餐飲環(huán)保耗材管理制度?一、總則（一）目的為加強公司餐飲環(huán)保耗材的管理，規(guī)范采購、使用、庫存等環(huán)節(jié)，降低成本，提高資源利用效率，確保餐飲服務的正常進行，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有涉及餐飲環(huán)保耗材的部門和人員，包括但不限于食堂、餐廳等餐飲服務場所。（三）基本原則1.環(huán)保優(yōu)先原則：優(yōu)先選用符合環(huán)保標準的餐飲耗材，減少對環(huán)境的污染。2.成本控制原則：在保證服務質(zhì)量的前提下，合理控制餐飲環(huán)保耗材的采購成本和使用成本。3.規(guī)范管理原則：建立健全餐飲環(huán)保耗材管理的各項規(guī)章制度，規(guī)范操作流程。4.責任明確原則：明確各部門和人員在餐飲環(huán)保耗材管理中的職責，做到責任到人。二、采購管理（一）采購計劃1.需求預測：各餐飲服務部門應根據(jù)業(yè)務量、季節(jié)變化等因素，定期對餐飲環(huán)保耗材的需求進行預測，提前制定采購計劃。2.計劃編制：采購計劃應包括耗材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預計采購時間等內(nèi)容，并報部門負責人審核。3.計劃審批：部門負責人審核通過后的采購計劃報公司采購部門，由采購部門負責人進行審批。（二）供應商選擇1.供應商篩選：采購部門應通過多種渠道，如網(wǎng)絡搜索、行業(yè)推薦、實地考察等，篩選出符合公司要求的餐飲環(huán)保耗材供應商。2.供應商評估：對篩選出的供應商進行評估，評估內(nèi)容包括供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、售后服務等方面。3.供應商確定：根據(jù)評估結(jié)果，確定合格的供應商，并與之簽訂采購合同。（三）采購實施1.訂單下達：采購部門根據(jù)審批后的采購計劃，向選定的供應商下達采購訂單。訂單應明確耗材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點等內(nèi)容。2.采購跟蹤：采購部門應及時跟蹤采購訂單的執(zhí)行情況，確保供應商按時、按質(zhì)、按量交貨。如發(fā)現(xiàn)問題，應及時與供應商溝通解決。3.到貨驗收：餐飲環(huán)保耗材到貨后，采購部門應通知使用部門進行驗收。驗收內(nèi)容包括耗材的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等方面。如發(fā)現(xiàn)問題，應及時與供應商協(xié)商處理。三、使用管理（一）領用制度1.領用流程：使用部門應指定專人負責餐飲環(huán)保耗材的領用，領用人員憑領料單到倉庫領取耗材。領料單應注明耗材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等內(nèi)容，并經(jīng)部門負責人簽字確認。2.領用記錄：倉庫管理人員應建立領用臺賬，記錄耗材的領用時間、名稱、規(guī)格、數(shù)量、領用人員等信息。領用臺賬應定期與財務部門進行核對。（二）使用規(guī)范1.培訓教育：公司應定期組織餐飲服務人員進行環(huán)保耗材使用規(guī)范的培訓教育，提高員工的環(huán)保意識和節(jié)約意識。2.操作指導：各餐飲服務部門應根據(jù)不同的餐飲環(huán)保耗材，制定相應的操作指導書，指導員工正確使用耗材。3.監(jiān)督檢查：公司應加強對餐飲環(huán)保耗材使用情況的監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的浪費現(xiàn)象及時進行糾正和處理。（三）節(jié)約措施1.合理使用：員工應根據(jù)實際需求，合理使用餐飲環(huán)保耗材，避免浪費。如發(fā)現(xiàn)耗材損壞或過期，應及時更換。2.回收利用：對于可回收利用的餐飲環(huán)保耗材，如紙張、塑料瓶等，應進行分類回收，交至公司指定的回收點。3.節(jié)能降耗：推廣使用節(jié)能型餐飲設備，如節(jié)能爐灶、節(jié)水型水龍頭等，降低能源消耗。四、庫存管理（一）庫存盤點1.定期盤點：倉庫管理人員應定期對餐飲環(huán)保耗材進行盤點，確保賬實相符。盤點周期為每月一次。2.盤點方法：盤點可采用實地盤點法，即對庫存耗材進行逐一清點。盤點結(jié)束后，應編制盤點報告，注明盤點結(jié)果、差異原因及處理建議。3.差異處理：如發(fā)現(xiàn)盤點結(jié)果與賬面記錄存在差異，應及時查明原因，并進行相應的處理。差異原因包括記賬錯誤、損耗、丟失等。（二）庫存安全1.存儲環(huán)境：餐飲環(huán)保耗材應存放在干燥、通風、防潮、防蟲的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。2.防火防盜：倉庫應配備必要的消防器材和防盜設施，確保庫存耗材的安全。3.庫存限額：根據(jù)餐飲服務的實際需求和采購周期，合理確定餐飲環(huán)保耗材的庫存限額。庫存限額應定期進行調(diào)整。（三）庫存報表1.報表編制：倉庫管理人員應定期編制庫存報表，反映餐飲環(huán)保耗材的庫存數(shù)量、出入庫情況、庫存金額等信息。庫存報表應報采購部門和財務部門。2.數(shù)據(jù)分析：采購部門和財務部門應根據(jù)庫存報表，對餐飲環(huán)保耗材的庫存情況進行分析，為采購計劃的制定和成本控制提供依據(jù)。五、核算與成本控制（一）成本核算1.核算方法：餐飲環(huán)保耗材的成本核算應采用實際成本法，即按照采購價格和實際使用數(shù)量計算成本。2.核算周期：成本核算周期為每月一次。財務部門應根據(jù)倉庫領用臺賬和采購發(fā)票，編制成本核算報表。3.成本分析：財務部門應定期對餐飲環(huán)保耗材的成本進行分析，找出成本變動的原因，提出降低成本的措施和建議。（二）成本控制1.預算管理：公司應制定餐飲環(huán)保耗材的成本預算，并將預算指標分解到各部門。各部門應嚴格按照預算控制耗材的采購和使用。2.成本考核：公司應建立餐飲環(huán)保耗材成本考核制度，對各部門的成本控制情況進行考核。考核指標包括成本節(jié)約率、庫存周轉(zhuǎn)率等。3.持續(xù)改進：公司應根據(jù)成本核算和成本分析的結(jié)果，不斷優(yōu)化餐飲環(huán)保耗材的管理流程和方法，持續(xù)降低成本。六、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.內(nèi)部審計：公司內(nèi)部審計部門應定期對餐飲環(huán)保耗材的管理情況進行審計，檢查采購、使用、庫存等環(huán)節(jié)是否符合規(guī)定。2.日常檢查：采購部門、倉庫管理人員和使用部門應加強對餐飲環(huán)保耗材管理的日常檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題。3.投訴處理：公司應設立投訴渠道，接受員工和客戶對餐飲環(huán)保耗材管理問題的投訴。對投訴問題應及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。（二）考核機制1.考核指標：餐飲環(huán)保耗材管理的考核指標包括采購成本控制、使用節(jié)約情況、庫存管理水平等方面。2.考核周期：考核周期為每季度一次。3.考核結(jié)果應用：考核結(jié)果與部門和個人的績效掛鉤，對考核優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對考核不合格的部門和