食堂管理制度暫行辦法?總則1.目的為加強公司食堂管理，提高食堂服務質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及因工作需要在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則以服務員工為宗旨，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。堅持規(guī)范化、標準化管理，確保食堂各項工作有序進行。厲行節(jié)約，合理利用資源，降低運營成本。食堂人員管理1.人員配置食堂應配備廚師、幫廚、采購員、收銀員、保潔員等必要崗位人員，確保食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。根據(jù)公司員工就餐人數(shù)和食堂規(guī)模，合理確定各崗位人員數(shù)量。2.人員招聘食堂工作人員的招聘由公司人事部門統(tǒng)一組織，按照相關(guān)招聘程序進行。招聘條件應包括身體健康、具備相應的餐飲服務技能和工作經(jīng)驗等。3.人員培訓定期組織食堂工作人員參加業(yè)務培訓，包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高其專業(yè)素質(zhì)和服務水平。鼓勵食堂工作人員參加各類技能競賽和考核，對表現(xiàn)優(yōu)秀的給予表彰和獎勵。4.人員考核建立食堂工作人員考核制度，定期對其工作表現(xiàn)進行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎勵，對不符合要求的進行批評教育、調(diào)整崗位或辭退處理。食堂食品安全管理1.食品采購嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。采購的食品應新鮮、無變質(zhì)、無異味，嚴禁采購"三無"食品和過期食品。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，分類存放食品，做到隔墻離地。食品倉庫應保持通風、干燥、清潔，防止食品受潮、霉變、生蟲。建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，做到先進先出。3.食品加工制作食堂工作人員應穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工制作過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。嚴禁在食堂內(nèi)加工制作野生菌、發(fā)芽土豆等易引起食物中毒的食品。4.餐飲具清洗消毒配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，定期對餐飲具進行清洗消毒。餐飲具清洗消毒應嚴格按照規(guī)定的程序進行，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應存放在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題積極采取措施進行整改。食堂飯菜管理1.飯菜質(zhì)量制定每周食譜，做到營養(yǎng)搭配合理、菜品豐富多樣。定期收集員工對飯菜質(zhì)量的意見和建議，根據(jù)員工反饋及時調(diào)整食譜。加強對烹飪過程的管理，確保飯菜色香味俱全，口感良好。2.飯菜價格食堂飯菜價格應合理定價，確保員工能夠接受。定期對市場物價進行調(diào)研，根據(jù)物價波動情況適時調(diào)整飯菜價格。飯菜價格調(diào)整應提前向員工公示，征求員工意見。3.供餐時間根據(jù)公司作息時間，合理安排供餐時間，確保員工能夠按時就餐。如有特殊情況需要調(diào)整供餐時間，應提前通知員工。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生保持餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬。定期對餐廳進行清掃、消毒，確保空氣清新。在餐廳內(nèi)設(shè)置垃圾桶，引導員工將垃圾放入垃圾桶內(nèi)，保持餐廳環(huán)境整潔。2.廚房衛(wèi)生廚房應保持干凈整潔，爐灶、炊具、臺面等應定期清洗消毒。廚房垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，防止異味散發(fā)。定期對廚房進行通風換氣，保持空氣流通。3.餐具回收與清洗區(qū)域衛(wèi)生餐具回收處應保持整潔，餐具應分類擺放，及時回收至清洗區(qū)域。清洗區(qū)域應配備足夠的清洗設(shè)備和消毒設(shè)備，確保餐具清洗消毒工作的正常進行。清洗消毒后的餐具應妥善存放，防止再次污染。食堂設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施配備根據(jù)食堂規(guī)模和實際需求，配備齊全的廚房設(shè)備、餐廳設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等設(shè)施。設(shè)備設(shè)施應符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，確保安全可靠。2.設(shè)備設(shè)施維護建立設(shè)備設(shè)施維護管理制度，定期對設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。安排專人負責設(shè)備設(shè)施的日常檢查和維修工作，及時發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備設(shè)施存在的問題。對設(shè)備設(shè)施進行定期更新和升級，提高食堂的服務水平和工作效率。3.設(shè)備設(shè)施安全管理加強設(shè)備設(shè)施的安全管理，制定安全操作規(guī)程，確保員工正確使用設(shè)備設(shè)施。定期對設(shè)備設(shè)施進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時整改。對設(shè)備設(shè)施操作人員進行安全培訓，提高其安全意識和操作技能。食堂財務管理1.預算管理每年年初制定食堂年度預算，包括食品采購、人員工資、設(shè)備設(shè)施購置、水電費等各項費用。嚴格按照預算執(zhí)行，控制各項費用支出，確保食堂收支平衡。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食堂成本進行核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點。通過成本核算，優(yōu)化食堂采購、庫存管理等環(huán)節(jié)，降低運營成本。3.費用報銷食堂各項費用報銷應嚴格按照公司財務制度執(zhí)行，報銷憑證應真實、合法、有效。報銷流程應規(guī)范，經(jīng)相關(guān)人員審核簽字后，方可報銷。食堂就餐管理1.就餐秩序員工應自覺遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊。就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和污染。2.就餐卡管理公司為員工發(fā)放就餐卡，員工憑就餐卡就餐。就餐卡應妥善保管，如有遺失或損壞應及時到公司人事部門掛失補辦。嚴禁冒用他人就餐卡就餐，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將嚴肅處理。3.特殊情況就餐因工作需要加班的員工，可憑加班審批單在食堂就餐。外來訪客如需在公司食堂就餐，應提前向公司相關(guān)部門申請，經(jīng)批準后到食堂辦理就餐手續(xù)。食堂投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立食堂投訴電話和意見箱，方便員工對食堂工作提出意見和建議。公司人事部門負責收集和整理員工的投訴和建議。2.投訴處理對員工的投訴和建議應及時進行調(diào)查處理，一般投訴應在[具體時間]內(nèi)給予答復，重大投訴應在[具體時間]內(nèi)處理完畢。對投訴事項屬實的，應及時采取措施進行整改，并將整改