食堂管理制度海報模板?一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，為員工提供衛生、營養、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。（三）管理原則1.以員工為本，保障員工的飲食健康和安全。2.規范管理，確保食堂各項工作有序進行。3.注重成本控制，提高食堂運營效率。4.不斷改進服務，滿足員工日益增長的餐飲需求。二、食堂運營管理（一）食堂承包模式1.公司采用[具體承包方式，如自主經營或外包給專業餐飲公司]的模式運營食堂。2.若采用外包模式，需與承包方簽訂詳細的承包合同，明確雙方的權利和義務。合同應包括服務內容、服務標準、費用結算、食品安全責任等條款。（二）食堂布局與設施設備1.食堂應合理布局，分為就餐區、操作間、儲物間、洗碗間等功能區域。各區域應保持清潔、衛生，符合食品加工和儲存的要求。2.操作間應配備齊全的烹飪設備、冷藏設備、消毒設備、通風設備等，確保食品加工過程的安全和衛生。3.就餐區應提供舒適的桌椅、餐具、茶水等設施，滿足員工就餐需求。（三）食品采購與儲存1.食品采購應選擇具有合法資質的供應商，建立供應商評估和選擇機制。定期對供應商進行評估，確保其提供的食品質量安全可靠。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。3.食品儲存應分類分區存放，遵循先進先出的原則。倉庫應保持通風、干燥、清潔，防止食品受潮、變質。易腐食品應冷藏保存，確保儲存溫度符合要求。（四）食品加工與制作1.食堂工作人員應持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規范。加工食品前應洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器或設備中，避免長時間暴露在空氣中。3.烹飪食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到規定要求。嚴禁使用地溝油、劣質食用油等不符合食品安全標準的油脂。4.制作涼菜等直接入口食品時，應在專用涼菜間內進行，并嚴格遵守涼菜制作衛生要求。涼菜間應配備紫外線消毒燈、空調等設施，保持室內溫度適宜。（五）食品供應與售賣1.食堂應按照公司規定的就餐時間供應飯菜，確保員工按時就餐。2.飯菜供應應品種多樣，營養均衡，滿足不同員工的口味需求。每周應制定食譜，并提前公布，方便員工了解飯菜供應情況。3.售賣飯菜時應使用清潔、衛生的餐具和工具，做到公平、公正、公開。嚴禁在售賣過程中出現缺斤少兩、以次充好等行為。4.食堂應提供免費的湯、粥等飲品，保證員工飲食的多樣性。（六）食堂衛生管理1.食堂應建立嚴格的衛生管理制度，定期對食堂進行清潔消毒。操作間、就餐區、儲物間等區域應每天進行清掃，每周進行一次全面的大掃除。2.餐具、廚具等應及時清洗、消毒，確保衛生達標。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。3.食堂工作人員應注意個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、吸煙等。4.食堂應做好防鼠、防蟲、防塵等工作，定期清理垃圾，保持環境整潔。（七）食堂安全管理1.食堂應建立健全安全管理制度，加強安全防范措施。操作間應配備滅火器材、消防設施等，確保消防安全。2.食堂工作人員應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。定期組織消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。3.加強食品加工過程中的安全管理，嚴格遵守操作規程，防止發生燙傷、觸電等安全事故。4.食堂應做好食品留樣工作，每餐每種食品應留樣不少于[具體數量]克，保存時間不少于[具體時長]小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄。三、員工就餐管理（一）就餐時間1.公司規定的就餐時間為[具體時間段]，員工應在規定時間內就餐。2.因工作需要不能按時就餐的員工，應提前向食堂工作人員說明情況，以便預留飯菜。（二）就餐秩序1.員工應文明就餐，遵守食堂秩序。排隊打飯時應自覺排隊，不得插隊、擁擠。2.就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。（三）餐費管理1.公司根據實際情況為員工提供就餐補貼，補貼標準為[具體金額]元/天。2.員工就餐費用由公司統一結算，食堂應每月定期與公司核對賬目，并提供詳細的就餐記錄。3.員工應妥善保管就餐卡或飯票，如有遺失應及時掛失補辦。（四）特殊情況就餐1.因工作原因需要加班的員工，食堂應根據實際情況提供加班餐。加班餐標準為[具體金額]元/人，由公司統一支付。2.因生病、懷孕等特殊原因需要特殊飲食的員工，應提前向食堂工作人員說明情況，食堂應根據員工需求提供相應的飲食服務。四、食堂人員管理（一）人員配置1.食堂應根據就餐人數合理配置工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等。2.食堂工作人員應具備相應的專業技能和工作經驗，能夠勝任本職工作。（二）人員招聘與培訓1.食堂工作人員的招聘應按照公司的招聘程序進行，優先錄用具有餐飲行業工作經驗、身體健康、品行良好的人員。2.食堂應定期組織工作人員參加食品安全、衛生管理、服務技能等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和綜合素質。培訓記錄應妥善保存。（三）人員考核與獎懲1.建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現進行考核?？己藘热莅üぷ鲬B度、工作質量、食品安全、衛生管理等方面。2.根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予獎勵，如表彰、獎金、晉升等；對表現不佳的工作人員進行批評教育、警告、扣發獎金等處罰，情節嚴重的予以辭退。（四）人員健康管理1.食堂工作人員應每年進行一次健康檢查，取得健康證后方可上崗。2.如發現工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止其工作，并及時調整崗位或辭退。五、監督與檢查（一）內部監督1.公司成立食堂管理監督小組，由公司領導、員工代表等組成。監督小組定期對食堂的運營管理情況進行檢查，發現問題及時提出整改意見。2.食堂應建立內部自查制度，每天對食品加工、供應、衛生等情況進行自查，發現問題及時整改，并做好記錄。（二）員工投訴與建議1.員工對食堂的服務質量、食品衛生等方面有意見或建議的，可以通過口頭、書面等形式向食堂管理人員或公司食堂管理監督小組反映。2.食堂管理人員應認真對待員工的投訴和建議，及時進行調查處理，并將處理結果反饋給員工。對合理的建議應予以采納，不斷改進食堂的服務質量。（三）外部監督1.積極配合食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，接受政府部門的指導和監督。2.定期邀請食品藥品監督管理部門