標準解讀

《GB 31661-2025 食品安全國家標準 調制肉制品生產衛(wèi)生規(guī)范》是針對調制肉制品生產過程中涉及的衛(wèi)生要求制定的標準。該標準涵蓋了從原料采購、加工制造到成品包裝、儲存及運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)，旨在確保調制肉制品的安全性與衛(wèi)生質量。

首先，在原材料管理方面，標準強調了對原料肉及其輔料的選擇和驗收應遵循嚴格的質量控制程序，包括但不限于供應商資質審核、原料檢驗等措施，以保證所使用的每一批次材料均符合食品安全相關法律法規(guī)的要求。

其次，對于生產環(huán)境而言，《GB 31661-2025》規(guī)定了具體的清潔消毒制度以及空氣潔凈度等級要求，明確了生產車間布局需合理規(guī)劃，避免交叉污染，并且對生產設備設施提出了定期維護保養(yǎng)的規(guī)定，確保其處于良好運行狀態(tài)。

此外，標準還特別關注了人員健康管理問題，要求企業(yè)建立健全員工健康檔案管理制度，所有直接接觸食品的工作人員必須持有有效期內的健康證明方可上崗工作；同時，還需定期組織食品安全知識培訓，提高全員食品安全意識。

在產品檢測方面，《GB 31661-2025》詳細列出了調制肉制品出廠前需要進行的各項理化指標、微生物限量等方面的檢測項目及其限值要求，確保每批次產品均達到國家規(guī)定的安全標準后方可投放市場銷售。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經官方授權發(fā)布的權威標準文檔。

....

查看全部

  • 即將實施
  • 暫未開始實施
  • 2025-03-16 頒布
  • 2026-03-16 實施
?正版授權
GB 31661-2025食品安全國家標準調制肉制品生產衛(wèi)生規(guī)范_第1頁
GB 31661-2025食品安全國家標準調制肉制品生產衛(wèi)生規(guī)范_第2頁
免費預覽已結束，剩余10頁可下載查看

下載本文檔

GB 31661-2025食品安全國家標準調制肉制品生產衛(wèi)生規(guī)范-免費下載試讀頁

文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB31661—2025

食品安全國家標準

調制肉制品生產衛(wèi)生規(guī)范

2025-03-16發(fā)布2026-03-16實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB31661—2025

食品安全國家標準

調制肉制品生產衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了調制肉制品生產過程中原輔料采購預處理調制加工冷卻或凍結包裝貯存運輸

、、、、、、

等環(huán)節(jié)的場所設施設備及人員的基本要求和管理準則

、、。

本標準適用于調制肉制品的生產

。

2術語和定義

和界定的以及下列術語和定義適用于本標準

GB14881、GB2707GB31646。

21調制肉制品

.

以鮮凍畜禽產品為主要原料經原輔料預處理調制加工冷卻或凍結包裝而成的需冷藏或冷

()、,、、、

凍貯存運輸?shù)姆羌词橙庵破芬卜Q為調理肉制品包括冷藏調制肉制品和冷凍調制肉制品

、,。。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

應符合的相關規(guī)定

GB14881。

4廠房和車間

41設計和布局

.

411應符合的相關規(guī)定

..GB14881。

412車間設備布局應符合調制肉制品工藝要求并方便清洗消毒

..、,。

413根據(jù)工藝要求可設置解凍間分割切間等預處理車間腌制間成型間熱加工間等調制加工

..、(),、、

車間以及冷卻間凍結間內包裝間外包裝間原輔料儲存庫冷藏產品儲存庫冷凍產品儲存庫包裝

,、、、、、、、

材料儲存庫等

。

414原輔料預處理應分間或分區(qū)進行

..。

415原輔料入口應與半成品成品出口分開設置

..、。

416原輔料儲存庫或儲存區(qū)域應根據(jù)原輔料的不同類別氣味等特性分別設置

..、。

417內外包裝物料應專庫或專區(qū)分別存放

..、。

42建筑內部結構與材料

.

421應符合的相關規(guī)定

..GB14881。

422頂棚應易于清潔消毒在結構上有效避免冷凝水垂直滴下防止蟲害和霉菌孳生

..、,,。

423車間應具有足夠的空間和高度能滿足設備安裝與維修生產作業(yè)衛(wèi)生清潔物料轉運采光與

..,、、

溫馨提示

  • 1. 本站所提供的標準文本僅供個人學習、研究之用，未經授權，嚴禁復制、發(fā)行、匯編、翻譯或網(wǎng)絡傳播等，侵權必究。
  • 2. 本站所提供的標準均為PDF格式電子版文本（可閱讀打印），因數(shù)字商品的特殊性，一經售出，不提供退換貨服務。
  • 3. 標準文檔要求電子版與印刷版保持一致，所以下載的文檔中可能包含空白頁，非文檔質量問題。

評論

0/150

提交評論