食堂后勤臺賬管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂后勤管理，規范食堂臺賬記錄，確保食堂運營的規范化、科學化、精細化，保障員工飲食安全與質量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部食堂的后勤臺賬管理工作，包括食材采購、庫存管理、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣、人員健康管理等相關環節的臺賬記錄。（三）基本原則1.真實性原則：臺賬記錄應如實反映食堂各項工作的實際情況，確保數據真實可靠。2.完整性原則：涵蓋食堂后勤管理的各個方面，不得遺漏重要信息，保證臺賬資料的全面性。3.及時性原則：各項記錄應在規定時間內完成，做到日清月結，保證信息的時效性。4.規范性原則：統一臺賬格式、記錄內容和填寫要求，確保臺賬的規范性和一致性。二、臺賬內容與要求（一）食材采購臺賬1.記錄內容采購日期、供應商名稱、聯系方式。食材名稱、規格、數量、單價、總價。食材的產地、生產日期、保質期等質量信息。采購人員簽名。2.要求每次采購后應及時記錄，確保信息準確無誤。留存供應商提供的發票、送貨單等憑證，與采購臺賬相互印證。對采購的食材進行分類記錄，便于統計和查詢。（二）庫存管理臺賬1.記錄內容庫存食材名稱、規格、數量、入庫日期、保質期。庫存食材的存放位置。出庫日期、出庫數量、領用部門或人員、用途。庫存盤點日期、盤點結果、盈虧情況及原因分析。2.要求按照先進先出的原則進行出庫管理，確保食材新鮮度。定期對庫存進行盤點，每月至少一次，保證賬實相符。發現庫存食材有變質、損壞等情況，應及時記錄并處理。（三）加工制作臺賬1.記錄內容每餐次的菜品名稱、數量、制作時間。食材加工過程中的關鍵環節，如烹飪溫度、時間等。廚師及輔助人員的操作記錄，包括個人衛生情況等。2.要求嚴格按照食品安全標準進行加工制作，記錄相關參數。對加工過程中發現的問題及時記錄并整改，確保菜品質量安全。（四）餐飲具清洗消毒臺賬1.記錄內容餐飲具的種類、數量、清洗消毒日期。清洗消毒方法、使用的洗滌劑和消毒劑名稱、濃度。消毒設備的運行參數、消毒效果檢測記錄。負責清洗消毒人員簽名。2.要求餐飲具清洗消毒應符合衛生標準，詳細記錄消毒過程。定期對消毒效果進行檢測，留存檢測報告，確保餐飲具衛生安全。（五）食品留樣臺賬1.記錄內容留樣食品名稱、數量、留樣時間、留樣人員。留樣食品的存放位置、保存條件。留樣食品的處理情況（如到期銷毀等）。2.要求每餐次的食品應按規定進行留樣，每種留樣食品不少于125克。留樣食品應在專用冷藏設備中保存48小時以上，記錄保存溫度等信息。如實記錄留樣食品的處理情況，不得隨意丟棄或篡改記錄。（六）人員健康管理臺賬1.記錄內容食堂工作人員姓名、性別、年齡、崗位。入職日期、健康證編號、有效期。健康檢查日期、檢查項目、檢查結果。因病缺勤人員的姓名、缺勤日期、診斷結果、復崗日期。2.要求食堂工作人員必須持有效健康證上崗，及時更新健康證信息。定期組織工作人員進行健康檢查，記錄檢查結果，對患有有礙食品安全疾病的人員及時調整工作崗位。三、臺賬管理流程（一）臺賬建立1.由食堂管理員負責根據本制度要求，設計各類臺賬的格式，并確保臺賬內容能夠全面反映食堂后勤管理的各項工作。2.確定臺賬記錄人員，明確其職責和工作要求，確保記錄工作的準確性和及時性。（二）臺賬記錄1.各環節工作人員按照規定的時間和內容要求，認真填寫臺賬。記錄應字跡清晰、內容完整，不得隨意涂改。2.如發現記錄錯誤，應采用規范的更正方法進行修改，即在錯誤的記錄上劃橫線，在其上方填寫正確內容，并由修改人簽名確認。（三）臺賬審核1.食堂管理員應定期對各類臺賬進行審核，檢查記錄內容是否完整、準確，填寫是否規范。2.對審核中發現的問題，及時通知相關記錄人員進行整改，并跟蹤整改情況，確保臺賬質量。（四）臺賬保管1.各類臺賬應分類存放，專柜保管，確保資料的安全與完整。2.紙質臺賬應裝訂成冊，電子臺賬應做好備份，存儲在安全的存儲設備中，并定期進行檢查和維護，防止數據丟失或損壞。3.臺賬保管期限按照相關法律法規和公司規定執行，一般不少于[X]年。（五）臺賬查閱與使用1.因工作需要查閱臺賬的，應填寫查閱申請表，經食堂負責人批準后，方可查閱。2.查閱人員應愛護臺賬資料，不得在臺賬上隨意標記、涂改或抽取資料。如需復印相關內容，應經同意后按照規定進行操作。3.臺賬資料僅限在食堂內部使用，未經許可不得對外提供。四、監督與考核（一）監督檢查1.公司行政部門定期對食堂后勤臺賬管理工作進行監督檢查，檢查內容包括臺賬記錄的完整性、準確性、及時性，臺賬保管情況等。2.食品安全監管部門不定期對食堂臺賬進行抽查，確保食堂運營符合食品安全相關要求。（二）考核辦法1.將食堂后勤臺賬管理工作納入食堂工作人員的績效考核體系，對臺賬記錄規范、工作認真負責的人員給予適當獎勵。2.對臺賬記錄不完整、不準確、不及時，或未按規定保管臺賬的相關責任人，視情節輕重給予批評教育、扣減績效獎金等處罰。情節嚴重的，按照公司相關規定進行嚴肅處理。五、培訓與宣傳（一）培訓1.定期組織食堂工作人員進行臺賬管理知識培訓，使其熟悉臺賬記錄的內容、要求和流程。2.通過案例分析、現場演示等方式，提高工作人員的實際操作能力，確保臺賬記錄工作的質量。（二）宣傳1.利用公司內部宣傳欄、電子顯示屏等渠道，宣傳食堂后勤臺賬管理的重要性和相關制度要求，增強員工對