高中食堂怎樣管理制度?總則目的為加強學校食堂管理，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口，規(guī)范食堂運營秩序，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于本校高中部食堂的所有工作人員、就餐師生。基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。2.服務(wù)至上原則：以師生需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)，不斷提升師生滿意度。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，做到有章可循、違章必究，確保食堂管理工作規(guī)范化、科學化。4.勤儉節(jié)約原則：倡導節(jié)約糧食、反對浪費，合理利用食材和資源，降低運營成本。食堂人員管理人員招聘1.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.根據(jù)食堂工作需要，公開招聘廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員等崗位人員，招聘過程要嚴格按照學校相關(guān)規(guī)定進行。人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、操作技能、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.新員工入職前必須接受崗前培訓，培訓合格后方可上崗。人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進行考核。2.考核結(jié)果與績效工資、崗位晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作。人員紀律1.遵守國家法律法規(guī)和學校各項規(guī)章制度，服從工作安排。2.嚴格遵守食堂工作流程和操作規(guī)范，不得違規(guī)操作。3.不得在食堂內(nèi)吸煙、飲酒、吃零食，保持食堂環(huán)境整潔。4.不得與師生發(fā)生爭吵、沖突，文明服務(wù)。食品采購管理供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食品供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、食品安全管理水平等，建立供應(yīng)商檔案。采購流程1.食堂根據(jù)庫存情況和下周食譜，制定食品采購計劃。2.采購員按照采購計劃進行采購，采購過程中要嚴格索證索票，確保食品來源合法、質(zhì)量合格。3.食品采購回來后，必須及時入庫，由倉庫管理員驗收，核對數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，填寫驗收記錄。采購標準1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。2.優(yōu)先采購本地新鮮、應(yīng)季的食材，保證食品的營養(yǎng)價值。食品儲存管理倉庫管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.倉庫應(yīng)配備必要的消防、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲存安全。庫存盤點1.定期對食品庫存進行盤點，做到賬實相符。2.發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理，并查明原因，采取相應(yīng)措施。食品加工管理加工流程1.食品加工前要認真檢查食材質(zhì)量，去除變質(zhì)、損壞部分。2.按照食品加工操作規(guī)范，對食材進行清洗、切配、烹飪等加工處理。3.烹飪過程要確保食品熟透，防止食物中毒。加工標準1.食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。2.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)按照國家標準添加，并做好記錄。3.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。食品銷售管理售餐窗口管理1.售餐窗口應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，工作人員穿戴工作服、工作帽、口罩。2.按照規(guī)定的價格和份量出售食品，明碼標價，不得隨意漲價。3.售餐過程中要使用專用工具，防止食品受到污染。餐具管理1.餐具應(yīng)經(jīng)過嚴格消毒后才能使用，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等。2.設(shè)立餐具回收處，對使用后的餐具進行集中回收、清洗、消毒。就餐秩序管理1.引導師生有序排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.教育師生文明就餐，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、浪費食物。食品安全管理食品安全自查1.食堂負責人應(yīng)定期組織食品安全自查，對食堂環(huán)境、食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行全面檢查。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時整改，消除食品安全隱患。食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，門窗玻璃干凈明亮。3.垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止異味滋生。衛(wèi)生檢查1.建立食堂衛(wèi)生檢查制度，每天對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，每周進行一次全面檢查。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時督促整改，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生符合要求。財務(wù)管理預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)學校要求和實際情況，編制年度財務(wù)預(yù)算，報學校審核批準。2.嚴格按照預(yù)算執(zhí)行，控制各項費用支出，確保食堂財務(wù)收支平衡。成本核算1.建立食堂成本核算制度，對食品采購、加工、銷售等成本進行核算。2.通過成本核算，分析成本構(gòu)成，采取有效措施降低成本，提高食堂經(jīng)濟效益。財務(wù)管理1.食堂財務(wù)人員應(yīng)嚴格遵守財務(wù)制度，規(guī)范財務(wù)核算，做好賬務(wù)處理。2.定期公布食堂財務(wù)收支情況，接受師生監(jiān)督。設(shè)備設(shè)施管理設(shè)備設(shè)施采購1.根據(jù)食堂實際需求，合理采購設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備設(shè)施質(zhì)量可靠、性能良好。2.采購設(shè)備設(shè)施時，要嚴格按照學校采購程序進行，簽訂采購合同。設(shè)備設(shè)施維護1.建立設(shè)備設(shè)施維護管理制度，定期對設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。2.對設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)的故障，要及時維修，記錄維修情況。設(shè)備設(shè)施更新1.根據(jù)設(shè)備設(shè)施使用年限和實際運行情況，適時進行設(shè)備設(shè)施更新。2.設(shè)備設(shè)施更新要經(jīng)過學校審批，確保更新后的設(shè)備設(shè)施滿足食堂工作需要。投訴與建議處理投訴受理1.設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，接受師生對食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面的投訴舉報。2.對師生的投訴舉報要及時受理，認真記錄投訴舉報內(nèi)容。投訴處理1.接到投訴舉報后，要立即進行調(diào)查核實，屬于食堂責任的，要及時采取措施整改，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。2.對投訴舉報處理情況要進行跟蹤回訪，確保投訴舉報人滿意。建議收集與采納1.鼓勵師生對食堂管理提出合理化建議，定期收集師生的意見和建議