高中食堂員工管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)高中食堂的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于高中食堂全體員工。3.基本原則堅持"師生至上、服務(wù)第一"的宗旨，為師生提供優(yōu)質(zhì)、高效、文明的餐飲服務(wù)。嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全、衛(wèi)生、環(huán)保等法律法規(guī)，確保食堂各項工作合法合規(guī)。注重成本控制，合理利用資源，提高經(jīng)濟(jì)效益。加強(qiáng)團(tuán)隊建設(shè)，提高員工素質(zhì)，營造和諧、團(tuán)結(jié)、積極向上的工作氛圍。二、員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德熱愛本職工作，敬業(yè)愛崗，具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和服務(wù)意識。誠實守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作，尊重他人，服從工作安排。遵守社會公德，維護(hù)食堂形象，不得有任何損害食堂利益的行為。2.工作紀(jì)律按時上下班，不得遲到、早退、曠工。有事請假，需提前辦理請假手續(xù)。工作時間不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機(jī)等，確保工作正常進(jìn)行。嚴(yán)格遵守食堂各項操作規(guī)程，保證食品安全和質(zhì)量。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備，節(jié)約水電、食材等資源，不得浪費(fèi)。3.儀容儀表工作時必須穿著工作服，佩戴工作帽、口罩，保持整潔衛(wèi)生。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型，不得染夸張顏色。面容整潔，不得化濃妝，保持良好的精神面貌。不得佩戴首飾（除手表外），保持手部清潔。三、員工崗位職責(zé)1.食堂主管崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標(biāo)，并組織實施。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全、衛(wèi)生、環(huán)保等法律法規(guī)，確保食堂各項工作符合要求。負(fù)責(zé)食堂員工的招聘、培訓(xùn)、考核、獎懲等工作，提高員工素質(zhì)和服務(wù)水平。監(jiān)督食堂食材采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全和質(zhì)量。協(xié)調(diào)與學(xué)校各部門的關(guān)系，及時處理師生的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和更新，確保正常運(yùn)行。做好食堂成本核算和控制工作，合理安排資金，降低運(yùn)營成本。組織開展食品安全宣傳教育活動，提高師生的食品安全意識。2.廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂菜肴的加工制作，保證菜肴的色、香、味、形俱佳。根據(jù)師生口味和營養(yǎng)需求，合理搭配菜譜，制定每周食譜。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食材加工熟透，生熟分開，防止交叉污染。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常使用。協(xié)助食堂主管做好食材采購驗收工作，對食材質(zhì)量提出意見和建議。遵守工作紀(jì)律，按時完成工作任務(wù)，不得無故拖延。積極參加食品安全培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。3.面點師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂面點的制作，如饅頭、包子、餃子、蛋糕等。保證面點的質(zhì)量和口感，不斷創(chuàng)新品種，滿足師生需求。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保面點制作過程衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)面點制作設(shè)備的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常使用。協(xié)助食堂主管做好食材采購驗收工作，對食材質(zhì)量提出意見和建議。遵守工作紀(jì)律，按時完成工作任務(wù)，不得無故拖延。積極參加食品安全培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。4.配菜員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂食材的清洗、切配工作，保證食材新鮮、干凈、衛(wèi)生。根據(jù)菜譜要求，準(zhǔn)確切配各種食材，保證配菜的數(shù)量和質(zhì)量。協(xié)助廚師做好菜肴的加工制作工作，提高工作效率。負(fù)責(zé)配菜區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保持工作環(huán)境整潔。遵守工作紀(jì)律，按時完成工作任務(wù)，不得無故拖延。積極參加食品安全培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。5.收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂飯菜的收費(fèi)工作，準(zhǔn)確收款，找零，開具票據(jù)。嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度，不得擅自挪用公款。做好收款記錄，每日下班前將現(xiàn)金和票據(jù)交予財務(wù)人員。熱情服務(wù)師生，解答師生關(guān)于收費(fèi)的疑問。協(xié)助食堂主管做好其他相關(guān)工作，如統(tǒng)計用餐人數(shù)等。遵守工作紀(jì)律，按時完成工作任務(wù)，不得無故拖延。6.服務(wù)員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括桌面、地面、門窗等的清潔。擺放餐具、桌椅，營造整潔、舒適的就餐環(huán)境。引導(dǎo)師生有序就餐，維持就餐秩序。及時清理餐桌垃圾，保持餐廳整潔。為師生提供必要的服務(wù)，如添飯、添菜、遞餐具等。遵守工作紀(jì)律，按時完成工作任務(wù)，不得無故拖延。積極參加食品安全培訓(xùn)和服務(wù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。四、食品采購與驗收制度1.采購原則選擇合法、正規(guī)的供應(yīng)商，確保食材來源安全可靠。優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，保證食材質(zhì)量。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、付款方式等。2.采購流程食堂主管根據(jù)師生用餐需求和庫存情況，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃選擇供應(yīng)商，進(jìn)行詢價、比價、議價，確定采購價格和數(shù)量。采購人員與供應(yīng)商簽訂采購合同，并要求供應(yīng)商提供食材的相關(guān)證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗報告等。采購人員按照合同約定的時間和地點接收食材，并填寫采購驗收單。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材應(yīng)具有檢疫合格證明。蔬菜、水果等應(yīng)無農(nóng)藥殘留超標(biāo)，表面清潔。干貨、調(diào)料等應(yīng)無過期、變質(zhì)現(xiàn)象。驗收人員應(yīng)仔細(xì)核對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，確保與采購合同一致。4.驗收流程食材到貨后，采購人員通知驗收人員進(jìn)行驗收。驗收人員按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對食材進(jìn)行逐一檢查，填寫驗收記錄。對驗收合格的食材，驗收人員在采購驗收單上簽字確認(rèn)，并注明驗收情況。對驗收不合格的食材，驗收人員應(yīng)及時通知采購人員與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。五、食品加工與儲存制度1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩，洗手消毒后進(jìn)入加工區(qū)域。檢查加工設(shè)備和工具是否清潔衛(wèi)生，確保正常運(yùn)行。準(zhǔn)備好所需的食材和調(diào)料，按照加工要求進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理。2.加工過程要求嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開，避免交叉污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。加工過程中應(yīng)控制好油溫、火候、時間等，保證菜肴的質(zhì)量和口感。不得使用變質(zhì)、過期、有毒有害的食材進(jìn)行加工。加工人員應(yīng)隨時保持加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和廢棄物。3.食品儲存要求食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。主食、副食、調(diào)料等應(yīng)分別儲存，并有明顯標(biāo)識。儲存溫度應(yīng)符合要求，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止老鼠、蟑螂等害蟲污染食品。六、食品銷售制度1.銷售前準(zhǔn)備檢查銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況，確保環(huán)境整潔。整理食品陳列，保證食品擺放整齊、美觀。準(zhǔn)備好銷售所需的餐具、收款設(shè)備等。2.銷售過程要求銷售人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持良好的儀容儀表。熱情服務(wù)師生，主動介紹食品品種、價格等信息。準(zhǔn)確收款，找零，開具票據(jù)，不得出現(xiàn)差錯。遵守食品銷售規(guī)定，不得擅自提高或降低價格。及時清理銷售區(qū)域的垃圾和廢棄物，保持環(huán)境整潔。3.食品留樣制度每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在08℃。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。對留樣食品進(jìn)行觀察，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報告，并進(jìn)行處理。七、食堂衛(wèi)生管理制度1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。定期對食堂地面、墻面、天花板等進(jìn)行清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。食堂門窗應(yīng)完好無損，玻璃明亮，通風(fēng)良好。食堂周邊應(yīng)無垃圾、污水等污染物，保持環(huán)境整潔。2.食品加工區(qū)衛(wèi)生食品加工區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持干凈無油污。食材儲存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味，定期清理庫存。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，不得在加工區(qū)內(nèi)堆放。3.餐具、用具衛(wèi)生餐具、用具應(yīng)洗凈、消毒后存放，防止污染。消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保持清潔衛(wèi)生。定期更換餐具、用具，確保使用安全。4.個人衛(wèi)生食堂員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾（除手表外），不得留長指甲、涂指甲油。患有傳染病或其他不適宜從事食品工作的疾病的員工，不得上崗工作。八、食品安全自查與整改制度1.自查計劃食堂主管應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、頻率和責(zé)任人。自查計劃應(yīng)包括食品采購、驗收、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃，定期組織開展食品安全自查工作。自查人員應(yīng)認(rèn)真檢查食堂各項工作是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)制度要求。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細(xì)記錄，并分析原因。3.整改措施根據(jù)自查結(jié)果，制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位。4.記錄與檔案管理對食品安全自查和整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括自查時間、自查人員、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改結(jié)果等。將食品安全自查和整改記錄整理歸檔，保存期限不少于2年。九、員工培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計劃食堂主管應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求和實際情況，制定年度培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括食品安全知識、操作技能、服務(wù)意識等方面的內(nèi)容。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等。食品加工制作技能，如烹飪技巧、面點制作方法等。服務(wù)意識和溝通技巧，提高員工的服務(wù)水平。食堂管理制度和工作流程，確保員工熟悉工作要求。3.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課。參加外部培訓(xùn)，如食品安全培訓(xùn)、技能培訓(xùn)等。開展崗位練兵、技能競賽等活動，提高員工的業(yè)務(wù)水平。4.培訓(xùn)考核對員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行考核，考核方式可以包括理論考試、實際操作等。考核結(jié)果與員工的績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)。十、員工獎懲制度1.獎勵制度對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、有突出貢獻(xiàn)的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升等。具體獎勵情形包括：嚴(yán)格遵守食品安全制度，全年無食品安全事故；工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)態(tài)度好，受到