食品添加五專管理制度?一、總則（一）目的為加強食品添加劑的使用管理，確保食品安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本企業實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本企業內所有涉及食品添加劑采購、儲存、使用、銷售等環節的部門和人員。（三）基本原則1.合法使用原則嚴格遵守國家法律法規和食品安全標準規定，確保食品添加劑的使用符合許可范圍和限量要求。2.安全第一原則將食品安全放在首位，嚴格控制食品添加劑的使用，防止因濫用或不當使用對人體健康造成危害。3.專人負責原則明確各環節專人負責，確保責任落實，規范操作。二、專店采購（一）采購渠道1.選擇具有合法資質的食品添加劑供應商，確保其具備生產、經營許可證等相關證件。2.優先選擇信譽良好、產品質量穩定的供應商，建立長期合作關系。（二）采購流程1.采購人員根據生產需求，填寫食品添加劑采購申請表，注明品種、規格、數量等信息。2.申請表經部門負責人審核簽字后，提交至采購部門。3.采購部門依據申請表進行采購，采購過程中要索取并留存供應商的資質證明文件、產品合格證明文件等。4.采購的食品添加劑到貨后，采購人員要及時通知質量檢驗部門進行驗收。（三）驗收要求1.質量檢驗部門按照相關標準對食品添加劑的外觀、包裝、標簽、說明書等進行檢查，確保符合要求。2.對食品添加劑的質量進行抽樣檢驗，檢驗合格后方可入庫。3.驗收合格的食品添加劑要及時辦理入庫手續，填寫入庫單，注明品種、規格、數量、供應商等信息。三、專柜存放（一）存放環境1.設立專門的食品添加劑專柜，專柜要保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度符合要求。2.專柜要遠離火源、水源、電源等，避免陽光直射。（二）存放方式1.食品添加劑要分類存放，不同品種、規格、批次的食品添加劑要分開存放，并有明顯的標識。2.食品添加劑要按照先進先出的原則存放，避免積壓過期。3.盛裝食品添加劑的容器要密封良好，防止泄漏、污染。（三）庫存管理1.建立食品添加劑庫存臺賬，詳細記錄食品添加劑的出入庫時間、品種、規格、數量、供應商等信息。2.定期對食品添加劑庫存進行盤點，確保賬實相符。3.對臨近保質期的食品添加劑要及時清理，采取相應的處理措施。四、專人負責（一）人員配備1.明確食品添加劑采購、儲存、使用、銷售等環節的專人負責人員，確保每個環節都有專人管理。2.專人負責人員要具備相關的專業知識和技能，熟悉食品添加劑的法律法規和使用要求。（二）崗位職責1.采購人員崗位職責負責食品添加劑供應商的選擇、評估和管理。按照采購流程進行食品添加劑的采購，確保采購的食品添加劑符合質量要求。索取并留存供應商的資質證明文件、產品合格證明文件等。2.儲存管理人員崗位職責負責食品添加劑專柜的日常管理，確保存放環境符合要求。按照存放方式對食品添加劑進行分類存放，做好標識。建立食品添加劑庫存臺賬，定期進行盤點。3.使用人員崗位職責嚴格按照食品安全標準和操作規程使用食品添加劑，確保使用劑量準確。做好食品添加劑使用記錄，記錄使用時間、品種、規格、數量、用途等信息。對食品添加劑的使用情況進行自查，發現問題及時報告。4.銷售人員崗位職責了解食品添加劑的相關知識，向客戶正確介紹產品信息。確保銷售的食品添加劑符合法律法規和質量要求，不得銷售無合法來源或過期變質的食品添加劑。（三）培訓與考核1.定期對專人負責人員進行培訓，培訓內容包括食品添加劑的法律法規、質量標準、使用方法、安全知識等。2.對專人負責人員進行考核，考核內容包括崗位職責履行情況、專業知識掌握程度等。3.對考核不合格的專人負責人員要進行補考或調整崗位。五、專用工具（一）工具配備1.為食品添加劑的采購、儲存、使用等環節配備專用工具，如電子秤、量杯、勺子等。2.專用工具要保持清潔、衛生，定期進行校準和維護。（二）工具使用1.專人負責人員要按照操作規程使用專用工具，確保工具的準確性和可靠性。2.專用工具不得用于其他用途，防止交叉污染。3.使用后的專用工具要及時清洗、消毒，妥善保管。六、專用臺賬（一）臺賬建立1.建立食品添加劑專用臺賬，詳細記錄食品添加劑的采購、儲存、使用、銷售等環節的信息。2.臺賬內容包括日期、品種、規格、數量、供應商、出入庫情況、使用情況等。（二）臺賬管理1.專人負責人員要及時、準確地記錄臺賬信息，確保臺賬內容真實、完整。2.臺賬要妥善保管，保存期限不得少于食品安全法規定的期限。3.定期對臺賬進行核對和分析，發現問題及時采取措施解決。七、監督檢查（一）內部監督1.質量檢驗部門定期對食品添加劑的采購、儲存、使用等環節進行監督檢查，確保符合制度要求。2.企業內部設立食品安全監督小組，對食品添加劑的使用管理情況進行不定期抽查。（二）外部監督1.積極配合食品安全監管部門的監督檢查，如實提供相關資料和信息。2.對監管部門提出的整改意見要及時落實，確保食品添加劑的使用管理符合要求。八、應急處置（一）應急預案制定1.制定食品添加劑使用安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.應急預案要包括事故報告、現場處置、調查處理、后續整改等內容。（二）應急演練1.定期組織應急演練，提高應急處置能力。2.應急演練要包括模擬事故場景、應急響應、處置措施等環節。（三）事故處理1.發生食品添加劑使用安全事故時，要立即啟動應急預案，采取相應的應急處置措施。2.及時報告食品安全監管部門，配合有關部門進行調查處理。3.對事故原因進行分