食堂外賣安全管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂外賣服務的安全管理，保障員工及消費者的身體健康和生命安全，規范食堂外賣經營行為，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂從事外賣服務的所有環節，包括食品采購、加工制作、包裝、配送等。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保外賣食品無安全隱患。2.預防為主原則：采取有效措施預防食品安全事故的發生，加強過程監控和風險防控。3.全程監管原則：對食堂外賣服務的全過程進行嚴格監管，確保每個環節符合安全要求。二、食品采購安全管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行嚴格審核。2.優先選擇具有食品生產經營許可證、信譽良好、生產工藝和衛生條件符合要求的供應商。3.與供應商簽訂質量保證協議，明確雙方的權利和義務。（二）食品采購要求1.采購的食品應當符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，保證可追溯。3.采購肉類、禽類、蛋類等食品，應當索取動物產品檢疫合格證明；采購進口食品，應當索取進口食品的相關證明文件。（三）食品驗收1.食品到貨后，應當由專人負責驗收，核對所購食品與送貨憑證是否一致。2.對食品的感官性狀、包裝、標簽等進行檢查，不符合要求的食品不得驗收。3.驗收合格的食品應當及時入庫或進入加工環節，驗收不合格的食品應當及時退貨或按照相關規定處理。三、食品加工制作安全管理（一）加工場所衛生1.食堂外賣加工場所應當保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應當定期清潔消毒。2.加工場所應當配備必要的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設施，確保正常運行。3.食品加工設備、工具應當定期清洗消毒，保持清潔衛生。（二）加工人員衛生1.加工人員應當持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.加工人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.加工人員在操作前應當洗手消毒，操作過程中應當避免食品受到污染。（三）食品加工過程1.食品加工應當按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工食品時，應當嚴格控制加工溫度和時間，確保食品中心溫度達到安全要求。3.不得使用回收食品作為原料加工食品，不得使用超過保質期的食品原料、食品添加劑和食品相關產品。4.食品添加劑應當按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。四、食品包裝安全管理（一）包裝材料選擇1.選用符合食品安全標準的包裝材料，禁止使用非食品用包裝材料包裝食品。2.包裝材料應當具有良好的密封性、穩定性和耐腐蝕性，能夠有效保護食品不受污染。（二）包裝標識1.食品包裝應當標明食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、成分或者配料表、生產者或者經營者的名稱、地址、聯系方式等內容。2.食品標簽應當清晰、醒目、持久，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。3.預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明食品的生產日期和保質期，生產日期應當清晰、完整地標識，保質期應當按照年、月、日的順序標注，同時標注食品的貯存條件。（三）包裝過程衛生1.包裝場所應當保持清潔衛生，包裝人員應當穿戴清潔的工作衣帽，操作前應當洗手消毒。2.包裝過程應當在清潔、衛生的環境中進行，避免食品受到污染。3.包裝好的食品應當及時放入專用的外賣箱或包裝袋中，避免擠壓、碰撞。五、食品配送安全管理（一）配送人員衛生1.配送人員應當持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品配送工作。2.配送人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.配送人員在配送前應當洗手消毒，穿戴好清潔的工作服和口罩。（二）配送工具清潔1.配送車輛應當保持清潔衛生，定期進行清洗消毒，確保車內無異味、無污漬。2.配送車輛應當配備必要的保溫、冷藏設施，確保食品在配送過程中的溫度符合要求。3.配送箱、包裝袋等應當定期清洗消毒，保持清潔衛生。（三）配送過程要求1.食品配送應當使用專用的配送車輛和設備，不得與其他物品混裝。2.配送過程中應當采取有效的保溫、冷藏措施，確保食品的溫度符合要求。3.配送時間應當合理安排，盡量縮短食品在途時間，避免食品長時間暴露在高溫或低溫環境中。4.配送人員應當按照規定的路線和時間配送食品，不得擅自更改路線或延長配送時間。5.配送過程中應當注意食品的保護，避免食品受到擠壓、碰撞、污染等。六、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法和頻率。2.自查計劃應當涵蓋食品采購、加工制作、包裝、配送等各個環節。（二）自查實施1.按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，如實記錄自查情況。2.自查人員應當具備相應的食品安全知識和技能，能夠準確發現問題并提出整改意見。（三）整改措施1.對自查中發現的問題，應當立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。2.整改完成后，應當對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。3.對食品安全自查和整改情況應當進行記錄，并存檔備查。七、食品安全事故應急處置（一）應急處置預案1.制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。2.應急處置預案應當定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報告1.發生食品安全事故后，應當立即停止相關食品的經營活動，并及時向公司負責人和當地食品安全監管部門報告。2.報告內容應當包括事故發生的時間、地點、涉及食品的種類和數量、中毒人數、癥狀等。（三）事故處置1.積極配合食品安全監管部門進行調查處理，提供相關資料和信息。2.對中毒人員及時進行救治，妥善處理事故善后工作。3.對事故原因進行調查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。八、培訓與宣傳（一）培訓計劃1.制定食品安全培訓計劃，定期組織食堂外賣從業人員參加食品安全培訓。2.培訓內容應當包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范、食品安全事故應急處置等。（二）培訓實施1.培訓應當由具備相應資質的人員進行授課，確保培訓質量。2.培訓方式可以采用集中培訓、現場演示、在線學習等多種形式。3.培訓結束后，應當對培訓人員進行考核，考核合格后方可上崗。（三）宣傳教育1.加強食品安全宣傳教育，提高員工及消費者的食品安全意識。2.可以通過內部宣傳欄、公司網站、微信公眾號等多種渠道宣傳食品安全知識。3.定期組織食品安全宣傳活動，如食品安全宣傳周等，營造良好的食品安全氛圍。九、監督與考核（一）監督檢查1.公司食品安全管理部門應當定期對食堂外賣服務進行監督檢查，發現問題及時督促整改。2.監督檢查內容應當包括食品采購、加工制作、包裝、配送等各個環節的食品安全情況。（二）考核評價1.建立食品安全考核評價機制，對食堂外賣服務的食品安全管理工作進行考核評價。2.考核評價指標應當包括食品安全自查情況、食品安全事故發生情況、員工食品安全知識掌握情況等