飼料公司食堂管理制度?一、總則1.目的本食堂管理制度旨在加強公司食堂管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，滿足員工的用餐需求，同時規范食堂各項工作流程，提高服務質量和管理水平。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及因工作需要在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則堅持"以人為本"原則，以員工滿意為出發點和落腳點，不斷優化餐飲服務。遵循"安全第一、衛生達標、營養均衡、勤儉節約"的方針，確保食堂各項工作有序開展。實行"統一管理、分工負責、責任到人"的管理模式，明確各崗位人員職責。二、食堂管理架構及職責1.食堂管理小組成立以公司人事總監為組長，行政部門負責人、財務部門負責人、員工代表為成員的食堂管理小組。負責對食堂的整體運營進行監督、指導和決策，協調解決食堂管理中出現的重大問題。2.食堂主管職責全面負責食堂的日常管理工作，制定并執行食堂工作計劃和各項規章制度。組織食堂員工進行食品加工、烹飪、售賣等工作，確保餐飲服務質量。負責食堂食材采購的審核與監督，保證食材的質量和安全。管理食堂員工，做好員工的培訓、考核和獎懲工作。定期對食堂設施設備進行檢查和維護，確保正常運行。收集員工對食堂的意見和建議，及時改進工作，提高員工滿意度。3.廚師職責嚴格遵守食品安全衛生法規，按照規范的烹飪流程進行食品加工制作。根據季節和員工口味變化，合理安排食譜，保證菜品的多樣性和營養均衡。負責食材的初加工和烹飪工作，確保菜品色香味俱全，符合質量標準。做好廚房的清潔衛生工作，定期對廚具、餐具進行消毒。協助食堂主管做好食材采購計劃的制定工作。4.幫廚職責協助廚師進行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。負責食堂餐廳的清潔衛生工作，包括餐桌、椅子、地面的擦拭和清掃。協助餐具的清洗、消毒和擺放工作。在開餐期間，負責為員工提供必要的服務，如打飯、打菜等。5.收銀員職責負責食堂餐費的收取工作，嚴格按照規定的價格進行收費，確保賬目清晰準確。認真核對員工的就餐憑證，防止錯收、漏收。每日結算餐費，及時將現金或電子支付記錄交予財務部門，并做好相關報表的填報工作。負責食堂售賣窗口的秩序維護，引導員工有序就餐。6.采購員職責根據食堂主管制定的采購計劃，負責食材、調料、日用品等物資的采購工作。嚴格篩選供應商，確保所采購的物資符合食品安全標準和質量要求。對采購的物資進行驗收，檢查數量、質量、規格等是否與采購合同一致，如有問題及時處理。做好采購物資的記錄和臺賬管理工作，定期向食堂主管匯報采購情況。三、食材采購與驗收制度1.采購原則選擇具有合法資質的供應商，優先采購本地新鮮、優質、安全的食材。建立供應商評估機制，定期對供應商的產品質量、價格、服務等進行評估，選擇優質供應商長期合作。采購過程中遵循公平、公正、公開的原則，確保采購價格合理，杜絕不正當交易。2.采購計劃食堂主管根據每日就餐人數、季節變化、菜品安排等因素，制定食材采購計劃。采購計劃應詳細列出所需食材的種類、數量、規格等信息。采購計劃應提前提交給采購員，采購員根據計劃進行采購安排。如遇特殊情況需要臨時調整采購計劃，應及時與食堂主管溝通協調。3.采購流程采購員按照采購計劃聯系供應商，向供應商發送采購訂單，明確采購物資的名稱、數量、價格、交貨時間等要求。供應商根據采購訂單準備貨物，并在規定時間內將貨物送達公司食堂。采購員在貨物送達時，應與供應商一同對貨物進行現場驗收，檢查貨物的數量、質量、規格等是否與采購訂單一致。4.驗收標準食材應新鮮、無變質、無異味，符合食品安全標準。蔬菜應色澤鮮艷、無農藥殘留；肉類應檢驗檢疫合格，無注水、無病害；糧油應符合國家質量標準。驗收時應檢查食材的包裝、標識是否完整，是否在保質期內。對驗收合格的食材，采購員應在送貨單上簽字確認，并及時將食材交予食堂工作人員。對驗收不合格的食材，應及時與供應商協商處理，要求供應商更換或退貨。5.驗收記錄食堂應建立食材驗收記錄臺賬，詳細記錄每次采購食材的名稱、數量、供應商、驗收情況等信息。驗收記錄應保存至少一年，以備查閱。四、食品加工與烹飪制度1.加工前準備廚師和幫廚在加工食品前應穿戴好工作衣帽，洗凈雙手，保持個人衛生。對食材進行嚴格檢查，確保食材新鮮、無變質、無異味，不符合要求的食材不得加工使用。準備好加工所需的廚具、餐具，并進行清潔消毒。2.加工過程要求食品加工應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應分開使用，并有明顯標識。加工過程中應嚴格按照食品加工操作規程進行操作，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用過期、變質、污染的食品添加劑和調味品，如需使用，應嚴格按照國家標準控制用量。加工好的食品應及時放入清潔的容器中，并妥善保存，防止受到污染。3.烹飪要求廚師應根據不同食材的特點和烹飪要求，合理選擇烹飪方法，保證菜品色香味俱全。烹飪過程中應控制好火候和時間，避免食物燒焦或未熟透。注重菜品的營養搭配，根據季節變化和員工需求，合理安排菜品，保證營養均衡。4.食品留樣制度為保證食品安全，食堂應建立食品留樣制度。每餐提供的每種食品都應進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、食堂衛生管理制度1.個人衛生食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤理發、勤換工作服。工作期間應穿戴整潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。操作前應洗凈雙手，操作過程中不得用手直接接觸食品，避免交叉污染。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食堂工作。2.環境衛生食堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。食堂內的門窗、通風設備、照明設備等應保持良好狀態，定期進行檢查和維護。垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，不得在食堂內堆放。食堂應定期進行除蟲滅鼠工作，防止蟲害和鼠害滋生。3.食品衛生食品儲存應分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好。食品應存放在專用的食品倉庫中，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品。食品加工過程中應嚴格遵守衛生操作規程，防止食品受到污染。加工后的食品應及時放入清潔的容器中，并妥善保存。餐具、廚具應嚴格按照規定進行清洗、消毒，消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。4.衛生檢查與考核食堂管理小組應定期對食堂衛生情況進行檢查，包括個人衛生、環境衛生、食品衛生等方面。檢查結果應記錄在案，并及時反饋給食堂主管。食堂主管應根據衛生檢查結果，對存在的問題及時進行整改，并對相關責任人進行考核。對衛生不達標的情況，應視情節輕重給予警告、罰款等處罰。六、食堂安全管理制度1.食品安全嚴格遵守食品安全法律法規，加強食品安全管理，確保員工飲食安全。建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。加強食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。做好食品留樣工作，按照規定的留樣量和留樣時間進行留樣，以備查驗。2.消防安全食堂應配備必要的消防器材，如滅火器、滅火栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防器材完好有效。食堂工作人員應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識和技能。保持食堂內消防通道暢通，不得在消防通道內堆放雜物。嚴禁在食堂內使用明火，如需動火作業，應辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。3.用氣安全使用燃氣的食堂應安裝燃氣泄漏報警器，確保用氣安全。定期對燃氣管道、閥門等進行檢查，發現泄漏等問題應及時維修處理。燃氣使用完畢后，應及時關閉燃氣閥門。4.設備安全食堂的設施設備應定期進行檢查和維護，確保正常運行。操作人員應嚴格按照操作規程使用設備，不得違規操作。對存在安全隱患的設備，應及時停止使用，并進行維修或更換。5.安全檢查與考核食堂管理小組應定期對食堂安全情況進行檢查，包括食品安全、消防安全、用氣安全、設備安全等方面。檢查結果應記錄在案，并及時反饋給食堂主管。食堂主管應根據安全檢查結果，對存在的問題及時進行整改，并對相關責任人進行考核。對安全事故隱患不及時整改或違規操作導致安全事故的，應視情節輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。七、食堂就餐制度1.就餐時間公司食堂應按照規定的時間開餐，具體就餐時間為[早餐時間][午餐時間][晚餐時間]。如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。2.就餐秩序員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。愛護食堂設施設備和餐具，不得故意損壞。如有損壞，應照價賠償。員工應在食堂餐廳內就餐，不得將飯菜帶出食堂。如有特殊情況需要帶走，應向食堂工作人員說明并經同意后，使用食堂提供的專用餐具打包帶走。3.餐費標準與結算公司根據實際情況制定合理的餐費標準，員工就餐應按照規定的標準支付餐費。食堂采用刷卡或電子支付等方式進行餐費結算，員工應妥善保管就餐卡或電子支付賬號，如有丟失或被盜用，應及時掛失并告知食堂工作人員。食堂應定期向員工公布餐費收支情況，接受員工監督。4.特殊就餐需求如有員工因身體原因需要特殊飲食，如糖尿病飲食、高血壓飲食、素食等，應提前向食堂主管提出申請。食堂應根據員工需求，合理安排菜品供應。對于因工作需要加班的員工，食堂應根據實際情況提供加班餐。加班餐的標準和供應時間由公司另行規定。八、食堂員工培訓與考核制度1.培訓計劃食堂主管應根據食堂工作實際和員工崗位需求，制定年度員工培訓計劃。培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓師資等方面。培訓內容應涵蓋食品安全知識、食品加工烹飪技能、服務規范、衛生管理、安全知識等方面，以提高員工的業務水平和綜合素質。2.培訓方式采用內部培訓與外部培訓相結合的方式。內部培訓由食堂主管或經驗豐富的員工擔任培訓講師，對員工進行業務知識和技能培訓；外部培訓可邀請專業機構或專家進行授課，學習先進的管理經驗和技術。定期組織集中培訓，每月至少安排一次集中培訓，每次培訓時間不少于[X]小時。同時，根據工作實際情況，適時開展針對性的專項培訓。鼓勵員工自主學習，通過閱讀相關書籍、觀看教學視頻等方式，不斷提升自身業務水平。3.培訓考核每次培訓結束后，應對員工進行考核。考核方式可采用理論考試、實際操作、現場問答等多種形式，全面評估員工對培訓內容的掌握程度。考核成績應記錄在員工培訓檔案中，作為員工績效考核、崗位晉升、薪酬調整的重要依據。對考核不合格的員工，應進行補考或再次培訓，直至考核合格為止。如多次考核不合格，可根據公司相關規定進行處理。4.績效考核建立食堂員工績效考核制度，對員工的工作表現、工作質量、工作效率、服務態度等方面進行綜合考核。績效考核指標應明確、具體、可量化，如食品衛生合格率、員工滿意度、菜品質量評分、成本控制指標等。績效考核周期為每月一次，考核結果應及時反饋給員工，并與員工的薪酬、獎勵、晉升等掛鉤。對表現優秀的員工給予表彰和獎勵，對表現不佳的員工進行批評教育和績效改進指導。九、食堂成本控制制度1.成本預算食堂應根據年度就餐人數、菜品安排、物價水平等因素，制定年度成本預算。成本預算應包括食材采購成本、人工成本、水電費、設備設施維護費、低值易耗品費等方面。每月初，食堂主管應根據上月成本支出情況和本月工作計劃，對成本預算進行細化和分解，制定月度成本預算計劃，并嚴格按照預算計劃控制成本支出。2.食材采購成本控制采購員應嚴格按照采購計劃進行采購，選擇優質供應商，爭取合理的采購價格。在保證食材質量的前提下，通過批量采購、集中采購、與供應商談判等方式，降低采購成本。加強對采購過程的監督管理，防止采購過程中的不正當行為，杜絕采購回扣等現象。建立食材庫存管理制度，合理控制食材庫存數量，避免積壓和浪費。定期對庫存食材進行盤點，及時清理過期、變質、損壞的食材。3.人工成本控制根據食堂工作實際需求，合理配置人員，避免人員冗余。優化工作流程，提高工作效率，減少不必要的人工成本支出。加強對食堂員工的績效考核，將員工薪酬與工作績效掛鉤，激勵員工提高工作質量和效率，降低人工成本。4.水電費及其他費用控制加強對食堂水電設施設備的管理，定期進行檢查和維