長春單位食堂管理制度?總則目的為了加強單位食堂管理，規范食堂服務行為，提高餐飲質量，保障員工的飲食健康和安全，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于長春單位全體員工及在單位食堂就餐的其他人員。基本原則1.安全衛生原則：確保食品采購、加工、儲存等環節符合衛生標準，保障員工飲食安全。2.營養均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化、營養豐富的菜品。3.優質服務原則：熱情、周到、快捷地為員工提供餐飲服務。4.勤儉節約原則：杜絕浪費，合理利用食材和資源。食堂管理職責分工食堂管理部門職責1.負責食堂的日常運營管理，包括人員調配、食材采購、食品安全監督等。2.制定和完善食堂各項管理制度，并監督執行。3.定期對食堂工作進行檢查和評估，及時發現問題并提出改進措施。4.協調與員工的溝通，處理員工對食堂的意見和建議。食堂工作人員職責1.廚師負責制定每日菜單，確保菜品的質量和口味。嚴格按照食品安全操作規程進行食品加工，保證食品安全。做好食材的驗收、儲存和加工工作，合理利用食材，減少浪費。保持廚房的清潔衛生，定期對廚房設備進行維護和保養。2.幫廚協助廚師進行食品加工和準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責食堂餐具的清洗、消毒和擺放工作。保持食堂餐廳的清潔衛生，及時清理餐桌、地面等。3.收銀員負責食堂餐費的收取和結算工作，確保賬目清晰準確。嚴格遵守財務管理制度，妥善保管現金和票據。為員工提供用餐消費查詢服務。4.采購員負責食堂食材的采購工作，選擇優質供應商，確保食材的新鮮度和質量。與供應商進行談判，爭取合理的采購價格，降低采購成本。做好采購記錄，及時向食堂管理部門匯報采購情況。食品采購管理供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況、衛生條件、食品安全管理體系等。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨方式、付款方式等。采購流程1.食堂根據庫存情況和次日用餐人數，制定食材采購計劃。2.采購員按照采購計劃聯系供應商，確定采購品種、數量和價格。3.供應商將食材送至單位食堂，采購員進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、包裝等，確保符合采購要求。4.驗收合格后，采購員填寫驗收單，雙方簽字確認。驗收單應包括食材名稱、規格、數量、供應商名稱等信息。5.采購員將驗收單交至食堂管理部門，作為報銷和記賬的依據。采購質量控制1.嚴格把控食材質量，采購的食材應符合國家食品安全標準和相關質量要求。2.要求供應商提供食材的檢驗檢疫證明、質量合格證明等文件。3.定期對采購的食材進行抽檢，發現問題及時與供應商溝通解決，并追究相關責任。食品加工與儲存管理食品加工流程1.食材加工前應進行清洗、整理，去除雜質、泥沙等。2.按照食品安全操作規程進行食品加工，做到生熟分開、葷素分開。3.烹飪過程中應控制好火候和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品加工完成后，應及時裝盤，送至餐廳供員工食用。食品儲存管理1.設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫清潔衛生、通風良好。2.食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.儲存的食材應做好防潮、防蟲、防鼠等措施，定期檢查食材的儲存情況，及時清理變質或過期食材。4.食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，做好使用記錄。食堂環境衛生管理餐廳衛生1.每日定時對餐廳進行清掃，保持地面、桌面、門窗等清潔衛生。2.定期對餐廳桌椅、餐具等進行消毒，防止交叉感染。3.餐廳應保持通風良好，空氣清新，無異味。廚房衛生1.廚房應保持整潔干凈，每日工作結束后，對廚房進行全面清潔，包括爐灶、案板、水槽、墻壁、地面等。2.定期對廚房設備進行清洗和消毒，確保設備正常運行和衛生安全。3.廚房垃圾應及時清理，存放于指定的垃圾桶內，并定期運至垃圾處理場。餐具衛生1.餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒，確保餐具清潔衛生。2.消毒后的餐具應存放在專用的餐具消毒柜或保潔柜內，防止二次污染。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督檢查。2.食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。3.嚴格遵守食品加工操作規范，防止食品污染和食物中毒事故的發生。食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，并及時報告單位領導和相關部門。3.積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員，控制事故擴大。4.對事故原因進行調查分析，總結經驗教訓，采取整改措施，防止類似事故再次發生。食堂財務管理餐費標準1.根據單位實際情況和市場物價水平，制定合理的餐費標準。2.餐費標準應定期進行評估和調整，確保合理反映食堂運營成本和員工需求。費用結算1.員工用餐采用刷卡或現金支付的方式進行結算。2.食堂收銀員應每日對餐費收入進行統計和核對，確保賬目準確無誤。3.定期將餐費收入上繳單位財務部門，納入單位財務管理。成本控制1.加強食堂成本管理，嚴格控制食材采購成本、人工成本、水電費等各項費用支出。2.通過合理采購、優化菜品結構、節約能源等措施，降低食堂運營成本。3.定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施進行改進。員工就餐管理就餐時間1.規定員工的就餐時間，確保食堂服務有序進行。2.如因工作需要調整就餐時間，應提前通知員工。就餐秩序1.員工應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.愛護食堂公共設施和餐具，不得隨意損壞或帶走。3.保持餐廳環境衛生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。特殊情況處理1.如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應提前向食堂管理部門說明情況，食堂應盡量提供便利。2.對于生病或身體不適的員工，食堂應根據其需求提供清淡易消化的食品。食堂監督與考核監督檢查1.食堂管理部門定期對食堂工作進行監督檢查，包括食品安全、環境衛生、服務質量等方面。2.設立意見箱，收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋給食堂管理部門。3.邀請員工代表參與食堂監督檢查，增強員工對食堂工作的監督和參與度。考核評價1.制定食堂工作人員考核評價標準，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行考核。2.定期對食堂工作人員進行考核評價，考核結果與績效獎金、晉升等掛鉤。3.根據考核評價結果，對