餐飲聯(lián)營商戶管理制度?總則目的為加強(qiáng)餐飲聯(lián)營商戶管理，規(guī)范聯(lián)營合作行為，保障商場與聯(lián)營商戶的合法權(quán)益，提升商場餐飲經(jīng)營整體水平，營造良好的商業(yè)氛圍，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于與本商場簽訂聯(lián)營合同的所有餐飲商戶及其從業(yè)人員。基本原則1.平等互利原則：商場與聯(lián)營商戶在平等基礎(chǔ)上開展合作，共享收益、共擔(dān)風(fēng)險，實(shí)現(xiàn)互利共贏。2.誠實(shí)守信原則：雙方應(yīng)誠實(shí)守信，嚴(yán)格履行合同約定，維護(hù)對方合法權(quán)益，不得隱瞞、欺詐或不正當(dāng)競爭。3.統(tǒng)一管理原則：商場對聯(lián)營餐飲商戶進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃、管理和服務(wù)，確保商場整體形象和運(yùn)營秩序。4.服務(wù)至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)，提升顧客滿意度。聯(lián)營商戶準(zhǔn)入管理資質(zhì)審核1.營業(yè)執(zhí)照：聯(lián)營商戶需具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍應(yīng)包含餐飲相關(guān)項目。2.食品經(jīng)營許可證：取得有效的食品經(jīng)營許可證，確保具備餐飲服務(wù)的資質(zhì)和條件。3.法人身份證明：提供法人或負(fù)責(zé)人的有效身份證明文件。4.經(jīng)營業(yè)績與信譽(yù)：了解商戶過往經(jīng)營業(yè)績，考察其在行業(yè)內(nèi)的信譽(yù)，有無不良經(jīng)營記錄。5.其他相關(guān)證件：根據(jù)經(jīng)營項目要求，可能需提供衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證等其他相關(guān)證件。經(jīng)營能力評估1.經(jīng)營方案：要求商戶提交詳細(xì)的經(jīng)營方案，包括菜品特色、價格定位、營銷策略、人員配置等，評估其經(jīng)營思路和可行性。2.資金實(shí)力：考察商戶的資金狀況，確保有足夠的資金支持餐飲項目的啟動和運(yùn)營。3.團(tuán)隊管理能力：了解商戶的管理團(tuán)隊情況，評估其團(tuán)隊的專業(yè)素質(zhì)和管理能力。場地適配性評估1.位置與面積：根據(jù)商場餐飲布局規(guī)劃，評估商戶擬租賃場地的位置和面積是否適合其經(jīng)營項目。2.設(shè)施條件：檢查場地的水、電、燃?xì)狻⑼L(fēng)、排水等設(shè)施是否滿足餐飲經(jīng)營要求。3.周邊環(huán)境：考慮場地周邊的人流量、競爭對手分布等環(huán)境因素，評估對商戶經(jīng)營的影響。合同簽訂1.合同條款：在雙方達(dá)成合作意向后，簽訂詳細(xì)的聯(lián)營合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、合作方式、費(fèi)用結(jié)算、違約責(zé)任等條款。2.合同期限：根據(jù)商場實(shí)際情況和商戶經(jīng)營需求，合理確定合同期限，一般為[X]年。3.合同變更與解除：明確合同變更與解除的條件和程序，確保雙方權(quán)益得到保障。經(jīng)營管理營業(yè)時間與休業(yè)管理1.營業(yè)時間：商戶應(yīng)按照商場統(tǒng)一規(guī)定的營業(yè)時間營業(yè)，不得擅自提前關(guān)門或延遲開門。如有特殊情況需要調(diào)整，需提前向商場管理部門申請并獲得批準(zhǔn)。2.休業(yè)管理：商戶如需休業(yè)，應(yīng)提前[X]天向商場管理部門提交書面申請，說明休業(yè)原因、期限等。經(jīng)批準(zhǔn)后方可休業(yè)，休業(yè)期間應(yīng)做好場地清理和安全防范工作。菜品管理1.菜品質(zhì)量：商戶應(yīng)嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量，確保提供的食品符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過期、變質(zhì)、偽劣食材。2.菜品創(chuàng)新：鼓勵商戶定期推出新菜品，滿足顧客多樣化的口味需求，提升市場競爭力。3.菜品價格：商戶應(yīng)明碼標(biāo)價，不得進(jìn)行價格欺詐或不正當(dāng)價格競爭。如需調(diào)整菜品價格，應(yīng)提前[X]天向商場管理部門報備。服務(wù)管理1.服務(wù)規(guī)范：商戶從業(yè)人員應(yīng)遵守商場服務(wù)規(guī)范，統(tǒng)一著裝，佩戴工牌，使用文明禮貌用語，熱情接待顧客。2.服務(wù)培訓(xùn)：商場管理部門將定期組織商戶從業(yè)人員進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量和水平。3.顧客投訴處理：商戶應(yīng)建立顧客投訴處理機(jī)制，及時處理顧客投訴和建議，將處理結(jié)果反饋給商場管理部門。環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔：商戶應(yīng)保持經(jīng)營場地的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天定時進(jìn)行清掃、消毒，確保就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生。2.食品衛(wèi)生管理：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，做好食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，防止食品污染和交叉感染。3.垃圾處理：按照商場規(guī)定的時間和地點(diǎn)投放垃圾，不得隨意丟棄或堆放垃圾。安全管理1.消防安全：商戶應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，確保消防通道暢通，定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高消防安全意識和應(yīng)急處置能力。2.食品安全：加強(qiáng)食品安全管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全制度，確保食品安全無事故。3.人員安全：為員工提供必要的勞動保護(hù)用品，加強(qiáng)員工安全教育，預(yù)防安全事故發(fā)生。同時，注意顧客在就餐過程中的安全，做好相關(guān)防范措施。費(fèi)用管理租金及相關(guān)費(fèi)用1.租金標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)場地位置、面積、經(jīng)營業(yè)態(tài)等因素確定租金標(biāo)準(zhǔn)，在聯(lián)營合同中明確約定。2.租金支付方式：商戶應(yīng)按照合同約定的時間和方式支付租金，一般為[支付周期，如每月/每季度]支付一次。3.其他費(fèi)用：除租金外，商戶還需按照商場規(guī)定支付物業(yè)管理費(fèi)、水電費(fèi)、空調(diào)費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用。費(fèi)用結(jié)算與核對1.費(fèi)用結(jié)算周期：商場管理部門每月/每季度定期與商戶進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算，核對各項費(fèi)用的發(fā)生情況。2.結(jié)算憑證：商場管理部門應(yīng)向商戶提供費(fèi)用結(jié)算清單和發(fā)票，商戶如有異議，應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)提出核對申請。3.費(fèi)用催繳：對于逾期未支付費(fèi)用的商戶，商場管理部門將發(fā)出催繳通知，如仍未支付，將按照合同約定采取相應(yīng)的措施，如暫停服務(wù)、收取滯納金等。促銷活動管理活動申請1.商戶如需在商場內(nèi)舉辦促銷活動，應(yīng)提前[X]天向商場管理部門提交書面申請，說明活動內(nèi)容、時間、地點(diǎn)、形式、預(yù)算等詳細(xì)信息。2.申請內(nèi)容應(yīng)包括活動目的、預(yù)期效果、安全保障措施等，確保活動符合商場整體利益和管理要求。活動審核1.商場管理部門對商戶提交的促銷活動申請進(jìn)行審核，重點(diǎn)審核活動內(nèi)容是否合法合規(guī)、是否存在安全隱患、是否影響商場正常秩序等。2.對于符合要求的活動申請，商場管理部門予以批準(zhǔn)；對于不符合要求的申請，將及時通知商戶并說明理由，要求其進(jìn)行修改或調(diào)整。活動執(zhí)行1.商戶應(yīng)按照批準(zhǔn)的活動方案組織實(shí)施促銷活動，確保活動現(xiàn)場秩序良好，不得擅自改變活動內(nèi)容和形式。2.商場管理部門將安排專人對活動現(xiàn)場進(jìn)行監(jiān)督和管理，確保活動安全、有序進(jìn)行。商戶應(yīng)積極配合商場管理部門的工作，及時處理活動中出現(xiàn)的問題。活動效果評估1.促銷活動結(jié)束后，商場管理部門和商戶應(yīng)共同對活動效果進(jìn)行評估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。2.評估內(nèi)容包括銷售額、客流量、顧客滿意度、品牌知名度提升等方面，通過數(shù)據(jù)分析和顧客反饋等方式，評估活動是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。3.根據(jù)活動效果評估結(jié)果，為今后的促銷活動提供參考和改進(jìn)建議。人事管理人員招聘與培訓(xùn)1.人員招聘：商戶自行負(fù)責(zé)人員招聘工作，但應(yīng)確保招聘的人員符合國家法律法規(guī)和商場管理規(guī)定。招聘信息應(yīng)提前報商場管理部門備案。2.人員培訓(xùn)：商場管理部門將組織商戶從業(yè)人員參加統(tǒng)一的培訓(xùn)，包括服務(wù)規(guī)范、安全知識、衛(wèi)生管理等方面的培訓(xùn)。商戶也應(yīng)定期自行組織內(nèi)部培訓(xùn)，提升員工業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。人員考勤與考核1.人員考勤：商戶應(yīng)建立健全人員考勤制度，記錄員工的出勤情況。員工請假應(yīng)按照商場和商戶的相關(guān)規(guī)定辦理請假手續(xù)。2.人員考核：商場管理部門將定期對商戶從業(yè)人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括服務(wù)質(zhì)量、工作紀(jì)律、顧客滿意度等方面。考核結(jié)果將作為商戶經(jīng)營管理評價的重要依據(jù)之一。員工著裝與工牌管理1.著裝要求：商戶從業(yè)人員應(yīng)按照商場統(tǒng)一規(guī)定的著裝標(biāo)準(zhǔn)著裝，保持著裝整潔、得體。2.工牌佩戴：員工應(yīng)佩戴統(tǒng)一制作的工牌，工牌上應(yīng)注明員工姓名、崗位等信息，以便顧客識別和監(jiān)督。監(jiān)督檢查與違規(guī)處理監(jiān)督檢查機(jī)制1.日常巡查：商場管理部門將安排專人對餐飲聯(lián)營商戶進(jìn)行日常巡查，檢查商戶的經(jīng)營狀況、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、安全管理等方面的情況。2.定期檢查：定期組織對餐飲聯(lián)營商戶進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括合同履行情況、經(jīng)營管理狀況、食品安全等方面。3.顧客投訴與舉報處理：受理顧客對餐飲聯(lián)營商戶的投訴和舉報，及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。違規(guī)行為認(rèn)定1.違反合同約定：商戶未按照聯(lián)營合同約定履行義務(wù)，如拖欠租金、擅自改變經(jīng)營業(yè)態(tài)等。2.違反法律法規(guī)：商戶經(jīng)營活動違反國家法律法規(guī)，如食品安全問題、不正當(dāng)競爭行為等。3.違反商場管理規(guī)定：商戶違反商場制定的各項管理規(guī)定，如環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、服務(wù)質(zhì)量差等。違規(guī)處理措施1.警告：對于首次發(fā)現(xiàn)的輕微違規(guī)行為，商場管理部門將給予警告，要求商戶限期整改。2.罰款：對于多次違規(guī)或違規(guī)情節(jié)較為嚴(yán)重的商戶，商場管理部門將根據(jù)違規(guī)情況處以一定金額的罰款。3.停業(yè)整頓：對于嚴(yán)重違規(guī)行為，如食品安全事故、重大安全隱患等，商場管理部門有權(quán)責(zé)令商戶停業(yè)整頓，直至整改合