食堂場所安全管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂場所的安全管理，保障員工的身體健康和生命安全，防止安全事故的發生，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂場所，包括食堂操作間、餐廳、儲物間等相關區域。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將安全放在首位，預防為主，確保食堂場所的人員、財產安全。2.預防為主原則：通過建立健全安全管理制度、加強安全教育培訓、完善安全設施設備等措施，預防安全事故的發生。3.全員參與原則：食堂全體工作人員及就餐員工都應積極參與安全管理，遵守安全規定。二、安全管理職責（一）食堂管理部門職責1.負責制定和完善食堂場所安全管理制度，并監督執行。2.定期組織食堂工作人員進行安全培訓和教育，提高安全意識和應急處理能力。3.對食堂場所的安全設施設備進行定期檢查和維護，確保其正常運行。4.負責協調處理食堂場所發生的安全事故，及時向上級報告。（二）食堂工作人員職責1.嚴格遵守食堂場所安全管理制度，認真履行崗位職責。2.正確使用和維護食堂的設施設備，發現問題及時報告。3.積極參加安全培訓和教育活動，掌握安全知識和技能。4.在工作中發現安全隱患或發生安全事故時，應立即采取措施，并及時報告。（三）就餐員工職責1.遵守食堂場所的安全規定，文明就餐。2.愛護食堂的設施設備，不得故意損壞。3.發現安全問題及時向食堂工作人員報告。三、安全設施設備管理（一）消防設施設備1.食堂內應配備足夠數量的滅火器、消火栓等消防設施設備，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。2.消防設施設備應放置在明顯、便于取用的位置，不得隨意挪動或遮擋。3.定期組織食堂工作人員進行消防知識培訓和滅火演練，提高火災應急處理能力。（二）電氣設備1.食堂內的電氣設備應符合國家安全標準，由專業人員進行安裝和維修。2.不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器設備。3.定期對電氣設備進行檢查和維護，發現問題及時處理，防止發生電氣火災事故。（三）燃氣設備1.食堂使用燃氣時，應嚴格遵守燃氣安全使用規定。2.燃氣管道、閥門等設施應定期檢查，確保無泄漏現象。3.配備燃氣泄漏報警器，一旦發生泄漏，應立即報警并采取相應措施。（四）食品加工設備1.食品加工設備應定期進行清潔和維護，確保其衛生安全。2.操作人員應嚴格按照操作規程使用設備，不得違規操作。3.設備出現故障時，應及時停機維修，嚴禁設備帶病運行。（五）其他設施設備1.食堂的門窗、桌椅、餐具等設施設備應定期進行檢查和維護，確保其正常使用。2.儲物間應保持通風良好，物品擺放整齊，防止發生物品積壓、變質等問題。四、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的供應商采購食品，確保食品質量安全。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購變質、過期、假冒偽劣等食品。3.嚴格執行食品采購索證索票制度，索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件，以及食品的檢驗檢疫報告等。（二）食品儲存1.食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。2.儲存食品的倉庫應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒。3.食品應按照先進先出的原則進行存放，防止食品積壓過期。（三）食品加工1.食品加工過程應符合食品安全操作規范，嚴格遵守食品加工流程。2.加工食品的工具、容器應保持清潔衛生，定期進行消毒。3.食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。（四）食品留樣1.每餐供應的食品應進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。（五）餐具消毒1.食堂使用的餐具應嚴格按照規定進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。2.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。五、人員安全管理（一）人員健康管理1.食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂工作人員在工作過程中應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。（二）人員培訓管理1.定期組織食堂工作人員進行安全培訓和教育，培訓內容包括食品安全知識、消防知識、電氣安全知識、燃氣安全知識等。2.新入職的食堂工作人員應進行崗前培訓，經考試合格后方可上崗工作。3.鼓勵食堂工作人員參加各類安全培訓和教育活動，不斷提高安全意識和業務水平。（三）人員操作規范1.食堂工作人員應嚴格遵守操作規程，不得違規操作。2.在操作過程中應注意自身安全，防止發生燙傷、割傷、觸電等事故。3.嚴禁在食堂內吸煙、使用明火，不得在操作間內追逐打鬧。六、環境衛生管理（一）食堂環境清潔1.食堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期進行清潔和消毒。2.餐廳、操作間、儲物間等區域應無雜物、無異味，垃圾桶應及時清理，保持垃圾不外溢。3.定期對食堂的門窗、桌椅、餐具等設施設備進行清潔和消毒，確保其衛生安全。（二）食品廢棄物處理1.食品廢棄物應分類收集，存放在專用的垃圾桶中，并及時清理。2.食品廢棄物的處理應符合環保要求，不得隨意傾倒。3.嚴禁將食品廢棄物喂養生豬等動物。（三）蟲害防治1.食堂應采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。2.定期對食堂進行檢查，發現蟲害及時采取措施進行處理。3.不得在食堂內使用有毒有害的殺蟲劑等藥品。七、安全檢查與隱患排查（一）日常檢查1.食堂管理部門應安排專人每天對食堂場所進行安全檢查，檢查內容包括消防設施設備、電氣設備、燃氣設備、食品加工設備、環境衛生等。2.食堂工作人員應在工作過程中隨時進行安全檢查，發現問題及時報告并處理。（二）定期檢查1.食堂管理部門應每月組織一次全面的安全檢查，對食堂場所的安全設施設備、食品安全、人員健康、環境衛生等進行檢查。2.定期檢查應形成檢查記錄，對發現的問題應及時下達整改通知書，責令相關責任人限期整改。（三）隱患排查1.建立健全安全隱患排查治理制度，定期對食堂場所進行隱患排查。2.對排查出的安全隱患應進行分類登記，分析原因，制定整改措施，明確整改責任人，限期整改。3.對重大安全隱患應立即停止使用相關設施設備，采取臨時防護措施，并及時向上級報告。八、應急管理（一）應急預案制定1.制定食堂場所安全事故應急預案，明確應急組織機構、應急響應程序、應急處置措施等。2.應急預案應定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）應急演練1.定期組織食堂工作人員進行應急演練，演練內容包括火災事故應急演練、食品安全事故應急演練等。2.通過應急演練，提高食堂工作人員的應急處理能力和協同配合能力。（三）應急處置1.發生安全事故時，食堂工作人員應立