餐飲特殊設備管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲特殊設備的管理，確保設備的正常運行，保障食品安全，提高工作效率，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有餐飲特殊設備的管理，包括但不限于廚房爐灶、蒸箱、烤箱、洗碗機、制冰機、冷藏冷凍設備等。（三）管理原則1.安全第一原則：確保設備的安全運行，防止發生安全事故。2.預防為主原則：加強設備的日常維護和保養，預防故障的發生。3.科學管理原則：運用科學的管理方法和手段，提高設備的管理水平。4.節能環保原則：推廣應用節能環保技術，降低能源消耗。二、設備采購與驗收（一）采購計劃1.根據餐飲業務發展需要，由使用部門提出設備采購申請，填寫《設備采購申請表》，詳細說明設備名稱、規格、型號、數量、用途等。2.采購部門會同財務部門、技術部門等相關部門對采購申請進行審核，評估采購的必要性和可行性。3.經審核通過的采購申請報公司領導審批后，由采購部門負責組織采購。（二）供應商選擇1.采購部門通過多種渠道收集供應商信息，建立供應商檔案。2.對供應商進行實地考察，評估其信譽、資質、產品質量、價格、售后服務等方面的情況。3.選擇具有良好信譽、產品質量可靠、價格合理、售后服務完善的供應商作為合作伙伴。（三）采購合同簽訂1.采購部門與選定的供應商簽訂采購合同，明確設備的規格、型號、數量、價格、交貨時間、交貨地點、質量標準、售后服務等條款。2.合同簽訂后，采購部門將合同副本交財務部門、使用部門等相關部門備案。（四）設備驗收1.設備到貨前，使用部門應做好驗收準備工作，包括清理驗收場地、準備驗收工具等。2.設備到貨時，采購部門、使用部門、技術部門等相關人員共同對設備進行驗收。3.驗收內容包括設備的數量、規格、型號、外觀、質量、隨機附件、技術資料等是否與合同約定相符。4.對驗收合格的設備，填寫《設備驗收單》，辦理入庫手續；對驗收不合格的設備，及時與供應商聯系，要求其限期更換或處理。三、設備安裝與調試（一）安裝準備1.根據設備安裝說明書和現場實際情況，制定設備安裝方案。2.準備好安裝所需的工具、材料和設備。3.對安裝場地進行清理和平整，確保安裝環境符合要求。（二）安裝施工1.按照安裝方案進行設備的安裝施工，確保設備安裝牢固、水平度符合要求。2.連接設備的電源、水源、氣源等管道，確保連接正確、牢固，無泄漏現象。3.安裝設備的安全防護裝置，如漏電保護裝置、安全閥、防護欄等。（三）調試運行1.設備安裝完成后，由技術人員按照設備調試說明書進行調試運行。2.調試內容包括設備的啟動、運行、停止、各項性能指標測試等，確保設備運行正常。3.對調試過程中出現的問題，及時進行排查和處理，直至設備調試合格。四、設備使用與操作（一）使用培訓1.設備投入使用前，由技術部門對使用人員進行操作培訓，使其熟悉設備的性能、操作規程、安全注意事項等。2.使用人員經培訓考核合格后，方可獨立操作設備。（二）操作規程制定1.技術部門根據設備的特點和使用要求，制定詳細的操作規程，明確設備的操作步驟、操作方法、注意事項等。2.操作規程應張貼在設備附近顯眼位置，便于使用人員隨時查閱。（三）使用登記1.使用人員每次使用設備前，應填寫《設備使用登記表》，記錄設備名稱、使用時間、使用人員等信息。2.使用過程中，應嚴格按照操作規程進行操作，不得違規操作。（四）安全注意事項1.使用人員應嚴格遵守設備的安全操作規程，嚴禁酒后操作設備。2.設備運行時，不得離開現場，發現異常情況應立即停機檢查，并及時報告相關部門。3.定期對設備進行清潔和保養，保持設備的整潔衛生。五、設備維護與保養（一）維護保養計劃制定1.技術部門根據設備的使用情況和維護保養要求，制定年度、季度、月度維護保養計劃。2.維護保養計劃應明確維護保養的內容、時間、責任人等。（二）日常維護保養1.使用人員每天對設備進行清潔、檢查、潤滑等日常維護保養工作，確保設備的正常運行。2.日常維護保養工作應填寫《設備日常維護保養記錄》。（三）一級保養1.每季度由專業維修人員對設備進行一級保養，保養內容包括設備的全面檢查、調整、緊固、潤滑、清洗等。2.一級保養完成后，填寫《設備一級保養記錄》。（四）二級保養1.每年由專業維修人員對設備進行二級保養，保養內容包括設備的解體檢查、修復或更換磨損的零部件、調整設備的精度等。2.二級保養完成后，填寫《設備二級保養記錄》。（五）維修管理1.設備發生故障時，使用人員應及時報告技術部門，技術部門安排維修人員進行維修。2.維修人員維修設備時，應填寫《設備維修記錄》，記錄故障原因、維修內容、維修時間等信息。3.對維修后的設備進行試運轉，確保設備恢復正常運行。六、設備安全管理（一）安全管理制度制定1.制定設備安全管理制度，明確設備安全管理的職責、措施、應急預案等。2.安全管理制度應張貼在設備管理部門和使用部門顯眼位置。（二）安全檢查1.定期對設備進行安全檢查，檢查內容包括設備的安全防護裝置、電氣系統、燃氣系統、制冷系統等是否正常。2.安全檢查應填寫《設備安全檢查記錄》，對檢查中發現的安全隱患及時進行整改。（三）安全教育培訓1.對設備使用人員進行安全教育培訓，提高其安全意識和操作技能。2.安全教育培訓內容包括設備的安全操作規程、安全注意事項、事故案例分析等。（四）應急預案制定與演練1.制定設備安全事故應急預案，明確事故的應急處置流程、責任分工、應急救援措施等。2.定期組織設備安全事故應急演練，提高應急處置能力。七、設備報廢管理（一）報廢鑒定1.設備出現下列情況之一的，可申請報廢：已超過規定使用年限，且技術性能落后，無法滿足生產經營需要的；因意外事故或自然災害造成設備嚴重損壞，無法修復的；設備能耗高、效率低、污染嚴重，國家明令淘汰的；其他符合報廢條件的。2.由技術部門組織相關人員對擬報廢設備進行技術鑒定，填寫《設備報廢鑒定表》，提出報廢意見。（二）報廢審批1.《設備報廢鑒定表》經公司領導審批后，方可辦理報廢手續。2.報廢設備的處置應遵循公開、公正、公平的原則，可采用拍賣、變賣、捐贈等方式進行。（三）報廢處理1.對批準報廢的設備，由設備管理部門負責組織拆除、清理等報廢處理工作。2.報廢處理過程中，應做好記錄，包括設備名稱、型號、數量、報廢原因、處理方式、處理時間等信息。3.報廢設備的相關資料，如設備檔案、維修記錄、操作規程等，應進行整理歸檔，妥善保管。八、設備檔案管理（一）檔案建立1.設備管理部門應為每臺設備建立獨立的檔案，檔案內容包括設備的采購合同、驗收單、安裝調試記錄、操作規程、維護保養記錄、維修記錄、安全檢查記錄、報廢鑒定表等。2.設備檔案應采用紙質和電子兩種形式保存，確保檔案的完整性和可追溯性。（二）檔案更新1.設備管理部門應及時更新設備檔案，將設備的最新信息，如維修記錄、保養記錄、技術改造記錄等，錄入檔案中。2.定期對設備檔案進行整理和歸檔，確保檔案的規范性和有序性。（三）檔案查閱1.因工作需要查閱設備檔案的，應填寫《設備檔案查閱申請表》，經設備管理部門