食品車間衛生管理制度?總則1.目的為確保食品車間的衛生環境符合食品安全標準，保障食品質量安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食品生產車間的衛生管理，包括車間設施設備、人員、生產過程等方面的衛生要求與管理。3.基本原則遵循預防為主、清潔衛生、嚴格規范的原則，全面加強食品車間衛生管理，防止食品污染，保證食品安全。車間設施設備衛生管理1.車間布局與設計車間應根據生產工藝流程合理布局，劃分不同的功能區域，如原料預處理區、加工區、包裝區等，各區域之間應有效分隔，防止交叉污染。車間地面、墻壁、天花板應采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應平整光滑，無裂縫、無脫落、無污垢。2.設施設備清潔與維護生產設備應定期進行清潔、消毒和維護，確保設備表面無污垢、無油污、無微生物滋生。清潔過程中應使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑。設備的清潔頻率應根據生產情況和設備使用程度合理確定，一般至少每周進行一次全面清潔，生產結束后應對設備進行及時清理。對與食品直接接觸的設備部件，如輸送帶、管道、容器等，應定期拆卸清洗，確保內部無殘留雜質和微生物。定期檢查設施設備的運行狀況，如發現故障或損壞應及時維修或更換，防止因設備問題導致食品污染。3.清潔工具管理配備專用的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子等，清潔工具應分類存放，并有明顯標識。清潔工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生，使用后應放置在指定區域晾干，避免滋生細菌。人員衛生管理1.個人衛生要求進入車間的人員應保持個人清潔衛生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。工作前應洗手消毒，洗手應按照正確的方法進行，使用流動水和肥皂或洗手液充分搓洗雙手，時間不少于20秒，然后用消毒水浸泡消毒或使用一次性消毒紙巾擦干。進入車間應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，工作服應定期清洗、消毒，保持清潔。2.健康管理所有進入車間的人員應持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。如發現員工患有有礙食品安全的疾病，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等，應立即調離食品生產崗位，待治愈后經體檢合格方可重新上崗。3.行為規范車間內禁止吸煙、飲食、嚼口香糖等行為，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。員工應遵守車間的各項規章制度，不得在車間內嬉戲打鬧、大聲喧嘩，保持車間內安靜有序的工作環境。非生產人員未經允許不得進入生產車間，如因工作需要進入，應遵守車間的衛生規定，穿戴好防護用品。生產過程衛生管理1.原料與輔料衛生原料和輔料應符合國家食品安全標準，采購時應索取供應商的資質證明和產品合格證明文件，并對原料和輔料進行嚴格驗收，確保質量安全。原料和輔料應妥善儲存，分類存放于通風良好、干燥清潔的倉庫中，避免受潮、霉變、污染等情況發生。對原料和輔料進行預處理時，應確保處理過程符合衛生要求，去除雜質、清洗干凈，防止帶入污染物。2.加工過程衛生食品加工應按照規定的工藝流程進行，嚴格控制加工溫度、時間、濕度等參數，確保食品加工過程的衛生安全。加工過程中應保持操作臺面、設備等清潔衛生，及時清理加工過程中產生的廢棄物，防止交叉污染。食品加工過程中使用的刀具、案板、容器等工具應專用，使用后應及時清洗、消毒，不得混用。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準規定的品種、使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。3.包裝衛生食品包裝材料應符合食品安全標準，采購時應選擇資質齊全、信譽良好的供應商，并對包裝材料進行嚴格驗收。包裝過程應在清潔衛生的環境中進行，包裝人員應穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護用品，防止包裝過程中食品受到污染。包裝后的食品應及時入庫或出廠，不得在車間內長時間堆放，避免受到二次污染。清潔消毒管理1.清潔消毒計劃制定詳細的車間清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區域、頻率、方法、責任人等內容。清潔消毒計劃應根據車間的生產情況和衛生要求進行定期調整，確保清潔消毒工作的有效性和針對性。2.清潔消毒方法車間的清潔應采用濕式清掃的方法，先清掃地面、墻壁、天花板等表面的灰塵和污垢，然后用清潔水擦拭干凈。消毒應根據不同的消毒對象和消毒要求選擇合適的消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸消毒劑、季銨鹽類消毒劑等。消毒劑的使用濃度和作用時間應符合產品說明書的要求。對設備、工具、容器等進行消毒時，可采用浸泡、擦拭、噴灑等方法，確保消毒徹底。清潔消毒過程中應做好記錄，包括清潔消毒的時間、區域、使用的消毒劑名稱和濃度、操作人員等信息，記錄應保存至少兩年。3.消毒效果監測定期對車間的消毒效果進行監測，可采用化學監測和微生物監測等方法。化學監測可通過檢測消毒劑的殘留濃度來判斷消毒效果，微生物監測可通過檢測車間環境中的微生物數量來評估消毒效果。如發現消毒效果不符合要求，應及時分析原因，采取改進措施，重新進行清潔消毒，直至消毒效果符合標準。蟲害控制管理1.蟲害防治措施車間應建立有效的蟲害防治制度，采取綜合防治措施，防止蟲害滋生和侵入。保持車間環境清潔衛生，定期清理車間內的廢棄物和雜物，減少蟲害的棲息和繁殖場所。在車間門窗、通風口等部位安裝防蟲網，防止害蟲進入車間。定期對車間進行檢查，發現蟲害跡象應及時采取措施進行防治，可采用物理防治、化學防治等方法。物理防治可使用粘蟲板、捕蟲燈等工具，化學防治應選擇對食品安全無影響的殺蟲劑，并按照規定的使用方法和劑量進行使用。2.蟲害監測安排專人負責車間的蟲害監測工作，定期對車間進行巡查，觀察是否有害蟲活動的跡象，如害蟲尸體、糞便、咬痕等。可在車間內設置蟲害監測點，如墻角、貨架底部、設備周圍等，放置粘蟲板或捕蟲燈，定期檢查監測情況，記錄害蟲的種類、數量等信息。根據蟲害監測結果，及時調整蟲害防治措施，確保車間內無蟲害發生。廢棄物管理1.廢棄物分類收集車間內產生的廢棄物應分類收集，分為可回收物、有害廢棄物和一般廢棄物等。可回收物包括廢紙、塑料、金屬、玻璃等，應收集后交由專門的回收單位進行處理。有害廢棄物包括廢電池、廢燈管、廢油漆、廢消毒劑等，應按照國家有關規定進行單獨收集、儲存和處理，不得與其他廢棄物混合。一般廢棄物包括生產過程中產生的殘渣、廢料、包裝廢棄物等，應及時清理出車間，運至指定的垃圾處理場進行處理。2.廢棄物處理廢棄物的處理應符合國家環保要求，不得隨意丟棄或排放。一般廢棄物應采用密閉容器運輸，防止在運輸過程中泄漏和污染環境。有害廢棄物應按照相關規定進行無害化處理，如交由有資質的危險廢物處理單位進行焚燒、填埋等處理。定期對廢棄物的處理情況進行記錄，包括廢棄物的種類、數量、處理時間、處理方式、處理單位等信息，記錄應保存至少兩年。衛生檢查與監督1.日常檢查車間管理人員應每天對車間的衛生狀況進行檢查，包括設施設備清潔情況、人員衛生情況、生產過程衛生情況等，發現問題及時督促整改。檢查人員應做好檢查記錄，記錄檢查時間、檢查部位、發現的問題、整改措施及整改結果等信息，檢查記錄應保存至少兩年。2.定期檢查公司應定期組織對食品車間的衛生狀況進行全面檢查，檢查頻率至少每月一次。定期檢查可由公司質量控制部門或相關管理人員組成檢查組，按照本制度的要求對車間進行詳細檢查，并出具檢查報告。根據定期檢查結果，對存在的問題進行分析總結，制定改進措施，持續提高車間的衛生管理水平。3.監督考核公司應建立衛生管理監督考核機制，對車間的衛生管理工作進行考核評價。將衛生管理工作納入員工績效考核體系，對衛生管理工作表現優秀的部門和個人進行表彰獎勵，對衛生管理工作不到位的部門和個人進行批評處罰。培訓與教育1.衛生知識培訓定期組織車間員工進行衛生知識培訓，培訓內容包括食品衛生法律法規、食品車間衛生管理制度、個人衛生要求、清潔消毒知識、蟲害防治知識等。培訓可采用集中授課、現場演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠掌握衛生知識和技能。新員工入職時應進行專門的衛生知識培訓，經考試合格后方可上崗。2.操作技能培訓對車間員工進行操作