酒店衛生管理制度北京?總則1.目的為加強酒店衛生管理，提高服務質量，保障賓客身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于北京[酒店名稱]全體員工及酒店經營管理的各個區域，包括但不限于客房、餐廳、公共區域、廚房、洗衣房等。3.管理原則遵循預防為主、防治結合、全面管理、責任到人的原則，確保酒店衛生達到高標準，為賓客提供清潔、舒適、安全的環境。衛生管理職責分工1.衛生管理領導小組成立以酒店總經理為組長，各部門負責人為成員的衛生管理領導小組，負責全面領導和監督酒店衛生管理工作，制定衛生管理目標和計劃，協調解決衛生管理中的重大問題。2.各部門職責客房部：負責客房區域的日常清潔衛生工作，包括床鋪整理、衛生間清潔、家具擦拭、地面清掃等，確?？头績拳h境整潔、用品衛生達標。餐飲部：負責餐廳、廚房等區域的衛生管理，包括食品加工制作衛生、餐具清洗消毒、餐廳環境清潔等，嚴格把控食品安全和衛生。工程部：負責酒店設施設備的維護保養，確保其正常運行，防止因設備故障導致衛生問題，同時協助其他部門進行衛生清潔工作中的設施設備清潔和消毒。保安部：負責酒店公共區域的安全保衛工作，維護衛生秩序，監督外來人員和車輛的衛生行為，防止衛生污染和破壞。采購部：負責采購符合衛生標準的食品、用品和清潔用品，確保所采購的物品質量安全可靠。人力資源部：將衛生管理知識納入員工培訓計劃，組織員工參加衛生知識培訓，提高員工的衛生意識和操作技能。財務部：保障衛生管理工作所需的經費，對衛生設施設備的購置、維修、清潔用品的采購等費用進行合理預算和管理。酒店各區域衛生標準及要求1.客房衛生標準床鋪及床上用品：床單、被套、枕套應干凈整潔，無污漬、無破損，每周至少更換一次；床墊應定期翻轉，保持平整，無異味；枕頭應松軟舒適，定期晾曬或更換。衛生間：衛生間應每日全面清潔消毒，包括洗手臺、馬桶、淋浴間、地面等。洗手臺應無水漬、無污垢，水龍頭、鏡子光亮；馬桶內外應清潔，無污漬、無異味，定期消毒；淋浴間地面防滑，墻壁瓷磚無霉斑，淋浴噴頭無堵塞；地面應干凈無水跡，地漏暢通無異味。家具及物品：房間內的家具、電器、燈具等應擦拭干凈，無灰塵、無污漬；窗臺、門窗框應清潔；客房內的杯具、水壺等應每日清洗消毒，擺放整齊；垃圾桶應及時清理，垃圾袋應扎緊，無異味外溢?？諝赓|量：客房應保持良好的通風，空氣清新無異味；定期使用空氣凈化器，改善室內空氣質量。2.餐廳衛生標準食品加工制作：廚房應保持清潔衛生，食品加工區域應劃分明確，生熟分開。食材應新鮮、無變質，加工過程應符合衛生規范，做到熟透煮透，防止交叉污染。餐具清洗消毒：餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜內，防止再次污染。餐廳環境：餐廳地面應干凈整潔，無油污、無水漬；桌椅擺放整齊，桌面清潔無污漬；墻壁、天花板無蜘蛛網、無霉斑；餐廳內通風良好，無異味。食品儲存：食品應分類存放，隔墻離地，儲存條件應符合要求，防止食品變質、霉變和蟲害。3.公共區域衛生標準大堂：大堂地面應光亮、無污漬、無雜物；沙發、茶幾等家具應擺放整齊，干凈整潔；墻壁、柱面應清潔，無灰塵、無污漬；綠植應定期澆水、修剪，保持美觀。走廊：走廊地面應干凈，地毯無污漬、無破損，定期吸塵；墻壁、天花板無蜘蛛網、無灰塵；燈具、消防設施等應保持清潔。電梯：電梯轎廂應每日清潔，地面光亮、無污漬，轎廂內壁無灰塵、無手??；電梯按鈕應定期消毒，運行正常。樓梯：樓梯扶手應擦拭干凈，無灰塵；臺階地面應清掃，無雜物、無污漬。衛生間：公共衛生間應定時清潔消毒，保持無異味。洗手臺、馬桶、小便器等設施應干凈，地面無水漬、無垃圾，衛生紙供應充足。4.廚房衛生標準加工間：加工間地面應防滑、易清潔，無積水、無油污；爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應每日清潔，無油污、無食物殘渣；刀具、案板等工具應生熟分開，使用后及時清洗消毒。配菜間：配菜區域應保持清潔，食材擺放整齊，無積壓變質；貨架、工作臺應擦拭干凈，無污漬。洗碗間：洗碗間應配備足夠的清洗消毒設備，餐具清洗消毒流程規范，確保餐具清潔衛生。倉庫：廚房倉庫應保持干燥、通風，食品和調料應分類存放，隔墻離地，庫存物品應定期盤點，防止過期變質。5.洗衣房衛生標準洗滌設備：洗衣機、烘干機等設備應定期清潔消毒，確保洗滌效果和衛生安全。熨燙設備：熨燙設備表面應干凈，無污漬，熨燙后的衣物應無異味、無褶皺。工作區域：洗衣房地面應保持清潔，無積水、無雜物；衣物分類存放，擺放整齊；清潔劑、消毒劑等化學品應妥善保管，防止泄漏污染。衛生檢查與監督1.自查自糾各部門應建立每日衛生自查制度，由部門負責人或指定專人對本部門負責區域進行衛生檢查，發現問題及時整改，并做好記錄。2.定期檢查酒店衛生管理領導小組每周組織一次全面的衛生檢查，對各部門的衛生狀況進行評估，填寫衛生檢查記錄表，對存在的問題下達整改通知書，明確整改期限和責任人。3.專項檢查根據不同季節、不同時期的衛生特點和賓客投訴情況，適時組織專項衛生檢查，如食品安全專項檢查、客房衛生專項檢查等，確保重點區域和關鍵環節的衛生質量。4.賓客監督設立賓客意見箱和投訴電話，鼓勵賓客對酒店衛生問題進行監督和投訴。對賓客提出的衛生問題，應及時處理并反饋處理結果，將賓客滿意度作為衛生管理工作的重要考核指標。衛生清潔與消毒規范1.清潔工具與用品各部門應配備充足的清潔工具和用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等，并定期進行檢查和更換，確保其清潔效果和安全性。清潔工具應分類存放，保持干燥、通風，避免交叉污染。2.清潔流程制定詳細的清潔流程和操作規范，明確各區域、各崗位的清潔步驟和標準，員工應嚴格按照流程進行操作。清潔工作應遵循從上到下、從左到右、先清潔后消毒的原則，確保無衛生死角。3.消毒規范根據不同的消毒對象和要求，選擇合適的消毒方法和消毒劑，嚴格按照消毒濃度、消毒時間進行操作。對食品加工用具、餐具、茶具等與賓客直接接觸的物品，應采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線等）或化學消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）方法進行消毒，消毒后的物品應妥善存放，防止再次污染。對客房、公共區域等環境表面，可采用擦拭、噴灑等方式進行消毒，定期更換消毒劑，確保消毒效果。員工衛生管理1.個人衛生要求員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油。工作時應穿著清潔、整齊的工作服，佩戴工作帽、口罩等，保持工作服的整潔。員工在操作食品、接觸賓客或從事清潔消毒等工作前，應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰。2.健康管理酒店應組織員工進行定期健康檢查，建立員工健康檔案，確保員工身體健康狀況符合崗位要求?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事酒店服務工作的員工，應及時調整工作崗位，待治愈后經體檢合格方可重新上崗。3.衛生培訓人力資源部應定期組織員工參加衛生知識培訓，培訓內容包括酒店衛生管理制度、清潔消毒規范、個人衛生要求等，提高員工的衛生意識和操作技能。新員工入職時應進行衛生知識培訓，經考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，作為員工考核的依據之一。食品衛生管理1.食品采購采購部應選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準和相關規定。采購食品時應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息。2.食品儲存食品應分類存放在專用的倉庫或儲存區域，隔墻離地，保持通風良好，溫度、濕度適宜。食品倉庫應設置不同的區域，分別存放主食、副食、調料、干貨、冷藏食品等，并有明顯的標識。庫存食品應定期盤點，遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質食品，防止交叉污染。3.食品加工制作廚房應嚴格遵守食品加工制作規范，食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用或妥善保存，防止變質。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規定的劑量、范圍使用食品添加劑，并做好記錄。4.食品留樣餐飲部應對每餐次加工制作的重點食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，冷藏溫度應控制在0℃8℃。留樣食品應留存48小時以上，每個品種的留樣量應不少于125g。衛生突發事件應急處理1.應急組織機構及職責成立衛生突發事件應急處理領導小組，由酒店總經理擔任組長，各部門負責人為成員。應急處理領導小組負責制定衛生突發事件應急預案，組織協調應急處理工作，及時向上級主管部門和相關部門報告事件情況，采取有效的應急措施，控制事態發展，減少損失。2.應急響應程序當發生衛生突發事件時，發現人員應立即向本部門負責人報告，部門負責人應在第一時間向應急處理領導小組報告，并采取初步的應急措施，如隔離現場、疏散人員等。應急處理領導小組接到報告后，應立即啟動應急預案，組織相關部門和人員進行應急處置。同時，及時向上級主管部門和當地衛生行政部門報告事件情況，配合相關部門進行調查處理。3.應急處置措施根據衛生突發事件的類型和嚴重程度，采取相應的應急處置措施，如對食品中毒事件，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料，配合衛生部門進行調查采樣；對傳染病疫情，應按照傳染病防治相關規定，對患者進行隔離治療，對密切接觸者進行醫學觀察，對場所進行消毒等。做好應急處置過程中的記錄工作，包括事件發生的時間、地點、經過、采取的措施及處理結果等，為后續的調查和處理提供依據。4.后期處置衛生突發事件應急處置結束后