餐飲門店現場管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲門店現場管理，確保門店運營的高效、有序，為顧客提供優質的餐飲服務和良好的消費環境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐飲門店全體員工及門店現場的各項活動。（三）基本原則1.顧客至上原則始終將顧客的需求和滿意度放在首位，以優質的服務贏得顧客。2.高效運營原則優化門店各項流程，提高工作效率，降低運營成本。3.安全衛生原則確保門店的食品安全、消防安全、人員安全等，保持良好的衛生環境。4.團隊協作原則強調員工之間的協作與溝通，共同完成門店的各項任務。二、人員管理（一）員工著裝與儀容儀表1.員工須穿著統一的工作服，保持整潔、干凈，無污漬、破損。2.工作服應定期清洗、更換，確保衛生。3.員工應保持良好的儀容儀表，頭發梳理整齊，不得留怪異發型；面部清潔，不得化濃妝；指甲修剪整齊，不得涂有色指甲油。4.上班期間應佩戴工牌，工牌應佩戴在胸前顯眼位置。（二）員工行為規范1.遵守國家法律法規及門店的各項規章制度。2.對待顧客熱情、禮貌、周到，使用文明用語，不得與顧客發生爭吵。3.工作時間不得擅自離崗、串崗，不得在工作區域內閑聊、打鬧。4.愛護門店的設施設備、財物，不得故意損壞。5.積極參加門店組織的培訓和會議，不斷提升自身業務能力。（三）員工考勤管理1.員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.如需請假，應提前按照規定的流程向店長申請，獲批后方可休假。3.店長負責記錄員工的考勤情況，每月進行統計并上報。（四）員工培訓與發展1.門店應定期組織員工培訓，包括服務技能、食品安全、操作規范等方面的培訓。2.根據員工的表現和發展需求，提供晉升機會和職業發展規劃指導。3.鼓勵員工自我學習和提升，對表現優秀的員工給予獎勵。三、食品安全管理（一）食品采購管理1.選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品原料符合食品安全標準。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。3.對采購的食品原料進行嚴格的驗收，檢查食品的質量、包裝、保質期等，索證索票并做好記錄。（二）食品儲存管理1.設立專門的食品儲存區域，分類存放食品原料、半成品和成品。2.食品應離地、離墻存放，保持通風良好，防止食品受潮、變質。3.按照食品的儲存條件，合理控制溫度、濕度，確保食品質量安全。4.定期清理庫存食品，對過期、變質食品及時進行處理，不得銷售。（三）食品加工制作管理1.食品加工人員應持健康證上崗，保持個人衛生。2.加工食品應遵循合理的工藝流程，生熟分開，避免交叉污染。3.嚴格控制食品加工過程中的溫度、時間等參數，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。（四）餐飲具清洗消毒保潔管理1.餐飲具使用后應及時清洗消毒，確保清潔衛生。2.采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐飲具應存放在保潔設施內，防止再次污染。3.定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。（五）食品安全自查與整改1.門店應定期進行食品安全自查，對發現的問題及時整改。2.建立食品安全自查記錄檔案，記錄自查情況和整改措施。3.配合食品安全監管部門的檢查，積極落實整改要求。四、環境衛生管理（一）門店清潔標準1.門店地面、桌面、門窗等應保持清潔，無灰塵、污漬。2.餐廳、廚房、衛生間等區域應定期清掃、消毒，保持空氣清新。3.垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，周圍地面保持干凈。（二）清潔責任劃分1.將門店的清潔工作劃分到各個區域，明確責任人。2.責任人應按照規定的時間和標準完成清潔任務，并做好記錄。（三）衛生檢查與監督1.店長或指定專人負責對門店的環境衛生進行定期檢查。2.對檢查中發現的問題及時通知責任人進行整改，并跟蹤整改情況。3.將衛生檢查結果與員工績效掛鉤，激勵員工做好環境衛生工作。五、服務管理（一）接待顧客1.顧客進店時，員工應主動熱情地打招呼，引導顧客就座。2.及時為顧客提供茶水、菜單等，耐心解答顧客的疑問。（二）點餐服務1.熟悉菜品知識，能夠準確介紹菜品的特色、口味、價格等。2.按照顧客的需求，迅速、準確地點餐，并重復確認訂單內容。（三）上菜服務1.合理安排上菜順序，確保菜品及時、準確地上桌。2.上菜時應注意菜品的擺放和美觀，告知顧客菜品名稱。3.對于有特殊要求的菜品，應提前與廚房溝通協調。（四）顧客投訴處理1.當顧客提出投訴時，員工應保持冷靜，耐心傾聽顧客的訴求。2.及時將顧客投訴反饋給店長或相關負責人，積極協調解決問題。3.對顧客投訴的處理結果進行跟蹤回訪，確保顧客滿意。六、設備設施管理（一）設備設施的采購與安裝1.根據門店運營需要，合理采購設備設施，確保其質量和性能符合要求。2.設備設施到貨后，應及時組織安裝調試，確保正常運行。（二）設備設施的日常維護1.制定設備設施維護保養計劃，定期對設備設施進行檢查、維護、保養。2.操作人員應熟悉設備設施的操作規程，正確使用設備設施，避免因操作不當造成損壞。3.對設備設施的故障應及時報修，記錄故障情況和維修結果。（三）設備設施的更新與報廢1.根據設備設施的使用年限、性能狀況等，及時更新老化、損壞的設備設施。2.對已無使用價值的設備設施，按照規定的程序進行報廢處理。七、安全管理（一）消防安全1.確保門店消防設施設備完好有效，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統等。2.保持疏散通道、安全出口暢通，不得堆放雜物。3.定期組織員工進行消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。4.嚴禁在門店內吸煙和使用明火，如需動火作業，應辦理相關審批手續，并采取防火措施。（二）人員安全1.加強對員工的安全教育，提高員工的安全意識。2.操作設備設施時應遵守安全操作規程，防止發生安全事故。3.注意門店內的防滑、防摔等安全隱患，及時采取措施消除隱患。4.遇到突發安全事件時，應及時組織人員疏散，并向上級報告。（三）財產安全1.加強門店的防盜措施，安裝監控設備，確保門店財產安全。2.對門店的貴重物品和現金應妥善保管，建立嚴格的管理制度。3.員工應妥善保管個人財物，不得在門店內隨意存放貴重物品。八、物料管理（一）物料采購1.根據門店的經營情況和庫存狀況，制定合理的物料采購計劃。2.選擇合適的供應商進行采購，確保物料的質量和供應及時性。3.對采購的物料進行嚴格的驗收，確保數量、質量符合要求。（二）物料庫存管理1.設立物料倉庫，對物料進行分類存放，標識清晰。2.建立物料庫存臺賬，記錄物料的出入庫情況。3.定期盤點物料庫存，確保賬實相符。4.對積壓、過期的物料及時進行處理。（三）物料使用管理1.物料的領用應遵循規定的流程，填寫領