西安食品作坊管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)西安食品作坊的管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保證食品安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本作坊實(shí)際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于西安[食品作坊具體名稱]的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（三）基本原則1.依法經(jīng)營(yíng)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，依法取得相關(guān)證照，合法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.質(zhì)量安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保所生產(chǎn)的食品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。3.誠(chéng)實(shí)守信原則：秉持誠(chéng)實(shí)守信的經(jīng)營(yíng)理念，保證產(chǎn)品質(zhì)量，履行社會(huì)責(zé)任。二、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備（一）場(chǎng)所要求1.選址：應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。2.布局：生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程合理布局，防止交叉污染。一般應(yīng)分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品貯存區(qū)等。3.面積：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積應(yīng)與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)，保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常開展。（二）設(shè)施設(shè)備1.生產(chǎn)設(shè)備：應(yīng)具備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器，且應(yīng)保持清潔，定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.衛(wèi)生設(shè)施：應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、更衣設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施、防蠅防鼠防蟲設(shè)施等。3.貯存設(shè)施：應(yīng)設(shè)置專門的成品貯存庫(kù)，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。三、人員管理（一）健康管理1.所有從業(yè)人員必須取得有效的健康證明后方可上崗工作。2.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、體檢時(shí)間等信息。3.從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）培訓(xùn)管理1.制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。3.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的行為。四、食品生產(chǎn)過程控制（一）原料采購(gòu)1.應(yīng)建立原料采購(gòu)索證索票制度，索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.采購(gòu)的原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。3.對(duì)采購(gòu)的原料應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，查驗(yàn)其質(zhì)量狀況，合格后方可入庫(kù)使用。（二）生產(chǎn)加工1.應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品加工操作規(guī)范組織生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。2.生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、濕度等工藝參數(shù)，防止食品變質(zhì)。3.不得使用非食品原料生產(chǎn)食品，不得添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。4.應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。（三）包裝標(biāo)識(shí)1.食品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有足夠的密封性和穩(wěn)定性，防止食品在運(yùn)輸、貯存過程中受到污染。2.食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容。3.不得在食品包裝上標(biāo)注虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。（四）貯存運(yùn)輸1.食品應(yīng)貯存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存。2.應(yīng)根據(jù)食品的特性和保質(zhì)期，合理安排貯存條件，確保食品質(zhì)量安全。3.運(yùn)輸食品應(yīng)使用專用的運(yùn)輸工具，保持運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。五、食品安全自查（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過程，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝標(biāo)識(shí)、貯存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期組織開展食品安全自查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。2.自查工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。3.自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報(bào)告，記錄自查情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等內(nèi)容。（三）整改跟蹤1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人，制定整改措施，限期進(jìn)行整改。2.整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。六、食品召回管理（一）召回制度1.建立食品召回制度，制定食品召回計(jì)劃，明確召回的范圍、程序、方式等。2.食品召回計(jì)劃應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、批次、召回原因、召回時(shí)間、召回區(qū)域等內(nèi)容。（二）召回實(shí)施1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)所生產(chǎn)的食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)食品召回程序，通知相關(guān)銷售者停止銷售，通知消費(fèi)者停止食用，并采取相應(yīng)的措施召回問題食品。2.召回的食品應(yīng)進(jìn)行無害化處理或銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。3.對(duì)召回的原因、過程、處理情況等應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。七、食品安全事故處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等。（三）事故處置1.積極配合相關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查、處理工作，提供必要的協(xié)助和信息。2.對(duì)食品安全事故造成的危害后果，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。八、文件記錄管理（一）文件管理1.建立文件管理制度，明確文件的起草、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放、使用、保管、修訂、廢止等程序。2.文件應(yīng)包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、管理制度、操作規(guī)程、記錄表格等，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有章可循。（二）記錄管理1.建立記錄管理制度，明確記錄的內(nèi)容、格式、填寫要求、保存期限等。2.記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠追溯食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過