超市衛(wèi)生管理制度文檔?一、總則（一）目的為了創(chuàng)造良好的購物環(huán)境，保障顧客和員工的健康，維護超市的形象和聲譽，特制定本超市衛(wèi)生管理制度。（二）適用范圍本制度適用于超市內所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工更衣室、衛(wèi)生間等。（三）基本原則1.預防為主，防治結合，確保超市衛(wèi)生符合國家相關標準和要求。2.全員參與，明確各部門和人員的衛(wèi)生管理職責，共同維護超市衛(wèi)生環(huán)境。3.持續(xù)改進，不斷完善衛(wèi)生管理制度和措施，提高衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責（一）超市管理層職責1.負責制定超市衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施。2.提供必要的衛(wèi)生管理資源，包括人力、物力和財力支持。3.定期對超市衛(wèi)生管理工作進行檢查和評估，及時解決存在的問題。4.對違反衛(wèi)生管理制度的行為進行處理，確保制度的有效執(zhí)行。（二）各部門職責1.營運部門負責營業(yè)場所的日常衛(wèi)生清潔和維護，包括貨架、陳列商品、地面、墻壁、天花板等。監(jiān)督和指導供應商做好商品陳列區(qū)域的衛(wèi)生工作。組織員工開展衛(wèi)生宣傳和教育活動，提高顧客和員工的衛(wèi)生意識。2.倉儲部門負責倉庫的衛(wèi)生管理，確保貨物存儲環(huán)境整潔、通風良好。定期對倉庫進行清理和盤點，防止貨物積壓和變質。做好倉庫防蟲、防鼠、防潮等工作。3.采購部門選擇具有良好衛(wèi)生信譽的供應商，確保所采購的商品符合衛(wèi)生標準。與供應商簽訂衛(wèi)生質量協(xié)議，明確雙方的衛(wèi)生責任和義務。跟蹤供應商的衛(wèi)生管理情況，及時反饋和處理存在的問題。4.后勤部門負責超市公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔，如衛(wèi)生間、電梯、樓梯、通道等。提供必要的衛(wèi)生清潔設備和用品，并確保其正常使用和維護。組織員工進行定期的衛(wèi)生大掃除和消毒工作。5.人力資源部門將衛(wèi)生知識納入員工培訓內容，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。對新員工進行衛(wèi)生管理制度培訓，確保其了解和遵守相關規(guī)定。將衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)納入員工績效考核體系。6.食品安全管理部門負責超市食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和操作規(guī)范。對食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生監(jiān)督和檢查，確保食品安全。組織食品安全事故的應急處理工作。（三）員工個人職責1.遵守超市衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生清潔和維護工作。2.保持個人工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，及時清理垃圾和廢棄物。3.正確使用衛(wèi)生清潔設備和用品，避免浪費和損壞。4.發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級領導，并協(xié)助解決。5.配合超市組織的衛(wèi)生檢查和評估工作。三、衛(wèi)生標準與要求（一）營業(yè)場所衛(wèi)生標準1.貨架與陳列商品貨架擺放整齊，商品陳列有序，標簽清晰。定期擦拭貨架和商品，保持清潔無灰塵、無污漬。及時清理過期、變質或損壞的商品。2.地面與墻壁地面清潔干凈，無雜物、水漬、污漬，保持干燥防滑。墻壁干凈整潔，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無污漬，如有裝飾畫等應保持完好無損。3.天花板天花板清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無滲漏現(xiàn)象。吊燈、通風口等設施定期清潔，保持良好的照明和通風效果。4.通道與出入口通道暢通無阻，無障礙物，地面清潔。出入口保持清潔，玻璃門明亮干凈，門簾無污漬。5.收銀區(qū)收銀臺整潔，無雜物，設備完好。及時清理收銀臺上的票據(jù)、零錢等，保持桌面干凈。周邊地面干凈，垃圾桶及時清理。（二）倉庫衛(wèi)生標準1.貨物擺放貨物分類分區(qū)存放，擺放整齊有序，便于查找和搬運。貨物不得直接接觸地面，應放置在貨架或墊板上。2.倉庫環(huán)境倉庫地面清潔，無垃圾、無積水，保持干燥通風。墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，門窗完好。倉庫內設置防蟲、防鼠、防潮設施，并定期檢查和維護。3.庫存管理定期盤點庫存，清理積壓和過期貨物，確保庫存貨物質量良好。做好庫存貨物的標識和記錄，便于管理和追溯。（三）辦公區(qū)域衛(wèi)生標準1.辦公桌椅辦公桌椅擺放整齊，桌面干凈，文件資料擺放有序。定期擦拭桌椅，保持清潔無灰塵。2.電腦及設備電腦、打印機、復印機等設備表面清潔，無灰塵、無污漬。定期清理設備內部，保持良好的運行狀態(tài)。3.文件柜文件柜外觀整潔，柜門關閉良好，文件分類存放。定期整理文件柜，清理過期或無用文件。4.地面與門窗地面干凈，無雜物、無水漬。門窗明亮干凈，玻璃無灰塵，窗臺無雜物。5.公共區(qū)域會議室、茶水間等公共區(qū)域保持清潔，桌椅擺放整齊，茶具及時清洗。垃圾桶及時清理，保持環(huán)境整潔。（四）員工更衣室衛(wèi)生標準1.更衣柜更衣柜擺放整齊，柜門關閉良好，個人物品放置有序。定期清理更衣柜，保持內部清潔無異味。2.地面與墻壁地面清潔干凈，無雜物、無水漬，保持干燥。墻壁干凈，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。3.通風與照明更衣室通風良好，無異味，照明設施正常。定期檢查通風設備和照明燈具，確保其正常運行。（五）衛(wèi)生間衛(wèi)生標準1.便器便器清潔干凈，無污垢、無異味，定期消毒。水箱無漏水，沖水正常。2.洗手臺洗手臺臺面清潔，無污漬，水龍頭無銹跡，排水通暢。配備洗手液、擦手紙等用品，保持充足。3.地面與墻壁地面干凈，無積水、無雜物，防滑性能良好。墻壁瓷磚清潔，無污漬、無涂鴉，定期消毒。4.通風與除臭衛(wèi)生間通風良好，無異味，安裝排風扇并定期檢查。放置除臭劑，保持空氣清新。5.垃圾桶垃圾桶及時清理，垃圾不溢出，周圍地面無污漬。定期對垃圾桶進行消毒處理。四、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范（一）日常清潔流程1.營業(yè)前清潔員工提前到達超市，對各自負責的區(qū)域進行清潔準備工作，包括領取清潔工具、檢查設備等。按照從上到下、從左到右的順序，依次清潔貨架、陳列商品、地面、墻壁等。清潔收銀區(qū)，整理票據(jù)、補充零錢等。開啟通風設備和照明設施，檢查是否正常運行。2.營業(yè)期間清潔安排專人負責營業(yè)期間的衛(wèi)生巡查，及時清理地面垃圾、整理商品陳列等。對顧客遺棄的雜物、垃圾進行及時清理，保持購物環(huán)境整潔。隨時擦拭貨架和商品上的灰塵，確保商品干凈。衛(wèi)生間安排專人定時清潔，包括便器、洗手臺、地面等，及時補充用品。3.營業(yè)后清潔關閉營業(yè)場所的照明、通風等設備。全面清理營業(yè)場所，包括地面清掃、貨架整理、垃圾清運等。對倉庫進行整理，盤點貨物，清理垃圾和廢棄物。清潔辦公區(qū)域，整理文件資料，關閉電腦等設備。檢查衛(wèi)生間，確保清潔衛(wèi)生，關閉水龍頭、排風扇等。（二）定期清潔流程1.每周清潔對營業(yè)場所的天花板、吊燈、通風口等進行全面清潔，清除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。徹底清潔倉庫的貨架、墊板等，檢查防蟲、防鼠、防潮設施。深度清潔辦公區(qū)域的文件柜、電腦設備內部等。對員工更衣室的更衣柜進行全面清理和消毒。2.每月清潔對營業(yè)場所的墻壁進行擦拭，檢查是否有污漬或損壞。全面盤點倉庫貨物，清理積壓和過期商品，整理庫存記錄。清潔辦公區(qū)域的門窗玻璃，確保明亮干凈。對衛(wèi)生間的墻壁瓷磚進行深度清潔和消毒，檢查便器、水龍頭等設施是否正常。3.每季度清潔對超市的公共區(qū)域，如電梯、樓梯扶手等進行全面清潔和消毒。檢查倉庫的消防設施和通風系統(tǒng)，確保其正常運行。對辦公區(qū)域的地毯進行清洗或吸塵。對員工更衣室的地面和通風設備進行全面檢查和維護。（三）特殊清潔流程1.食品安全事故后的清潔立即停止相關食品的銷售和加工，封存剩余食品及原料。對涉事區(qū)域進行全面徹底的清潔和消毒，包括貨架、陳列設備、加工設備、地面、墻壁等。對接觸過涉事食品的工具、容器等進行單獨清洗、消毒和處理。經(jīng)食品安全管理部門檢查合格后方可恢復營業(yè)。2.節(jié)假日后的清潔在節(jié)假日結束后，組織員工對超市進行全面的衛(wèi)生大掃除。重點清潔營業(yè)場所、倉庫、公共區(qū)域等，清除節(jié)日期間積累的垃圾和污漬。檢查和維護各類設備設施，確保正常運行。（四）清潔操作規(guī)范1.清潔工具使用規(guī)范按照不同的清潔區(qū)域和任務，選擇合適的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。清潔工具使用后應及時清洗干凈，晾干后妥善存放，防止滋生細菌和異味。定期對清潔工具進行檢查和更換，確保其清潔效果和使用壽命。2.清潔劑使用規(guī)范根據(jù)清潔對象和污漬程度，選擇合適的清潔劑，并按照說明書正確稀釋和使用。避免清潔劑直接接觸皮膚和眼睛，如不慎接觸，應立即用大量清水沖洗，并及時就醫(yī)。妥善存放清潔劑，防止泄漏和誤食，遠離火源和熱源。3.消毒操作規(guī)范按照衛(wèi)生標準和消毒要求，選擇合適的消毒劑和消毒方法。消毒前應將消毒區(qū)域的物品清理干凈，確保消毒劑能夠充分接觸消毒對象。嚴格按照消毒劑的使用濃度、作用時間進行操作，確保消毒效果。消毒后應及時通風換氣，去除消毒劑殘留氣味。五、衛(wèi)生檢查與考核（一）衛(wèi)生檢查制度1.超市成立衛(wèi)生檢查小組，由超市管理層、各部門負責人組成，定期對超市衛(wèi)生情況進行檢查。2.衛(wèi)生檢查小組按照衛(wèi)生標準和要求，對營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工更衣室、衛(wèi)生間等區(qū)域進行全面檢查。3.檢查內容包括衛(wèi)生清潔情況、設備設施運行情況、衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況等。4.衛(wèi)生檢查采用定期檢查和不定期抽查相結合的方式，定期檢查每周至少進行一次，不定期抽查根據(jù)實際情況隨時進行。5.衛(wèi)生檢查小組應做好檢查記錄，詳細記錄檢查時間、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等。（二）考核標準與方法1.考核標準根據(jù)衛(wèi)生檢查結果，對各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進行考核評分。考核評分采用百分制，具體評分標準如下：衛(wèi)生清潔情況（60分）：包括貨架、陳列商品、地面、墻壁、天花板等區(qū)域的清潔程度，是否達到衛(wèi)生標準要求。設備設施運行情況（20分）：如通風設備、照明設備、清潔設備等是否正常運行，是否定期維護保養(yǎng)。衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況（20分）：是否遵守衛(wèi)生管理制度，是否及時整改衛(wèi)生問題等。2.考核方法每月對各部門的衛(wèi)生管理工作進行綜合考核評分，排名公布。將衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)納入員工績效考核體系，與員工的績效獎金、晉升等掛鉤。對衛(wèi)生管理工作優(yōu)秀的部門和員工進行表彰和獎勵，對不達標的部門和員工進行督促整改，多次整改仍不合格的進行相應處罰。（三）整改措施與跟蹤1.衛(wèi)生檢查小組在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時向責任部門和人員反饋，并下達整改通知單。2.責任部門和人員應按照整改通知單的要求，制定具體的整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。3.整改責任人應在規(guī)定期限內完成整改任務，并將整改情況及時反饋給衛(wèi)生檢查小組。4.衛(wèi)生檢查小組對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門和人員，進行嚴肅批評和處罰。六、衛(wèi)生防護與安全（一）個人衛(wèi)生防護1.員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.在接觸食品、清潔用品等時，應佩戴手套、口罩等防護用品。3.工作期間不得在營業(yè)場所內吸煙、飲食。4.定期進行健康檢查，確保身體健康，患有傳染病或其他不適宜從事食品銷售工作的人員，不得上崗工作。（二）環(huán)境衛(wèi)生防護1.超市應配備必要的衛(wèi)生防護設施和用品，如垃圾桶、垃圾袋、清潔劑、消毒劑、手套、口罩等。2.對衛(wèi)生防護設施和用品進行定期檢查和維護，確保其正常使用和有效性。3.在進行清潔、消毒等工作時，應采取必要的防護措施，避免對員工和顧客造成傷害。4.加強對超市環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)測，定期進行空氣質量、水質等檢測，確保環(huán)境安全。（三）食品安全防護1.嚴格遵守食品安全管理制度，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。2.加強對食品從業(yè)人員的健康管理和培訓，提高食品安全意識和操作技能。3.定期對食品進行檢驗檢測，確保食品質量符合國家相關標準和要求。4.建立食品安全追溯體系，對食品的來源、流向、銷售等信息進行詳細記錄，便于追溯和查詢。（四）安全事故預防與處理1.加強對超市員工的安全教育，提高安全意識，防止因衛(wèi)生清潔操作不當引發(fā)安全事故。2.對清潔設備和用品進