食堂貨架倉儲(chǔ)管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂貨架倉儲(chǔ)管理，確保食材及物資的存儲(chǔ)安全、有序，保障食堂正常運(yùn)營(yíng)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有貨架倉儲(chǔ)區(qū)域，包括食材存儲(chǔ)區(qū)、調(diào)料區(qū)、餐具區(qū)等相關(guān)區(qū)域的管理。（三）管理原則1.分類存放原則：根據(jù)食材、物資的種類、特性等進(jìn)行分類存放，便于管理和查找。2.先進(jìn)先出原則：確保先入庫的食材及物資先使用，避免積壓過期。3.安全衛(wèi)生原則：保證倉儲(chǔ)環(huán)境安全，食材及物資不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、倉儲(chǔ)區(qū)域規(guī)劃（一）食材存儲(chǔ)區(qū)1.按照食材類別進(jìn)一步細(xì)分，如蔬菜區(qū)、肉類區(qū)、水產(chǎn)區(qū)、干貨區(qū)等。2.每個(gè)區(qū)域設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，注明區(qū)域名稱。3.根據(jù)食材存儲(chǔ)要求，配備相應(yīng)的貨架、貨柜，確保食材存放有序、通風(fēng)良好。（二）調(diào)料區(qū)1.集中設(shè)置調(diào)料貨架，按照調(diào)料的品類、用途進(jìn)行排列。2.對(duì)易受潮、易揮發(fā)的調(diào)料采取特殊存儲(chǔ)措施，如密封保存、放置在干燥通風(fēng)處。（三）餐具區(qū)1.劃分餐具存放區(qū)域，根據(jù)餐具類型（餐盤、碗筷、湯勺等）分類擺放。2.設(shè)立專門的消毒柜放置區(qū)域，確保餐具消毒后妥善存放。三、入庫管理（一）入庫流程1.采購(gòu)人員將采購(gòu)的食材及物資送達(dá)食堂后，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，核對(duì)送貨單與實(shí)際貨物是否一致。3.對(duì)于合格的食材及物資，倉庫管理人員在送貨單上簽字確認(rèn)，并辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單。4.入庫單應(yīng)詳細(xì)記錄食材及物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。（二）入庫標(biāo)準(zhǔn)1.食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.物資應(yīng)包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰，數(shù)量準(zhǔn)確。3.對(duì)于有保質(zhì)期要求的食材及物資，應(yīng)檢查其保質(zhì)期，確保在保質(zhì)期內(nèi)入庫。四、存儲(chǔ)管理（一）食材存儲(chǔ)1.蔬菜應(yīng)分類存放在蔬菜架上，根部朝下，保持通風(fēng)，避免擠壓。2.肉類應(yīng)冷凍或冷藏保存，按照不同種類和批次分開存放，防止交叉污染。3.水產(chǎn)類應(yīng)在專用的水產(chǎn)區(qū)存放，保持低溫、濕潤(rùn)環(huán)境，及時(shí)清理死亡水產(chǎn)。4.干貨類應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的貨架上，防止受潮發(fā)霉。（二）調(diào)料存儲(chǔ)1.調(diào)料應(yīng)按照類別整齊擺放，標(biāo)簽朝外，便于識(shí)別。2.定期檢查調(diào)料的保質(zhì)期，對(duì)臨近保質(zhì)期的調(diào)料進(jìn)行標(biāo)識(shí)和預(yù)警。3.對(duì)于開封后的調(diào)料，應(yīng)采取密封措施，防止揮發(fā)和變質(zhì)。（三）餐具存儲(chǔ)1.餐具應(yīng)洗凈、消毒后存放，擺放整齊，避免碰撞損壞。2.定期清理餐具存放區(qū)域，保持清潔衛(wèi)生。五、庫存盤點(diǎn)（一）盤點(diǎn)周期1.每月進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.根據(jù)實(shí)際情況，可進(jìn)行不定期的抽盤。（二）盤點(diǎn)流程1.成立盤點(diǎn)小組，由倉庫管理人員、食堂負(fù)責(zé)人等組成。2.制定盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)范圍、時(shí)間、人員分工等。3.盤點(diǎn)時(shí)，逐一核對(duì)庫存物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等，如實(shí)記錄盤點(diǎn)結(jié)果。4.對(duì)盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的差異進(jìn)行核實(shí)和分析，查找原因，及時(shí)調(diào)整庫存賬目。（三）盤點(diǎn)結(jié)果處理1.對(duì)于盤盈的物資，應(yīng)查明原因，按照規(guī)定進(jìn)行賬務(wù)處理。2.對(duì)于盤虧的物資，如屬正常損耗，經(jīng)審批后進(jìn)行核銷；如屬人為原因造成的損失，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。六、出庫管理（一）出庫流程1.食堂工作人員根據(jù)當(dāng)日用餐需求，填寫領(lǐng)料單，注明所需食材及物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等。2.領(lǐng)料單經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審批后，交倉庫管理人員辦理出庫手續(xù)。3.倉庫管理人員按照領(lǐng)料單發(fā)放物資，核對(duì)數(shù)量后在領(lǐng)料單上簽字確認(rèn)，并更新庫存臺(tái)賬。（二）出庫標(biāo)準(zhǔn)1.嚴(yán)格按照領(lǐng)料單發(fā)放物資，不得擅自更改品種、數(shù)量。2.遵循先進(jìn)先出原則，優(yōu)先發(fā)放臨近保質(zhì)期的食材。3.發(fā)放的物資應(yīng)包裝完好，無損壞、變質(zhì)現(xiàn)象。七、倉儲(chǔ)安全管理（一）消防安全1.在倉儲(chǔ)區(qū)域配備足夠數(shù)量的滅火器材，并定期檢查其有效性。2.嚴(yán)禁在倉儲(chǔ)區(qū)域吸煙和使用明火，如需動(dòng)火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。3.保持倉儲(chǔ)區(qū)域消防通道暢通，不得堆放雜物。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.定期對(duì)倉儲(chǔ)區(qū)域進(jìn)行清掃，保持地面、貨架、貨柜等清潔衛(wèi)生。2.及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食材及物資，防止污染其他物品。（三）防蟲防鼠1.采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾鼠藥等。2.定期檢查倉儲(chǔ)區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲害、鼠害及時(shí)處理。八、人員管理（一）倉庫管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)倉庫的日常管理工作，包括物資的出入庫、存儲(chǔ)、盤點(diǎn)等。2.嚴(yán)格執(zhí)行倉儲(chǔ)管理制度，確保物資存儲(chǔ)安全、有序。3.定期檢查庫存物資的質(zhì)量和數(shù)量，及時(shí)報(bào)告異常情況。4.協(xié)助采購(gòu)人員做好物資采購(gòu)計(jì)劃的制定。（二）食堂工作人員職責(zé)1.按照規(guī)定填寫領(lǐng)料單，合理領(lǐng)取食材及物資，避免浪費(fèi)。2.妥善保管領(lǐng)用的物資，不得隨意丟棄或損壞。3.配合倉庫管理人員做好庫存盤點(diǎn)工作。九、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食堂負(fù)責(zé)人定期對(duì)倉儲(chǔ)管理情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.公司相關(guān)部門不定期對(duì)食堂貨架倉儲(chǔ)管理進(jìn)行抽查，確保制度執(zhí)行到位。（二）問題整改1.對(duì)于檢查中發(fā)