食堂員工工作管理制度?一、總則（一）目的為了加強食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，規范食堂員工的工作行為，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員。（三）基本原則1.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、貼心的餐飲服務。2.安全衛生原則：嚴格遵守食品安全法規，確保食品采購、加工、儲存等環節的安全衛生。3.公平公正原則：對待所有員工一視同仁，公平分配工作任務，公正考核員工績效。4.勤儉節約原則：合理利用食材、能源等資源，避免浪費。二、崗位職責（一）食堂主管1.全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。2.監督檢查食堂員工的工作情況，確保各項工作規范、有序進行。3.負責食品采購、驗收、儲存、加工、供應等環節的管理，保證食品安全與質量。4.與員工溝通交流，了解員工對食堂飲食的需求和意見，及時改進服務。5.管理食堂物資，定期盤點庫存，合理控制成本。6.組織食堂員工培訓，提高員工業務水平和服務意識。7.協調與公司其他部門的關系，共同做好食堂相關工作。（二）廚師1.根據食堂主管的安排，制定每日菜單，保證菜品的多樣性和營養搭配。2.負責食品的加工制作，嚴格遵守烹飪操作規程，確保食品熟透、色香味俱佳。3.做好食材的預處理工作，如洗菜、切菜、配菜等，保證加工效率和質量。4.定期清理廚房設備、用具，保持廚房環境整潔衛生。5.協助食堂主管進行食材采購的質量檢驗，提出合理的采購建議。6.配合其他崗位人員完成食堂的各項工作任務。（三）幫廚1.協助廚師進行食品加工制作，如打下手、協助配菜等。2.負責餐廳的清潔衛生工作，包括餐桌、椅子、地面、餐具等的清潔消毒。3.協助擺放餐具、分發飯菜，維持餐廳秩序。4.負責食材的初步清洗、整理工作，確保食材干凈、無雜質。5.完成食堂主管交辦的其他臨時性工作任務。（四）采購員1.根據食堂的食材需求計劃，選擇合格的供應商進行采購。2.負責與供應商溝通協商，確保食材的質量、價格和供應及時性。3.嚴格按照采購流程進行采購操作，簽訂采購合同，索要發票等相關憑證。4.對采購的食材進行初步驗收，確保食材符合質量要求。5.做好采購記錄，定期匯報采購情況，協助食堂主管控制采購成本。（五）倉庫管理員1.負責食堂倉庫的管理工作，做好食材、物資的出入庫登記。2.按照規定的儲存條件，妥善保管食材和物資，防止變質、損壞。3.定期盤點倉庫庫存，做到賬物相符，及時上報庫存情況。4.協助采購人員做好食材的驗收工作，對不合格食材進行記錄并及時處理。5.保持倉庫環境整潔，通道暢通，做好防火、防潮、防蟲等工作。三、食品采購與驗收（一）采購要求1.選擇具有合法資質的供應商，確保食材來源安全可靠。2.優先采購本地新鮮、優質的食材，避免采購變質、過期、三無產品。3.采購的食材應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，建立采購臺賬。（二）驗收流程1.采購的食材到貨后，倉庫管理員和廚師應共同進行驗收。2.驗收內容包括食材的品種、數量、質量、規格等，檢查食材是否新鮮、有無異味、變質等情況。3.對驗收合格的食材，倉庫管理員應及時辦理入庫手續；對驗收不合格的食材，應拒絕入庫，并及時與供應商聯系退換貨。4.驗收過程中應做好記錄，包括驗收時間、食材名稱、供應商、數量、質量情況等。四、食品加工與烹飪（一）加工前準備1.廚師應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。2.檢查廚房設備、用具是否正常運行，確保加工過程安全。3.將食材進行分類清洗、整理，去除雜質、農藥殘留等。（二）加工過程規范1.按照合理的加工流程進行操作，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工應煮熟煮透，防止食物中毒。3.控制烹飪時間和火候，保證菜品的口感和營養。4.不得使用變質、過期的食材進行加工制作。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規定的使用范圍、劑量使用。2.建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用情況。3.食品添加劑應由專人負責保管，專柜存放。五、餐廳服務（一）餐前準備1.幫廚應在開餐前30分鐘完成餐廳的清潔衛生工作，擺放好餐具、桌椅等。2.廚師應確保飯菜準備就緒，溫度適宜。3.食堂員工應提前10分鐘到崗，做好服務準備。（二）就餐服務1.熱情、禮貌地迎接員工就餐，主動為員工提供幫助。2.有序分發飯菜，注意分量均勻，避免浪費。3.及時清理餐桌上的殘渣、餐具，保持餐廳環境整潔。4.耐心傾聽員工的意見和建議，及時反饋給食堂主管。（三）餐后清理1.就餐結束后，幫廚應及時清理餐廳的餐桌、椅子、地面等，進行全面消毒。2.回收餐具，分類清洗消毒，妥善保管。3.清理廚房垃圾，保持廚房環境整潔衛生。六、食品安全管理（一）衛生要求1.食堂員工應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.廚房、餐廳應保持環境整潔，定期進行清掃、消毒，做到無異味、無蚊蠅、無鼠害。3.食品加工設備、用具應定期清洗、消毒，確保清潔衛生。（二）食品留樣1.每餐供應的主副食品應進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，做好記錄，包括留樣時間、食品名稱、留樣量等。（三）食品安全事故處理1.如發生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，并及時報告公司領導和當地食品安全監管部門。2.積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。3.對事故原因進行分析總結，制定整改措施，防止類似事故再次發生。七、物資管理（一）倉庫管理1.倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。2.食材、物資應分類存放，標識清晰，便于查找和管理。3.嚴格執行物資出入庫制度，做到手續齊全、賬目清楚。（二）設備管理1.定期對食堂設備進行維護保養，確保設備正常運行。2.建立設備臺賬，記錄設備的型號、購買時間、維修情況等。3.對損壞的設備應及時維修或更換，保證食堂工作的順利進行。（三）物資盤點1.每月定期對食堂物資進行盤點，包括食材、調料、餐具、設備等。2.盤點結果應與賬目進行核對，如有差異應及時查明原因并進行處理。3.根據盤點情況，合理調整物資采購計劃，避免積壓或短缺。八、人員培訓與考核（一）培訓計劃1.制定食堂員工培訓計劃，定期組織培訓，提高員工業務水平和服務意識。2.培訓內容包括食品安全知識、烹飪技能、服務規范、職業道德等。（二）培訓方式1.內部培訓：由食堂主管或經驗豐富的員工進行授課。2.外部培訓：根據需要，選派員工參加外部專業培訓課程。3.現場實操培訓：在工作現場進行實際操作培訓，提高員工的實際操作能力。（三）考核制度1.建立食堂員工考核制度，定期對員工的工作表現進行考核。2.考核內容包括工作業績、工作態度、食品安全知識、服務質量等。3.根據考核結果，對表現優秀的員工進行獎勵，對不稱職的員工進行批評教育或辭退處理。九、員工行為規范（一）工作紀律1.遵守公司的各項規章制度，按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。2.工作時間內不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無關的事情。3.服從工作安排，認真履行崗位職責，不得推諉、扯皮。（二）職業道德1.誠實守信，廉潔奉公，不得接受供應商的賄賂或回扣。2.熱情服務，禮貌待人，尊重員工的飲