？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的作用及其具體措施。

2.結合實際案例，分析公共營養師在社區健康促進中的角色和價值。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.ABD

解析思路：豆漿、雞蛋和海帶均富含鈣質，而蘋果不含鈣。

2.ABD

解析思路：人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

3.ACD

解析思路：營養不良的主要類型包括蛋白質-能量營養不良、維生素A缺乏癥和鈣缺乏癥。

4.ABC

解析思路：高血壓、糖尿病和脂肪肝都與營養不良有關，而胃癌與營養不良關系不大。

5.AD

解析思路：酸奶和雞蛋屬于低脂食品，而魚肉和牛奶則含有一定量的脂肪。

6.AC

解析思路：玉米和蘋果富含膳食纖維，而面包和香蕉雖然含有纖維，但含量不如前兩者。

7.ABCD

解析思路：營養不良的兒童可能出現消瘦、消化不良、免疫力下降和精神不振等癥狀。

8.D

解析思路：豆腐是富含蛋白質的食物，而米飯、面條和番茄主要提供碳水化合物。

9.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，而西紅柿、萵苣和香蕉主要含有其他維生素。

10.A

解析思路：豬肝富含鐵質，而豬肉、牛奶和雞蛋也含有鐵，但豬肝含量最高。

11.ABCD

解析思路：營養不良的成人可能出現乏力、疲勞、認知能力下降和情緒低落等癥狀。

12.D

解析思路：雞蛋富含維生素E，而紅薯、玉米和麥片主要含有其他維生素。

13.ABC

解析思路：營養不良的兒童應增加蛋白質、膳食纖維和維生素及礦物質的攝入。

14.B

解析思路：花生富含鋅，而紅棗、芝麻、豬肝和牛奶也含有鋅，但花生含量最高。

15.ABCD

解析思路：營養不良的成人應增加蔬菜水果、控制油脂、增加粗糧攝入和適量攝入肉類。

16.C

解析思路：海帶富含硒，而芝麻、豬肝和雞蛋也含有硒，但海帶含量最高。

17.ABC

解析思路：營養不良的兒童應增加戶外活動時間、控制運動強度和培養良好的飲食習慣。

18.B

解析思路：豬肝富含維生素B12，而酵母、麥片和雞蛋也含有維生素B12，但豬肝含量最高。

19.ABCD

解析思路：營養不良的成人應增加有氧運動、控制運動時間、培養良好的作息習慣和適量攝入營養補充劑。

20.A

解析思路：香蕉富含鉀，而西紅柿、雞蛋和牛奶也含有鉀，但香蕉含量最高。

二、判斷題

1.×

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩也是營養不良的一種類型。

2.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長和修復至關重要。

3.√

解析思路：維生素C缺乏會導致壞血病，因此它可以預防壞血病。

4.√

解析思路：脂肪是人體能量的主要來源之一，是維持正常生理功能的重要物質。

5.×

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，對健康有益。

6.√

解析思路：膳食纖維可以促進腸道蠕動，幫助預防便秘。

7.√

解析思路：鈣質主要存在于牛奶和奶制品中，是補充鈣質的重要來源。

8.√

解析思路：鐵質主要存在于動物性食品中，如豬肝，是補充鐵質的重要來源。

9.×

解析思路：增加熱量攝入可能會加重營養不良，應針對營養素缺乏進行調整。

10.√

解析思路：運動可以提高身體的代謝率，有助于營養素的吸收和利用。

三、簡答題

1.營養不均衡對兒童成長發育的影響包括：生長發育遲緩、免疫力下降、智力發育受阻、易患疾病等。

2.制定合理的膳食計劃需考慮不同年齡段人群的營養需求，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水的攝入量，以及食物的多樣性和平衡性。

3.常見的營養缺乏癥及其主要癥狀：蛋白質-能量營養不良（消瘦、生長遲緩）、維生素A缺乏癥（夜盲癥、皮膚干燥）、鈣缺乏癥（骨質疏松、肌肉抽搐）。

4.公共營養師在社區健康促進中的角色包括：提供營養咨詢服務、開展營養教育活動、指導膳食調整、參與慢性病管理、促進健康生活方式等。

四、論述題

1.公共營養師在預防和控制慢性病中的作用包括：通過營養評估和咨詢，幫助患者了解自己的營養狀況