食堂固定設(shè)備管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂固定設(shè)備的管理，確保設(shè)備的正常運(yùn)行，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，保障食堂餐飲服務(wù)的順利進(jìn)行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)的所有固定設(shè)備，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、洗碗機(jī)、消毒柜、桌椅、餐具存儲(chǔ)設(shè)備等。3.管理原則遵循"預(yù)防為主、定期維護(hù)、及時(shí)維修、合理更新"的原則，確保設(shè)備始終處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。設(shè)備采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)計(jì)劃食堂根據(jù)實(shí)際需求和設(shè)備使用狀況，每年制定設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確設(shè)備名稱(chēng)、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、預(yù)算等內(nèi)容，并報(bào)公司相關(guān)部門(mén)審批。2.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門(mén)應(yīng)通過(guò)招標(biāo)、詢(xún)價(jià)、比選等方式選擇具有良好信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、售后服務(wù)完善的供應(yīng)商。在選擇供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)要求其提供設(shè)備的詳細(xì)資料，包括產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、保修承諾等。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備到貨后，食堂管理人員、采購(gòu)人員、使用部門(mén)代表等應(yīng)共同按照合同要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備的數(shù)量、規(guī)格型號(hào)、外觀(guān)質(zhì)量、性能指標(biāo)等。對(duì)于大型設(shè)備或關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行驗(yàn)收。4.驗(yàn)收流程（1）設(shè)備到貨前，采購(gòu)人員應(yīng)通知食堂管理人員做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。（2）設(shè)備到貨時(shí)，供應(yīng)商應(yīng)提供設(shè)備的裝箱清單、產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等資料。（3）驗(yàn)收人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)設(shè)備進(jìn)行逐一檢查，填寫(xiě)驗(yàn)收?qǐng)?bào)告。驗(yàn)收合格的設(shè)備，由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)；驗(yàn)收不合格的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，要求其更換或退貨。（4）驗(yàn)收合格的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，并建立設(shè)備臺(tái)賬。設(shè)備使用與操作1.使用培訓(xùn)新設(shè)備投入使用前，食堂應(yīng)組織操作人員進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的性能、操作方法、安全注意事項(xiàng)等。培訓(xùn)合格后方可上崗操作。2.操作規(guī)程食堂應(yīng)根據(jù)設(shè)備的特點(diǎn)和使用要求，制定詳細(xì)的操作規(guī)程，并張貼在設(shè)備顯著位置。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作程序。3.使用記錄操作人員應(yīng)如實(shí)記錄設(shè)備的使用情況，包括開(kāi)機(jī)時(shí)間、關(guān)機(jī)時(shí)間、運(yùn)行狀況、故障情況等。使用記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。4.安全注意事項(xiàng)（1）操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守設(shè)備的安全操作規(guī)程，正確使用個(gè)人防護(hù)用品。（2）設(shè)備運(yùn)行時(shí)，操作人員不得擅自離崗，應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備的運(yùn)行狀況。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停機(jī)，并及時(shí)報(bào)告食堂管理人員。（3）嚴(yán)禁非操作人員擅自操作設(shè)備。未經(jīng)許可的人員不得進(jìn)入設(shè)備操作間。（4）設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源、水源、氣源等，并清理設(shè)備表面和操作間衛(wèi)生。設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.日常維護(hù)操作人員每天在使用設(shè)備前、使用過(guò)程中、使用完畢后，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。日常維護(hù)內(nèi)容包括設(shè)備清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整等。2.一級(jí)保養(yǎng)食堂應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用頻率和運(yùn)行狀況，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行一級(jí)保養(yǎng)。一級(jí)保養(yǎng)以操作人員為主，維修人員為輔，一般每月進(jìn)行一次。一級(jí)保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的全面清潔、檢查設(shè)備的零部件磨損情況、更換磨損的零部件、對(duì)設(shè)備進(jìn)行潤(rùn)滑和緊固等。3.二級(jí)保養(yǎng)設(shè)備每季度或半年應(yīng)進(jìn)行一次二級(jí)保養(yǎng)。二級(jí)保養(yǎng)以維修人員為主，操作人員參加，對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面檢查、調(diào)整、修復(fù)和更換磨損嚴(yán)重的零部件等，確保設(shè)備性能完好。4.保養(yǎng)記錄每次設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)后，操作人員應(yīng)填寫(xiě)保養(yǎng)記錄，詳細(xì)記錄保養(yǎng)時(shí)間、保養(yǎng)內(nèi)容、更換的零部件等信息。保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，作為設(shè)備管理檔案的重要組成部分。設(shè)備維修與故障處理1.維修流程（1）設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，操作人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告食堂管理人員，并填寫(xiě)設(shè)備維修申請(qǐng)單。維修申請(qǐng)單應(yīng)注明設(shè)備名稱(chēng)、故障現(xiàn)象、故障發(fā)生時(shí)間等信息。（2）食堂管理人員接到維修申請(qǐng)后，應(yīng)及時(shí)安排維修人員進(jìn)行維修。維修人員在維修前，應(yīng)先對(duì)設(shè)備故障進(jìn)行診斷，確定故障原因和維修方案。（3）維修人員按照維修方案進(jìn)行維修，更換損壞的零部件，修復(fù)設(shè)備故障。維修過(guò)程中，應(yīng)做好維修記錄，記錄維修時(shí)間、維修內(nèi)容、更換的零部件等信息。（4）設(shè)備維修完畢后，維修人員應(yīng)進(jìn)行試機(jī)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。試機(jī)合格后，維修人員應(yīng)在維修申請(qǐng)單上簽字確認(rèn)，并將維修申請(qǐng)單交回食堂管理人員。2.緊急故障處理對(duì)于突發(fā)的緊急設(shè)備故障，維修人員應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行搶修，以盡快恢復(fù)設(shè)備正常運(yùn)行。在搶修過(guò)程中，應(yīng)采取必要的安全措施，確保維修人員的人身安全。3.維修費(fèi)用管理設(shè)備維修費(fèi)用應(yīng)按照公司相關(guān)財(cái)務(wù)制度進(jìn)行管理。維修費(fèi)用包括維修人員的工時(shí)費(fèi)、更換零部件的費(fèi)用等。維修費(fèi)用應(yīng)定期進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，以便合理控制維修成本。設(shè)備報(bào)廢與更新1.報(bào)廢條件符合下列條件之一的設(shè)備，可申請(qǐng)報(bào)廢：（1）已超過(guò)規(guī)定使用年限，且設(shè)備性能?chē)?yán)重下降，無(wú)法正常使用的；（2）因技術(shù)進(jìn)步，現(xiàn)有設(shè)備已被淘汰，且無(wú)使用價(jià)值的；（3）設(shè)備因損壞嚴(yán)重，無(wú)法修復(fù)或修復(fù)成本過(guò)高，不經(jīng)濟(jì)的；（4）其他符合報(bào)廢條件的情況。2.報(bào)廢申請(qǐng)食堂管理人員根據(jù)設(shè)備的實(shí)際狀況，填寫(xiě)設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)單，詳細(xì)說(shuō)明設(shè)備名稱(chēng)、規(guī)格型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、報(bào)廢原因等信息，并報(bào)公司相關(guān)部門(mén)審批。3.報(bào)廢審批公司相關(guān)部門(mén)接到設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行審核。審核通過(guò)后，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。4.報(bào)廢處理設(shè)備報(bào)廢后，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。可選擇報(bào)廢設(shè)備變賣(mài)、捐贈(zèng)、拆解等方式進(jìn)行處理。報(bào)廢設(shè)備處理過(guò)程中，應(yīng)做好記錄，確保資產(chǎn)處置的合規(guī)性。5.設(shè)備更新為滿(mǎn)足食堂餐飲服務(wù)的需求，提高設(shè)備的運(yùn)行效率和服務(wù)質(zhì)量，公司應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用狀況和發(fā)展規(guī)劃，適時(shí)進(jìn)行設(shè)備更新。設(shè)備更新應(yīng)按照設(shè)備采購(gòu)與驗(yàn)收的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作。設(shè)備檔案管理1.檔案內(nèi)容設(shè)備檔案應(yīng)包括設(shè)備的采購(gòu)合同、驗(yàn)收?qǐng)?bào)告、使用說(shuō)明書(shū)、操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)記錄、維修記錄、報(bào)廢申請(qǐng)及審批文件等資料。2.檔案建立食堂管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)設(shè)備檔案的建立和管理工作。設(shè)備檔案應(yīng)按照設(shè)備名稱(chēng)、型號(hào)等進(jìn)行分類(lèi)歸檔，便于查閱和管理。3.檔案查閱因工作需要查閱設(shè)備檔案的，應(yīng)填寫(xiě)檔案查閱申請(qǐng)表，經(jīng)食堂管理人員批準(zhǔn)后方可查閱。查閱檔案時(shí)，應(yīng)在指定地點(diǎn)進(jìn)行，不得擅自將檔案帶出或轉(zhuǎn)借他人。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司相關(guān)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂固定設(shè)備的管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括設(shè)備的使用、維護(hù)、保養(yǎng)、維修等方面。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求食堂限期整改。2.考核制度建立設(shè)備管理