食品經(jīng)營流通管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品經(jīng)營流通管理，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障食品安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)從事食品采購、銷售、儲存、運(yùn)輸?shù)冉?jīng)營流通活動的所有部門和人員。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策要求，依法開展食品經(jīng)營活動。2.誠信經(jīng)營原則：秉持誠實(shí)守信的經(jīng)營理念，確保所經(jīng)營食品的質(zhì)量安全，不欺詐、不誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.質(zhì)量第一原則：把食品質(zhì)量安全放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量關(guān)。4.全程追溯原則：建立食品經(jīng)營全過程追溯體系，確保食品來源可查、去向可追、責(zé)任可究。二、食品經(jīng)營資質(zhì)管理（一）食品經(jīng)營許可1.公司必須依法取得食品經(jīng)營許可證，方可從事食品經(jīng)營活動。許可證應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。2.食品經(jīng)營許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請變更經(jīng)營許可。3.食品經(jīng)營許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿30個工作日前向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出申請。（二）營業(yè)執(zhí)照公司應(yīng)依法辦理營業(yè)執(zhí)照，并按照登記注冊的經(jīng)營范圍從事食品經(jīng)營活動。營業(yè)執(zhí)照應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公示。（三）從業(yè)人員健康管理1.食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)經(jīng)營能力等進(jìn)行評估和審核。優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、交貨時(shí)間、付款方式、違約責(zé)任等條款。（二）食品采購索證索票1.采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取并留存以下證明文件：營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證復(fù)印件；食品質(zhì)量合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等）；進(jìn)貨票據(jù)（發(fā)票或收據(jù)）。2.索證索票資料應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（三）食品采購驗(yàn)收1.食品到貨后，采購人員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照合同要求和相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、包裝等進(jìn)行逐一核對。2.對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)填寫驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。對不合格食品應(yīng)單獨(dú)存放，不得銷售，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。四、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分類存放食品，并有明顯的標(biāo)識。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放。3.食品儲存場所應(yīng)配備必要的消防、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。（二）食品儲存要求1.食品應(yīng)按照先進(jìn)先出、易壞先出的原則進(jìn)行存放，避免食品積壓過期。2.冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度要求儲存，確保食品質(zhì)量安全。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。3.食品儲存過程中應(yīng)注意防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。對有保質(zhì)期要求的食品，應(yīng)定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期食品。（三）庫存盤點(diǎn)1.定期對食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期一般為每月一次。2.盤點(diǎn)過程中發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符的，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。對盤盈、盤虧的食品應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。五、食品銷售管理（一）銷售場所要求1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，布局合理，通風(fēng)良好，照明充足。2.銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，陳列銷售食品。食品陳列應(yīng)整齊、有序，便于消費(fèi)者選購。3.銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食品的質(zhì)量安全。（二）食品銷售標(biāo)簽標(biāo)識1.銷售的食品應(yīng)具有清晰、完整的標(biāo)簽標(biāo)識，標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定。2.食品標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。3.銷售進(jìn)口食品的，還應(yīng)標(biāo)明進(jìn)口食品的原產(chǎn)國（地區(qū)）以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。（三）食品銷售過程控制1.銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識，了解所銷售食品的質(zhì)量狀況和儲存要求，能夠正確介紹食品的相關(guān)信息，為消費(fèi)者提供合理的消費(fèi)建議。2.銷售食品時(shí)，應(yīng)按照銷售憑證如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。銷售憑證應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。3.銷售過程中應(yīng)注意食品的保護(hù)，避免食品受到污染、損壞和變質(zhì)。對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)向消費(fèi)者作出醒目提示。（四）促銷活動管理1.公司開展食品促銷活動時(shí)，應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得進(jìn)行虛假宣傳、欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為。2.促銷活動所銷售的食品應(yīng)符合食品安全要求，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。3.促銷活動應(yīng)在顯著位置標(biāo)明促銷食品的名稱、規(guī)格、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保消費(fèi)者知情權(quán)。六、食品運(yùn)輸管理（一）運(yùn)輸工具要求1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒，防止食品受到污染。2.運(yùn)輸食品應(yīng)使用專用的運(yùn)輸工具，如冷藏車、保溫車等，確保食品在運(yùn)輸過程中的溫度、濕度等條件符合要求。3.運(yùn)輸工具應(yīng)具備必要的防護(hù)設(shè)施，如防塵、防雨、防蠅、防蟲等設(shè)施，避免食品在運(yùn)輸過程中受到損壞和污染。（二）食品運(yùn)輸過程控制1.食品運(yùn)輸前，應(yīng)對運(yùn)輸工具進(jìn)行檢查和清潔，確保運(yùn)輸工具符合食品安全要求。2.食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進(jìn)行運(yùn)輸，運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的保溫、冷藏、冷凍等措施，確保食品質(zhì)量安全。3.運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)將食品與有毒、有害物品分開運(yùn)輸，避免食品受到污染。4.食品運(yùn)輸過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、運(yùn)輸日期、運(yùn)輸起點(diǎn)、運(yùn)輸終點(diǎn)、運(yùn)輸工具等信息。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工等。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和食品安全法律法規(guī)要求定期進(jìn)行修訂。2.食品安全自查頻率一般為每季度一次，也可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)增加自查次數(shù)。（二）自查內(nèi)容1.食品經(jīng)營資質(zhì)情況，包括食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等是否有效、齊全。2.食品采購索證索票情況，包括供應(yīng)商資質(zhì)審核、索證索票資料保存等。3.食品儲存情況，包括儲存場所條件、食品分類存放、庫存盤點(diǎn)等。4.食品銷售情況，包括銷售場所衛(wèi)生、食品標(biāo)簽標(biāo)識、銷售記錄等。5.食品運(yùn)輸情況，包括運(yùn)輸工具清潔消毒、運(yùn)輸條件控制、運(yùn)輸記錄等。6.從業(yè)人員健康管理情況，包括健康證明持有、個人衛(wèi)生等。7.食品安全管理制度執(zhí)行情況，包括各項(xiàng)管理制度的落實(shí)情況、人員培訓(xùn)等。（三）自查記錄與報(bào)告1.每次食品安全自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人及整改期限。整改措施應(yīng)具有可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。3.食品安全自查結(jié)束后，應(yīng)撰寫自查報(bào)告，報(bào)告應(yīng)包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改效果等內(nèi)容。自查報(bào)告應(yīng)報(bào)公司負(fù)責(zé)人審核，并留存歸檔。（四）整改跟蹤與復(fù)查1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)按照整改措施要求進(jìn)行跟蹤整改，確保問題得到有效解決。整改責(zé)任人應(yīng)定期向公司負(fù)責(zé)人匯報(bào)整改情況。2.整改完成后，應(yīng)及時(shí)組織復(fù)查，復(fù)查內(nèi)容和方法應(yīng)與自查相同。復(fù)查合格后，方可繼續(xù)開展食品經(jīng)營活動。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的分級標(biāo)準(zhǔn)、報(bào)告時(shí)限、報(bào)告內(nèi)容、應(yīng)急處置流程、后期處置措施等方面的內(nèi)容。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本單位負(fù)責(zé)人。單位負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)于1小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因、已采取的措施等。（三）應(yīng)急處置措施1.立即停止食品經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等。2.積極救治中毒人員，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。3.對事故現(xiàn)場進(jìn)行清理和消毒，防止事故擴(kuò)大和二次污染。4.召回已銷售的可能導(dǎo)致食品安全事故的食品，通知相關(guān)消費(fèi)者停止食用，并做好記錄和后續(xù)處理工作。（四）責(zé)任追究1.對食品安全事故負(fù)有責(zé)任的人員，應(yīng)依法追究其責(zé)任。責(zé)任追究包括行政責(zé)任、民事責(zé)任和刑事責(zé)任。2.公司應(yīng)配合有關(guān)部門對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。九、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、時(shí)間、方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和食品安全法律法規(guī)要求定期進(jìn)行修訂。2.食品安全培訓(xùn)應(yīng)覆蓋公司內(nèi)所有從事食品經(jīng)營流通活動的人員，包括管理人員、采購人員、銷售人員、儲存人員、運(yùn)輸人員等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)知識，如《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例等。2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)知識，如食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)等。3.食品經(jīng)營流通各環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，如采購索證索票、儲存要求、銷售標(biāo)簽標(biāo)識、運(yùn)輸過程控制等。4.食品安全事故應(yīng)急處置知識，如應(yīng)急處置預(yù)案、事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部具有食品安全知識的人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場講解、案例分析等。2.外部培訓(xùn)：邀請食品安全監(jiān)管部門、專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可以采用專題講座、研討會等。3.網(wǎng)絡(luò)