食堂餐飲召回管理制度?一、總則1.目的本制度旨在規范食堂餐飲召回管理工作，及時、有效地消除食品安全隱患，保障消費者的身體健康和生命安全，維護公司的良好形象和正常運營秩序。2.適用范圍本制度適用于公司食堂提供的所有餐飲服務，包括但不限于早餐、午餐、晚餐、加餐等。3.基本原則預防為主：加強食品安全管理，從源頭上預防食品安全事故的發生。快速反應：一旦發現食品安全問題，能夠迅速啟動召回程序，及時采取措施。徹底整改：對召回的原因進行深入調查，采取有效措施進行整改，防止類似問題再次發生。責任追究：明確各部門和人員在餐飲召回工作中的責任，對因工作不力導致食品安全事故的，依法依規追究責任。二、召回管理職責1.食品安全管理小組組長：由公司分管領導擔任，全面負責食堂餐飲召回管理工作的領導和決策。成員：包括食堂主管、廚師長、采購人員、質量檢驗人員等，負責具體實施召回管理工作。2.職責分工食品安全管理小組組長負責組織制定和修訂食堂餐飲召回管理制度。協調解決召回管理工作中的重大問題。監督召回管理工作的執行情況。食堂主管負責具體組織實施餐飲召回工作。及時向食品安全管理小組報告召回工作進展情況。配合相關部門對召回原因進行調查和分析。廚師長負責對召回的食品進行檢驗和評估。組織廚師對召回食品進行處理。協助食堂主管制定整改措施，防止類似問題再次發生。采購人員負責追溯召回食品的采購渠道和供應商。配合相關部門對采購環節進行調查和分析。質量檢驗人員負責對召回食品進行抽樣檢驗，確定食品是否存在安全問題。提供檢驗報告和相關數據支持召回管理工作。三、召回啟動條件1.接到食品安全投訴或舉報消費者對食堂提供的餐飲食品提出食品安全問題投訴或舉報，經核實后屬于本制度適用范圍的，應啟動召回程序。2.食品安全自查發現問題食堂定期進行食品安全自查，發現食品存在以下安全問題之一的，應啟動召回程序：食品中含有有毒有害物質，可能對人體健康造成危害的。食品受到微生物、寄生蟲、農藥、獸藥等污染，不符合食品安全標準的。食品的標簽、說明書存在虛假內容，涉及疾病預防、治療功能的。其他不符合食品安全標準或存在安全隱患的情況。3.監管部門通知召回接到食品藥品監督管理部門等監管部門的通知，要求對食堂提供的餐飲食品進行召回的，應立即啟動召回程序。四、召回程序1.報告與評估發現召回啟動條件后，相關人員應立即向食堂主管報告。食堂主管接到報告后，應在[X]小時內組織食品安全管理小組成員進行評估，確定是否需要啟動召回程序。如需要啟動召回程序，應在評估后的[X]小時內填寫《餐飲食品召回申請表》，詳細說明召回食品的名稱、規格、數量、批次、召回原因等信息，報食品安全管理小組組長審批。2.審批與發布食品安全管理小組組長接到《餐飲食品召回申請表》后，應在[X]小時內進行審批。審批通過后，立即發布召回通知。召回通知應通過公司內部公告、食堂張貼、短信、微信公眾號等多種渠道發布，告知消費者召回食品的名稱、規格、數量、批次、召回原因、召回時間和地點等信息，同時提醒消費者停止食用召回食品，并配合食堂做好召回工作。3.召回實施食堂主管負責組織實施召回工作，安排專人對召回食品進行清點、封存和記錄。采購人員負責追溯召回食品的采購渠道和供應商，通知供應商停止供應同批次食品，并要求供應商配合召回工作。質量檢驗人員負責對召回食品進行抽樣檢驗，確定食品是否存在安全問題。如經檢驗確認食品存在安全問題，應及時向食品安全管理小組報告，并配合相關部門進行調查和處理。4.召回記錄對召回食品的名稱、規格、數量、批次、召回原因、召回時間和地點、處理方式等信息進行詳細記錄，形成《餐飲食品召回記錄》。《餐飲食品召回記錄》應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期屆滿后[X]年；沒有明確保質期的，保存期限不得少于[X]年。5.召回后續處理對召回的食品，應根據食品的安全問題情況進行分類處理：如食品存在輕微安全問題，經處理后可以繼續銷售的，應進行返工處理，確保食品符合食品安全標準后再行銷售。如食品存在嚴重安全問題，無法通過返工處理消除安全隱患的，應予以銷毀，并做好銷毀記錄。對召回過程中發現的食品安全問題，應深入調查原因，采取有效措施進行整改，防止類似問題再次發生。整改措施應包括加強食品安全管理、完善食品采購驗收制度、加強食品加工制作過程控制、加強員工食品安全培訓等方面。在召回工作結束后，應及時向食品安全管理小組提交召回工作報告，總結召回工作的經驗教訓，提出改進建議。五、溝通與協作1.內部溝通食品安全管理小組成員之間應保持密切溝通，及時共享召回管理工作中的信息和進展情況。食堂主管應定期組織召開召回管理工作會議，總結分析召回工作中存在的問題，研究制定改進措施，不斷提高召回管理工作水平。2.與監管部門溝通積極配合食品藥品監督管理部門等監管部門的工作，及時報告召回工作進展情況，按照監管部門的要求提供相關資料和信息。認真落實監管部門提出的整改要求，及時反饋整改情況，確保食堂餐飲服務符合食品安全標準。3.與供應商溝通采購人員應與供應商保持密切溝通，及時通知供應商召回食品的相關信息，要求供應商配合召回工作。對供應商提供的食品質量問題進行及時反饋和溝通，要求供應商采取有效措施進行整改，確保所供食品的質量安全。4.與消費者溝通通過多種渠道向消費者發布召回通知，及時解答消費者的疑問，做好消費者的安撫工作。對消費者提出的意見和建議進行認真收集和整理，及時反饋給食品安全管理小組，以便不斷改進食堂餐飲服務質量。六、培訓與教育1.培訓內容食品安全法律法規和相關標準。食堂餐飲召回管理制度和工作流程。食品安全事故的應急處置知識和技能。食品質量安全意識和責任意識。2.培訓方式定期組織內部培訓，邀請食品藥品監督管理部門等監管部門的專家進行授課，提高員工的食品安全管理水平和專業技能。開展案例分析和討論活動，通過實際案例分析，加深員工對食品安全問題的認識和理解，提高員工的風險防范意識和應急處置能力。鼓勵員工自主學習食品安全知識，通過網絡學習、參加培訓課程等方式不斷提升自身素質。3.培訓記錄對每次培訓的時間、地點、內容、參加人員等信息進行詳細記錄，形成《培訓記錄》。《培訓記錄》應妥善保存，保存期限不得少于[X]年。七、監督與檢查1.內部監督食品安全管理小組定期對食堂餐飲召回管理工作進行監督檢查，重點檢查召回制度的執行情況、召回程序的落實情況、召回食品的處理情況等。對監督檢查中發現的問題，及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改，并跟蹤整改落實情況。2.外部監督積極配合食品藥品監督管理部門等監管部門的監督檢查，如實提供相關資料和信息，接受監管部門的指導和監督。對監管部門提出的整改意見和建議，認真落實整改措施，及時反饋整改情況，確保食堂餐飲服務符合食品安全標準。八、責任追究1.責任認定在食堂餐飲召回管理工作中，因以下原因導致食品安全事故或召回工作不力的，依法依規追究相關部門和人員的責任：未按照本制度規定的程序和要求開展召回工作的。對召回食品的安全問題隱瞞不報或拖延報告的。在召回過程中弄虛作假、敷衍塞責的。因工作失誤或失職導致食品安全事故發生的。責任認定應根據事實和相關證據進行，確保責任認定的