核心概念在2025年公共營養師考試試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于公共營養師的主要職責？

A.制定營養膳食計劃

B.進行營養評估

C.營銷營養產品

D.開展營養健康教育活動

2.營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.以下哪種食物富含鈣質？

A.芝麻

B.燕麥

C.酸奶

D.雞蛋

4.下列哪種食物富含鐵質？

A.紅棗

B.豬肝

C.豆漿

D.雞肉

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.土豆

C.水果

D.蔬菜

6.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.檸檬

B.西瓜

C.香蕉

D.葡萄

8.下列哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.核桃

C.香蕉

D.葡萄

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.土豆

D.雞蛋

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.芝麻

B.豬肝

C.豆漿

D.雞肉

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.紅棗

B.豬肝

C.豆漿

D.雞肉

12.以下哪種食物富含維生素B5？

A.燕麥

B.玉米

C.土豆

D.雞蛋

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.芝麻

B.豬肝

C.豆漿

D.雞肉

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.紅棗

B.豬肝

C.豆漿

D.雞肉

15.以下哪種食物富含維生素D？

A.花生

B.核桃

C.香蕉

D.葡萄

16.以下哪種食物富含維生素K？

A.芝麻

B.豬肝

C.豆漿

D.雞肉

17.以下哪種食物富含鈣質？

A.芝麻

B.燕麥

C.酸奶

D.雞蛋

18.以下哪種食物富含鐵質？

A.紅棗

B.豬肝

C.豆漿

D.雞肉

19.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.土豆

C.水果

D.蔬菜

20.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作僅限于為個人提供營養咨詢。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

3.脂肪過量攝入會導致肥胖，但適量攝入對健康有益。（）

4.碳水化合物是人體主要的能量來源。（）

5.膳食纖維可以幫助預防便秘。（）

6.維生素A過量攝入會引起中毒。（）

7.維生素C在高溫下容易破壞。（）

8.鈣質是維持骨骼健康的重要營養素。（）

9.鐵質是血紅蛋白的重要組成部分。（）

10.膳食營養平衡是健康的基礎。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在預防慢性病中的作用。

2.如何根據個體需求制定合理的膳食計劃？

3.解釋什么是食物金字塔，并說明其在營養指導中的作用。

4.簡要介紹如何進行營養評估，包括評估內容和評估方法。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養教育在提高全民營養健康水平中的重要性，并結合實際案例說明營養教育如何影響公眾行為。

2.分析現代生活方式對營養攝入的影響，探討公共營養師如何通過營養干預改善公眾的營養狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABD

解析思路：公共營養師的主要職責包括制定營養膳食計劃、進行營養評估和開展營養健康教育活動，而營銷營養產品不屬于其職責范圍。

2.ABCD

解析思路：營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等，選項中的蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素都屬于營養素。

3.ACD

解析思路：芝麻、酸奶和雞蛋都富含鈣質，而燕麥主要富含纖維。

4.B

解析思路：豬肝富含鐵質，是常見的補鐵食物，而紅棗、豆漿和雞肉含鐵量相對較低。

5.ABCD

解析思路：玉米、土豆、水果和蔬菜都富含膳食纖維，有助于腸道健康。

6.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，有助于視力和免疫系統健康。

7.A

解析思路：檸檬富含維生素C，有助于增強免疫力。

8.B

解析思路：核桃富含維生素E，是一種抗氧化劑。

9.D

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、種子和堅果中，雞蛋也是其來源之一。

10.C

解析思路：維生素B2主要存在于動物性食品中，豆漿是植物性食品中含量較高的。

11.B

解析思路：維生素B3在豬肝中含量較高。

12.A

解析思路：維生素B5在燕麥中含量較高。

13.A

解析思路：維生素B6在芝麻中含量較高。

14.B

解析思路：維生素B12在豬肝中含量較高。

15.A

解析思路：維生素D在花生中含量較高。

16.B

解析思路：維生素K在豬肝中含量較高。

17.C

解析思路：酸奶富含鈣質，有助于骨骼健康。

18.B

解析思路：豬肝富含鐵質，是常見的補鐵食物。

19.ABCD

解析思路：玉米、土豆、水果和蔬菜都富含膳食纖維。

20.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，有助于視力和免疫系統健康。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營養師的工作不僅限于個人，還包括群體和社區的營養指導。

2.√

解析思路：蛋白質是人體細胞的基本組成部分，對于維持生命活動至關重要。

3.√

解析思路：脂肪過量攝入會導致肥胖，但適量攝入脂肪對于維持身體功能是必要的。

4.√

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，尤其是大腦和肌肉活動所需的能量。

5.√

解析思路：膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

6.√

解析思路：維生素A過量攝入會導致中毒癥狀，如頭痛、眩暈等。

7.√

解析思路：維生素C在高溫、光照和氧氣的作用下容易分解，因此不宜長時間暴露在高溫環境中。

8.√

解析思路：鈣質是維持骨骼和牙齒健康的重要營養素。

9.√

解析思路：鐵質是血紅蛋白的重要組成部分，對于攜帶氧氣至關重要。

10.√

解析思路：膳食營養平衡是維持人體健康的基礎，包括各種營養素的適量攝入。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在預防慢性病中的作用包括：通過營養評估了解個體的營養狀況，制定個性化的膳食計劃；開展營養教育和健康宣傳活動，提高公眾對慢性病預防的認識；提供營養干預，改善公眾的飲食習慣，降低慢性病風險。

2.制定合理的膳食計劃需要考慮個體需求，包括年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況等因素。首先評估個體的營養狀況，然后根據營養需求制定膳食計劃，確保營養素攝入充足且平衡。

3.食物金字塔是一種營養指導工具，它將食物分為五層，從底層到頂層分別是：谷薯類、蔬菜水果類、動物性食品、豆奶類和油脂類。食物金字塔的作用是指導公眾按照營養需求合理搭配食物，以達到膳食營養平衡。

4.營養評估包括評估內容和評估方法。評估內容涉及個體的營養狀況、健康狀況、生活習慣等。評估方法包括膳食調查、身體測量、血液生化檢查等，通過綜合分析評估結果，制定相應的營養干預措施。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養教育在提高全民營養健康水平中的重要性體現在：提高公眾對營養知識的認知，改變不良飲食習慣，預防慢性病；培養健康的生活方式，提高生活質量；促進營養產業的發展，推動經濟社會的進步。實際案例中，營養教育可以通過社區講座、媒體宣傳、學校教育等方式，使公眾了解營養知識，從而改