ICS

03.080.01

CCS

A12

中華人民共和國國家標準

GB/T26361—2025

代替GB/T26361—2010

旅游餐館設施與服務要求

Requirementsoffacilityandservicefortouristrestaurants

2025-03-28發布2025-03-28實施

國家市場監督管理總局發布

國家標準化管理委員會

GB/T26361—2025

目次

前言

·····································································································

Ⅲ

1

范圍

··································································································

1

2

規范性引用文件

······················································································

1

3

術語和定義

···························································································

1

4

基本要求

······························································································

1

5

設施要求

······························································································

1

5.1

餐廳

······························································································

1

5.2

廚房

······························································································

2

5.3

其他

······························································································

2

6

菜品要求

······························································································

3

6.1

菜品質量

·························································································

3

6.2

菜品類型及價格

·················································································

3

7

對客服務要求

·························································································

3

7.1

預訂服務

·························································································

3

7.2

引座服務

·························································································

3

7.3

點菜服務

·························································································

3

7.4

餐間服務

·························································································

3

7.5

收銀服務

·························································································

4

7.6

其他

······························································································

4

8

管理制度

······························································································

4

附錄A（資料性）

賓客意見調查表（式樣）

·························································

5

Ⅰ

GB/T26361—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規

定起草。

本文件代替GB/T26361—2010《旅游餐館設施與服務等級劃分》，與GB/T26361—2010相比，

除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：

—刪除“旅游餐館的劃分和依據”，取消“銅盤級旅游餐館”“銀盤級旅游餐館”“金盤級旅游

餐館”的劃分（見2010年版的第4章、5.1、5.2、5.3）；

—增加“基本要求”，包括“取得相關證照”“誠信經營”“提倡節約用餐”“體現綠色餐館理

念”“弘揚優秀餐飲文化”等內容（見第4章）；

—更改主要章節的名稱和結構。“等級劃分條件”更改為“設施要求”，包括“餐廳、廚房、其

他”三部分，“菜品質量要求”更改為“菜品要求”，分為“菜品質量、菜品類型及價格”兩

部分，“服務質量要求”更改為“對客服務要求”，包括“預訂服務、引座服務、點菜服務、

餐間服務、收銀服務、其他”六部分（見第5章、第6章、第7章，2010年版的第5章、第6章、

第7章）；

—增加使用公筷公勺、手機充電插孔或充電寶、餐廳及包廂的命名等的相關要求，刪除對餐位和

包間數量、宣傳牌或宣傳品、公用電話、臺面及臺裙等的相關要求（見5.1，2010年版的

5.1.2、5.2.2、5.3.2）；

—增加對垃圾分類、食品留樣、開放式廚房等的相關要求，刪除對獨立面點間、分類倉庫等的相

關要求（見5.2，2010年版的5.1.3、5.2.3、5.3.3）；

—增加對旅游廁所、免費WiFi、新能源汽車專用車位、閉路電視監控系統等的相關要求，刪除對茶藝

表演或專業茶室、會議設施設備、衛生間冷熱水等的相關要求（見5.3，2010年版的5.4）；

—增加對食品原材料、地方風味特色菜點或小吃、招牌菜、傳統特色菜品、特色菜系及主題筵

席、不同形式菜品、菜品明碼標價等的相關要求（見第6章）；

—增加對網上預訂訂單確認、手機掃碼點餐方式及功能、電子菜單內容、分菜服務、發票開具及

打印、移動支付服務、菜品打包服務、分餐制服務、旅游團餐服務、餐肴委托加工服務等的相

關要求（見第7章）；

—增加對建立健全防疫管理制度、制定重大投訴應急預案、制定綠色餐飲制度和行動方案、開展

制止餐飲浪費行為宣傳等的相關要求（見第8章）；

—刪除“附錄A”“附錄B”（見2010年版的附錄A、附錄B）。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由中華人民共和國文化和旅游部提出。

本文件由全國旅游標準化技術委員會（SAC/TC210）歸口。

本文件起草單位：浙江茗苑旅游規劃設計研究中心有限公司、杭州市商貿旅游集團有限公司、浙江

云瀾灣旅游發展有限公司、杭州飲食服務集團有限公司、杭州知味觀食品有限公司、浙江茗苑旅游標準

化技術研究院。

本文件主要起草人：陳一帆、陳劍鋒、趙敏、吳才滿、張虹、韓利平、李俊、張萍、郭勇、郭虹、

楊德清、唐增祿、牟琳、崔子瀛。

本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為：

—2010年首次發布為GB/T26361—2010；

—本次為第一次修訂。

Ⅲ

GB/T26361—2025

旅游餐館設施與服務要求

1范圍

本文件規定了旅游餐館的基本要求、設施要求、菜品要求、對客服務要求、管理制度。

本文件適用于旅游餐館的設施和服務。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB/T10001.9公共信息圖形符號第9部分：無障礙設施符號

GB/T15566.1公共信息導向系統設置原則與要求第1部分：總則

GB/T18973—2022旅游廁所質量要求與評定

GB/T19095生活垃圾分類標志

GB