餐廳保潔管理制度模板?一、總則（一）目的為了營造整潔、衛生、舒適的餐廳環境，規范餐廳保潔工作流程，提高保潔服務質量，保障餐廳正常運營，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有餐廳區域的保潔工作，包括餐廳用餐區、廚房操作間、餐具洗滌區、儲物間等相關區域。（三）職責分工1.保潔主管全面負責餐廳保潔工作的管理與監督，制定工作計劃和標準，確保保潔工作的有效執行。定期檢查保潔工作質量，及時發現問題并采取措施解決，對保潔人員進行培訓、考核和評估。與其他部門協調溝通，處理保潔工作中出現的相關問題，確保餐廳運營的順暢。2.保潔員按照規定的工作流程和標準，負責餐廳各區域的日常清潔工作，包括地面、桌面、門窗、衛生間等的清潔。正確使用和維護清潔工具及清潔劑，定期對工具和設備進行清潔和保養，確保其正常使用。及時清理餐廳內的垃圾和雜物，保持環境整潔衛生，發現問題及時向上級匯報。協助做好餐廳的消毒、防蟲、滅鼠等工作，配合完成臨時性的清潔任務。二、保潔工作流程與標準（一）餐前清潔1.用餐區清潔地面清潔用掃帚清掃地面雜物，將垃圾收集到垃圾袋中，注意不要遺漏角落和桌椅底部。用濕拖把拖地，去除地面污漬，拖把要勤洗勤換，確保地面干凈、無水印。對于頑固污漬，使用適量的清潔劑進行擦拭，然后用清水沖洗干凈。桌面清潔先用干凈的抹布擦拭桌面，清除桌面上的灰塵、水漬和食物殘渣。對于有油污的桌面，使用專用的餐桌清潔劑進行擦拭，再用清水沖洗干凈后用干抹布擦干。椅子清潔用濕布擦拭椅子表面，包括椅背、椅座和扶手，去除灰塵和污漬。檢查椅子是否有損壞，如有損壞及時報修。門窗清潔用濕抹布擦拭門窗玻璃，從上到下、從左到右依次擦拭，確保玻璃干凈透明，無污漬、水印。擦拭門窗邊框，去除灰塵和污漬，保持邊框整潔。衛生間清潔先沖洗馬桶，確保馬桶無異味，然后用馬桶清潔劑刷洗馬桶內部，包括馬桶圈、馬桶蓋和馬桶壁，最后用清水沖洗干凈。用濕布擦拭洗手臺、水龍頭、鏡子等，去除水漬和污漬，保持洗手臺干凈整潔。清潔衛生間地面，用濕拖把拖地，去除地面污漬和水漬，地漏要定期清理，防止堵塞。更換衛生間的衛生紙和洗手液，確保衛生間用品充足。2.廚房操作間清潔爐灶清潔關閉爐灶電源，待爐灶冷卻后，用濕布擦拭爐灶表面，去除油污和食物殘渣。對于爐灶內部的油污，使用專用的爐灶清潔劑進行噴灑，然后用刷子刷洗，最后用清水沖洗干凈。清潔爐灶的火眼，去除堵塞的雜物，確保火焰正常。抽油煙機清潔取下抽油煙機的濾網，浸泡在含有清潔劑的溫水中，浸泡一段時間后用刷子刷洗濾網，去除油污。用濕布擦拭抽油煙機的外殼，去除表面的灰塵和污漬。將清洗后的濾網晾干后安裝回抽油煙機。臺面清潔用濕布擦拭廚房臺面，去除臺面上的水漬、食物殘渣和油污。對于頑固污漬，使用適量的清潔劑進行擦拭，然后用清水沖洗干凈，保持臺面整潔。水槽清潔清理水槽內的雜物，用濕布擦拭水槽邊緣和底部，去除污漬。用專用的水槽清潔劑刷洗水槽，去除水垢和異味，最后用清水沖洗干凈。地面清潔用掃帚清掃廚房地面雜物，將垃圾收集到垃圾袋中。用濕拖把拖地，去除地面油污和水漬，注意廚房地面的排水口要保持暢通。3.餐具洗滌區清潔洗滌池清潔清理洗滌池內的殘渣和雜物，用濕布擦拭洗滌池邊緣和底部，去除污漬。用專用的洗滌池清潔劑刷洗洗滌池，去除油污和水垢，最后用清水沖洗干凈。洗碗機清潔按照洗碗機的使用說明書進行操作，定期對洗碗機進行內部清潔。清理洗碗機的濾網和排水管道，防止堵塞。擦拭洗碗機的外殼，保持外殼整潔。餐具存放區清潔清理餐具存放架上的雜物，用濕布擦拭存放架，去除灰塵和污漬。定期對餐具存放區進行消毒，確保餐具存放環境衛生。（二）餐中清潔1.及時清理餐桌在顧客用餐過程中，保潔員要及時關注餐桌情況，對于顧客用餐結束后的餐桌，要及時清理。先用托盤將餐桌上的餐具、垃圾等收集到托盤內，然后將垃圾倒入垃圾桶，餐具分類放置在指定的餐具回收處。用干凈的抹布擦拭桌面，去除食物殘渣和水漬，保持桌面整潔，為下一批顧客做好準備。2.清理地面垃圾隨時觀察餐廳地面情況，發現有垃圾及時清掃，保持地面清潔。對于地面上的水漬，及時用干拖把吸干，防止顧客滑倒。（三）餐后清潔1.全面清潔用餐區重復餐前用餐區的清潔步驟，對整個用餐區進行全面清潔，確保所有區域干凈整潔。檢查餐廳內的設施設備是否完好，如有損壞及時報修。2.深度清潔廚房操作間對廚房操作間進行深度清潔，包括爐灶、抽油煙機、臺面、水槽等的再次清潔和消毒。清理廚房內的垃圾和雜物，確保廚房環境衛生。3.餐具洗滌與消毒將回收的餐具分類整理后，按照餐具洗滌流程進行清洗，確保餐具干凈無油污。采用高溫消毒或化學消毒等方式對餐具進行消毒，消毒后的餐具存放在清潔、干燥的餐具存放區。4.衛生間全面清潔與消毒對衛生間進行全面清潔，包括馬桶、洗手臺、地面、鏡子等的深度清潔和消毒。更換衛生間的衛生紙和洗手液，確保衛生間用品充足且衛生。三、清潔工具與清潔劑管理（一）清潔工具管理1.保潔員負責各自清潔工具的保管和使用，工具應存放在指定的工具存放區，擺放整齊。2.定期對清潔工具進行檢查和維護，如掃帚、拖把等損壞應及時更換，確保工具的正常使用。3.清潔工具使用后要及時清洗干凈，晾干后存放，防止滋生細菌和異味。（二）清潔劑管理1.清潔劑由保潔主管統一采購和管理，根據餐廳清潔需求合理配備清潔劑種類和數量。2.保潔員應按照清潔劑的使用說明正確使用清潔劑，避免浪費和誤用。3.清潔劑要存放在通風良好、干燥、遠離火源和兒童可觸及的地方，確保儲存安全。4.定期盤點清潔劑庫存，及時補充短缺的清潔劑，確保清潔工作的正常進行。四、衛生消毒管理（一）消毒標準1.餐廳內所有區域應保持清潔衛生，定期進行消毒，確保符合衛生標準。2.餐具必須經過嚴格消毒后才能使用，消毒后的餐具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。3.廚房操作間、用餐區、衛生間等重點區域每天至少消毒一次，消毒時間應根據消毒劑的使用說明進行操作。（二）消毒方法1.物理消毒高溫消毒：對于餐具等耐高溫物品，可采用高溫消毒的方法。將餐具洗凈后放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規程進行消毒，一般溫度控制在120℃130℃，消毒時間為1530分鐘。紫外線消毒：在餐廳無人的情況下，可使用紫外線燈對餐廳進行消毒。紫外線燈的照射強度應符合國家標準，照射時間不少于30分鐘。2.化學消毒含氯消毒劑消毒：使用含氯消毒劑對餐廳地面、桌面、衛生間等區域進行消毒。按照消毒劑的配比要求，將消毒劑稀釋后，用抹布或拖把蘸取消毒劑溶液進行擦拭或拖地。消毒后要用清水擦拭干凈，去除消毒劑殘留。酒精消毒：對于一些小面積的物品表面消毒，可使用酒精進行擦拭消毒。酒精濃度一般為75%，用干凈的抹布蘸取酒精后擦拭消毒部位，擦拭后要等待酒精自然揮發。（三）消毒記錄1.保潔員應做好消毒記錄，記錄內容包括消毒日期、消毒區域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。2.消毒記錄應妥善保存，以備查閱，保存期限不少于一年。五、蟲害防治管理（一）防治措施1.保持餐廳環境整潔衛生，定期清理垃圾和雜物，減少蟲害滋生的源頭。2.對餐廳的門窗、通風口等部位安裝防蟲網，防止害蟲進入餐廳。3.定期檢查餐廳內的角落、儲物間等容易滋生蟲害的地方，發現害蟲及時采取措施進行防治。4.根據蟲害情況，可采用物理防治或化學防治的方法。物理防治可使用粘鼠板、滅蠅燈等工具；化學防治應選擇安全、環保的殺蟲劑，并按照使用說明進行操作，避免對人體和環境造成危害。（二）防治記錄1.做好蟲害防治記錄，記錄內容包括防治日期、防治區域、防治方法、使用藥劑名稱及用量、防治人員等信息。2.蟲害防治記錄應妥善保存，以備查閱，保存期限不少于一年。六、安全管理（一）安全操作規范1.保潔員在工作過程中應嚴格遵守安全操作規程，正確使用清潔工具和清潔劑，避免發生安全事故。2.使用電器設備時，要確保設備完好無損，插頭插緊，不得濕手操作電器。3.清潔高處物品時，要使用合適的登高工具，如梯子等，并有人在旁邊監護，確保安全。4.搬運重物時，要注意姿勢正確，避免扭傷腰部或身體其他部位。（二）安全事故處理1.如發生安全事故，保潔員應立即停止工作，并及時向上級報告。2.對于輕傷事故，應及時進行簡單處理，如傷口消毒、包扎等；對于重傷事故，應立即撥打急救電話，并保護好事故現場，等待相關部門前來處理。3.對安全事故進行調查分析，找出事故原因，采取相應的改進措施，防止類似事故再次發生。七、考核與獎懲（一）考核標準1.保潔主管定期對保潔員的工作進行考核，考核內容包括工作質量、工作效率、工作態度、遵守制度等方面。2.工作質量考核標準：清潔區域應達到規定的清潔標準，無明顯污漬、灰塵、雜物等；餐具消毒符合衛生要求；衛生間無異味，設施設備完好。3.工作效率考核標準：按照規定的工作流程和時間要求完成各項清潔任務，不拖延、不積壓。4.工作態度考核標準：工作認真負責，積極主動，服從工作安排，與同事協作良好。5.遵守制度考核標準：嚴格遵守公司的各項規章制度，如考勤制度、安全制度、工具與清潔劑管理制度等。（二）獎懲措施1.獎勵對于工作表現優秀的保潔員，給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金、獎品等。連續三個月考核成績優秀的保潔員，可給予晉升機會或增加工資待遇。2.懲罰對于工作質量不達標、違反工作紀律或制度的保潔員，給予批評教育，并要求限期整改。多次考核不合格的保潔員，公司有權解除勞動合同。八、培訓與溝通（一）培訓計劃1.保潔主管應制定保潔員培訓計劃，定期組織保潔員進行培訓，提高保潔員的業務水平和服務質量。2.培訓內容包括清潔工作流程與標準、衛生消毒知識、安全操作規范、工具與清潔劑的使用方法等。3.培訓方式可采用集中培訓、現場演示、實際操作等多種形式，確保培訓效果。（二）溝通機制1.建立良好的溝通機制，