食物歸類儲存管理制度?一、總則（一）目的為了規范公司食物的儲存管理，確保食物的質量安全，防止食物變質、損壞和交叉污染，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食物儲存的區域和環節，包括食堂、倉庫、辦公室茶水間等存放食物的場所。（三）基本原則1.分類存放原則：根據食物的種類、特性、保質期等因素進行分類儲存，避免不同食物相互影響。2.先進先出原則：保證先入庫的食物先出庫使用，防止食物過期積壓。3.衛生安全原則：儲存環境應保持清潔衛生，符合食品安全標準，防止食物受到污染。4.標識清晰原則：對儲存的食物進行明確標識，注明食物名稱、入庫日期、保質期等信息。二、食物儲存區域管理（一）倉庫管理1.倉庫布局倉庫應劃分不同的區域，如干貨區、冷藏區、冷凍區、常溫區等，每個區域應有明顯的標識。干貨區應保持干燥通風，避免食物受潮發霉。冷藏區溫度應控制在0℃8℃，冷凍區溫度應控制在18℃以下，以保證食物的新鮮度。2.貨架設置貨架應根據食物的特點和重量合理設計，確保貨架的穩定性和承載能力。不同種類的食物應存放在不同的貨架上，避免混淆。貨架應定期清潔和檢查，如有損壞應及時維修或更換。3.庫存盤點倉庫應定期進行庫存盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次。盤點過程中如發現賬實不符，應及時查明原因并進行調整。（二）食堂儲存管理1.食材儲存食堂應設置專門的食材儲存區域，如冷藏室、冷凍室、干貨庫等。食材應分類存放，蔬菜、肉類、水產類等應分開儲存，避免交叉污染。冷藏室和冷凍室應定期清理，保持溫度穩定。2.餐具儲存食堂餐具應存放在專用的餐具柜中，餐具柜應保持清潔衛生。餐具應定期消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的地方，防止再次污染。（三）辦公室茶水間管理1.食物存放辦公室茶水間應設置專門的食品柜，用于存放員工的零食、飲料等食物。食品柜應保持清潔衛生，定期清理。員工應將食物存放在食品柜中，不得隨意放置在辦公桌上。2.衛生要求茶水間應保持清潔衛生，每天上班前和下班后應進行清掃。垃圾桶應及時清理，避免垃圾堆積產生異味。飲水機應定期清洗消毒，防止細菌滋生。三、食物分類儲存要求（一）干貨類1.谷物類大米、面粉、玉米等谷物應存放在干燥、通風的倉庫中，避免受潮發霉。谷物應放在貨架上，離地、離墻一定距離，防止蟲害。倉庫應定期檢查谷物的質量，如發現有變質跡象應及時處理。2.豆類大豆、綠豆、紅豆等豆類應存放在干燥、陰涼的地方，避免陽光直射。豆類應密封保存，防止受潮和蟲害。定期檢查豆類的發芽情況，如有發芽應及時處理。3.干貨調料類花椒、八角、桂皮、干辣椒等干貨調料應存放在干燥、通風的容器中。調料應密封保存，防止香氣揮發和受潮。注意調料的保質期，及時清理過期調料。（二）生鮮類1.蔬菜類蔬菜應分類存放在冷藏庫中，溫度控制在0℃8℃。蔬菜應先進行整理和清洗，去除泥土和雜質，然后用保鮮膜或保鮮袋包裝好再放入冷藏庫。每天檢查蔬菜的新鮮度，及時清理變質蔬菜。2.肉類豬肉、牛肉、羊肉等肉類應存放在冷凍庫中，溫度控制在18℃以下。肉類應分割包裝好，標明日期和品種，避免交叉污染。定期檢查冷凍庫的溫度和肉類的質量，如有異味或變色應及時處理。3.水產類魚類、蝦類、貝類等水產類應存放在冷凍庫或冷藏庫中，根據不同品種控制適宜的溫度。水產類應進行清洗和處理后，用保鮮袋或密封容器包裝好再放入儲存庫。注意水產類的保質期，及時清理過期或變質的水產。（三）飲料類1.瓶裝飲料瓶裝飲料應存放在常溫倉庫或陰涼通風的地方，避免陽光直射。飲料應按照品種和規格分類擺放，便于查找和管理。定期檢查飲料的保質期，清理過期飲料。2.罐裝飲料罐裝飲料的儲存要求與瓶裝飲料類似，應注意防止罐體生銹。罐裝飲料應碼放整齊，避免擠壓變形。3.桶裝水桶裝水應存放在專用的存放區域，保持周圍環境清潔。桶裝水應定期更換，防止水質污染。（四）其他類1.蛋類雞蛋、鴨蛋等蛋類應存放在常溫倉庫或冷藏庫中，溫度控制在適宜范圍。蛋類應大頭朝上擺放，防止蛋黃貼殼。定期檢查蛋類的新鮮度，如有裂紋或異味應及時處理。2.奶類牛奶、酸奶等奶類應存放在冷藏庫中，溫度控制在2℃6℃。奶類應注意保質期，及時清理過期產品。開封后的奶類應盡快飲用，未喝完的應密封冷藏保存。四、食物入庫管理（一）驗收標準1.食物質量檢查食物的外觀、色澤、氣味、口感等是否符合要求。查看食物是否有變質、霉變、異味、蟲害等現象。對于需要檢驗的食物，應按照相關標準進行檢驗，合格后方可入庫。2.食物包裝檢查食物的包裝是否完好無損，標識是否清晰。包裝上應標明食物名稱、生產日期、保質期、配料表、生產廠家等信息。對于進口食物，應檢查是否有中文標簽和相關檢驗檢疫證明。3.數量核對按照送貨單或發票核對食物的數量，確保數量準確無誤。對食物進行過磅或計數時，應認真仔細，避免出現差錯。（二）入庫流程1.送貨供應商將食物送到公司指定地點后，倉庫管理人員應及時組織驗收。2.驗收倉庫管理人員按照驗收標準對食物進行驗收，填寫驗收記錄。驗收合格的食物，倉庫管理人員應在送貨單或發票上簽字確認。3.入庫驗收合格的食物應及時入庫，按照分類儲存要求存放在相應的區域。倉庫管理人員應在入庫單上記錄食物的名稱、規格、數量、入庫日期等信息，并簽字確認。五、食物儲存過程管理（一）溫度控制1.冷藏庫和冷凍庫每天定時檢查冷藏庫和冷凍庫的溫度，確保溫度符合要求。如發現溫度異常，應及時查找原因并進行調整。定期對冷藏庫和冷凍庫進行除霜，保持庫內溫度均勻。2.常溫庫常溫庫應保持通風良好，溫度適宜，避免溫度過高或過低。夏季高溫時，可采取適當的降溫措施，如安裝空調等。（二）濕度控制1.干貨庫干貨庫的濕度應控制在適宜范圍內，一般為40%60%。可通過安裝除濕機或通風設備等方式調節濕度。定期檢查干貨庫的濕度情況，防止食物受潮發霉。2.其他儲存區域食堂、辦公室茶水間等儲存區域應保持清潔干燥，避免食物受潮。地面如有積水應及時清理，防止食物受到污染。（三）蟲害防治1.倉庫防蟲倉庫應保持清潔衛生，定期清理倉庫角落和貨架底部，防止蟲害滋生。可在倉庫內放置防蟲藥品，如樟腦丸、驅蟲劑等，但要注意避免與食物接觸。定期檢查倉庫內是否有蟲害跡象，如發現蟲害應及時采取措施進行防治。2.食堂防鼠食堂應采取防鼠措施，如安裝防鼠板、封堵鼠洞等。食物應存放在密封容器中，避免老鼠接觸。定期檢查食堂內是否有鼠跡，如有發現應及時投放鼠藥或采取其他滅鼠措施。（四）庫存管理1.標識管理對儲存的食物應進行明確標識，注明食物名稱、入庫日期、保質期等信息。標識應清晰、醒目，便于識別和管理。對于臨近保質期的食物，應進行特殊標識，提醒優先使用。2.盤點管理倉庫應定期進行庫存盤點，確保賬實相符。盤點過程中如發現賬實不符，應及時查明原因并進行調整。根據盤點結果，合理安排食物的采購和使用，避免積壓和浪費。六、食物出庫管理（一）出庫流程1.領料申請各部門或個人需要領用食物時，應填寫領料申請表，注明食物名稱、規格、數量等信息。領料申請表應經部門負責人審批后提交給倉庫管理人員。2.出庫審核倉庫管理人員收到領料申請表后，應進行審核，核實領料申請的合理性和真實性。如審核通過，倉庫管理人員應按照領料申請表上的信息準備食物。3.食物發放倉庫管理人員按照領料申請表上的信息發放食物，同時在出庫單上記錄食物的名稱、規格、數量、出庫日期等信息，并簽字確認。領料人員應在出庫單上簽字確認，領取食物。（二）先進先出1.遵循原則倉庫管理人員應嚴格按照先進先出原則發放食物，確保先入庫的食物先出庫使用。2.標識提醒在食物存放區域，應對先進先出的食物進行明顯標識，便于倉庫管理人員和領料人員識別。3.監督檢查公司應定期對食物出庫情況進行監督檢查，確保先進先出原則得到有效執行。七、衛生與安全管理（一）衛生要求1.儲存環境清潔食物儲存區域應每天進行清掃，保持地面、貨架、墻壁等清潔衛生。定期對儲存區域進行消毒，消毒方式可采用紫外線消毒、化學消毒等。2.個人衛生倉庫管理人員和食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤換工作服。進入儲存區域和操作間應穿戴工作服、工作帽和口罩。（二）安全管理1.防火安全食物儲存區域應配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等。嚴禁在儲存區域內吸煙和使用明火，防止火災發生。定期檢查消防器材的有效性，確保其正常使用。2.電氣安全儲存區域的電氣設備應符合安全要求，定期進行檢查和維護。嚴禁私拉亂接電線，防止電氣火災和觸電事故發生。3.防盜安全倉庫應安裝防盜門窗和監控設備，加強安全防范。倉庫管理人員應嚴格遵守倉庫管理制度，不得擅自離崗，防止食物被盜。八、培訓與監督（一）培訓1.新員工培訓對新入職的倉庫管理人員和食堂工作人員進行食物歸類儲存管理制度的培訓，使其熟悉制度要求和操作流程。2.定期培訓定期組織相關人員進行培訓，更新知識，提高業務水平。培訓內容可包括食物儲存知識、衛生安全知識、管理制度等。（二）監督檢查1.內部監督公司應定期對食物儲存管理情況進行內部監督檢查，發現問題及時整改。監督檢查