食堂安全管理制度語音?1.目的為加強公司食堂安全管理，確保員工飲食安全，預防食品安全事故的發生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的安全管理。3.基本原則食堂安全管理遵循預防為主、綜合治理、責任到人的原則，確保食品安全、人員安全和環境安全。食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，索取并留存其營業執照、食品經營許可證等相關證件復印件。建立食品采購索證索票制度，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。2.食品儲存食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類分區存放，隔墻離地10厘米以上，遵循生熟分開、成品與半成品分開、食品與非食品分開的原則。定期檢查食品庫存，清理過期、變質食品，防止交叉污染。儲存易腐食品應配備冷藏、冷凍設備，并定期檢查設備運行狀況，確保正常運轉。3.食品加工制作食品加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。加工食品應做到燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規范，避免交叉污染。使用后的刀具、案板、容器等應及時清洗消毒。食品添加劑應專人專柜保管，按照規定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒設立專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域，配備相應的設施設備。餐飲具使用后應及時洗凈，消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應定期清洗，保持清潔。采用物理消毒的，應將洗凈的餐飲具置于消毒柜中，溫度、時間應符合消毒要求；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，并嚴格按照規定的濃度、配比、浸泡時間進行消毒。5.環境衛生食堂應保持環境整潔，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環境清潔。食堂內不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。6.人員健康管理食堂從業人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。7.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行檢查評價。自查內容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生、人員健康等方面。對自查中發現的問題應及時整改，并做好記錄。消防安全管理1.消防設施配備食堂內應按照規定配備足夠數量、種類合適的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具箱、應急照明燈具、疏散指示標志等。消防設施和器材應定期進行檢查、維護，確保其完好有效。2.用火用電用氣安全食堂內嚴禁使用明火取暖、焚燒物品。如需進行明火作業，如電氣焊、切割等，必須辦理動火審批手續，經批準后方可作業，并采取相應的防火措施。電氣設備的安裝、使用應符合安全規定，不得私拉亂接電線，不得超負荷用電。定期對電氣設備進行檢查，發現問題及時維修。燃氣管道、閥門等設施應定期檢查，確保無泄漏。使用燃氣時應保持通風良好，做到人離火滅。3.疏散通道與安全出口食堂應保持疏散通道暢通無阻，嚴禁堆放雜物。安全出口應設置明顯的標志，保持常閉狀態，不得鎖閉、封堵。定期組織員工進行疏散演練，確保員工熟悉疏散通道和安全出口位置，掌握基本的逃生技能。4.消防知識培訓定期組織食堂員工參加消防安全知識培訓，使員工了解火災的危險性，掌握基本的消防知識和技能。培訓內容包括火災預防、火災報警、滅火器使用、疏散逃生等方面。人員安全管理1.廚房操作安全廚房工作人員應嚴格遵守操作規程，正確使用各種廚房設備，避免發生機械傷害事故。操作刀具、爐灶等設備時，應注意力集中，防止意外受傷。高溫設備如爐灶、烤箱等應設置防護裝置，防止人員燙傷。2.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等內容。一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，并及時報告公司領導和當地食品藥品監管部門。積極配合相關部門進行調查處理，采取措施救治中毒人員，妥善處理事故善后工作。3.員工培訓與教育定期組織食堂員工進行安全培訓，提高員工的安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全知識、消防安全知識、人員安全操作規范等方面。新員工入職時應進行專門的安全培訓，經考核合格后方可上崗。設備設施安全管理1.設備設施采購與安裝食堂設備設施的采購應選擇質量可靠、符合安全標準的產品。設備設施的安裝應符合相關規范要求，由專業人員進行安裝調試，確保安裝牢固、運行正常。2.設備設施維護保養建立設備設施維護保養制度，定期對食堂的設備設施進行檢查、維護、保養。設備設施的維護保養應做好記錄，記錄內容包括設備名稱、維護保養時間、維護保養內容、維護保養人員等。對設備設施的故障應及時維修，確保設備設施正常運行。對于存在安全隱患的設備設施，應及時更換或報廢。3.設備設施操作規程為每臺設備設施制定操作規程，員工應嚴格按照操作規程進行操作。操作規程應張貼在設備設施附近顯眼位置，便于員工查看。監督檢查與考核1.監督檢查公司安全管理部門應定期對食堂安全管理情況進行監督檢查，檢查內容包括食品安全、消防安全、人員安全、設備設施安全等方面。對于檢查中發現的問題，應下達整改通知書，責令限期整改。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。2.考核機制建立食堂安全管理考核機制，將食堂安全管理工作